SU908305A1 - Method of separating whey from protein substances - Google Patents

Method of separating whey from protein substances Download PDF

Info

Publication number
SU908305A1
SU908305A1 SU802892703A SU2892703A SU908305A1 SU 908305 A1 SU908305 A1 SU 908305A1 SU 802892703 A SU802892703 A SU 802892703A SU 2892703 A SU2892703 A SU 2892703A SU 908305 A1 SU908305 A1 SU 908305A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
tannin
whey
protein
serum
purified
Prior art date
Application number
SU802892703A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Андрей Георгиевич Храмцов
Геннадий Иванович Холодов
Александр Иванович Чеботарев
Татьяна Александровна Камышкова
Original Assignee
Воронежский технологический институт
Вологодский молочный институт
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Воронежский технологический институт, Вологодский молочный институт filed Critical Воронежский технологический институт
Priority to SU802892703A priority Critical patent/SU908305A1/en
Application granted granted Critical
Publication of SU908305A1 publication Critical patent/SU908305A1/en

Links

Landscapes

  • Peptides Or Proteins (AREA)

Description

Изобретение относится к молочной .промышленности и касается обработки сыворотки, а именно способа очистки творожной сыворотки от белковых веществ,- находящихся в растворенном состоянии, т.е. сывороточных белков.The invention relates to the dairy industry and relates to the processing of whey, namely, a method for purifying curd whey from protein substances that are in a dissolved state, i.e. whey proteins.

Известен способ очистки творожной сыворотки от белковых веществ, предусматривающий добавление к молоч ной сыворотке танина, нагрев ее до 6О°С, охлаждение до 20 С и последующую фильтрацию [l].A known method of purification of curd whey from protein substances is provided by adding tannin to milk whey, heating it to 6 ° C, cooling to 20 C and subsequent filtration [l].

При осуществлении этого способа количество расходуемого танина составляет 0,7% в виде 5%-ного водного раствора (из расчета выделения всех белков, в том числе и термолабильных фракций)When implementing this method, the amount of tannin consumed is 0.7% in the form of a 5% aqueous solution (based on the allocation of all proteins, including thermolabile fractions)

Цель изобретения - снижение расхода танинаThe purpose of the invention is the reduction of tannin consumption

Для достижения поставленной цели в20 способе, предусматривающем введение в сыворотку танина, нагрев, охлаждение и фильтрацию, нагрев сыворотки и ее охлаждение осуществляют до того, как в нее добавят танин, причем после нагрева сыворотки ее очищают от осажденных белков любым известным методом а затем охлаждают до 10-30 С. Танин вносят в сыворотку в количестве от 0,1 до 0,3%, причем используют его в виде 5%~ного раствора.^После добавле-. ния в сыворотку танина ее выдерживают в течение 1 - 1,5 ч.To achieve the goal in method 20 , which includes introducing tannin into the serum, heating, cooling and filtering, heating and cooling the whey before adding tannin, and after heating the whey, it is purified from the precipitated proteins by any known method and then cooled up to 10-30 C. Tannin is introduced into the serum in an amount of from 0.1 to 0.3%, and it is used in the form of a 5% solution. ^ After addition. niya in serum of tannin, it is maintained for 1 - 1.5 hours

Предлагаемый способ заключается в следующем.The proposed method is as follows.

Натуральную обезжиренную творожную сыворотку с титруемой кислотностью 55“75 Т, с содержанием общего азота 0,10-0,14% (0,64-0,90% белка) нагревают до 90-95°С, выдерживают при этой температуре 20-30 мин, при этом термолабильные фракции белков денатурируют и коагулируют.Natural fat-free curd whey with titratable acidity 55 “75 T, with a total nitrogen content of 0.10-0.14% (0.64-0.90% protein) is heated to 90-95 ° C, kept at this temperature for 20-30 min, while the thermolabile fractions of proteins denature and coagulate.

Затем от сыворотки отделяют осажденные белки, например, путем центрифугирования. Получают сыворотку с содержанием общего азота 0,07*0,098% (0,45-0,62% белка). Ее охлаждают доThen, precipitated proteins are separated from the serum, for example by centrifugation. Get serum with a total nitrogen content of 0.07 * 0.098% (0.45-0.62% protein). It is cooled to

10-30’С, вносят 0,1-0,3¾ танина, тщательно перемешивают и выдерживают в течение 1,0-1,5 ч. Во время выдержки танин образует устойчивые водородные связи с пептидными группировками 5 белковых фракций, не выделенных при нагревании. Образующийся комплекс коагулирует.10-30 ° C, add 0.1-0.3¾ tannin, mix thoroughly and incubate for 1.0-1.5 hours. During aging, tannin forms stable hydrogen bonds with peptide groups of 5 protein fractions that were not isolated by heating . The resulting complex coagulates.

