SU88675A1

SU88675A1 - Method of making butter

Info

Publication number: SU88675A1
Application number: SU404668A
Authority: SU
Inventors: И.Е. Кирдода
Original assignee: И.Е. Кирдода
Priority date: 1940-09-28
Filing date: 1940-09-28
Publication date: 1949-11-30

Description

При приготовленшг слшючпого мас;га молочнокисла закваска в в)ь до сыворотки вводилась в сливк1г, что не создавало маслу до статочноп стойкости при хранении.When prepared with slushy milk, ha, of lactic acid, ferment was added to cream in serum, which did not create oil that was sufficiently stable during storage.

Описываемый сиособ отличаетс тем, что, с целью увеличени стой дастп масла при храпеиии, молочиокт1слую закваску вводит иепос1)одствеиио в .масло прп обработке зерпа.The described method is distinguished by the fact that, in order to increase stan dast oil during snoring, the milk starter enters the first step into the oil of the treatment of the zerp.

Дл получепп сьпюроткп беретс хороша закааска, прпготовлеииа иа обез/кпрепиом молоке из а})оматообразу1()П|;их л олочиокислих микрооргапизмо пли обычной {омбиии)оваиной закваски чистых кул).тур .In order to obtain a well-being, the order is good, prepared by a bez / cprepia milk from a}) otomatomerase 1 () P |; their microchipoxide microorganisms or the usual ovoid ferment of pure kul).

Количество зак 5аскп1 (сыворотки), тгеобходимое дл по.лучетнг сливочного масла, беретс из расчета 3-5% от количест ш слинюк.The number of zakas 5askp1 (serum), which is necessary for the radiance of butter, is taken at the rate of 3-5% of the number of slins.

Закваска дрлжиа быть пе старой, не иересто ви1е с . с ктк.чотностыо ие иьтиш 95-100° Т, с равным илоттгым сгустком и доли-;па иметь чистый молочноклгслый вкус с вно выраженным ароматом.The leaven of the drglia should be old, not religiously. with ktk.totnostyost ie istish 95-100 ° T, with an equal ilottiy clot and a share-, na have a pure milk-mellow taste with a pronounced aroma.

Дл ускорени вьтде еин сыворотки разре;шниый сгусток закваски в сосуде гогружают к гор чую воду ir иодогревают его до 38-40.In order to speed up the serum level, the spongy gnawed clot in the vessel is loaded with hot water and water is heated to 38-40.

Выделенную сыворотку из зак1 ас1пг освобождают от белка иуте:м фильтровани . Отфгтльтрованпа сыворотка иодвсргаотс иастеризацин нрн 70-75°, после чего сыворотка виовь отфильтровьпшетог и подвергаетс охлаждению до темиературы ие выше 10°. Перед внесением сыjiOpOTKH г, масл иое зерно, с целью лучшетг передачи аромата закваски маслу, ее темнература доводитс цо температуры мас.л тюго зерна.Selected serum from zak1 as1pg is freed from protein and mute: m filtration. The serum iodine serum isasterizacin nrn 70-75 °, after which the virus is filtered out and cooled to a temperature above 10 °. Before making syjiopotk g, oily grain, in order to better transfer the aroma of the leaven to the oil, its temperature is adjusted to the temperature of the oil weight of the tugo grain.

Масл ное зерно до.лжно нметь величину ншена.Oil grains should have the size of the oil.

Пос.те сбивани слнвок в маслозаготО зите,те снускаетс пахта, и ноггучениое масл ное зерно двукратио промываетс и оронзаетс закваской из приготовленной сывороткп в два приема.Pick up the slices in the butter dairy plant, remove the buttermilk and remove the dried butter grain two-fold, and rinse it out of the prepared serum in two steps.

OpomeiiHOe зак1 аской масл ное зерно v маслоиодготошгтеле за ;р лиаетс крьн1п;ой и иодпергаетс обработке путем 1 ключетги li дви/кеП о вальцов. После 10 - 15 оборотог, маслоизготошгтель останавливаетOpomeiiHOe is a coarse oily grain v oil iodottochtele for; it is suitable for grain and is processed by means of 1 key li li dv / keP on the rollers. After 10 - 15 turnaround, masloizgotoshgtel stops