SU57236A1

SU57236A1 - A method of processing starch-containing raw materials in alcohol production

Info

Publication number: SU57236A1
Authority: SU
Inventors: Д.В. Беспечный; А.Л. Малченко
Original assignee: Д.В. Беспечный; А.Л. Малченко

Description

В насто щее врем крахмалсодержащее сырье в спиртовом производстве развариваетс в запарниках-генцах или в варочных аппаратах непрерывного действи и затем осахариваетс диастазом солода, который задаетс в заторный чан или на нестреРЫ НО действующий осахариватель.Nowadays, starch-containing raw materials in alcohol production are boiled in steamer steamers or in continuous cookers and then saccharified by malt diastasis, which is set in the mash tun or on non-sturdy BUT, the active sugar extractor.

Недостатками этого способа вл ют .с : потер свободного сахара-сырь , который карамелизуетс при варке сырь , длительный процесс варки вследствие применени с целью уменьщени карамелизации недостаточно высокого давлени , значительный расход солода и св занные с приготовлением его потери крахмала, а также введение вместе с солодом инфекции.The disadvantages of this method are. C: the loss of free sugar raw materials, which caramelize when cooking raw materials, the long cooking process due to the use of insufficiently high pressure to reduce caramelization, a significant consumption of malt and its loss of starch associated with the preparation, as well as the introduction of malt infection.

Изобретение имеет целью устранение указанных недостатков и уменьшение расхода солода путем использовани диастаза сырь . В отличие от известных способов переработки крахмалсодержащего сырь с использованием собственного диастаза, последний, согласно изобретению, экстрагируетс из сырь , и экстракт примен етс дл осахаривани разваренного сырь .The invention aims to remedy these disadvantages and reduce the consumption of malt through the use of raw material diastasis. In contrast to the known methods of processing starch-containing raw materials using its own diastasis, the latter, according to the invention, is extracted from the raw materials, and the extract is used to saccharify the boiled raw materials.

Дл этого зерно дробитс обыкновенными вальцами на несколько частейFor this, the grain is crushed by ordinary rollers into several parts.

и экстрагируетс в предзапарнике, куда прибавл етс тепла вода в количестве 1,5 кг на 1 кг зерна.and is extracted in a pre-steam bath, to which heat is added in an amount of 1.5 kg per kg of grain.

Дл экстракции, вместо предзапарника , может быть применен специальный экстрактор. Экстракци производитс при температуре 40-50° в течение 1,5 часа. При этом в раствор переход т содержащиес в зерне диастаз и сахар.For extraction, instead of pre-stripper, a special extractor can be used. Extraction is carried out at a temperature of 40-50 ° for 1.5 hours. In this case, the diastasis and sugar contained in the grain are transferred to the solution.

В случае переработки картофел , последний перед экстракцией предварительно измельчаетс на резке. После экстракции раствор из предзапарника поступает в сборник.In the case of potato processing, the latter, before extraction, is pre-crushed for cutting. After extraction, the solution from the pre-stripper enters the collection.

При переработке сильно дефективного зерна оно перед измельчением промываетс холодной водой; кроме того, в этом случае, раствор, содержащий диастаз, пастеризуетс в сборнике при 60° в течение 20 минут или сульфитируетс .When processing highly defective grain, it is washed with cold water before grinding; In addition, in this case, the solution containing the diastasis is pasteurized in a collector at 60 ° for 20 minutes or sulphitized.

Сырье, после извлечени из него сахара и диастаза, из предзапарника передаетс в запарник дл варки. С целью ускорени варки, она производитс при повышенном давлении от 7-12 атм. вместо обычных 4, 5 атм,. Варка под высоким давлением способствует переходу а-амилозы в легкоThe raw material, after removing sugar and diastasis from it, is transferred from the pre-steam to the steamer for cooking. In order to accelerate the cooking, it is produced at an elevated pressure of 7-12 atm. instead of the usual 4, 5 atm ,. High-pressure boiling facilitates the transition of a-amylose to easily

осахариваемую -амилозу, а также превращению части некоторых несбраживаемых веществ (гемицеллюлозы) в сбраживаемые.saccharified β-amylose, as well as the transformation of some of the non-fermentable substances (hemicellulose) into fermentables.

Сваренц масса выдуваетс в заторный чан, куда дл осахаривани крахмала поступает экстракт из сборника . Осахаривание затора производитс при температуре 60° в течение 20 минут. После этого, затор расхолаживаетс и, вместе с дрожжами выкачиваетс по трубе в бродильный чан.-,Svarents mass is blown into the mash tank, where extracts from the collection are supplied for saccharification of starch. The saccharification of the mash is performed at a temperature of 60 ° for 20 minutes. After that, the mash is cooled and, together with yeast, is pumped through the pipe into the fermentation tank.

Дл доосахаривани декстринов, особенно при варке сырь при обычном (4-5 атм.) давлении, в цел х ускйрени брожени , примен етс выт жка солодового молока, котора задаете в бродильный чан примерно через Л5 часов после его залива, т. е. когда в брод щем заторе будет около- спирта.For the sugaring of dextrins, especially when boiling the raw materials at normal (4-5 atm.) Pressure, in order to accelerate fermentation, malt milk is drawn, which is set to the fermentation tank approximately L5 hours after its filling, i.e. in a ford mash there will be about alcohol.

Задача выт жки солодового молока в бродильный чан в то врем , когда в чане уже имеетс до SVo алкогол , предохран ет брод щую массу от инфекции микроорганизмами солода.The task of extracting malt milk into the fermentation tank at a time when there is already alcohol before the SVo prevents the fermenting mass from being infected by the malt microorganisms.

Гуща солодового молока, в цел х полного использовани крахмала солода , разбавл етс . водой, передаетс в предзапарник, а затем поступает на варку. При переработке кукурузы, выт жка из которой не обладает достаточной разжижающей способностью, в затор, перед выдуваиием массы из генде в , задаетс - некоторое количество (0,5/о из расчета на исходное зерно) солодового молока.Thick malted milk, for the full use of malt starch, is diluted. water, transferred to the preheater, and then fed to the boil. During the processing of corn, the extract from which does not have sufficient diluting ability, the mash, before blowing the mass out of the gender, is specified - a certain amount (0.5 / o based on the original grain) of malted milk.

Предмет изобретени .The subject matter of the invention.

Claims

1. Method of processing starch-containing raw materials in alcohol production using diastase raw materials for starch saccharification -. mash, characterized in that the crushed raw materials, in order to extract diastase and sugar, are drawn with water and the resulting aqueous extract is used for saccharification of mash starch, and the raw material after extraction is boiled in high-pressure steamers.

2. A method according to Claim 1, characterized in that the extraction of diastasis and sugar of the crushed hern is performed one and a half times relative to the grain weight by the amount of water at a temperature of 40-50.

3. Acceptance of the method according to paragraphs. 1 and 2, characterized in that for the sugary van dextrins in the fermentation tank, the latter is given an extract of malted milk; when the alcohol content in the mash is about 5Vn.