SU762834A1 - Устройство для резки мяса на ломтики1 - Google Patents

Description

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к устройствам для резки мяса на ломтики.

Известно устройство для резки мяса на ломтики, включающее загрузочное 5 приспособление, шнековый питатель, состоящий из корпуса с расположенными в нижней его части направляющими ребрами и шнека, режущий механизм, заключенный в камеру,и привод [1]. 1

Недостатки известного устройства -*· отсутствие зазора между корпусом и шнеком, что ведет к прекращению подачи мяса в выходное окно к режущему механизму в процессе работы устрой-ί 1; ства вследствие того, что промежутки, между направляющими ребрами забиваются, продукт начинает вращаться вместе со шнеком и в выходное окно не поступает,/ расположение.направляющих ребер за выходным окном по ходу вращения шнека, которое создает большое давление на глухую стенку улитки за выходным окном. Это приводит к прессованию и перетиранию продукта, забиванию части выходного окна, в результате чего уменьшается его 'сечение и снижается производительность устройства и низкое качество нарезанных продуктов: неравномерные куски

2

и перетертый продукт составляют значительный процент.

Цель изобретения — повышение производительности, улучшение качества резки охлажденного и парного мяса на ломтики.

Поставленная цель достигается тем, что устройство снабжено дополнительной камерой, накопителем переменного сечения, установленным со смещением относительно центральной оси шнека, причем последний выполнен многозвходным и установлен с кольцевым зазором относительно верхней части корпуса, дополнительная камера смонтирована · между корпусом шнекового питателя и камерой режущего механизма, а направляющие ребра расположены одно относительно другого' на расстоянии, не менее величины 3-4 кольцевых зазоров.

На фиг.1 схематически изображено устройство, вид сбоку; на-фиг.2 — разрез А-А на фиг.1) на фиг.З - разрез Б-Б на фиг.1.

Устройство состоит из загрузочного приспособления 1, шнекового питателя с кольцевым радиальным зазором 2, расположенным между внутренней цилиндрической поверхностью корпуса 3 ц наружным диаметром многозвходного

762834

шнека 4 дополнительной камеры 5с 'центральным каналом 6 и накопителем 7, переменного сечения, режущего механизма 8 и привода 9. В кольцевом зазоре 2 на внутренней цилиндрической поверхности корпуса 3 установлены направляющие ребра 10 и расположены в секторе напротив накопителя 7, остальная внутренняя поверхность корпуса 3 гладкая. Расстояние по дуге "между направляющими ребрами 10 установлено не менее величины трех-четырех кольцевых зазоров 2. Кроме того, часть 11 корпуса шнекового питателя, "противоположная загрузочной стороне, выполнена без кольцевого зазора. На чертеже дано изображение устройства со шнеком 4 левого исполнения. "На корпусе 3 посредством шарниров 12 закреплена' дополнительная камера 5, плотно закрывающая корпус 3 и имеющая гладкую со стороны шнека 4 стенку 13 со" входным в накопитель 7 окном (на чертеже не показано), радиальная ось которого смещена по отношению к оси выходного окна из накопителя 7 в сторону навстречу вращению шнека 4. К дополнительной камере 5 ' посредством шарниров 14 и 15 прикреплены стенки 16 и 17 объемной камеры режущего механизма 8, причем передняя стенка 16 со стороны входа продукта снабжена сменной рамкой 18 с режущими перемычками 19 заданного расстояния между последними. Рамка 18 имеет буртик 20 и вставлена в окно стенки 16' с соответствующей под буртик '20 канавкой со стороны входа продукта без дополнительного крепления. Через центральный канал б дополнительной камеры 5 пропущен вал 21, приводящий во вращение серповидный нож 22. Для прижатия лезвия серповидного ножа 22 в стенке 17 установлен с возможностью перемещения лоток 23. Кроме' тогб, на дополнительной камере 5 со стороны режущего механизма 8 устано'влеиа ножевая рамка 24 с ножами 25. ,

Устройство работает следующим образом. Л-- . · .....

