(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУРСТОВ ГИДРОЛИЗА КРАХМАЛА ке, была изменена предпочтительно да счет искусственного созревани под воздействием обработки с помощью тепла- и влажности или в результате измейени характеристики в зкости посредстззом ионов кальци или других Суспензию крахмала смешивают при рптймальном дл примен е.мого фермента значении рН, предпочтительно около 7, с гидролизукэщим крахмал фермен той,преимущественно бактериальной с -амилазой,. Смесь нагревают до температуры , котора на 1-4 С ниже температуры .набухани используемого крахмала или ироизво ного крахмала. При достижении этой температуры подвол тепла прекращают на 5-30 мин. Гетерогенный ферментат;йёный гйд-/ рйлйз проводитс так, чтобыодна часть .полисахаридов крахма.ла, а имен но часть, наход ща с в растворе, расщепл лась ферментом значительно быстрееи больше, чем друга часть полисахаридов , котора нахбдиЗгс s твердой фазе вйутри набухших зерен. Это приводит к образованию продуктов гидролиза с желаегФ1м распределением молекул по размерам. Затем осуществл ют нагревание до 95-100 С в нескол ко ступеней с выдержкой гидрьлйзата в течение 5-30 мин после каждой ступени . При этом белковые вещества, со держащиес в крахмале в качестве сопутствующих веществ, коагулируют. эти белки, а также белок фермента об разуют флокулы, тсоторые затем отдел ютс после введени дезодорирующего и/или обесцвечивающего вещества от гидролизата. Последний превращае с посредством охлаждени в гель или посредством обезвоживани в сухой продукт. Обезвоживание проводитс предпочтительно путем распылительной сушки. Полученные продукты имеют ДЭ 251, преййущесТвенно 5-8% . Продукты, имеющие ДЭ 5-8%, содержат компоненты kpTopHe образует соединени , подкра .шенные йодЬм.Продукта, полученньзе из картофельного крахмала, обладает при нормальности йода воблас ти длины волн 530-550 ни максимально Опособностью поглощени , котора сдвигаетс при повышении концентрации йода в область более коротких волн. . . . , Полученные продукты немен ют хиМ11ческую структуру свОёго основного структурного элемента, т.е. ангидро-д-глюкознрго кольца, так что они не отличаютс от нерасщепленных исходных материалов и вследствие этого они также, как эти последние, могут гидролизоватьс посредством крахмала расщепл ющих ферментов частично или долностыр. . Проду1 ты с ДЭ 5-8% негигроскопичн и образуют после растворени в воде в зависимости от кбнцёнтрации (1540 вес,%) белый прозрачный гель.(54) THE METHOD FOR PRODUCING STARCH HYDROLYSIS, has been changed, preferably by artificial maturation under the influence of heat and humidity treatment, or by changing the viscosity characteristics by calcium ions or others. The starch suspension is mixed at a pH value for the enzyme used pH, preferably about 7, with a hydrolyzing starch enzyme, preferably bacterial with α-amylase. The mixture is heated to a temperature that is 1-4 C below the temperature of the swelling of the starch or iroic starch used. When this temperature is reached, the heat subsidence is stopped for 5-30 minutes. Heterogeneous fermentate; yydny hydrolysis is carried out in such a way that one part of starch polysaccharides, and it is precisely the part that is in solution, is cleaved by the enzyme much faster and more than the other part of polysaccharides, which is in bulk with swollen grains . This leads to the formation of hydrolysis products with a zhelagF1m molecular size distribution. It is then heated to 95-100 ° C in several steps with a hydrolystate exposure for 5-30 minutes after each step. In this case, the protein substances contained in the starch as a concomitant substance are coagulated. these proteins, as well as the enzyme protein, form floccules, which are then separated after the introduction of the deodorizing and / or decolorizing agent from the hydrolyzate. The latter is converted by cooling to gel or by dehydration to a dry product. Dehydration is preferably carried out by spray drying. The resulting products have a DE 251, PURCHASIALLY 5-8%. Products with a DE of 5-8% contain components of kpTopHe to form compounds that are cracked with iodine. The product obtained from potato starch has, at iodine normality in the wavelength range of 530-550, no maximum Absorption capacity, which shifts with increasing iodine concentration in shorter wavelength region. . . . The products obtained do not change the chemical structure of their main structural element, i.e. anhydro-d-glucose rings, so that they do not differ from undigested starting materials and as a result, they also, like these latter, can be hydrolyzed partially or with long-lasting cleavage enzymes. . Products with a DE of 5-8% are non-hygroscopic and after dissolving in water, depending on the concentration (1540 weight,%), they form a white transparent gel.
