SU858707A1

SU858707A1 - Apparatus for pressing macaroni articles

Info

Publication number: SU858707A1
Application number: SU792858335A
Authority: SU
Inventors: Сергей Николаевич Никоноров; Геннадий Иванович Старшов
Original assignee: Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности
Priority date: 1979-12-21
Filing date: 1979-12-21
Publication date: 1981-08-30

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству макаронных изделий прессами с круглой или тубусной матрицей, а также может быть использовано в производстве других пищевых и пластических масс способом экструзии через многоручьевые матрицы.The invention relates to the food industry, in particular to the production of pasta with round or tube matrix presses, and can also be used in the production of other food and plastic materials by extrusion through multi-strand matrices.

Известно устройство для выравнива‘ ния скоростей выпрессонывания макаронных изделий на прессах с круглой Или тубусной матрицей, содержащее в предматричной камере дополнительные элементы, повышающие гидравлическое сопротивление в местах с наибольшей скоростью выпрессовывания (1) и [2]. Недостатком данного устройства является увеличение нагрузки на привод прессующего органа, кроме того, общая производительность пресса умень шаётся, а количество изделия вследствие дополнительного перетерания макаронного теста о препятствие ухудшается.A device is known for equalizing the speeds of extruding pasta on presses with a round or tube matrix, containing additional elements in the prematrix chamber that increase the hydraulic resistance in places with the highest pressing speed (1) and [2]. The disadvantage of this device is an increase in the load on the drive of the pressing member, in addition, the overall performance of the press decreases, and the quantity of the product deteriorates due to additional grinding of pasta dough on the obstruction.

Наиболее близким по решаемой зада- че и достигаемому эффекту к предлагаемому является устройство для прессования макаронных изделий, содержащее Нагнетатель, предматричную камеру с установленным в ней вибратором и мат-30 рицу. Рабочий орган выполнен в виде полого наконечника с наружными лопастями, внутри которого установлен вращающийся эксцентриковый вал. Макаронное тесто замешивается в тесто месилкой, затем подается в вальц-пресс,который нагнетает его в предматричную камеру, где оно продавливается через отверстия круглой матрицы в виде готового полуфабриката [3].The closest in solving the problem and the achieved effect to the proposed one is a device for pressing pasta containing a blower, a pre-chamber with a vibrator installed in it and a matrix-30. The working body is made in the form of a hollow tip with outer blades, inside which a rotating eccentric shaft is mounted. The pasta dough is kneaded into the dough with a kneader, then fed into a roller press, which pumps it into the pre-chamber, where it is pressed through the holes of the round matrix in the form of a finished cake mix [3].

Недостатком известного устройства является то, что рабочий орган вибратора создает дополнительное гидравлическое сопротивление, увеличивая общую мощность привода. Скорость выпрессовывания макаронных изделий при использовании круглой матрицы неравномерна (минимальная в центральной зоне и максимальная на периферии матрицы) , что приводит к потерям продукта при обрезке макаронных прядей до необходимой длины. Кроме того, в данном устройстве нельзя изменять частоту и амплитуду колебаний рабочего органа вибратора, чтобы оперативно воздействовать на процесс прессования макаронных изделий.A disadvantage of the known device is that the working body of the vibrator creates additional hydraulic resistance, increasing the total drive power. The speed of pressing pasta when using a round matrix is uneven (minimum in the central zone and maximum on the periphery of the matrix), which leads to product losses when cutting pasta strands to the required length. In addition, in this device it is impossible to change the frequency and amplitude of the vibrations of the working body of the vibrator in order to quickly affect the process of pressing pasta.

Цель изобретения - выравнивание .скорости прессования и улучшения тем самым качества макаронных изделий.The purpose of the invention is the equalization of the speed of pressing and thereby improving the quality of pasta.

Указанная цель достигается тем, что в устройстве для прессования макаронных изделий, содержащем нагнетатель, предматричную камеру с установленным р ней вибратором и матрицу, Вибратор выполнен в форме двояковыпуклой линзы, при этом соотношение объема вибратора к объему предматричной камеры равно 0,02-0,025.This goal is achieved by the fact that in the device for pressing pasta containing a supercharger, a pre-chamber with a vibrator and a matrix installed, the vibrator is made in the form of a biconvex lens, while the ratio of the volume of the vibrator to the volume of the pre-chamber is 0.02-0.025.