Парное или охлажденное мясо подают в загрузочное приспособление 1. Мясо, 'попадая в шнековый питатель, захватывается многозаходным 'шнеком 4, который приводят во вращательное движение при помощи привода 9. Затем мйсо-', вращаясь совместно со шнеком 4, перемещается"в" корпусе 3 до соприкосновения с направляющими ребрами 10,

И его круговое перемещение затормаживается. Многозаходный шнек 4, продолжая вращательное движение, каждым заходом витков захватывает из загрузочного приспособления 1 новые пор- : ций мяса,а предыдущие перемещает по ребрам 10, как по направляющим, вдоль корпуса 3 в накопитель 7 дополнительной камеры 5. Далее мясо новыми порциями подпирает предыдущие порции и проталкивает к ножам 25 ножевой рамки 24, которыми оно разрешается в направлении его движения на ломтики. Затем ломтики мяса отрезают по длине серповидным ножом 22, получа5 ющим вращательное движение от привода 9 , и острыми режущими перемычками

19 сменной'рамки 18, имеющей буртик

20 и вставленной со стороны входа продукта в окно стенки 16 с соответ•0 ствующей под буртик 20 канавкой. Отрезанные ломтики мяса поступают по подвижному лотку 23 в тару. Учитывая значительную высоту направляющих ребер 10,' а также расположение их в

15 секторе напротив входного окна накопителя 7, мясо перемещается по направляющим надёжно, устойчиво и интенсивно. Если какое-то количество мяса провернулось шнеком 4 за направ20 ляющие ребра 10, то в связи с тем, что остальная часть корпуса 3 гладкая, это мясо поступательно по корпусу 3 не перемещается, а проворачивается вместе со шнеком 4, уплотняет25 ся, заполнив кольцевой зазор 2, и опять тормозится направляющими ребрами 10. Этому процессу способствует гладкая стенка 13 дополнительной камеры 5.

В результате мясо за входным окном накопителя 7 по ходу вращения шнека 4 не спрессовывается и не перетирается. В процессе работы устройства между направляющими ребрами 10 в 35 какой-то момент возможно залегание мелкой фракции продукта, но значительный кольцевой зазор 2, а также подобранная высота направляющих ребер 10 и расстояние между ними, по40 зволяют последующему крупному куску мяса протолкнуть мелкую фракцию в накопитель 7 и очистить направляющие ребра 10, тем самым подготовив шнековый питатель к'дальнейшей надежной •г работе. Многозаходность шнека 4 позволяет снизить пульсацию подачи мяса к режущему механизму 8 и явля- . ется одним из факторов, позволяющим повысить производительность устройства. Смещение радиальной оси входного окна накопителя 7 относительно оси его выходного окна навстречу вращения шнека 4 способствует наилучшему направлению мяса шнеком 4 в накопитель 7 и далее к режущему меха55 низму 8. Наличие перпендикулярно' оси шнека 4 гладкой стенки 13 в дополнительной камере 5 и отсутствие кольцевого зазора у части 11 корпуса 3, противоположной заборной стороне, обеспечивает подачу шнеком 4 мяса из корпуса 3 в накопитель .7 в конце работы устройства Полностью.

Подготовку устройства к санитарной обработке производят следующим ^5 образом.

5

762834

6

Открывают стенку 17, укрепленную на шарнирах 15, с лотком 23, снимают серповидный нож 22, вынимают вал 21, открывают на шарнирах 12 дополнительную камеру 5, вынимают шнек 4. Затем производят санобработку.

В случае необходимости заточки ножей 25 ножевой рамки 24 и режущих перемычек 19 сменной рамки 18, имеющей буртик 20, открывают на шарнирах 14 стенку 16, вынимают свободно сменную рамку 18, которая может быть заменена уже заточенной, снимают свободно ножевую рамку 24, которая также може₍т быть заменена другой с заточенными ножами 25.

Сборка устройства производится в обратном порядке.

Использование изобретения позволяет повысить производительность в 3-4 раза, улучшить качество нарезания парного и охлажденного мяса, т.е. снизить процент неравномерных кусков нарезанного продукта и полностью исключить передавленный и перетерты^ продукт сделать конструкцию более компактной, улучшить условия его эксплуатации и технического обслуживания, снизить затраты на эксплуатацию и обслуживание. Экономический эффект от внедрения предлагаемого устройст2 3 А10

15

Фиг. 1

20

25

ва составляет примерно 27 тыс.р. в год.

Claims (1)

1. Формула изобретения

   Устройство для резки мяса на ломтики, включающее загрузочное приспособление, шнековый питатель, состоящий из корпуса с расположенными в нижней его части направляющими ребрами,’ и шнека, режущий механизм, заключенный в камеру, и привод, о т л и ч а ю щ е е с я -5?ем, что, с целью повышения производительности и улучшения качества резки, оно снабжено дополнительной камерой, накопителем переменного сечения, установленным со смещением относительноцентральной оси шнека, причем последний выполнен многозаходным и установлен с кольцевым зазором относительно верхней части корпуса, дополнительная камера'смонтирована между корпусом шнекового питателя и камерой режущего механизма, а направляющие ребра расположены одно относительно другого на расстоянии, не менее величины 3-4 кольцевых зазоров.