SU489497A1 - Способ ароматизации пищевых продуктов - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к способам ароматизации пищевых продуктов, в частности мороженого.

Известен способ ароматизации пищевых продуктов, при котором ароматические вещества в смеси с углекислым газом ввод т в охлажденный продукт, например в пиво. В этом способе углекислый газ играет роль носител  ароматических веществ.

Цель изобретени  - улучшить качество готового продукта, в частности мороженого, путем регулировани  количественного содержани  ароматических веществ в продукте.

Дл  этого ароматические вещества перед вводом в охлажденный продукт перевод т в парообразное состо ние, причем количество выпариваемого ароматического вещества регулируют расходом тепла на его парообразование . Во врем  ввода ароматического вещества в продукт в нем создают разрежение.

На чертеже изображена схема производства ароматизированных пищевых продуктов, например мороженого, на фризере непрерывного действи .

Фризер состоит из приемного бачка 1 дл  смеси (продукта), соединенного трубопроводом 2 последовательно с насосом 3 первой ступени и насосом 4 второй ступени, цилиндра 5 с выходным патрубком 6, сосуда-кип тильника 7, бачка 8, трубки 9 дл  подвода в продукт

газа и системы клапанов. В промежутке между насосами 3 и 4 к трубопроводу 2 подключена трубка 10 от сосуда-кип тильника 7, а к клапану 11, -установленному на трубопроводе 2 и служащему дл  регулировани  подачи газа-наполнител  из сети, присоединена трубка 9. Подсос газа через клапан 11 осуществл етс  в результате разрежени , создаваемого насосом 4 в трубопроводе 2. Сосуд-кип тильник

7 1подключен через поплавковый клапан 12 li трубку 13 к бачку 8, который после заливки ароматического вещества герметически закрываетс . Дл  поддержани  посто нного давлени  в бачке 8 он соединен уравнительной

трубкой 14 через вентиль 15 с трубкой 9, по которой в аппарат подаетс  газ.

В сосуде-кип тильнике 7 дл  выпаривани  ароматического вещества установлен нагреватель 16. Дл  предотвращени  попадани  смеси мороженого в трубки 9 и 10 в случае прекращени  работы насоса 4 на них установлены обратные клапана 17.

Ароматизацию мороженого осуществл ют следующим образом.

Исходную смесь заливают в приемный бачок 1, из которого по трубопроводу 2 последовательно насосом 3 первой cryneEui и насосом 4 второй ступен} подают в цилиндр 5 фризера на замораживание.

Насос 4 второй ступени имеет большую производительность , чем насос 3 первой ступени. Это позвол ет подсасывать из сосуда-кип тильника 7 по трубке 10 через обратный клапан 17 ароматические вещества, а по трубке 9, подключенной к сети с углекислым газом, через обратный клапан 17 и регулирующий клапан 11 - газ. Ароматические вещества в трубопроводе 2 конденсируютс  в смеси продукта , после чего продукт насосом 4 нагнетаетс  в цилиндр 5 фризера. В последнем смесь замораживаетс , при этом вращающиес  мешалки (на чертеже не показаны) вбивают углекислый газ в замораживаемую смесь. Взбита  замороженна  смесь через патрубок 6 выдавливаетс  из цилиндра 5 фризера.

В бачок 8 ароматическое вещество заливают в жидком состо нии. После этого бачок закрывают герметически и открывают вентиль 15 на уравнительной трубке 14. Ароматическое вещество из бачка 8 по трубке 13 через поплавковый клапан 12 поступает в сосуд-кип тильник 7 дл  выпаривани .

Дл  выпаривани  ароматического вещества включают нагреватель 16. Количество тепла, подводимого к нагревателю 16, регулируетс  в зависимости от производительности аппарата . Чем больше производительность, тем большее количество тепла подводитс  дл  выпаривани . Поплавковый клапан 12 на сосудекип тильнике 7 позвол ет непрерывно поддерживать посто нный уровень ароматического

вещества и обеспечивать посто нную концентрацию содержани  ароматических веществ в паровой фазе над уровнем жидкости.

Claims (1)

15Формула изобретени 

Способ ароматизации пищевых продуктов, например мороженого, путем их охлаждени  с последующим вводом ароматических веществ, 20 отличающийс  тем, что, с целью улучщени  качества готового продукта, ароматические вещества ввод т в охлажденный продукт в парообразном состо нии под вакуумом.