652219 Изменение консистенции наступает при нагревании такого рода гелей. При 50.-70°С эти гели плат тс , при .этом получают прозрачные водные растворы . При повторном охлаждении . раствор снова застывает в гель.. Готовые образованные гели могут замораживатьс и хранитьс в этом состо - , НИИ; После размораживани снова обра-. зуетс гель перв оначальной консистенции . Продукты примен ютс благодар их особым.свойствам в качестве веществ носителей добавок в пищевой, бу- . мажной и фармацевтической прог-лышленности , . .Пример 1, В сосуде готов т суспенз.ию из 5,68 кг картофельного крахмала (12% влажности) в 10, воды и устанавливают рН,. равное 7 (содержание сухого вещертва в суспензии 30 вес.%). В эту суспензию добавл ют .9,28 мл не содержащей протеиназы бактериальной NQVO-сС-амилазы hig 60, чтосоОтветс вует. концентрации 0,125 KNE/r сухого крахмального вещества в исходной смеси (1KNE - единица равна NOVO единиц, что соответствует 0,0189 условных SKB- ; .. единиц) .. ; . : , ; Затем суспензию перемещиваю к нагревают.по следующей программе; подогрев до со скоростью в 1,5с в 1 мин; выдерживание этой температуры в , течение 10. мин; подогрев, до 63, в течение 3 мин;, выдерживание этой температуры is течение 10 мин; подогрев до со скоростью в 1,4с в 1 мин; подогрев в течение последующих 10 мин до и выдерживание этой температуры в течение 20 мин, при этом фермент инактивируетс , . - , . . По этой программе врем реакции дл расщеплени в гетерогенной фазе {область температуры 39-70 С) составл ет 28,4 мин. Область температуры (гомогенна фаза) проходитс за.15 мин. , : . , . Объем состава увеличиваетс при этом с пёрвоначальных 14,6 л до 18,3 л,соответственно содержание сухого вещества уменьшаетс до 28,2 вес.%,. Гидролизат в гор чем состо нии фильтруют через дедероново-мулиновое фильтровальное- полотно, сгущают в атмосфере вакуума до содержани сухого вещества 45 вес.% и высушивают на опытной вальцовой сушилке (нагоева- ние вальцов220 В, 3,3 кВт., 3 ступени нагрева) при температур вальцов 115-125с со скоростью подачи 30 мл/мин. Продукт гидролиза крахмала имеет остаточную влажность , содержание .природных протейново,1 % и ЛЭ 8,1%. . . Полученный продукт гидролиза крахмала образует в 0,1 N. сол ной кислоты с раствором йрда йодистого кали окрашенное соединение, данные которого приведены в таблЛпараметроб, определенных при двух разных значени х нормальности йода дл длины волн максимального коэффициента поглощени ((4е.Б им) и максимальном коэффициенте экстинкции (макс )-г выраженной в качестве экстинкции дл 1 мг продукта в 100 ют раствора йода йодистого кали с мол рнцм отношением йодид/йод, равным 1,5 при толщине сло раствора равным 1 см. Пример 2. В химическом стакане смешивают.. 170 г картофельного крахмала (15,5% влажности) с 32В мл воды в гомогенную суспензию (содержание сухого вещества суспензии ; , .. 28,8 вес.%) , устанавливают рН, рав-. ньзй 7, посредством 2 N раствора карбоната натри. и переЛ:ивают в измерительную кружку прибора Врабендера. дл .определени : в зкости. После до- . банки разного количества в мл NOV6бактериальной об-амилазы hig 60 (см, табл.2) систему нагревают со скорос .тью в 1,5° С в 1 .мин с периодам прёкращени подвода тепла по следующей.. программе, причем :онсистенци. . реги,стрируетс в зависимости.от времени: подогрев адо йосто нна те.мпе-. сатура в течение .15 .мин, а затем : осуществл ют нагрев в несколько сту пеней;подозгрев до посто нна температуравтечение 5 мин; подогре до 65®С; посто нна т.емператур в те чение 5 мин; подогрев до по-.; сто нна температура в течение 5 мин . подогрев до , По такой программе врем реакцй : в процессе расщеплени .в гетерогенно фазе (область температуры ЗЭ-ТО С) .составл ет 37,3 мин. Область темпе-: ратуры 70-90®С (гомогенна фаза) про Сходитс за 13 мин. ... . ..-.;, : . Продукт переливают в химический . стакан, вар т в 15 мин, .а после охлаждени дл . образовани гел помещают в холодильник, В табл,2 при . ведены данные с максимальной консис ,тенцией, полученные при трех разных количествах фермента, а также внешнего вида рассола, который достигаетс при нагревании этих гелей до . . В приведенном примере необходимо 0,22 мл ферментного раствора дл получени продуктов расщеплени , спосо ных образовывать термообратимый гель О р и м е р 3. Из продукта, полученного по примеру 1, готов т гели с разньгм содержанием сухого вещества Соответствующее количество сухого продукта с опредбленнык количеством воды перевод т при перемешивании и. нагревании в вод ной бане до .