SU474331A1

SU474331A1 - The method of obtaining the curd in the stream and installation for its implementation

Info

Publication number: SU474331A1
Application number: SU2003203A
Authority: SU
Inventors: Николай Никитович Липатов; Густав Владимирович Фриденберг; Владимир Александрович Шленский; Галина Игнатьевна Есина
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности
Priority date: 1974-03-19
Filing date: 1974-03-19
Publication date: 1975-06-25

Description

Перфорированный участок колонны представл ет собой жалюзи с отогнутыми концами, направленными внутрь и вверх колонны но ходу движени сгустка.The perforated section of the column is a blind with curved ends directed inward and upward of the column as the clot moves.

Площадь перфорации колонны переменна , увеличивающа с по ее высоте. Крайний выходной участок обезвоживател целесообразно вынолпить коническим, сужающимс к выходному концу. Верхний конец отводного патрубка , подсоединенного к приспособлению дл отвода сыворотки, расположеп на уровне верхнего торца камеры. Установка снабжена устройством дл очистки фильтрующего материала от белкового сгустка.The perforation area of the column is variable, increasing with its height. The final exit section of the dehydrator is advisable to be conical, tapering towards the exit end. The upper end of the branch pipe connected to the device for removal of serum, located at the level of the upper end of the chamber. The installation is equipped with a device for cleaning the filter material from the protein clot.

На фиг. 1 схематически изображена описываема установка; на фиг. 2 - колонна дл проведени процесса синерезиса сгустка с устройством дл очистки фильтрующего материала .FIG. 1 shows schematically the described installation; in fig. 2 is a column for carrying out a clot syneresis process with a device for cleaning filter material.

Установка дл получени творога в потоке содержит смеситель 1 дл молока и коагул нтов , насос 2, коагул тор 3, устройство дл проведени процесса синерезиса, выполненное в виде полой вертикальной колонны 4, и вращающийс обезвоживатель, смонтированный на валу 5. Коагул тор 3 представл ет собой теплообменный аппарат с параллельными рабочими каналами дл нагревани и свертывани молока, заключенные в общий кожух дл теплоносител . Колонна 4 дл проведени процесса синерезиса нижней частью сообщена с каналами коагул тора, а верхней-с лотком 6 дл поступлени сгустка в обезвоживатель . Последний выполнен в виде барабана, разделенного на три секции. Перва 7 и последн 8 секции имеют сетчатую поверхность , а средн секци 9 - сплощную. При этом секци 8 (т. е. треть ) выполнена в виде усеченного конуса, сужающегос к выходному концу. Вокруг верхней части колонны 4 размещена закрыта вертикальна камера 10. Последн имеет отводной патрубок 11 и воздущный кран 12 (см. фиг. 2). Наход ща с в камере 10 поверхность колонны выполнена с перфорацией 13 и закрыта с внещней стороны фильтрующим материалом 14. Этот перфорированпый участок колонны служит дл отбора сыворотки во врем процесса синерезиса. Площадь перфорации увеличиваетс но высоте колонны.The plant for producing the curd in the stream contains a mixer 1 for milk and coagulants, a pump 2, a coagulator 3, a device for performing a syneresis process, made in the form of a hollow vertical column 4, and a rotating dehydrator mounted on the shaft 5. Coagulator 3 is a heat exchanger with parallel working channels for heating and coagulating milk, enclosed in a common housing for the coolant. Column 4 for carrying out the process of syneresis is in the lower part communicated with the channels of the coagulator and in the upper part with the channel 6 for admission of the clot to the dehydrator. The latter is made in the form of a drum, divided into three sections. The first 7 and last 8 sections have a mesh surface, and the middle section 9 is flat. In this case, section 8 (i.e., third) is made in the form of a truncated cone tapering towards the output end. A vertical chamber 10 is placed around the top of the column 4. The latter has a branch pipe 11 and an air valve 12 (see Fig. 2). The surface of the column in chamber 10 is made with perforations 13 and is closed on the outside with filter material 14. This perforated section of the column is used to collect the serum during the syneresis process. The perforation area increases with the height of the column.

