SU46117A1

SU46117A1 - Method of thawing meat products

Info

Publication number: SU46117A1
Application number: SU169637A
Authority: SU
Inventors: Е.Я. Бардах
Original assignee: Е.Я. Бардах
Filing date: 1935-05-19
Publication date: 1936-02-29

Description

Предлагаемое изобретение касаетс способа размораживани м сных продуктов .The present invention relates to a method for defrosting meat products.

Вопросу правильного размораживани м са за последнее врем удел лось на практике сравнительно небольшое внимание. Между тем, лишь при условии правильного дефростировани мороженого м са потребитель сможет получить высококачественный продукт. Не меньшее значение имеет рациональное разморс)живание в консервной промышленности . Обычно размораживание м са производитс при температуре 5° и относительной влажности 80-85о/о. При таких сравнительно благопри тных температурных услови х и высокой относительной влажности создаютс достаточно благопри тные услови дл развити микрорганизмов. Абсолютное число микроорганизмов приобретает особенно большое значение в консервной промышленности, так как чем большее число микроорганизмов имеетс на продукте, поступаюш,ем на стерилизацию , тем более длительным должен быть процесс стерилизации, или при той же продолжительности стерилизации тем выше должна, быть температура стерилизации. Повышение же тем (57) : -..The issue of proper defrosting of meat has recently received relatively little attention in practice. Meanwhile, only if the ice cream is properly defrosted, we can get a high-quality product. Equally important is the rational use of food in the canning industry. Usually, the defrosting of meat is carried out at a temperature of 5 ° and a relative humidity of 80-85o / o. With such comparatively favorable temperature conditions and high relative humidity, sufficiently favorable conditions for the development of microorganisms are created. The absolute number of microorganisms is of particular importance in the canning industry, since the greater the number of microorganisms on the product that I apply for sterilization, the longer the sterilization process must be, or at the same sterilization duration the sterilization temperature must be higher. Increasing the same (57): - ..

пературы стерилизации или удлинение времени стерилизации значительно понижает качество консервов. Снижение относительной влажности воздуха производит к задержке роста микроорганизмов , однако, при этом получаетс больша усушка м са (1-3°/о), поверхность м са становитс сухой, вследствие чего товарна ценность продукта значительно понижаетс .Sterilization treatment or lengthening the sterilization time significantly reduces the quality of canned food. A decrease in the relative humidity of the air leads to a delay in the growth of microorganisms, however, this results in greater drying of meat (1-3 ° / o), the surface of the meat becomes dry, as a result of which the commercial value of the product decreases significantly.

Автором насто щего изобретени предложено производить процесс размораживани в искусственной атмосфере, содержащей до углекислоты, получаемой в результате добавлени к воздуху соответствующего оличестБа углекислоты . При размораживании в атмосфере , содержащей углек 1слоту в соответствующем количестве, рост микроорганизмов будет сильно задержан. Благодар этому при примен емых в насто щее врем влажност х рост микроорганизмов будет ничтожен и поэтому представл етс возможным доводить относительную влажность до 90-95% без опасени ослизнени м са. Этим самым усушка м са будет сведена к минимуму , интенсивный рост микроорганизмов не будет имет места и потребитель получит высококачественный продукт.The author of the present invention has proposed to perform a defrosting process in an artificial atmosphere containing up to carbon dioxide, obtained by adding to the air of the corresponding carbon dioxide. When defrosting in an atmosphere containing coal 1slot in an appropriate amount, the growth of microorganisms will be greatly delayed. Due to this, with the presently used humidity, the growth of microorganisms will be negligible and therefore it is possible to bring the relative humidity to 90-95% without fear of sagging. Thereby, drying of meat will be minimized, intensive growth of microorganisms will have no place, and the consumer will receive a high-quality product.

с целью удешевлени размораживани м сных продуктов в искусственной экосфере могут быть также применены дымовые газы путем непосредственного их введени после соответств ющей очистки (но с сохранением углекислоты) в дефростер, так. как при правильном ведении топочного процесса процент углекислоты в дымовых газах доходит примерно дО 18-20. Указанный способ размораживани вполне рационален.in order to reduce the cost of defrosting meat products in the artificial ecosphere, flue gases can also be applied by their direct introduction after appropriate purification (but with preservation of carbon dioxide) into the defroster, as well. as with the proper management of the combustion process, the percentage of carbon dioxide in the flue gases reaches approximately dO 18-20. This method of defrosting is quite rational.

Получающа с при этом способе несколько высока относительна влаж-.The resulting process is somewhat high relative humidity.

ность не может дать отрицательных результатов в виду того, что при размораживании в атмосфере, содержащей около, 20Уо СОа, развитие микроорганизмов даже при высокой влажности значительно замедлено.This can not give negative results due to the fact that during defrosting in an atmosphere containing about 20% of CO2, the development of microorganisms, even at high humidity, is significantly slowed down.

Предмет изобретени .The subject matter of the invention.

Способ размораживани м сных продуктов , отличающийс тем, что размораживание производ т в искусственной атмосфере, содержащей около ЗОо/, углекислоты.The method of defrosting meat products, characterized in that the defrosting is carried out in an artificial atmosphere containing about 30% carbon dioxide.