Вибрационные волны распространяются в макаронном тесте при таком выполнении вибратора от центра к периферии предматричной камеры и снижают его вязкость, что приводит к увеличению скорости выпрессовывания теста. Скорость выпрессовывания зависит от соотношения объемов рабочего органа вибратора и предматричной камеры. Это соотношение находится в пределах от 0,02-0,25, что соответствует оптимальному режиму работы вибраторатак как при меньшем соотношении действие вибратора малоэффективно, при большем соотношении резко возрастает мощность, потребляемая вибратором. Кроме того, скорость выпрессовывания зависит от частоты и амплитуды колебаний рабочего органа. Изменяя частоту и амплитуду в процессе прессования макаронных изделий, достигают равную скорость выпрессовывания по всей площади матрицы.Vibration waves propagate in the pasta dough with this embodiment of the vibrator from the center to the periphery of the prematrix chamber and reduce its viscosity, which leads to an increase in the speed of extruding the dough. The pressing speed depends on the ratio of the volumes of the working body of the vibrator and the pre-chamber. This ratio is in the range from 0.02-0.25, which corresponds to the optimal mode of operation of the vibrator, since with a smaller ratio the action of the vibrator is ineffective, with a larger ratio, the power consumed by the vibrator increases sharply. In addition, the speed of extrusion depends on the frequency and amplitude of oscillations of the working body. By changing the frequency and amplitude in the process of pressing pasta, an equal speed of extrusion is achieved over the entire area of the matrix.

На чертеже изображено предлагаемое устройство, общий ВИД.The drawing shows the proposed device, General view.

Устройство состоит из нагнетателя 1, соединенного с предматричной камерой 2, матрицы 3, закрепленной снизу предматричной камеры 2, гидрав- 35 лического вибратора 4, закрепленного на внешней поверхности предматричной камеры 2, вибратора (рабочего Органа) 5, имеющего форму двояковыпуклой линзы, расположенного в пред- 40 матричной камере 2.The device consists of a supercharger 1 connected to a prematrix chamber 2, a matrix 3 fixed to the bottom of the prematrix chamber 2, a hydraulic vibrator 4 mounted on the outer surface of the prematrix chamber 2, a vibrator (working Body) 5 having the shape of a biconvex lens located in pre-40 matrix camera 2.

Гидравлический вибратор 4 имеет возможность изменять частоту и амплитуду колебаний вибратора 5 в процессе прессования в зависимости от вида выпускаемого изделия и сорта муки.The hydraulic vibrator 4 has the ability to change the frequency and amplitude of vibrations of the vibrator 5 during the pressing process, depending on the type of product and type of flour.

Устройство работает следующим образом. 50The device operates as follows. fifty

Замешанное тесто из тестомесилки поступает в нагнетатель 1, который подает его в предматричную камеру 2. Здесь макаронное тесто уплотняется __ и через отверстия матрицы 3 выпрессовываются макаронные изделия. При этом .вибратор совершает колебания в предматричной камере 2 в среде макаронного теста. При вибрации вибратора 5 колебания передаются тесту й 60 распространяются в нем от него к периферии предматричной камеры 2. Прямым следствием вибровоэдействия на тесто является уменьшение его вязкости. Установлено, что вязкость теста 65 при вибрации можно определить по формуле / ⁸ Ι+kAf ' где - вязкость теста при вибровоз5 действии;The kneaded dough from the dough mixer enters the supercharger 1, which feeds it into the pre-chamber 2. Here, the pasta dough is compacted __ and pasta is pressed out through the holes of the matrix 3. At the same time, the vibrator vibrates in the prematrix chamber 2 in the pasta dough environment. When the vibrator 5 is vibrated, the vibrations are transmitted to test d 60 and propagate in it from it to the periphery of the prematrix chamber 2. A direct consequence of the vibration effect on the dough is a decrease in its viscosity. It was established that the viscosity of the test 65 during vibration can be determined by the formula / ⁸ Ι + kAf 'where is the viscosity of the test during vibration 5 action;