в прозрачный раствор. Дл определени консистенции гел 70 мл раствора залнвают в стакан прибора дл измерени гелеобразных систем и выдерживают в течение 24 ч при . С помощью автоматического пенетрометра АР .4/1 (УЕВ Peinmeb/ Dresden) при условии применени стандартного тела пенетрации (весом 10 г) и установленного времени пенетрации (5с) измер ют глубину пенетрации (максимальна глубина 30 мм). Дл определени поведени при плавлении10 мп раство-. ра с.разным содержанием сухого вещества разливают в пробирки и. помещают в .холодильник на. 24 ч. дл образовани гел , Прбёиркк помещают порознь в просторную вод ную баню, температуру которойподдерживают, на уровне80 с. Деремешиваеглый термом.етром гель дбвод тЙо п ла;влени , причем изменение консистенциизаметно. За т.очку плавлени принимаетс та температура/ прикоторой образуетс жидка фаза .и .становитс возможным . перемешивание гел ..За точку.осветлени принимаетс т.а температура, при которой золь .становитсй оптически прозрачным. В Табл..3 приведены некоторыё свойств а гел .в зависимое-тй от содержани сухого вещества. ;.. При м е р 4. Дл получени продукта гидролиз.а крахмаИй с малым содержанием . ацётйла в вак гумнйм реактбрё ем.костьто.. л с пр мым или косвенным пддсзгревом f.OToBflt суспейзию ИЗ 250 КГ .ркисле ного ацетилкрахмала с содерж.анием ацетила радным 2% в 415 л .воды,.Йосле добавки 83 мл бактериальной оС.-амила.зы приготовлен .ную смесь магрёвают со скоростью в 1,5° С в. 1 ми.н до .46°С, и выдерживают при этой температуре в течение Затем суспензию нагревают с той .же скорос.тью и последующей выдержкой в течёйие 5 мин при температуре каждой ступени нагрева до 62,5, 65 и , Лосле этого полученный раствор нагревают дл инактивации до .H выдерживают , его в течение 20 мин при этой температуре. Дл перевода в подлежащий хранению сухой продукт гидролизат подвергают распьглительнрй сушке и просеивают. П&лучённый продукт гидролиза крахмала .с малым содержанием ацетила растворим в холодной воде и образует полностью прозрачный стабильный раствор с хорошим блеском При температуре холодильника растворы сгущают в термообратимые гели с содержанием сухого вещества свыше 30 весс%.652219 A change in consistency occurs when such gels are heated. At 50.-70 ° C, these gels are paid; at this, clear aqueous solutions are obtained. When re-cooled. the solution re-freezes into a gel. The finished gels can be frozen and stored in this state, scientific research institute; After defrosting, again -. The gel is first-produced consistency. The products are applied due to their specific properties as substances, carriers of additives in food, bu-. major and pharmaceutical industry,. Example 1, In a vessel, a suspension is prepared from 5.68 kg of potato starch (12% moisture) in 10, water and the pH is adjusted. equal to 7 (the content of the dry substance in the suspension is 30 wt.%). To this suspension is added .9,28 ml of the bacterial NQVO-cC-amylase hig 60 that does not contain a proteinase, which corresponds to. concentration of 0.125 KNE / r of dry starch substance in the initial mixture (1KNE - unit equals NOVO units, which corresponds to 0.0189 conditional SKB-; .. units); . :,; Then I move the suspension to heat. On the next program; heating up to a speed of 1.5 seconds per minute; keeping this temperature in, for 10. min; heating, up to 63, for 3 minutes;; maintaining this temperature for 10 minutes; heating up to a speed of 1.4s per 1 min; heated for the next 10 minutes before and maintaining this temperature for 20 minutes, while the enzyme is inactivated,. -, . With this program, the reaction time for cleavage in the heterogeneous phase (temperature range 39-70 ° C) is 28.4 minutes. The temperature range (homogeneous phase) takes 15 minutes. ,: , The volume of the composition is increased from an initial 14.6 l to 18.3 l, respectively, the dry matter content is reduced to 28.2 wt.% ,. The hot hydrolyzate is filtered through a dederon-muline filter-web, concentrated in a vacuum atmosphere to a dry matter content of 45 wt.