SU732742A1

SU732742A1 - Способ определени типа вина

Info

Publication number: SU732742A1
Application number: SU772555272A
Authority: SU
Inventors: Сергей Петрович Авакянц
Original assignee: Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1977-12-15
Filing date: 1977-12-15
Publication date: 1980-05-05

Description

1

Изобретение относнгс к винодельческой промышленности, в час;тности к способам определени типа вина. ,

Известен способ определени типа вина органопептическим методом ij.

Из известных способов наиболее близким к изобретению вл етс способ определени типа вина, предусматривающий определение компонентов газовой фазы вина газохроматографическим методом 23.

Недостатком известного способа, вл ютс большие затраны времени и вина на анализ, а также то, что по содержанию сахара, спирта, кислот и других компонентов нельз достоверно дифференцировать вина,

Кроме того, этот способ не позвол ет точно оценить тип вина и установить фальсификацию его.

Целью изобретени вл етс повышение точности оценки -вин и установление фальсификации их.

Это достигаетс тем, что дополнительно определ ют компоненты жидкой фазы вина газохроматографическим методом и по .полученным данным исследовани газовой и жидкой фаз суд т о типе вина по формуле

i - тип вина;

где k ,V ,.. It -коэффициенты, представto л ющие собой суммарное содержание компонента в газовой и жидкой фазах вина;

,..,Xf|- компоненты.

IS Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

Вино ввод т в колонку газового хроматографа и определ ют компоненты жидкой фазы вина.

20

В качестве колонок используют карбовакс 1540 (1О%) на хромосор- бе М( Е 1 м.вн-- температура термостата ); карбовакс 20 М ТРА (10%) на хромосорбе )(/( В 2,5 м, двнЗ мм, температура термостата 13О С); капилл рные. Затем вино помещают в сосуд, встр хивают, плотно закрывают и термостати руют 30-35 мин при 18-22 С. Газовым шприцем отбирают из надвинного пространства газовую фазу вина, ввод т ее в колонку газового хроматографа и определ ют компоненты газовой фазы вина После этого определ ют суммарное содержание каждого компонента вина в газовой и жидкой фазах, при этом усло но принимают 1 мг компонента в 1 л вина за одну относительную единицу и 1 мкг в 1 л газовой .фазы-41арах вина также за одну относительную единицу. В результате суммировани получают коэффициенты jlc-. . , ипо формуле- ,),,. . .Kj.Xj суд т о типе вина. 2 Отдельные вина можно различать по онцентрации и соотношеншо компонентов . Дл упрощени расчета целесообразнс судить о типе вина по экстремальным (максимальным к и минимальным к ) концентраци м отдельных компонентов. Пример 1. мкл виноматериала Рислинг или Алиготе ввод т в колонку газового хроматографа и определ ют концентрацию летучих компонентов в жидкой фазе. 100 мл этого же виноматериала помещают в сосуд емкостью 200 мл, который встр хивают, плотно закрывают и термостатируют 30 мин при 2О С. Газовым шприцем из надвинного пространства отбирают 1 см паров и ввод т в колонку газов ого хроматографа, в котором определ ют концентрацию летучих компонентов в газовой фазе. Полученные данные сведены в таблицу .

Ацетальдегид

Изоамила цетат 112,0

Изопентанол Этилкапронат

17,0

43,2

10,2

15,4

0,2

0,3

23,0

33,7

0,2

1,9

1,0 0,5

Этилкаприлат + уксусна кислота

Изоамилкапронат

Изобутиллактаг МЬ пропионова кислота

Этшгаеларгонат + изомасл на кислота

Изоамиллактат

Масл на кислота

Этилкапринат +

ао

изовалерйанова

кислота

Затем определ ют суммарное содержание каждого компонента в газовой и жидкой фазах вина 1.,, и по форму-ле -1( получают уравнение вида

s;, бОх + О,6х2+ 40хз+ 110x4- -17xg-«+ 0, 32х,+ 0,5x5,+ 0,2х,+ + 3. 82х + 4х,

+ 14X20

ДЛЯ виноматериала Рислинг и у О,9х2+ 95х + ЦЗх. + 145dЗОх- , + l, р,5хч +

0,

+ 0,2х,+ 3,4х,.;+ 8х + .,,+11х,„ дл вино98х +

+ N7 --N8 материала Алиготе.

Аналогично опрецел ют конечные формулы , по которым суд т о типе вина.

Дл виноматериала Сильванер , 1,2х,+ 97х,+ 108х + + 10x5+ 0,2xj,+ 23х + l,6xg+ ОДх; ч- 0, 4, 6х,э+ + q,4x &2к 5х-(в+ 0, 13x20

Дл виноматериала Траминер 1,4х + 109x4+ 15хг-+ 0,2х + 52х, + 1,1хо+

+ + ч- +

Б

+ 0, 2, 11х: 0,3x0+ 161х

I о O, 13x20

+

Продолжение таблицы

7,2

41,3

4,2 1.2

82,0 97,7 4,35,0

3,8

10,О 7,0

4,0

Дл виноматериала КаЬернв 5,а 85х + 0, 101хз+ 110x4+ + 14x5+ l,8xg+19Oxijo+ + 0, 4,4х,,,+ + 0, 12x20

Дл виноматериала Пино фран JjjS 26x,j + 0,6x5,+ 82х- + 112х + + 2Ох5 + 0,3xg+ 38х + l,3xg + + + 0,2х + 3,5х,+ 8х + + 0, Их,

20 Дл Советского шампанского

а, 3,4х,,,,+ 222X.J +

126x4.+ O,4xf, + 25х + 0,5xg + + 0, 0, llx,i+ 52х + + 111х; + 6, 0®N

0, 8x20

Дл белого столового вина Саэро Vg S 42х + 2, 297х + + 6x5+

+ O,3xq+ О,1х

+ + + 0,6х, 88х.,+

1,2х

40х,+

46

М5

1,2х(}+ 16x20

Цл красного столового вина Саперави

v)q в 21х + 2,3х,з, + 373х + 122x4- 15x5+ 0,2кс,+ 48x7+ 0,6к Q+ 0,7х,+

Claims

Формула изобретения Способ определения типа вина, предусматривающий определение компонентов газовой фазы вина газохроматографическим методом, отличающийся тем, что, с целью повышения точности оценки вин и установления фальсификации их, дополнительно определяют компоненты жидкой фазы вина гаэохроматографическим методом и по полученным данным исследования газовой и жидкой фаз судят о типе вина по формуле.

-a --WW·^Л и* и’ тип вина;.

коэффициенты, представляющие собой суммарное содержание компонента в газовой и жидкой фазах вина;

^1,^2,--7^- компоненты.