После выдержки сыворотки ее декантируют, фильтруют и получают очищен- 10 ную. сыворотку с содержанием общего азота 0,027-0,038% (0,17-0,24% белка) Пример 1. Натуральную обезжи ренную творожную сыворотку в количестве 100 г с содержанием общего 15 .азота 0,109¾ (0,69¾ белка), кислотностью 70 Т нагревают до 93 С и выдерживают при этой температуре 20 мин.After holding the serum, it is decanted, filtered and a purified 10-well is obtained. whey with a total nitrogen content of 0.027-0.038% (0.17-0.24% protein) Example 1. Natural fat-free cottage cheese whey in an amount of 100 g with a total content of 15. nitrogen 0.109¾ (0.69¾ protein), acidity 70 T heated to 93 ° C and maintained at this temperature for 20 minutes.

Хлопья белка отделяют центрифугированием и получают 1 г белковой массы 20 с содержанием сухих веществ 20% и 99 г очищенной сыворотки с содержанием общего азота 0,077¾ (0,49¾ белка), • Очищенную от термолабильных фракций белков сыворотку охлаждают до 25 10 С, вносят 0,29 г танина, тщательно ^перемешивают и выдерживают в течениеProtein flakes are separated by centrifugation and 1 g of protein mass 20 with a dry matter content of 20% and 99 g of purified whey with a total nitrogen content of 0.077¾ (0.49¾ protein) are obtained, • Serum purified from heat-sensitive protein fractions is cooled to 25 10 С, 0 , 29 g of tannin, mix thoroughly and incubated for

ч. Сыворотку фильтруют и получаютh. Serum is filtered and receive

1,5 г белковой массы с содержанием сухих веществ 20% и 97,5 г очищенной 30 сыворотки с содержанием общего азота 0,03% (0,19% белка).1.5 g of protein mass with a solids content of 20% and 97.5 g of purified 30 whey with a total nitrogen content of 0.03% (0.19% protein).

Пример 2, Процесс очистки творожной сыворотки ведут по примеруExample 2, The cleaning process of curd whey is carried out according to example

1. При этом в очищенную от термолаби-35 льных фракций белка и охлажденную до 30°С сыворотку вносят 0,10 г танина и выдерживают в течение 1,5 ч. После фильтрации получают очищенную сыворот •ку и белковую массу примерно такого же состава, как и в примере 1,1. In this case, of the purified protein termolabi- 35 lnyh fractions and cooled to 30 ° C serum introduce 0.10 g of tannin and held for 1.5 hours. After filtration, the purified syvorot • ku and protein mass of approximately the same composition, as in example 1,

Очистка, творожной сыворотки по предлагаемому способу обеспечивает значительное снижение расхода (на 57-85%) танина и получение при этом белка и очищенной сыворотки с уменьшенным содержанием в них посторонних веществ. Экономический эффект за счет снижения расхода танина составит 25 руб на 1 т сыворотки.Purification of cottage cheese whey by the proposed method provides a significant reduction in the consumption (57-85%) of tannin and the production of protein and purified whey with a reduced content of foreign substances. The economic effect of reducing the consumption of tannin will be 25 rubles per 1 ton of serum.

Claims (2)

