ройства 2, люком 8 дл визуального контрол за готовностью сгустка и вз ти проб сгустка сыворотки и сырного зерна, натрубком 5 дл подачи моющих растворов и воды . Привод режуще-вымешивающего устройства и отборника сыворотки, а также пульт управлени на чертеже не показаны. Клапан-отборник сыворотки включает стакаи-корпус 10, имеющий фланец // дл креплени по корпусу резервуара, и патрубок 12 дл отвода сыворотки, в котором неподвижно закреплен гайкой 13 шток 14 пневмо- или гидроцилиндра 15, на одном конце которого имеетс перфорированный цилиндр 16, фланец /7 с резиновым уплотнением , вл ющийс отборником сыворотки , а на другом - клаиан (на чертеже не показан), закрывающий отверстие отбора сыворотки. Привод аппарата может быть осуществлен от привода серийно выпускаемых сырных ванн марки В2-ОСВ- или ВД-ОСВ-10 и может быть оснащен программным устройством и элементами автоматики. Аппарат дл выработки сырного зерна работает следующим образом. Молоко в аппарат подаетс через клапан 5, заполн резервуар снизу, что исключает образование излишней пены. При достижении заданного верхнего уровн датчик сигнализатора уровн дает импульс на закрытие клапана, переключа поток молока в следующий резервуар, одновременно в молоко через патрубок в люке 7 подаетс дозатором раствор сычул ного фермента и включаетс режуще-вымещивающее устройство 2 на 2-3 минуты дл равномерного распределени сычужного фермента в молоке , после чего вращение прекращаетс на период образовани сгустка (обычно 25- 30 минут). В нижней части цилиндрической поверхности резервуара имеютс патрубки дл подвода пара и отвода конденсата. В верхней части двухстенного резервуара в рубащку может осуществл тьс подвод охлаждающей воды. Режуще-вымешивающее устройство состоит из сварной пр моугольной рамы 18, выполненной из полос толстолистовой нержавеющей стали, в проущинах 19 которой в неполом отверстии щарнирно установлены ножевые рамки 20 и 21, положение которых зафиксировано Т-образной накладкой 22 с помощью двух винтов. В рамке 20 сварены с определенным интервалом горизонтально расположенные лезви 23, а в рамке 2J вертикально расположенные лезви . В нижней части рамки 20 и 2} св заны лопастью 24. При готовности сгустка к разрезке датчик прибора сигнализатора готовности сгустка включает звуковой и световой сигнал и может дать сигнал на включение ривода режуще-вымещивающего инструента , однако готовность сгустка может ыть Проконтролирована мастером-операором через люк 8 обычным методом-шпаелем или пальцем по характеру излома густка, который, убедившись в правильноси сигнала, может включить привод ин-струента . При вращении ножевой рамы по часоой .стрелке осуществл етс разрезка сгуста и постановка сырного зерна, в конце коорой по времени включаетс клапан-оторник сыворотки, при этом перфорированный цилиндр 16 вдвигаетс во внутрь резервуара через отверсти в ступице ножевой рамы и осуществл етс отбор сыворотки в процессе вращени устройства. Изменение скорости вращени устройства может быть запрограммировано во вреени , НО контролируетс и (МОжет .регулироватьс оператором. После постановки сырного зерна до требуемой величины и отбора сыворотки, осуществл етс изменение направлени вр;:щени инструмента, вследствие чего щариирно-поворотные участки рам 20 в щарнире поворачиваютс на угол около 45°, при котором лопасть 24 вл етс мешалкой, обеспечивающей вымешивание сырной массы , чему способствует обратна тзпа сторона вертикальных лезвий 21, образующих как бы вилы, а также тангенциально расположенные к сырной массе плоскости горизонтальных ножей 23. Клапан-отборник сыворотки может быть использован дл подачи предусмотренного по технологической инструкции количества воды или гор чей воды дл осуществлении второго нагревани , очевидно при этом будет осуществлена и частична мойка клапаиа ,3 и его перфорированного цилиндра 16, однако окончательна его мойка осуществл етс при закрытом клапане п:одачей моющих растворов и пара через специальные патрубки в корпусе /С (фиг. 3). При готовности сырного зерна спуск сырной массы осуществл етс через клапан 4 самотеком, насосом, но возможен спуск при иебольщом разрежении (при выработке м гких сыров в цел х исключени дроблени сырного зерна) или, наоборот, небольшом давлении сжатого воздуха в цел х подачи сырной массы на формование без насоса. После опорожнени резервуара через щтуцера 25 в продольном люке 7 осуществл етс щприцева мойка внутреиией емкости и инструмента моющими раствора и , водой и конечным пропариванием. ФорМула изобретени Аппарат дл выработки сырного зерна, содержащий горизонтальный цилиндрический резервуар с установленным BHVTDH него режуще-вымешивающим устройством и приспособлением дл отвода сыворотки, о тличающийс тем, что, с целью более полного использовани рабочего объема резервуара и возможности удалени сыворотки без остановки аппарата и таким путем увеличени его производительности, режуще-вымешивающее устройство состоит из рамы, имеющей отверстие дл креплени ее к торцовым стенкам резервуара, двух рамок , щарнирно укрепленных на горизонтальной планке рамы с возможностью поворота на угол 30-43° и . расположенных одна относительно другой под углом 45°,2, manhole 8 for visual monitoring of the readiness of the clot and sampling of the clot of whey and curd, and pipe 5 for supplying detergent solutions and water. The drive of the kneading and kneading device and the serum sampler, as well as the control panel are not shown in the drawing. The serum sampling valve includes a stacked case 10, having a flange // for mounting on the tank body, and a nozzle 12 for draining the serum, in which the stem 14 is pneumatically fixed by a nut 13 and the pneumatic or hydraulic cylinder 15 15 has a perforated cylinder 16 at one end, a rubber seal flange / 7, which is a serum picker, and on the other a claian (not shown) covering the serum extraction hole. The drive of the device can be carried out from the drive of commercially available cheese baths of the brand B2-OCB- or VD-OCB-10 and can be equipped with a software device and automation elements. Apparatus for the production of cheese grains works as follows. Milk is fed into the machine through valve 5, filling the bottom of the tank, which eliminates the formation of excessive foam. When the specified upper level is reached, the level indicator sensor gives an impulse to close the valve, switching the milk flow to the next tank, simultaneously pouring syrup solution 2 into the milk through the nozzle in the hatch 7 and dispensing the switching device 2 for 2-3 minutes to evenly distribute rennet in milk, after which the rotation stops for the period of clot formation (usually 25-30 minutes). At the bottom of the cylindrical surface of the tank there are connections for the supply of steam and condensate. In the upper part of the double-walled tank, cooling water can be supplied to the jacket. The cutting-kneading device consists of a welded rectangular frame 18, made of strips of thick stainless steel, in wrinkles 19 of which, in the non-hollow hole, there are pivotally mounted knife frames 20 and 21, the position of which is fixed by a T-plate 22 with two screws. In frame 20, horizontal blades 23 are welded with a certain interval, and vertical blades in frame 2J. In the lower part of the frame 20 and 2} are connected by a blade 24. When the clot is ready for cutting, the sensor of the closure ready alarm device includes a sound and light signal and can give a signal to activate the cutting-displacing tool, but the closure's readiness can be controlled by the master-operator through hatch 8 by the usual method of spiel or finger on the nature of the fracture thick, which, after verifying the correct signal, can turn on the drive of the tool. When the knife frame is rotated clockwise, the cluster is cut and the curd is set, at the end of time, the serum tomb valve is turned on, and the perforated cylinder 16 is pushed inside the tank through the holes in the blade frame and the serum is taken in rotation of the device. The change in the rotational speed of the device can be programmed in time, but is controlled and (it can be adjusted by the operator. After setting the curd to the required size and selecting the serum, the direction of the tool is changed; therefore, the fragments of the frames 20 are in the joint rotated at an angle of about 45 °, at which the blade 24 is an agitator, providing kneading of the curd mass, which is facilitated by the reverse side of the vertical blades 21, forming forks, as well as tangential to the curd mass of the plane of the horizontal knives 23. The serum extraction valve can be used to supply the amount of water or hot water provided for in the process instruction for the second heating, obviously, a partial washing of the valve, 3 and its perforated cylinder 16 will also be carried out. However, its final washing is carried out with the valve closed: supplying cleaning solutions and steam through special connections in the body / C (Fig. 3). When the cheese grain is ready, the curd mass is carried out through the valve 4 by gravity feed, pump, but it is possible to descend with a slight dilution (when making soft cheeses in order to avoid crushing the cheese grains) or, conversely, with a small pressure of compressed air on molding without a pump. After emptying the reservoir through the brush 25 in the longitudinal hatch 7, the syringe is internally cleaned of the container and tool with detergent solution and water and the final steaming. Formula of the Invention A device for the production of curd, containing a horizontal cylindrical tank with a cutting-kneading device and a serum removal device installed by BHVTDH, in order to better utilize the working volume of the tank and the ability to remove the whey without stopping the machine and in this way increase its productivity, the cutting-kneading device consists of a frame having an opening for fastening it to the end walls of the tank, two frames, hingedly replenished on the horizontal bar of the frame with the ability to rotate at an angle of 30-43 ° and. located relative to each other at an angle of 45 °
одна из которых имеет вертикальные ножи а друга - горизонтальные, и лопасти, соедин ющей рамки между собой, при этом приспособление дл отвода сыворотки установлено в отверстии дл креплени рамы на торцовой стенке резервуара и представл ет собой выдвижной перфорированный цилиндр.one of which has vertical knives and the other is horizontal, and the blades connecting the frame to each other, while the serum removal device is installed in the hole for mounting the frame on the end wall of the tank and is a retractable perforated cylinder.
Источник информации, прин тый во внимание при экспертизе.The source of information taken into account in the examination.
1. Проспект датской фирмы «Колдинг на «Танк дл производства сыра, 1975.1. The prospectus of the Danish company Kolding on Tank for the production of cheese, 1975.
сригФиг . 2SrigFig. 2