Claims (3)
Изобретение относитс к устройствам дл тепловой обработки белковых пищевых продуктов, например рыбы, и может быть использовано в пищевой и консервной промыщленности , а также на предпри ти х общественного питани . Известно аналогичное устройство, пред ставл ющее собой камеру, в которой установлен ленточный конвейер |l. На боковых стенках камеры укреплены собранные в блоки генераторы инфракрасного излучени , оси которых расположены поперек ленты. Блоки оборудованы отражател ми и размещены по длине ленты неравномерно дл того, чтобы в сочетании с шаговым прерывистым движением конвейера обеспечить пульсирующий .тепловой поток. Распределение генераторов по ширине ленты равномерное. Охлаждение воздуха в камере происходит автоматически . Изделие, обработанное в таком устройстве , не получает равномерного колера по всей поверхности, а на более толстых его част х возникают ожоги. Известно также устройство дл тепловой обработки белковых пишевых продуктов , состо щее из открытого каркаса, укрепленного на нем горизонтального ленточного конвейера и генераторов инфра красного излучени , установленных над и под конвейером с образованием по его длине двух зон обработки 2. В этом устройстве из зон обработки непрерывно удал ютс пары упека с частицами влаги, которые в закрытых камерах поглощают ИК-лучи и снижают КПД генераторов, и требуетс регулировка температуры среды. Таким образом, в нем интенсифицирован процесс испарзени . Однако равномерное расположение генераторов по щирине ленты не дает возможности уменьщить рассто ние от них до ленты конвейера из-за ожога поверхности. Следовательно , качество продуктов, не рассортированных предварительно по размеру, при обработке ухудшаетс . Цель изобретени - улучщение качества готового продукта. Дл этого генерюторы каждой зоны объ динены в несколько блоков и установлены так, что продольные оси крайних в каждом блоке генераторов расположены по одной линии, а продольные оси средних генераторов в блоках одной зоны смещены относительно осей средних генераторов в блоках другой зоны в горизонтальной плоскости. Дл облегчени санитарной обработки конвейера его лента может быть образова на из отдельных съемных пластин. Конвейер целесообразно также выполнить много русным . На фиг. 1 изображено предлагаемое устройство, вид сбоку; на фиг. 2 - нижние генераторы; на фиг. 3 - верхние генераторы; на фиГо 4 - технологическа схема обработки продукта на одно русном конвейере; на фиг. 5 - лента конвейера. Устройство содержит открытый каркас 1, состо щий из боковых стоек 2 и поперечин 3, ленточный конвейер 4 с нат жной станцией 5 и приводной станцией б и генераторы ИК-излучени различной мощ ности, собранные в блоки 7 и укрепленны под и над лентой конвейера. Конвейер может быть одно- или много русным. При одно русном конвейере верхние генераторы целесообразно снабдить отражателем. При много русном конвейере нижние генераторы верхнего руса вл ютс одновременно верхними Генераторами дл нижнего руса. Лента конвейера образована съемными пластинами 8 (см. фиг. 5), на кото рых размещаетс продукт. Число пластин равно числу р дов продукта, а ширина пластины примерно равна щирине крупного издел51Я, укладываемого на пластину в долевом направлении. Устройство может быть сообщено с вентил тором (на чертеже не показан), а также иметь ограждение с окнами дл непрерывного поступлени свежего воздуха в зоны обработки и визуального контрол процесса. Блоки 7 верхних генераторов установлены так (см. фиг, 3) что пьюцольные оси крайних; генераторов расположены по одной Л1ШИИ, а продольные оси средних генераторов в блоках первой по ходу продукта зоны обработки (всего зон две) сме щены относнтельйо осей таких жо генераторов другой зоны в горизонтальной плоскости . Устройство работает следующим образом . Продукт, например рыбу, укладывают на ленту конвейера без сортирювкн по раз меру (крупна рыба вместе с мелкой) и включаеют конвейер, генераторы и вентил тор . Зоны нагрева следующие: I зона начального лучевого нагрева продукта, максимального нагрева сверху и снизу холодного продукта,II зона - конечного нагрева продукта. В зоне I необходимо нагревать сверху боковые продукта, в зоне Я - центральные, иначе продукт будет гореть. При обработке продукта на одно русном конвейере в зоне 1 верхними генераторами нагревают боковые участки продукта, нижними - центральные участки , в зонеП продукт попадает под действие генераторов второй зоны, где верхние генераторы нагревают центральные участки продукта, нижние - боковые участки . При использовании много русного конвейера на первом русе генераторы зоны 1 нагревают боковые участки продукта снизу. На втором русе эти (же генераторы (зоны I ) нагревают боковые участки продукта сверху, генераторы зоны П нагревают центральные участки продукта снизу , на третьем русе генераторы зоны II нагревают центральные участки продукта сверху и снизу. Таким образом продукту передаютс максимальные дозы энерги путем повторени облучени одних и тех же участков продукта блоками генераторов в зоне и в зонеИ. Это исключает ожоги поверхности и продукт получаетс сочным. Формула изобретени 1, Устройство дл тепловой обработки белковых пищевых продуктов, например рыбы , состо щее из открытого каркаса, укрепленного на нем горизонтального ленточного конвейера и генераторов инфракрас- . ного излучени , установленных над и под конвейером С образованием по его длине двух зон обработки, отличающеес тем г что, с целью улучщёни качества готового продукта, генераторы каждой зоны объединены в несколько блоков и установлены так, что продольные оси крайних в каждом блоке генераторов расположены по одной линии, а продольные оси средних генераторов в блоках одной зоны смешены относительно осей средних генераторов в блоках другой зоны в горизонтальной плоскости. The invention relates to devices for the heat treatment of protein foods, such as fish, and can be used in the food and canning industry, as well as in catering. A similar device is known that represents a chamber in which a belt conveyor is installed | l. On the side walls of the chamber, infrared radiation generators assembled in blocks are fixed, the axes of which are located across the ribbon. The blocks are equipped with reflectors and are unevenly arranged along the length of the belt in order to provide a pulsating heat flow in combination with the step intermittent movement of the conveyor. The distribution of generators across the width of the tape is uniform. Air cooling in the chamber occurs automatically. A product processed