SU908305A1 - Method of separating whey from protein substances - Google Patents
Method of separating whey from protein substances Download PDFInfo
- Publication number
- SU908305A1 SU908305A1 SU802892703A SU2892703A SU908305A1 SU 908305 A1 SU908305 A1 SU 908305A1 SU 802892703 A SU802892703 A SU 802892703A SU 2892703 A SU2892703 A SU 2892703A SU 908305 A1 SU908305 A1 SU 908305A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- tannin
- whey
- protein
- serum
- purified
- Prior art date
Links
Landscapes
- Peptides Or Proteins (AREA)
Description
Изобретение относится к молочной .промышленности и касается обработки сыворотки, а именно способа очистки творожной сыворотки от белковых веществ,- находящихся в растворенном состоянии, т.е. сывороточных белков.The invention relates to the dairy industry and relates to the processing of whey, namely, a method for purifying curd whey from protein substances that are in a dissolved state, i.e. whey proteins.
Известен способ очистки творожной сыворотки от белковых веществ, предусматривающий добавление к молоч ной сыворотке танина, нагрев ее до 6О°С, охлаждение до 20 С и последующую фильтрацию [l].A known method of purification of curd whey from protein substances is provided by adding tannin to milk whey, heating it to 6 ° C, cooling to 20 C and subsequent filtration [l].
При осуществлении этого способа количество расходуемого танина составляет 0,7% в виде 5%-ного водного раствора (из расчета выделения всех белков, в том числе и термолабильных фракций)When implementing this method, the amount of tannin consumed is 0.7% in the form of a 5% aqueous solution (based on the allocation of all proteins, including thermolabile fractions)
Цель изобретения - снижение расхода танинаThe purpose of the invention is the reduction of tannin consumption
Для достижения поставленной цели в20 способе, предусматривающем введение в сыворотку танина, нагрев, охлаждение и фильтрацию, нагрев сыворотки и ее охлаждение осуществляют до того, как в нее добавят танин, причем после нагрева сыворотки ее очищают от осажденных белков любым известным методом а затем охлаждают до 10-30 С. Танин вносят в сыворотку в количестве от 0,1 до 0,3%, причем используют его в виде 5%~ного раствора.^После добавле-. ния в сыворотку танина ее выдерживают в течение 1 - 1,5 ч.To achieve the goal in method 20 , which includes introducing tannin into the serum, heating, cooling and filtering, heating and cooling the whey before adding tannin, and after heating the whey, it is purified from the precipitated proteins by any known method and then cooled up to 10-30 C. Tannin is introduced into the serum in an amount of from 0.1 to 0.3%, and it is used in the form of a 5% solution. ^ After addition. niya in serum of tannin, it is maintained for 1 - 1.5 hours
Предлагаемый способ заключается в следующем.The proposed method is as follows.
Натуральную обезжиренную творожную сыворотку с титруемой кислотностью 55“75 Т, с содержанием общего азота 0,10-0,14% (0,64-0,90% белка) нагревают до 90-95°С, выдерживают при этой температуре 20-30 мин, при этом термолабильные фракции белков денатурируют и коагулируют.Natural fat-free curd whey with titratable acidity 55 “75 T, with a total nitrogen content of 0.10-0.14% (0.64-0.90% protein) is heated to 90-95 ° C, kept at this temperature for 20-30 min, while the thermolabile fractions of proteins denature and coagulate.
Затем от сыворотки отделяют осажденные белки, например, путем центрифугирования. Получают сыворотку с содержанием общего азота 0,07*0,098% (0,45-0,62% белка). Ее охлаждают доThen, precipitated proteins are separated from the serum, for example by centrifugation. Get serum with a total nitrogen content of 0.07 * 0.098% (0.45-0.62% protein). It is cooled to
10-30’С, вносят 0,1-0,3¾ танина, тщательно перемешивают и выдерживают в течение 1,0-1,5 ч. Во время выдержки танин образует устойчивые водородные связи с пептидными группировками 5 белковых фракций, не выделенных при нагревании. Образующийся комплекс коагулирует.10-30 ° C, add 0.1-0.3¾ tannin, mix thoroughly and incubate for 1.0-1.5 hours. During aging, tannin forms stable hydrogen bonds with peptide groups of 5 protein fractions that were not isolated by heating . The resulting complex coagulates.
После выдержки сыворотки ее декантируют, фильтруют и получают очищен- 10 ную. сыворотку с содержанием общего азота 0,027-0,038% (0,17-0,24% белка) Пример 1. Натуральную обезжи ренную творожную сыворотку в количестве 100 г с содержанием общего 15 .азота 0,109¾ (0,69¾ белка), кислотностью 70 Т нагревают до 93 С и выдерживают при этой температуре 20 мин.After holding the serum, it is decanted, filtered and a purified 10-well is obtained. whey with a total nitrogen content of 0.027-0.038% (0.17-0.24% protein) Example 1. Natural fat-free cottage cheese whey in an amount of 100 g with a total content of 15. nitrogen 0.109¾ (0.69¾ protein), acidity 70 T heated to 93 ° C and maintained at this temperature for 20 minutes.
