Ленинградский технологический институт холодильной промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ленинградский технологический институт холодильной промышленностиfiledCriticalЛенинградский технологический институт холодильной промышленности
Priority to SU792706416ApriorityCriticalpatent/SU776589A1/en
Application grantedgrantedCritical
Publication of SU776589A1publicationCriticalpatent/SU776589A1/en
.. : -i- f,t что, с целью сокращени ёетёствййьй потерь и улучшени качесфёа мйса, бхлаждение провод т при температуре воздуха «минус 1-«минус 3°С в течение 9-10 ч до достижени температуры на поверхности5 полутуш «плюс 12 - «плюс 15°С, а затей пфЛутуШи ййд рЖйвают при этой температу е § тёчёМн ч. Источники ийформации, Нрйн тШ во внимание при экспертизе - М сна индустрии СССР, 1977, № 2, с. 12-15...: -i- f, t what, in order to reduce the loss of the game and improve the quality of the mice, the cooling is carried out at an air temperature of "minus 1-" minus 3 ° C for 9-10 hours until the surface temperature5 half carcass "plus 12 - “plus 15 ° С, and the plans of pFLUTUSHY yyd are at this temperature; mr h. Sources of information, Nrjn tSh into account during the examination - USSR sleep industry, 1977, No. 2, p. 12-15.
Claims (1)
0 Формула изобретения0 claimsСпособ производства мясных отрубов, предусматривающий охлаждение полутуш, разделку их на отруба и упаковку в плен10 ку под вакуумом, отличающийся тем, .-: 1 .Method for the production of meat cuts, providing for the cooling of half carcasses, cutting them into cuts and packaging in film 10 ku under vacuum, characterized in .-: 1.776589 '·* что, с целью сокращения ёстествёййы.Ч по; терь и улучшения качества мЯса, охлаждение проводят при температуре воздуха «минус» 1 —«минус» 3°С в течение 9—10 ч до достижения температуры на поверхности полутуш «плюс» 12 — «плюс» 15°С, а за тей поЛутуйш ВЫдёрЖивают при этой температуре ё течённе 15—24 ч.776589 '· * which, in order to reduce natural disabilities . Lose and improve the quality of meat, cooling is carried out at an air temperature of “minus” 1 - “minus” 3 ° C for 9-10 hours until the temperature on the surface of half carcasses is “plus” 12 - “plus” 15 ° C, and after that, Lutuysh Endure at this temperature for 15-24 hours.
SU792706416A1979-01-021979-01-02Method of producing meat cuts
SU776589A1
(en)