(5) СПОСОБ ОЧИСТКИ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ ОТ БЕЛКОВЫХ ВЕЩЕСТВ Изобретение относитс  к молочной .промышленности и касаетс  обработки сыворотки, а именно способа очистки творожной сыворотки от белковых веществ,- наход щихс  в растворенном .состо нии, т.е. сывороточных белков. Известен способ очистки творожной сыворотки от белковых веществ, предусматривающий добавление к молоч ной сыворотке танина, нагрев ее до 60 С, охлаждение до 20 С и последующую фильтрацию LI. При осуществлении этого способа количество расходуемого танина составл е 0,7 в виде водного раствора (из расчета выделени  всех белков, в том числе и термолабильных фракций) Цель изобретени  - снижение расхода танина .Дл  достижени  поставленной цели в способе, предусматривающем введение в сыворотку танина, нагрев, охлаждение и фильтрацию, нагрев сыворотки и ее охлаждение осуществл ют до того как в нее добав т танин, причем после нагрева сыворотки ее очищают от осажденных белков любым известным методом а затем охлаждают до 10-30 С. Танин внос т в сыворотку в количестве от 0,1 до 0,3, причем используют его в виде раствора. После добавле-. ни  в сыворотку танина ее выдерживают в течение 1-1,5 ч. Предлагаемый способ заключаетс  в следующем. Натуральную обезжиренную творожную сыворотку с титруемой кислотностью 55-75 Т, с содержанием общего азота 0,10-0, (0,64-0,90% белка) нагревают до 90-95°С, выдерживают при этой температуре 20-30 мин, при этом термолабильные фракции белков денатурируют и коагулируют. Затем от сыворотки отдел ют осажденные белки, например, путем центрифугировани . Получают сыворотку с содержанием общего азота 0,,098% (0,,62 белка). Ее охлаждают до 390830 10-30С, внос т 0,1-0,3 танина, тщательно перемешивают и выдерживают в течение 1,0-1,5 ч. Во врем  выдержки танин образует устойчивые водород- ные св зи с пептидными группировками белковых фракций, не выделенных при нагревании. Образующийс  комплекс коагулирует. После выдержки сыворотки ее декантируют , фильтруют, и получают очищен- Ю ную. сыворотку с содержанием общего азота 0,027-0,038 (0,17-0,2 белка) I Пример 1. Натуральную обезжи ренную творожную сыворотку в количестве 100 г с содержанием общего 15 .азота 0,109% (0,69% белка), кислотностью /О Т нагревают до 93 С и выдерживают при этой температуре 20 мин. Хлопь  белка отдел ют центрифугиро ванием и получают 1 г белковой массы с содержанием сухих веществ 20 и 99 очищенной сыворотки с содержанием общего азота 0,077 (0,49% белка). Очищенную от термолабильных фракций белков сыворотку охлаждают до 10 С, внос т 0,29 г танина, тщательно перемешивают и выдерживают в течение 1 ч. Сыворотку фильтруют и получают 1,5 г белковой массы с содержанием сухих веществ 20% и 97,5 г очищенной сыворотки с содержанием общего азота 0,03% (0,19 белка). Пример (5) METHOD FOR CLEANING COMPETITIVE SERUM FROM PROTEIN SUBSTANCES The invention relates to the dairy industry and concerns the processing of whey, namely the method of cleaning whey curd from protein substances that are in dissolved state, i.e. whey proteins. A known method of purifying curd whey from protein substances involves adding tannin to milk whey, heating it to 60 C, cooling it to 20 C, and then filtering LI. When implementing this method, the amount of tannin to be consumed is 0.7 in the form of an aqueous solution (based on the release of all proteins, including thermolabile fractions). The purpose of the invention is to reduce tannin consumption. To achieve this goal, tannin is added to serum heating, cooling and filtering, heating of the whey and its cooling is carried out before it is added to tannin, and after heating the whey, it is purified from the precipitated proteins by any known method and then cooled to 10-30 ° C. Tannin in wasps into the serum in an amount of from 0.1 to 0.3, wherein it is used as a solution. After adding. Neither is it stored in the serum of tannin for 1-1.5 hours. The proposed method is as follows. Natural fat-free cottage cheese whey with a titrated acidity of 55-75 T, with a total nitrogen content of 0.10-0, (0.64-0.90% protein) is heated to 90-95 ° C, kept at this temperature for 20-30 minutes, at the same time, thermolabile fractions of proteins are denatured and coagulated. The precipitated proteins are then separated from the serum, for example, by centrifugation. Get the serum with a total nitrogen content of 0,, 098% (0,, 62 protein). It is cooled to 390830–10–30 ° C, 0.1–0.3 tannin is introduced, mixed thoroughly and held for 1.0–1.5 hours. During the aging, tannin forms stable hydrogen bonds with peptide groups of protein fractions. not isolated when heated. The complex formed is coagulated. After soaking the serum, it is decanted, filtered, and purified. serum with a total nitrogen content of 0.027-0.038 (0.17-0.2 protein) I Example 1. A 100 g full-fat non-fat cottage cheese whey with a total content of 15. nitrogen 0.109% (0.69% protein), acidity / O T is heated to 93 ° C and kept at this temperature for 20 minutes. Protein flakes are separated by centrifugation and 1 g of protein mass is obtained with a solids content of 20 and 99 purified whey with a total nitrogen content of 0.077 (0.49% protein). The whey purified from the thermolabile fractions of proteins is cooled to 10 ° C, 0.29 g of tannin is introduced, mixed thoroughly and aged for 1 hour. The serum is filtered and 1.5 g of protein mass is obtained with a dry matter content of 20% and 97.5 g of purified serum with a total nitrogen content of 0.03% (0.19 protein). Example 2. Процесс очистки творожной сыворотки ведут по примеру 1. При этом в очищенную от термолабильных фракций белка и охлажденную до сыворотку внос т 0,10 г танина и выдерживают в течение 1,5 ч. После 5 4 фильтрации получают очищенную сьшорот ку и белковую массу примерно такого же состава, как и в примере 1, Очистка, творожной сыворотки по предлагаемому способу обеспечивает значительное снижение расхода на ) танина и получение при этом белка и очищенной сыворотки с уменьшенным содержанием в них посторонних веществ, Экогомический эффект за счет снижени  расхода танина составит 25 руб на 1 т сыворотки. Формула изобретени  Способ очистки творожной сыворотки от белковых веществ, предусматривающий введение в нее танина, нагрев, ох лаждение и фильтрацию, о т л и ч а ю щ и и с   тем, что, с целью снижени  расхода танина, нагрев сыворотки и ее охлаждение осуществл ют до введени  танина, после нагрева сыворотки ее очищают от осажденных белков , охлаждение очищенной сыворотки ведут до 10-30 С, танин внос т в количестве от 0,1 до 0,3% к массе очищенной сыворотки, причем после внесени  в очищенную от осажденных :белков сыворотку танина ее выдержива|ют в течение 1-1,5 ч. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Камышкова Т.Д. Выделение белков из молочной сыворотки. Записи Ленинградского сельскохоз йственного института . 1974, с. 134-141..2. The process of cleaning the whey curd is carried out according to Example 1. At the same time, 0.10 g of tannin is added to the purified from the thermolabile protein fractions and cooled to the whey and kept for 1.5 hours. After 5 4 filtration, the purified curl and protein mass approximately the same composition as in example 1, Purification, whey curd according to the proposed method provides a significant reduction in the consumption of tannin and thus obtaining protein and purified whey with a reduced content of foreign substances in them. The consumption of tannin will be 25 rubles per 1 ton of serum. Claims The method of purifying whey curd from proteinaceous substances involves the introduction of tannin into it, heating, cooling and filtering, and with the fact that, in order to reduce tannin consumption, the heating of whey and its cooling is carried out before tannin is added, after the serum is heated, it is purified of precipitated proteins, cooling of the purified serum is carried out to 10-30 ° C, tannin is introduced in an amount of 0.1 to 0.3% to the mass of the purified serum, and after adding to the purified : protein serum tannin is maintained in tons chenie 1-1.5 hours. The sources of the information received in the examination note 1. Kamyshkova ETC. Isolation of proteins from whey. Records of the Leningrad Agricultural Institute. 1974, p. 134-141 ..
SU802892703A 1980-03-07 1980-03-07 Method of separating whey from protein substances SU908305A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU802892703A SU908305A1 (en) 1980-03-07 1980-03-07 Method of separating whey from protein substances

