SU906598A1

SU906598A1 - Apparatus for producing foam from fruit and vegetable pastes and juices

Info

Publication number: SU906598A1
Application number: SU802935369A
Authority: SU
Inventors: Елена Зельмановна Секей; Эмма Израилевна Хорошая; Александр Павлович Ковалевский; Анатолий Петрович Рысин
Priority date: 1980-06-06
Filing date: 1980-06-06
Publication date: 1982-02-23

Description

(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕПЫ ИЗ ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ ПАСТ И СОКОВ(54) DEVICE FOR RECEPTION OF FRESH FRUIT AND VEGETABLE PASTES AND JUICES

1one

Изобретение относитс к устройствам дл насыш,ени воздухом пишевых продуктов и может быть использовано в консервной , овош,есушильной и кондитерской отрасл х пиш.евой промышленности.The invention relates to devices for drying, air ingesting products and can be used in the canning, ovosh, drying and confectionery industries of the food industry.

Известно устройство дл получени пе- 5 ны из фруктовых и овощных паст и соков, включаюш,ее приточную емкость и помеш,енные в нее два вертикальных вала о лопаст ми рамного типа, установленные с во можностью встречного враш,ени i.A device is known for producing foam from fruit and vegetable pastes and juices, including its supply capacity and two vertical shafts with frame-type blades placed in it, installed with the possibility of a counter-flow, i.

Недостатками известного устройства вл ютс нестабильна во времени величина плотности и снижение качества пены.The disadvantages of the known device are the time-unstable density and a decrease in the quality of the foam.

Кроме того, при взбивании непрерывно поступаюш,его в емкость продукта наблюдаетс циркул ционное движение части 5 взбитой пены из верхних слоев в нижние. Это приводит к разрушению и увеличению плотности уже готового продукта и снижению его качества.In addition, while whipping continuously entering it, a circulation movement of part 5 of the whipped foam from the upper layers to the lower layers is observed in the product tank. This leads to the destruction and increase the density of the finished product and reduce its quality.

Цель изобретени - повышение качест- 2о ва пены путем стабилизации ее плотности. Это достигаетс тем, что устройство дл получени пены из фруктовых и овошных паст и соков состоит из проточной емкости и помешенных в нее двух вертикальных валов с лопаст ми рамного типа, установленных с возможностью встречного врашени , каждый вертикальный элемент рамы образован двум последовательно расположенными дугообразными стержн ми, установленными так, что выпукла сторона дуги обрашена во внутрь устройства, причем радиус дуг составл ет 0,4-0,5 ширины рамы.The purpose of the invention is to increase the quality of foam by stabilizing its density. This is achieved by the fact that the device for producing foam from fruit and vegetable pastes and juices consists of a flow-through container and two vertical rollers with frame-type blades mounted therein, installed with the possibility of counter-vrasion. set so that the convex side of the arc is drawn into the interior of the device, with the radius of the arcs being 0.4-0.5 of the frame width.

На фиг. 1 показано устройство, общий вид; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1; на фиг. 3 - график изменени плотности получаемой пены во времени.FIG. 1 shows the device, a general view; in fig. 2 shows section A-A in FIG. one; in fig. 3 is a graph showing the change in density of the foam produced over time.

Устройство содержит проточную емкость 1 с подвод щим патрубком 2 и выходным отверстием 3. Внутри проточной емкости 1 помещены вертикальные валы с лопаст ми рамного типа 4 и 5, каждый вертикальный элемент состоит из двух дугообразных стержней 6 и 7, радиус дуг которых равен 0,4-0,5 ширины рамы.The device contains flow tank 1 with inlet pipe 2 and outlet 3. Inside the flow tank 1 there are vertical shafts with frame type blades 4 and 5, each vertical element consists of two arc-shaped rods 6 and 7, whose arc radius is 0.4 -0.5 frame width.

Устройство работает следующим образом .The device works as follows.

Валы с лопаст ми 4 и 5 привод тс во вращение навстречу друг другу. Исходный продукт, например блочное пюре с сахаром и добавленным в него в качестве пеностабилизатора ичным белком, шестеренчатым насосом (не показан) подаетс через подвод щий патрубок 2 в емкость I. При этом образуетс два вращающихс потока продукта, каждый из которых представл ет собой тело вращени . Вращающиес потоки продукта сталкиваютс между собой, в результате чего в продукте образуетс много пузырьков воздуха различных размеров. При дальнейшем движении пузырьков в потоке их размеры выравниваютс за счет выт гивани , делени и образовани новых пузырьков . Таким образом, получаетс однородна пена. Дугообразные стержни б и 7 преп тствуют перемешиванию продукта в вертикальном направлении и способствуют его поршневому вытеснению из емкости 1. Выгрузка пены происходит через отверстие 3.Shafts with blades 4 and 5 are rotated towards each other. The initial product, for example, block puree with sugar and egg protein added to it as a foam stabilizer, gear pump (not shown) is fed through inlet pipe 2 into container I. This produces two rotating product streams, each of which is a rotating body. . The rotating product flows collide with each other, with the result that many air bubbles of various sizes form in the product. With the further movement of the bubbles in the flow, their dimensions become equal due to the stretching, dividing and formation of new bubbles. Thus, a uniform foam is obtained. The arcuate rods b and 7 prevent the product from mixing in the vertical direction and contribute to its piston displacement from the container 1. The foam is unloaded through the opening 3.

Эффект от применени предлагаемой конструкции подтверждаетс данными, полученными при вспенивании блочного пюре (фиг. 3).The effect of the use of the proposed construction is confirmed by the data obtained by foaming the block mash (Fig. 3).

Плотность пены, получаемой при применении лопастей без вогнутых элементов, измен етс за 13 мин от 0,38 до 0,8 г/см (крива 1), при применении лопастей с одним элементом плотность пены за тот же промежуток времени измен етс от 0,38 до 0,6 г/см (крива 2), а при применении лопастей с двум элементами плотность пены сохран ет значение 0,39 г/см (крива 3).The density of the foam obtained by using blades without concave elements varies from 138 to 0.8 g / cm (curve 1) in 13 minutes; when using blades with one element, the density of foam changes from 0 to the same period of time. 38 to 0.6 g / cm (curve 2), and when using blades with two elements, the foam density remains at 0.39 g / cm (curve 3).

Таким образом, предлагаемое устройство позвол ет получить пену стабильной плотности за счет своевременного принудительного вытеснени продукта из зоны сбивани .Thus, the proposed device allows to obtain a foam of stable density due to the timely forced displacement of the product from the zone of churning.

Claims

Invention Formula

A device for producing foam from fruit and vegetable pastes and juices, including a flow container and two vertical shafts with frame type blades placed in it, installed with the possibility of counter-rotation, characterized in that, in order to increase the quality of the foam by stabilizing its density, each the vertical frame member is formed by two successively arranged arcuate rods mounted so that the convex side of the arc faces the inside of the device, the arc radius being 0.4-0.5 of the frame width.

Sources of information taken into account in the examination 1. Grachev OS. Study of the process of pricing protein-sugar masses with the aim of intensifying it and improving the quality of finished products. Avtoref .: dis. on the competition academic degree of candidate. tech. sciences. M., 1978. J, ZlCM 11 12 IS