SU90293A1

SU90293A1 - Method for preserving local varieties of cheese

Info

Publication number: SU90293A1
Application number: SU417577A
Authority: SU
Inventors: Н.Л. Пиранишвили
Original assignee: Н.Л. Пиранишвили
Priority date: 1950-05-08
Filing date: 1950-05-08
Publication date: 1950-11-30

Description

Известно, что одним из недостатков х 1анен11 рассхи,нь. .ыро ивл етс то, что с момента Г1риг1;товлени до нопреб: енн сыр хран т в крепком водном солево-м рассоле 18-24° по Боме, благодар чему понижаетс его качество, а также питальна ценность.It is known that one of the disadvantages It is well known that from the time of production to production: Enn cheese is stored in strong water salt brine 18–24 ° Baume, thereby lowering its quality as well as its nutritional value.

Предлагаемый способ консервировангг местных сортов сыра (рассольных сыров) устра;Н| ет указанные недостатки. Это достигаетс 40:v мовкой сыра в виде низкого цилиндра, который после предварительного выдерживани укладывают в бочки и заливают кисло-сывороточкым солевыг рассолом, кислотностью 30-ТО по Тернеру и KOHiieriTpiauiefi 12-17° по Боме.The proposed method preserves local varieties of cheese (pickled cheeses) arrange; H | There are these disadvantages. This is achieved 40: by washing cheese in the form of a low cylinder, which, after preliminary aging, is placed in barrels and poured with sour-whey salt brine, 30-TO acidity according to Turner and 12-17 ° Baume.

Консервирование местных сортов сыра по предла1аем1хму способу осуществл ют следующим образом.The preservation of local varieties of cheese according to the method proposed is carried out as follows.

После предварительной -выдержки l 10--5 дне) окреащие го.юпки сыра укладывают в специальные конические бочки кг) ил:; в ст.андартные бочки (100 кг), выдержанные в сывороточном рассолч В каждую бочку укладывают 7-8 головок сыра, бочку закрывают крышкой, через отверстие которой заливают 1 исло-сывороточный олево рассол, кислотностью 50-70° по Тернеру и концептрацие 12 - 17 по Бсме. После наполнени бочки рассолом, отверстие крьанки забивают дерев нной пробкой i бочки укладываюг лежа, ria дерев нные рейки. В случае вытекани сывороточно1-о pacco.-ia из бочки, рассол добавл ют. При отсутствии в бочке сывороточного рассол.п л:ожно Д ,1ить вод иой рассол, подкисленный молочной, сол ной или уксусноГ: кислотой до 50-70° по Тернеру.After the preliminary-exposure l 10--5 bottom), the surrounding go.yupki cheese placed in special conical barrels kg) silt :; in standard barrels (100 kg), aged in whey pickles 7-8 heads of cheese are placed in each barrel, the barrel is closed with a lid, through the opening of which 1 whey is fed with olo brine, 50-70 ° acidity according to Turner and 12 17 on Bsme. After filling the barrel with brine, the hole of the crake is hammered with a wood stopper i and the barrel stacked lying down, ria wooden slats. In case of outflow of serum-1 pacco.-ia from the barrel, the brine is added. If there is no whey brine in the barrel: it is possible to use water with brine acidified with lactic, hydrochloric or acetic acid: with acid up to 50-70 ° according to Turner.

Выдержива сыр в кисло-сывороточном солевом рассоле пои разной концентрации, в местных сортах сыра можно достигнуть содержани поваренной соли в сухом веществе до и ниже.Keeping the cheese in a sour-saline salt brine of different concentrations, in local sorts of cheese, it is possible to achieve the content of salt in the dry matter to and below.

.YO 90293.YO 90293

Г p г л i е т и 3 о б р е т с н и G p gl i et and 3 about the number with n and

Способ консервировани местных сортов сыра с применением )аствора поваренной соли, о т ли ч а ю щи и cm тем, что дл уменьшени содержани соли в сыре н улучшени епо вкусовых качеств, сыр формуют -в виде низкого цилиндра и после предварительной выдержк; укладывают в бочки и заливают кмсло-сывороточным солевым рассоло кгч-лотностью 50-70 по Тернеру и концентрацией 12--17 по Боме.A method of preserving local varieties of cheese using salt and salt, or cm and cm, in order to reduce the salt content of the cheese and improve its taste, the cheese is molded in the form of a low cylinder and after preliminary aging; placed in barrels and poured Kmslo-serum salt brine with a density of 50-70 according to Turner and a concentration of 12--17 according to Bom.