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU802892703A SU908305A1 (en) 1980-03-07 1980-03-07 Method of separating whey from protein substances

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU908305A1 true SU908305A1 (en) 1982-02-28

Family

ID=20882104

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU802892703A SU908305A1 (en) 1980-03-07 1980-03-07 Method of separating whey from protein substances

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU908305A1 (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Davies et al. A heat-induced change in the ultrastructure of milk and its effect on gel formation in yoghurt
US4379170A (en) Process for manufacture of cheese
US5707678A (en) Method for microfiltration of milk or colostral whey
DE68923162D1 (en) Whey protein composition, process for making and using this whey protein composition.
ATE13621T1 (en) PROCESS FOR RECOVERING WHEY PROTEINS, USE IN THE MANUFACTURE OF CHEESE AND CHEESE MANUFACTURED BY THE PROCESS.
GB1572203A (en) Process for producing a dairy raw-material useful in the manufacture of cheese
Harms The purification of antitoxic plasmas by enzyme treatment and heat denaturation
IE791260L (en) Whey protein extraction.
Polo et al. Free amino acids by high performance liquid chromatography and peptides by gel electrophoresis in Mahon cheese during ripening
US5077067A (en) Process for the selective and quantitative elimination of lactoglobulins from a starting material containing whey proteins
Recio et al. Application of capillary electrophoresis to the study of proteolysis of caseins
CA1328950C (en) Process for selectively separating the alpha-lactalbumin from the proteins of whey
DE60022575T2 (en) Process for incorporating whey in processed cheese
US5216129A (en) Production of kappa-caseino-glycomacropeptide
Reimerdes et al. The formation of γ-caseins during cooling of raw milk
Zittle et al. The fat-globule membrane of milk: Alkaline phosphatase and xanthine oxidase in skimmilk and cream
Carretero et al. Electrophoretic study of casein breakdown during ripening of goat's milk cheese
SU908305A1 (en) Method of separating whey from protein substances
WO1994015952A1 (en) Method for production of a kappa-casein glycomacropeptide and use of a kappa-casein glycomacropeptide
Mangino et al. Changes in the hydrophobicity and functionality of whey during the processing of whey protein concentrates
DE60221806T2 (en) PROCESS FOR CHEESE PRODUCTION
US20030078392A1 (en) Milk and cheese modification process, including methods of extracting beta-lactoglobulin and caseins from milk and milk products, and novel products thereby produced
JP3759984B2 (en) Purification of component 3 of milk proteose peptone
WO1995017830A1 (en) Process for making undenatured whey protein concentrate
RU2204262C2 (en) Method for preparing biologically active protein concentrate enriched with pancreatic ribonuclease a, angiogenin and lysozyme from dairy ultrafiltrate