SU61917A1 - Способ обжарки кофе, цикори и т.д. - Google Patents
Способ обжарки кофе, цикори и т.д.Info
- Publication number
- SU61917A1 SU61917A1 SU2909D SU2909D SU61917A1 SU 61917 A1 SU61917 A1 SU 61917A1 SU 2909 D SU2909 D SU 2909D SU 2909 D SU2909 D SU 2909D SU 61917 A1 SU61917 A1 SU 61917A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- chicory
- roasting
- pressure
- raw material
- roasting coffee
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Description
При изготовлении кофе, какао, цикори и тому подобных продуктов примен емое дл этой цели сырье (зерна кофе, кусочки цикори , семена какао) подвергают обжарке в течение 5-40 мин. при высоких температурах. Продолжительность и температура обжарки измен ютс в соответствии с видом перерабатываемого сырь . Процесс ведетс в открытой, а также герметически закрытой аппаратуре под давлением.
Предлагаемый способ обжарки отличаетс от известных тем, что сырье обжаривают при температуре 170-180° под давлением выдел ющихс из обжариваемого продукта паров воды и газов.
Способ заключаетс в следующем.
Сырье загружают в герметический обжарочный аппарат и быстро поднимаюттемпературудо
170 - 180°, которую поддерживают неизменной до конца обжарки.
Выдел ющиес из обжариваемого сырь вод ные пары и газообразные продукты распада накапливаютс в аппарате и постепенно увеличивают в нем давление.
Когда давление достигает установленного предела (3-3.25кг/см), обжарку заканчивают.
Давление вод ного пара в аппарате благопри тно вли ет на гидролиз содержащихс в сырье полисахаридов , например инулина, н обеспечивает переход 85 - 90% инулина цикори во фруктозу. Благодар высокой температуре процесса , В сырье образуютс крас щие и ароматические вещества.
Дл обжарки целесообразно примен ть аппараты, в которых обрабатываемый продукт отделен от нагреваемых стенок воздушной прослойкой. В качестве такого аппарата можно рекомендовать, например , горизонтальный сетчатым барабан, помещенный в герметически закрываемом цилиндпе большого диаметра со сплошными стенками , обогреваемыми, например, электрическим .
Предмет изобретени
Способ обжарки кофе, цикори и других подобных продуктов в герметической аппаратуре по,п, давлением , отличающийс тем, что обжарку при температуре около 170-180° ведут под давлением паров воды и газов, выдел ющи.чс из сырь в процессе его сушки и обжарки .
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU2909D SU61917A1 (ru) | 1940-11-23 | 1940-11-23 | Способ обжарки кофе, цикори и т.д. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU2909D SU61917A1 (ru) | 1940-11-23 | 1940-11-23 | Способ обжарки кофе, цикори и т.д. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU61917A1 true SU61917A1 (ru) | 1941-11-30 |
Family
ID=51225166
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU2909D SU61917A1 (ru) | 1940-11-23 | 1940-11-23 | Способ обжарки кофе, цикори и т.д. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU61917A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2466547C1 (ru) * | 2011-06-03 | 2012-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (ГОУВПО "ВГТА") | Способ производства обжаренных корней цикория |
-
1940
- 1940-11-23 SU SU2909D patent/SU61917A1/ru active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2466547C1 (ru) * | 2011-06-03 | 2012-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (ГОУВПО "ВГТА") | Способ производства обжаренных корней цикория |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2497501A (en) | Treatment of coffee, etc. | |
| US2246528A (en) | Spice | |
| SU61917A1 (ru) | Способ обжарки кофе, цикори и т.д. | |
| US2444217A (en) | Method of treating coffee | |
| US3589912A (en) | Method of roasting coffee | |
| US1448431A (en) | Blanched brazil-nut kernel | |
| US2505325A (en) | Process of preparing exploded cereal grain | |
| US2097591A (en) | Method of treating green coffee berries | |
| US2709857A (en) | Apparatus for treating food products | |
| US2563798A (en) | Method of treating rice bran and rice polish | |
| US1585128A (en) | Method for salting and roasting nuts | |
| US1448520A (en) | Treating brazil nuts | |
| GB332847A (en) | A process for the treatment of wheat-germ for use as an edible food substance | |
| US318768A (en) | Preparing and curing spelt | |
| US1824685A (en) | Preserving process | |
| US1496932A (en) | Process for the preparation of coffee | |
| US1892599A (en) | Manufacture of gelatine | |
| PL407805A1 (pl) | Sposób i linia technologiczna do produkcji naturalnej zielonej kawy mielonej | |
| US1553296A (en) | Method of preparing fish for canning | |
| US2516118A (en) | Moistening of tobacco | |
| US719618A (en) | Process of shelling peas, beans, &c. | |
| US3351066A (en) | Chemical composition alteration of tobacco | |
| US2284033A (en) | Process of treating green coffee | |
| US2270768A (en) | Analytic roasting control and method | |
| GB1134103A (en) | Decortication of nuts |