% And dried on an experimental roller dryer (roller bed rolling, 220 V, 3.3 kW., 3 heating steps) at temperatures of rollers 115-125s with a feed rate of 30 ml / min. The starch hydrolysis product has a residual moisture content of natural proteanovo, 1% and LE of 8.1%. . . The resulting starch hydrolysis product forms 0.1 N. hydrochloric acid with a solution of potassium iodide dyed compound, the data of which are given in the table parameters determined at two different values of normal iodine for the wavelengths of maximum absorption coefficient (4). maximum extinction coefficient (max) -d expressed as extinction for 1 mg of product per 100 g of potassium iodide solution with a molar iodide / iodine ratio of 1.5 with a solution layer thickness of 1 cm. Example 2. In a chemical glass with Eat 170 g of potato starch (15.5% moisture) with 32 V ml of water in a homogeneous suspension (the dry matter content of the suspension; .. 28.8 wt.%), establish the pH, equal to 7, by 2 N sodium carbonate solution and transfer: to the measuring cup of the Vrabender instrument for determination: viscosity. After adding the cans of varying amounts in ml of NOV6 bacterial 60 about 60 amylase (see table 2), the system is heated at a rate of 1.5 ° C in 1.min with the periods of suppression of heat supply according to the following .. program, moreover: onisistency. . regi, is striated depending on the time: the heating is adherent to the temp. satura for .15 .min, and then: carry out heating in several stages of foam; suspecting to a constant temperature for 5 minutes; heat up to 65 ° C; constant temperature for 5 min; heated before; Stored temperature for 5 minutes. preheating to, According to such a program, the reaction time: in the process of cleavage. in the heterogeneous phase (temperature range WE – TH C) is 37.3 min. Temperature range: 70-90 ° C (homogeneous phase) pro Converges in 13 minutes. ... ..-.;,:. The product is poured into a chemical. cup, cook 15 minutes, after cooling for. gel formation is placed in the refrigerator, In the table, 2 at. data with maximum consistency, obtained with three different amounts of the enzyme, as well as the appearance of the brine, which is achieved by heating these gels to, are recorded. . In the above example, 0.22 ml of the enzyme solution is necessary to obtain cleavage products, capable of forming a thermally reversible gel. Orme 3. From the product obtained in Example 1, gels are prepared with a different dry matter content. An appropriate amount of dry product with the amount of water is transferred with stirring and. heating in a water bath to a clear solution. To determine the consistency of the gel, 70 ml of the solution is poured into the beaker of the gel measuring system and kept for 24 hours at. Using an automatic AP4 / 1 penetrometer (PeEinMe / Dresden UVE), using a standard penetration body (weighing 10 g) and a specified penetration time (5s), the penetration depth (maximum depth 30 mm) is measured. To determine the melting behavior of 10 mp solution. Different amounts of dry matter are poured into test tubes and. placed in the refrigerator. 24 hours to form a gel, the Prbykkk is placed separately in a spacious water bath, the temperature of which is maintained at a level of 80 s. Determination of thermometer. Gel dbvod TYo p la; phenomena, and the change in consistency is noticeable. The melting point is taken to be that temperature / when the liquid phase is formed. It becomes possible. mixing the gel. At the brightening point, the temperature is taken at which the sol becomes optically transparent. Table 3 shows some properties of a gel, depending on the dry matter content. ; .. Example 4. To obtain a product of hydrolysis. And starch with a low content. Acetyl in vac. gum reagent capacity is .. l with direct or indirect f.OToBflt suspension from IZ 250 KG acidic acetyl starch containing 2% acetyl starch in 415 l of water, and after adding 83 ml of bacterial concentration. -amil.zy prepared. The mixture is magred at a rate of 1.5 ° C. 1 min.n to .46 ° C, and kept at this temperature for Then the suspension is heated with the same speed and subsequent exposure for 5 minutes at the temperature of each heating stage to 62.5, 65, and Losla received the solution is heated to inactivate until .H is kept for 20 minutes at this temperature. To convert the dry product to storage, the hydrolyzate is dried and sieved. P & starch hydrolysis product with low acetyl content is soluble in cold water and forms a completely transparent stable solution with good gloss. At the refrigerator temperature, the solutions are condensed into thermo-reversible gels with a dry matter content of more than 30% by weight.
Т а б л и T a b l i
ТаблицаTable
ТаблицаTable