SU93164A1

SU93164A1 - The method of preparation of canned Antonov block

Info

Publication number: SU93164A1
Application number: SU440218A
Authority: SU
Inventors: Ш.Л. Позин
Original assignee: Ш.Л. Позин
Priority date: 1950-12-20
Filing date: 1950-12-20
Publication date: 1951-11-30

Description

Предметом изобретени вл етс способ приготовлени консервов из антоновских блок в сахарном сиропе спримепением благгшировки и стерилизации при температуре пиже 100°.The subject of the invention is a method for preparing canned food from Antonov blocks in sugar syrup by stirring and sterilizing at a pyz temperature of 100 °.

Известны способы стерилизации плодов, овощей и пр. при температуре ниже 100°. Однако известные способы консервировани не позвол ют получать консервы из антоновских блок, так как антоновские блоки при этОМ развариваютс .Known methods of sterilization of fruits, vegetables, etc. at a temperature below 100 °. However, the known preservation methods do not allow to obtain canned food from the Antonov block, since the Antonov blocks during this process are boiled soft.

Предлагаетс способ ириготовлепи консервов из антоновских блок, заключаюодайс в том, что обрабатываемым плодам путем их кратковременного бланшированн без последующего охлаждени , а также быстрой загрузки в автоклавы дл стерилизации сообщаетс така структура , ири которой онп, бз-дучи погружены в сахарный сироп, не развариваютс , сохран ют питательные вещества и при хранении не порт тс .A method is proposed for preparing canned food from Antonov blocks, concluding that the fruits to be processed are blanched for a short time without further cooling, as well as quick loading into autoclaves for sterilization, such a structure is reported, and if they are immersed in a sugar syrup, they are not boiled out, retain nutrients and do not deteriorate during storage.

Дл приготовлени коисервов пригодны осенние и зимние сорта антоновских блок крупных и средних размеров, исключительио съемных, технической зрелости, иравильиой формы, с гладкой и.еиовреждеииой иоверхностью, не иоражеииых вредител ми и грибковылти заболева1 н ми.Autumn and winter varieties of Antonov blocks of large and medium size, exceptionally removable, of technical maturity, of irravilous form, with a smooth surface and damage, and non-damaging pests and fungus diseases are suitable for the preparation of coiservs.

Яблоки нодвергаютс калибровке по размерам, проверке по качеству и тщательной мойке в холодной ироточной воде.Apples are subject to size sizing, quality testing and thorough washing in cold and flowing water.

Промытые блоки режутс на половинки и подвергаютс о.чистке от семенного гнезда, чащелистика и плодоножки.The washed blocks are cut in halves and cleaned from the seed nest, chascle and stalks.

Очищенные ноловинки блок с кожицей во избежание иотем 1ени погружаютс в холодную подкнс.ленную (0,25 %-ный раствор, лимонной кислоты) воду, откуда берутс на укладку в бланшировочные корзины из нержавеющей стали и подаютс на бланшировку.The cleaned heads of the block with the skin in order to avoid this, they are immersed in cold water (0.25% solution, citric acid) water, from where they are taken for laying in stainless steel blanching baskets and fed to blanching.

Два раза в смену добавл етс лнмонна кислота дл поддержани требуемой кислотностн воды, в которой выдерживаютс очнще Н ые ноЛОВИНКИ блок, а к ко«цу сл1ены подкисленна вода после тщательной фильтрации от мути и взвеи1еииых частиц используетс дл изготовлеии сахарного сиропа.Lmonmonic acid is added twice a shift to maintain the desired acidity of the water, in which the most recent STORAGE block is maintained, and acidified water is mixed to the screen after thorough filtration from turbidity and suspended particles is used to make sugar syrup.

Блаищировка подготовлениг тх ноловннок блок производитс в двутельиых кот.чах илн спепиа. бланшировател х иеирерывного действи в сахарном сироне 25- 30%-ной конпентрацин при температуре 85-90° в течение 5-6 мни.Blazing of the preparation of a nolnok block is made in two-seater cottages or special vehicles. The blender has a continuous baking effect in sugar syrone of 25-30% concentration at a temperature of 85-90 ° for 5-6 minutes.

Пробланшированные блоки после стекани с них сиропа немедлепно подаютс в корзинах на стол или расфасовочный конвейер дл укладки в банки.The blanched blocks after draining the syrup from them are instantly served in baskets on the table or packaging conveyor for stacking in cans.

В одном и том же сахарном сироне обрабатываютс 5-6 партий блок. После 5-6 оборотов сахарный сироп, обогащенный растворенными в нем ценными веществами, перешедшими из плодов в процессе бланшировки, подвергаетс фильтрации дл очистки от взвешенных частиц и в подогретом до 90° состо нии нодаетс на укладочный стол дл заливки банок.In the same sugar syrone, 5-6 batches of a block are processed. After 5-6 turns, the sugar syrup enriched in valuable substances dissolved in it, transferred from the fruit during the blanching process, is subjected to filtration to remove suspended particles and heated to 90 ° C to be placed on the setting table for canning.

Заливка сахарным сиропом 30%-ной концентрации банок с уложенными в них половинками блок производитс мерником или разливочно-дозировочной машиной ири температуре 85-90°.Filling with sugar syrup of a 30% concentration of cans with halves laid in them is performed by a measuring device or filling and dosing machine at a temperature of 85-90 °.

Наполненные банки в гор чем состо нии подаютс на укупорку, после чего немедленно поступают на укладку в автоклавные корзины дл стерилизации известным способом.The filled cans, in hot condition, are applied for capping, after which they are immediately supplied for packing in autoclave baskets for sterilization in a known manner.

После стерилизации консервы подвергаютс естественному охлаждению в течение 12 час. и выдержке в течение 14 суток в обычных складских помещени х.After sterilization, the preserves are naturally cooled for 12 hours. and exposure for 14 days in conventional warehouses.

Предмет изобретени Subject invention

Способ приготовлени консервов из антоновских блок в сахарном сиропе с применением бланшировки и стерилизации при температуре ниже 100°, отличающийс тем, что, в цел х сохранени в консервах структуры илодов и их питательных веществ, бланшировку производ т в сахарном сиропе в течение 5-6 мин., после чего плоды, не охлажда , укладывают в банки, немедленно заливают гор чим сиропом, в котором бланшировались блоки, и далее закатывают и стерилизуют известным способом.A method of preparing canned food from an Antonov block in a sugar syrup using blanching and sterilization at a temperature below 100 ° C, characterized in that, in order to preserve the structure of cannons and their nutrients in canned food, blanching is carried out in sugar syrup for 5-6 minutes ., after which the fruit is not cooled, placed in jars, immediately poured with hot syrup in which the blocks are blanched, and then rolled up and sterilized in a known manner.