/х- о ~ вязкость теста при стационарном режиме;/ x- o ~ test viscosity in stationary mode;

A,f — параметры вибрации; А - амп_Λ литуда, f - частота •0 А — 0,8—1 MM;f = 20-25 гц;A, f - vibration parameters; A is the amplitude _Λ amplitude, f is the frequency • 0 A is 0.8–1 MM; f = 20–25 Hz;

к - коэффициент, учитывающий соотношение объемов рабочего органа и предматричной камеры (К=0,02-0,025).k - coefficient taking into account the ratio of the volumes of the working body and the pre-chamber (K = 0.02-0.025).

Так как амплитуда колебаний (А) частиц теста уменьшается по экспоненциальному закону от рабочего органа (вибратора) 5 к периферии, а частота f остается постоянной в любой зоне 2Q предматричной камеры 2, то, учитывая формулу, можно сделать вывод, что вязкость теста уменьшается в направлении к вибратору 5, а следовательно, скорость выпрессовывания теста в цен__ тральной зоне матрицы увеличивается. Поэтому суммарная эпюра скоростей выпрессовывания макаронных изделий при определенных параметрах вибрации (A,f) и объеме вибратора 5 выравнивается.Since the amplitude of vibrations (A) of the test particles decreases exponentially from the working body (vibrator) 5 to the periphery, and the frequency f remains constant in any zone 2Q of the prematrix chamber 2, then, given the formula, we can conclude that the viscosity of the test decreases in direction to the vibrator 5, and consequently, the speed of pressing the dough in the central zone of the matrix increases. Therefore, the total plot of the speed of extruding pasta with certain vibration parameters (A, f) and the volume of the vibrator 5 is leveled.

Таким образом, установка гидравлического вибратора с рабочим органом в форме двояковыпуклой линзы, расположенньва в центральной зоне предматричной камеры, позволяет повысить качество выпускаемых изделий за счет выравнивания скоростей выпрессовывания по всей площади матрицы при основном увеличении скорости выпрессовывания в центральной зоне. При этом устраняются возвратные отходы макаронных изделий. Общая производительность макарок того пресса увеличивается в 1,2 - 1,4 раза, кроме того,энергозатраты на единицу продукции снижаются на 20-30%.Thus, the installation of a hydraulic vibrator with a working body in the form of a biconvex lens, located in the central zone of the prematrix chamber, allows to improve the quality of products by equalizing the extrusion speeds over the entire area of the matrix with a major increase in the extrusion speed in the central zone. This eliminates the return waste of pasta. The total productivity of pasta of that press increases by 1.2 - 1.4 times, in addition, energy consumption per unit of output is reduced by 20-30%.