Хлопья белка отделяют центрифугированием и получают 1 г белковой массы 20 с содержанием сухих веществ 20% и 99 г очищенной сыворотки с содержанием общего азота 0,077¾ (0,49¾ белка), • Очищенную от термолабильных фракций белков сыворотку охлаждают до 25 10 С, вносят 0,29 г танина, тщательно ^перемешивают и выдерживают в течениеProtein flakes are separated by centrifugation and 1 g of protein mass 20 with a dry matter content of 20% and 99 g of purified whey with a total nitrogen content of 0.077¾ (0.49¾ protein) are obtained, • Serum purified from heat-sensitive protein fractions is cooled to 25 10 С, 0 , 29 g of tannin, mix thoroughly and incubated for
ч. Сыворотку фильтруют и получаютh. Serum is filtered and receive
1,5 г белковой массы с содержанием сухих веществ 20% и 97,5 г очищенной 30 сыворотки с содержанием общего азота 0,03% (0,19% белка).1.5 g of protein mass with a solids content of 20% and 97.5 g of purified 30 whey with a total nitrogen content of 0.03% (0.19% protein).
Пример 2, Процесс очистки творожной сыворотки ведут по примеруExample 2, The cleaning process of curd whey is carried out according to example
1. При этом в очищенную от термолаби-35 льных фракций белка и охлажденную до 30°С сыворотку вносят 0,10 г танина и выдерживают в течение 1,5 ч. После фильтрации получают очищенную сыворот •ку и белковую массу примерно такого же состава, как и в примере 1,1. In this case, of the purified protein termolabi- 35 lnyh fractions and cooled to 30 ° C serum introduce 0.10 g of tannin and held for 1.5 hours. After filtration, the purified syvorot • ku and protein mass of approximately the same composition, as in example 1,
Очистка, творожной сыворотки по предлагаемому способу обеспечивает значительное снижение расхода (на 57-85%) танина и получение при этом белка и очищенной сыворотки с уменьшенным содержанием в них посторонних веществ. Экономический эффект за счет снижения расхода танина составит 25 руб на 1 т сыворотки.Purification of cottage cheese whey by the proposed method provides a significant reduction in the consumption (57-85%) of tannin and the production of protein and purified whey with a reduced content of foreign substances. The economic effect of reducing the consumption of tannin will be 25 rubles per 1 ton of serum.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU802892703A SU908305A1 (en) | 1980-03-07 | 1980-03-07 | Method of separating whey from protein substances |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU802892703A SU908305A1 (en) | 1980-03-07 | 1980-03-07 | Method of separating whey from protein substances |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU908305A1 true SU908305A1 (en) | 1982-02-28 |
Family
ID=20882104
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU802892703A SU908305A1 (en) | 1980-03-07 | 1980-03-07 | Method of separating whey from protein substances |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU908305A1 (en) |
-
1980
- 1980-03-07 SU SU802892703A patent/SU908305A1/en active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Davies et al. | A heat-induced change in the ultrastructure of milk and its effect on gel formation in yoghurt | |
US4379170A (en) | Process for manufacture of cheese | |
US5707678A (en) | Method for microfiltration of milk or colostral whey | |
DE68923162D1 (en) | Whey protein composition, process for making and using this whey protein composition. | |
ATE13621T1 (en) | PROCESS FOR RECOVERING WHEY PROTEINS, USE IN THE MANUFACTURE OF CHEESE AND CHEESE MANUFACTURED BY THE PROCESS. | |
GB1572203A (en) | Process for producing a dairy raw-material useful in the manufacture of cheese | |
Harms | The purification of antitoxic plasmas by enzyme treatment and heat denaturation | |
IE791260L (en) | Whey protein extraction. | |
Polo et al. | Free amino acids by high performance liquid chromatography and peptides by gel electrophoresis in Mahon cheese during ripening | |
US5077067A (en) | Process for the selective and quantitative elimination of lactoglobulins from a starting material containing whey proteins | |
Recio et al. | Application of capillary electrophoresis to the study of proteolysis of caseins | |
CA1328950C (en) | Process for selectively separating the alpha-lactalbumin from the proteins of whey | |
DE60022575T2 (en) | Process for incorporating whey in processed cheese | |
US5216129A (en) | Production of kappa-caseino-glycomacropeptide | |
Reimerdes et al. | The formation of γ-caseins during cooling of raw milk | |
Zittle et al. | The fat-globule membrane of milk: Alkaline phosphatase and xanthine oxidase in skimmilk and cream | |
Carretero et al. | Electrophoretic study of casein breakdown during ripening of goat's milk cheese | |
SU908305A1 (en) | Method of separating whey from protein substances | |
WO1994015952A1 (en) | Method for production of a kappa-casein glycomacropeptide and use of a kappa-casein glycomacropeptide | |
Mangino et al. | Changes in the hydrophobicity and functionality of whey during the processing of whey protein concentrates | |
DE60221806T2 (en) | PROCESS FOR CHEESE PRODUCTION | |
US20030078392A1 (en) | Milk and cheese modification process, including methods of extracting beta-lactoglobulin and caseins from milk and milk products, and novel products thereby produced | |
JP3759984B2 (en) | Purification of component 3 of milk proteose peptone | |
WO1995017830A1 (en) | Process for making undenatured whey protein concentrate | |
RU2204262C2 (en) | Method for preparing biologically active protein concentrate enriched with pancreatic ribonuclease a, angiogenin and lysozyme from dairy ultrafiltrate |