Claims (1)
Изобретение относитс к методу определени в зкости теста и может быть использовано в хлебопекарной промьЕйленности. Известен способ определени в зкости продукта путем погружени в не го чувствительных элементов камертона с заданной частотой автоколебаний и амплитудой и замер частоты затухани по разности колебаний в начале и конце определенного промежутка вре мени 1 . Однако известным способом невозможно произвести точное измерение в зкости теста. Целью изобретени вл етс повышение точности измерени . Дл этого чувствительные элементы погружают втесто на 30-33% их длины замер частоты ведут в течение 2-3 ми после их погружени , при этом частоту автоколебаний выбирают в пределах 10-250 Гц, а амплитуду - 2-3 мм. Пример, Берут навеску теста массой 150 г, помещают ее в металлический стакан, который затем став т в термостат дл выдерживани навеоки теста при 30-32°С и. относительной влажности 80-85%. Выдерживание теста производ т в течение 7 мин дл выравнивани его структуры. После чего в исследуемое тесто погружают упругие стальные стержни сечением 0,8 мм, выполн ющие роль чувствительных элементов , которые прикреплены к концам V-образного ка лертона, работающего в режиме автоколебаний. Стержни при частоте автоколебаний 250 Гц и амплитуде 3 мм погружаютL в тесто на 1/3 их длины. Изменение частоты автоколебаний фиксируют сразу после погружени чувствительных элементов в тесто и после 3 мин их нахождени в тесте. Врем 3 мин выбрано, исход из услови , что .брод щее тесто с течением времени мен ет свою структуру , насыща сь углекислым газом, но в первые 3 мин сохран ет стабильность. Затем наход т разность показаний прибора в начальный момент и через 3 мин. Суд т о в зкости теста по полученной разности частот автоколебаний в относительных единицах. Установлена эмпирическа зависимость между показател ми изменени частоты автоколебаний и в зкости теста, . Например, доспутим, что величина периода автоколебаний камертона сразу после погружени чувствительных элементов в тесто Tj 0,005427 с. а через 3 мин выдерживани их в тесте TZ 0,005207 с, т.е. Т Т 22010 с, что соответствует в зко ти и 4,8 Пас. Данный способ определени в зкости теста может быть использован также дл определени в потоке при непрерывном тестоведении. Формула изобретени 1. Способ определени в зкости теста путем погружени в него чувствительных элементов камертона с заданной частотой автоколебаний и амплитудой и замер частоты затухани по разности колебаний в начале и конце определенного промежутка времени, отличающийс тем, что, с целью повышени точности змерени , чувствительные элементы погружают в тесто на 30-33% их длины, замер частоты ведут в течение 2-3 мин после их погружени , при этом частоту автоколебаний выбирают в пределах 10 250 Гц, а амплитуду - 2-3 мм. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР 329444, кл. G 01 N 11/16, 1976.This invention relates to a method for determining the viscosity of a dough and can be used in the bakery industry. There is a known method for determining the viscosity of a product by immersing the sensitive elements of a tuning fork with a given frequency of self-oscillations and amplitude and measuring the attenuation frequency from the difference of oscillations at the beginning and end of a certain period of time 1. However, it is not possible to make an accurate measurement of the viscosity of a test in a known manner. The aim of the invention is to improve the measurement accuracy. For this, the sensitive elements are immersed by 30–33% of their length; the frequencies are measured for 2-3 minutes after they have been immersed, and the frequency of self-oscillations is chosen in the range of 10-250 Hz and the amplitude is 2-3 mm. Example, Take a dough weighing 150 g, place it in a metal cup, which is then placed in a thermostat to hold the dough forever at 30-32 ° C and. relative humidity 80-85%. Keeping the dough is done for 7 minutes to level its structure. After that, elastic steel rods with a cross section of 0.8 mm are immersed in the test dough, which act as sensitive elements that are attached to the ends of a V-shaped carterton operating in self-oscillation mode. The rods with a self-oscillation frequency of 250 Hz and an amplitude of 3 mm are dipped into the dough for 1/3 of their length. A change in the frequency of self-oscillations is recorded immediately after the sensitive elements are immersed in the dough and after 3 minutes of their being in the test. A time of 3 minutes was chosen, based on the condition that the pastry dough changes its structure over time, saturated with carbon dioxide, but remains stable for the first 3 minutes. Then, the difference between the readings of the device at the initial moment and after 3 minutes is found. Judgment of the viscosity of the test on the resulting difference in frequency of self-oscillations in relative units. An empirical relationship has been established between the indicators of the change in the frequency of self-oscillations and the viscosity of the test,. For example, let us assume that the value of the period of self-oscillations of the tuning fork immediately after immersing the sensitive elements in the dough Tj is 0.005427 s. and after 3 min of incubation in the TZ test, 0.005207 s, i.e. T T 22010 s, which corresponds to viscosity and 4.8 Paz. This method of determining the viscosity of a dough can also be used to determine flow through continuous test behavior. Claim 1. Method for determining the test viscosity by immersing sensitive tuning fork elements with a given frequency of self-oscillations and amplitude and measuring the attenuation frequency by the difference in the oscillations at the beginning and end of a certain period of time, characterized in that, in order to improve metering accuracy, immersed in the dough at 30-33% of their length, the frequency is measured for 2-3 minutes after immersion, while the frequency of self-oscillations is chosen in the range of 10,250 Hz, and the amplitude is 2-3 mm. Sources of information taken into account in the examination 1. USSR author's certificate 329444, cl. G 01 N 11/16, 1976.