Claims

The invention relates to the food industry, in particular to the production of pasta presses with a round or tubular matrix, and can also be used in the production of other food and plastics by extrusion through a multi-bit matrix. It is a good device for leveling the speed of pressing pasta on presses with a round OR tube matrix, containing in the pre-matrix chamber additional, increasing hydraulic resistance in places with the highest speed of pressing out {13 and 12. The disadvantage of this device is the increased load on the pressing body, besides , the overall press performance is reduced, and the amount of the product due to the additional reTechnology of the macptptBBHoro obstruction test is worsened. The closest to the problem to be solved and the effect achieved to the present invention is a device for pressing pasta, containing a supercharger, a preliminary chamber with a vibrator installed in it and a matrix. The tool body is made in the form of a hollow tip with external blades, inside which there is a rotating eccentric shaft. Pasta dough is replaced in a dough with a kneader, then fed into a roller press, which forces it into a pre-dosing chamber, where it is pressed. Through the holes of the circular matrix in the form of finished semi-finished product 13. A disadvantage of the known device is that the working body of the vibrator creates additional hydraulic resistance, increasing the overall drive power. The speed of pressing out pasta using a round matrix is uneven (minimal in the central zone and maximal at the periphery of the matrix) f, which leads to product loss when trimming acaric strands to the required length. In addition, in this device it is impossible to change the frequency and amplitude of oscillations of the vibrator's working organ in order to promptly influence the process of pressing pasta. The aim of the invention is to equalize the speed of pressing and thereby improve the quality of pasta. This goal is achieved by the fact that in a device for pressing pasta containing an injector, a pre-matrix chamber with a vibrator installed on it, and a matrix, the ribbor is made in the form of a double-lens, the ratio of the vibrator volume to the pre-matrix chamber being 0.02 -0.025. The vibratory waves propagate in the macaroni dough with such a vibrator running from the center to the periphery of the pre-matrix chamber and reduce its viscosity, which leads to an increase in the speed of pressing out the dough. The speed of pressing depends on the ratio of the volumes of the working body of the vibrator and the pre-matrix chamber. This ratio is in the range of 0.02-0.25, which corresponds to the optimal mode of operation of the vibrator, since with a smaller ratio the effect of the vibrator is ineffective, with a larger ratio the power consumed by the generator dramatically increases. In addition, the speed of pressing depends on the frequency and amplitude of oscillations of the working organ. By varying the frequency and amplitude in the process of pressing pasta, an equal speed is achieved over the entire area of the matrix. The drawing shows the proposed device, a General view. The device consists of a supercharger 1 connected to a pre-matrix chamber 2, a matrix 3 fixed on the bottom of the Pre-matrix chamber 2, a hydraulic vibrator 4 fixed on the outer surface of the pre-matrix chamber 2, a vibrator (working body) 5, having the form of a two-convex lens located in the pre-matrix chamber 2. The hydraulic vibrator 4 has the ability to vary the frequency and amplitude of vibrations of the vibrator 5 during the pressing process, depending on the type of product being manufactured and the flour grade. The device works as follows m The kneaded dough from the kneader enters the blower 1, which feeds it into the pre-match chamber 2. Here the pasta dough is compacted and the pasta is pressed out through the holes in the matrix 3. With this, the vibrator oscillates in the pre-matrix chamber 2 in the medium of pasta dough. When the vibrator 5 vibrates, the vibrations are transmitted to the test and propagate therein from it to the periphery of the pre-matrix chamber 2. The direct consequence of the vibration effect on the dough is a reduction in its viscosity. It has been established that the viscosity of the dough during vibration can be determined by the formula 1 + kAf gder. - dough viscosity during vibration; Р-о viscosity of dough at stationary mode; A, f - vibration parameters; A - amplitude, f - frequency A 0.8-1 MM; f 20-25 Hz; k is the coefficient taking into account the ratio of the volumes of the working organ and the viewing chamber (,, 025). Since the amplitude of oscillations (A) of the test particles decreases exponentially from the working device (vibrator) 5 to the periphery, and the frequency f remains constant in any zone of the pre-matrix chamber 2, taking into account the formula, we can conclude that the viscosity of the test decreases towards the vibrator 5, and consequently, the speed of pressing out the dough in the central zone of the matrix increases. Therefore, the total plot of the extrusion speeds of the pasta under certain vibration parameters (A, f) and the volume of the vibrator 5 is equalized. Thus, the installation of a hydraulic vibrator with a working body in the form of a two-convex lens, located in the central zone of the pre-matrix chamber, improves the quality of manufactured products by equalizing the extrusion speeds over the entire area of the matrix while substantially increasing the extrusion speed in the central zone. This eliminates the return waste of pasta. The total productivity of a macarog press increases by 1.2 - 1.4 times, in addition, the energy consumption per unit of production is reduced by 20-30%. Invention Formula The device for pressing pasta containing a supercharger, a pre-bench chamber with a vibrator installed in it and The matrix, whether this is due to the fact that, in order to equalize the speed of pressing and thereby improve the quality of pasta, the vibrator is made in the form of a two-convex lens, while the ratio of the volume of the vibrator to the volume of the matrix to 1 meter is 0. Sources of information taken into account in the examination 1. The author's certificate of the USSR 503731, cl. A 21 C 11/16, 1973.

2. Authors certificate of the USSR 542498, cl. A 21 C 11/16, 1974.

3. Authors certificate of the USSR, cl. A 21 C 11/16, 1931.