Установка снабжена устройством 15 дл очистки фильтрующего материала, сообщенным с камерой 10 трубопроводом 16. Выходной конец 17 патрубка И подсоединен через клапан 18 к приспособлению 19 дл отбора сыворотки и оканчиваетс на уровне не ниже верхнего торца камеры 10. Приспособление 19 выполнено в виде промежуточного сосуда, сообщающегос с атмосферой и имеет отводной патрубок 20. Клапан 18 служит дл отключени приспособлени 19 во врем очистки фильтрующей поверхности колонны 4.The installation is equipped with a device 15 for cleaning the filter material connected to the chamber 10 by a pipe 16. The outlet end 17 of the nozzle And is connected via valve 18 to a device 19 for collecting serum and ends at a level not lower than the upper end of the chamber 10. The fixture 19 is designed as an intermediate vessel, the atmosphere is connected to the atmosphere and has a branch pipe 20. Valve 18 serves to switch off the device 19 during the cleaning of the filtering surface of the column 4.

Устройство 15 дл очистки фильтрующей поверхности подсоединено к системе сжатого воздуха.A device 15 for cleaning the filtering surface is connected to a compressed air system.

Поверхность перфорированного участка колонны выполнена в виде жалюзи с концами 21, ото1Ч1утыми внутрь и вверх колонны, т. с. по ходу движени сгустка.The surface of the perforated section of the column is made in the form of blinds with ends 21, from 1 × 1 in and up to the column, because of. along the course of the clot.

Способ получени творога в потоке осуществл етс следующим образом.The method for producing the curd in a stream is carried out as follows.

Охлажденное молоко, прощедщее предварительную подготовку, поступает в с.меситель 1. Туда же дозируютс коагул нты, а именно закваска, CaCl2, сычужный фермент, молочна кислота (или кисла сыворотка). Полученна смесь насосом 2 подаетс в коагул тор 3, каналы которого нагреваютс . При этом происходит образование сгустка. Последний поступает в колонну 4 дл проведени процесса синерезиса. Выделивща с при этом сыворотка оттесн етс сгустком к периферии и продвигаетс вверх концентрическим слоем (вдоль поверхности колонны 4). Па участке колонны, окруженном камерой 10, сыворотка через перфорации 13 и фильтрующий материал 14 вытекает из колонны и попадает внутрь этой камеры и через патрубок И и клапан 18 поступает в приспособление 19 дл отбора сыворотки. Из последнего она удал етс через отводной патрубок 20. Площадь перфорации поверхности колонны нодобрана так, что за врем прохождени сгустка через участок колонны 4, окруженный камерой 10, отдел етс до 30% сыворотки от всего количества, которое выделитс на прот жении всего процесса получени творога. Дл очистки фильтрующей новерхности колонны 4 камера 10 через трубопровод 16 подсоединена к устройству 15. Б момент очистки в устройство 15 кратковременными импульсами поступает сжатый воздух и выдавливает из него сыворотку.Chilled milk, which is pre-prepared, enters the mixer 1. There are also coagulants, namely, ferment, CaCl2, rennet, lactic acid (or whey acid) are metered in there. The resulting mixture is pumped into pump 2 into coagulant 3, the channels of which are heated. When this occurs, the formation of a clot. The latter enters column 4 for carrying out the process of syneresis. Allocating with this, the serum is pushed aside by a clot towards the periphery and moves upwards in a concentric layer (along the surface of column 4). In a portion of the column surrounded by chamber 10, the serum through perforations 13 and filter material 14 flows out of the column and into this chamber and through the pipe I and the valve 18 enters the device 19 for the extraction of serum. From the latter, it is removed through the branch pipe 20. The perforation area of the surface of the column is adjusted so that during the passage of the clot through the section of column 4 surrounded by chamber 10, up to 30% of the serum is separated from the total amount that is released during the whole curd production process. . To clean the filtering surface of the column 4, the chamber 10 is connected through line 16 to the device 15. At the time of cleaning, compressed air enters the device 15 with short pulses and squeezes serum out of it.

Под давлением воздуха сыворотка нроходит по трубопроводу 16, поступает в камеру 10, а затем через фильтрующий материал 14 и перфорацию 13 попадает внутрь колонны, очища от сгустка фильтрующий материал.Under the pressure of air, the serum flows through the pipeline 16, enters the chamber 10, and then through the filtering material 14 and the perforation 13 enters the column, clearing the filtering material from the clot.