in such a device does not receive a uniform color over the entire surface, and burns on its thicker parts. It is also known a device for the heat treatment of protein food products, consisting of an open frame, a horizontal belt conveyor fixed on it, and infra red radiation generators installed above and below the conveyor to form two treatment zones along its length 2. In this device, from processing zones continuously The vapors are removed with particles of moisture that absorb infrared rays in closed chambers and reduce the efficiency of the generators, and the temperature of the medium must be adjusted. Thus, the evaporation process is intensified in it. However, the uniform arrangement of the generators along the width of the belt makes it impossible to reduce the distance from them to the conveyor belt due to the burned surface. Consequently, the quality of products not previously sorted by size is degraded during processing. The purpose of the invention is to improve the quality of the finished product. For this, the generators of each zone are combined into several blocks and installed so that the longitudinal axes of the extreme ones in each block of generators are located along the same line, and the longitudinal axes of the middle generators in the blocks of one zone are offset relative to the axes of the middle generators in the blocks of the other zone in the horizontal plane. To facilitate the sanitization of the conveyor, its belt may be formed from separate removable plates. It is also advisable to make the pipeline a lot of fair-haired. FIG. 1 shows the proposed device, side view; in fig. 2 - lower generators; in fig. 3 - upper generators; Fig 4 shows a technological scheme for processing the product on a single brown conveyor; in fig. 5 - conveyor belt. The device comprises an open frame 1 consisting of side posts 2 and crossbars 3, a belt conveyor 4 with a tension station 5 and a drive station b, and generators of infrared radiation of various power assembled in blocks 7 and reinforced under and above the conveyor belt. A conveyor can be single or multi brown. With one fairground conveyor, it is advisable to supply the top generators with a reflector. With a multi-brown pipeline, the upper generators' lower generators are simultaneously the upper generators for the lower Rus. The conveyor belt is formed by removable plates 8 (see Fig. 5), on which the product is placed. The number of plates is equal to the number of rows of the product, and the width of the plate is approximately equal to the width of the large-scale product I put on the plate in the fractional direction. The device can be communicated with a fan (not shown in the drawing), as well as have a fence with windows for the continuous flow of fresh air into the treatment areas and visual control of the process. The blocks 7 of the upper generators are installed so (see FIG. 3) that the extruded axial axes; The generators are located along one LIWAR, and the longitudinal axes of the middle generators in the first blocks along the product of the treatment zone (there are two zones) are shifted relative to the axes of such generators of the other zone in the horizontal plane. The device works as follows. The product, for example, fish, is placed on a conveyor belt without sorting out by the size (large fish together with small fish) and includes a conveyor, generators and a fan. The heating zones are as follows: I zone of initial radiation heating of the product, maximum heating at the top and bottom of the cold product, II zone - of the final heating of the product. In zone I it is necessary to heat the side products from above, in zone I - central ones, otherwise the product will burn. When processing the product on a single brown conveyor in zone 1, the upper generators heat the side portions of the product, the lower ones - the central regions, in the zone P the product falls under the action of the second zone generators, where the upper generators heat the central portions of the product, the lower ones - the lateral portions. When using a multi-light conveyor on the first floor, the generators of zone 1 heat the side portions of the product from below. On the second floor, these (the generators (zones I) heat the side sections of the product from above, the generators of zone II heat the central sections of the product from the bottom, on the third floor the generators of zone II heat the central sections of the product from above and below. Thus, the maximum energy doses are transferred to the product by repeating the radiation of the same product areas by generator blocks in the zone and in zone I. This eliminates surface burns and the product turns juicy. Claim 1, Apparatus for the heat treatment of protein food products for example, fish, consisting of an open frame, a horizontal belt conveyor fixed on it and infrared generators installed above and below the conveyor With the formation of two treatment zones along its length, in order to improve the quality of the finished product , the generators of each zone are combined into several blocks and installed so that the longitudinal axes of the extreme ones in each block of the generators are located along one line, and the longitudinal axes of the middle generators in the blocks of one zone are mixed relative to the axis th medium generators in blocks of another zone in the horizontal plane.
2. Устройство по н. 1, о т л н ч а юе а с тем, что, с целью облегчени санитарной обработки конвейера, его лента образована из отдельных съемных пластин . 2. Device n. 1, that is, so that, in order to facilitate the sanitization of the conveyor, its belt is formed from separate removable plates.
3. Устройство по п. 1, о т л и ч а ющ е е с тем, что конвейер выполнен много русным. , 3 Продукт Зона I3. The device according to claim 1, in connection with the fact that the conveyor belt is made many brown. , 3 Product Zone I
ПродуктProduct
ЛродунтпLrountp
иг. J Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе: 1. Вышелесский А. Н. Тепловое оборудование предпри тий общественного пита- ни . М., Экономика, 197О, с. 383-384. 2, Авторское свидетельство СССР N° 36S453, кл, F 26 В З/ЗО, 1971. fJpodyHJTtig. J Sources of information taken into account in the examination: 1. Vyshelessky A. N. Thermal equipment of public catering enterprises. M., Economics, 197O, p. 383-384. 2, USSR Author's Certificate N ° 36S453, class, F 26 B Z / ZO, 1971. fJpodyHJTt