В случае попадани воздуха в камеру 10 его удал ют через кран 12. Па период подачи импульсов воздуха в приспособление 15 клапан 18 закрывают.If air enters the chamber 10, it is removed through the valve 12. At the time when the pulses are applied to the device 15, the valve 18 is closed.

Частично отделенный от сыворотки сгусток по лотку 6 поступает в секцию 7 вращающегос барабана. В результате периодического подъема и спуска сгустка по фильтрующей поверхности вращающегос барабана сгусток испытывает механическое воздействие, что приводит к его разделению и интенсивному выделению сыворотки (до 60%). Последн через сетчатую поверхность удал етс из барабана и поступает в поддон 22.The clot partially separated from the serum enters tray 6 in section 7 of the rotating drum. As a result of the periodic ascent and descent of the clot on the filtering surface of the rotating drum, the clot experiences a mechanical effect, which leads to its separation and intensive release of serum (up to 60%). The latter is removed through the mesh surface from the drum and enters the pallet 22.

Обезвоженный примерно до 90% сгусток продолжает перемещатьс и попадает в сплошную секцию 9 барабапа, где воспринимает дополнительное механическое воздействие . В этот период удаление сыворотки не происходит, что способствует формированию и концентрации массы почти готового творога в нижней части барабана. Под действием силы т жести этой сконцентрировавшейс массы при поступлении ее в секцию 8 барабана происходит вынрессовывание остатков влаги. При этом в результате перемещени массы по сетчатой поверхности путем перекатывани из нее равномерно выдел етс сыворотка.Dehydrated to approximately 90% of the clot continues to move and falls into the solid section 9 of the drum, where it perceives an additional mechanical effect. During this period, the removal of serum does not occur, which contributes to the formation and concentration of the mass of almost finished curd in the lower part of the drum. Under the force of gravity of this concentrated mass, when it enters the drum section 8, the residual moisture is formed. At the same time, as a result of mass transfer across the mesh surface by rolling it, serum is uniformly released.

Выполнение этой секции конической способствует уменьшению механического воздействи на творог по мере продвижени его к выходу. Готовый творог после выхода из барабана поступает на охлаждение.The implementation of this conical section helps to reduce the mechanical effect on the curd as it progresses to the exit. Ready cottage cheese after exiting the drum enters the cooling.

Предмет и з о о -р е т е « п Subject and z o

Claims

1. A method for producing a curd in a stream and a plant for its implementation, including normalizing milk, pasteurizing, homogenizing and cooling it, introducing coagulants, heating, obtaining a clot, syneresis, forcing a dehydration of the clot and cooling the product, characterized in loss of solids and fat and improvement of qualitative indicative of the product; during syneresis, serum is removed, and forced clot dehydration is carried out in three stages, the first and third of which are with 1 enii clot on the filter surface to remove the serum one and the second by moving the clot retraction without serum.

2. A method according to claim 1, characterized in that during syneresis, about 30% of serum is collected, in the first stage of forced dehydration - up to 60%, and in the third - the rest.

3. Installation for the implementation of the method according to claims. 1, 2, including devices for the preparation of milk, a mixer of milk and coagulants, a coagulant containing a number of parallel channels for heating and coagulation of mob

Loka enclosed in a common casing, a device for carrying out the process of syneresis, made in the form of a hollow vertical column, communicated by the lower part with the coagulatory channels and a drum-type dehydrator with a filtering surface, characterized in that and improving the quality of the product, the column for carrying out the process of syneresis in the upper part is equipped with a closed chamber with a discharge pipe, is perforated in this area and has a filter mat on the outer surface. A rial, while a serum drainage device is included in the installation, for example, in the form of an open container, to which an outlet pipe is connected, and the central part of the drum-type dehydrator is made swell.

4. Installation by and. 3, characterized in that the perforated section of the column is a louvered with curved ends, nanopane inside and up the column along the course of the doubled bunch.

5. Installation on PP. 3, 4, characterized in that the perforation area of the column is variable, increasing with its height.

6. Installation on PP. 3-5, characterized in that the outermost outlet of the dehydrator is made conical, tapering towards the outlet end.

7. Installation on PP. 3-6, characterized in that the upper end of the branch pipe connected to the device for removal of serum, is located at the level of the upper end of the chamber.

8. Installation on PP. 3-7, characterized in that it is provided with a device for cleaning the filter material from a protein clot.

Lactic acid

ig 1

sixteen

Aa