SU455146A1

SU455146A1 - The method of growing baker's yeast

Info

Publication number: SU455146A1
Application number: SU1877949A
Authority: SU
Inventors: Надежда Михайловна Семихатова; Елена Павловна Чулина; Ирина Борисовна Кочкина; Евгения Ильинична Ожегова
Original assignee: Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности
Priority date: 1973-02-01
Filing date: 1973-02-01
Publication date: 1974-12-30

Description

1one

Изобретение относитс « области пищевой промышленности, точнее к способу выращивани хлебопекарных дрожжей.The invention relates to the field of the food industry, more specifically to a method for growing baker's yeast.

Известен способ выращивани хлебопекарных дрожжей, предусматривающий культивироваиие дрожжей на питательной среде, содержащей источник углеводов, азота и минеральные соли, при аэрации среды и посто нном притоке питательной среды с последующим дозреванием и выделением полученных дрожжей.There is a method of growing baker's yeast, which involves cultivating yeast on a nutrient medium containing a source of carbohydrates, nitrogen and mineral salts, with aeration of the medium and a constant influx of the nutrient medium, followed by maturation and release of the obtained yeast.

Целью предлагаемого изобретени вл етс улучшение качества дрожжей за счет увеличени содержани трегалозы и частичной инактивации протеолитических ферментов.The aim of the invention is to improve the quality of the yeast by increasing the content of trehalose and partially inactivating proteolytic enzymes.

Дл этого дозревание осуществл ют в две стадии, пр« этом между стади ми осуществл ют подачу питательной среды.For this, the ripening is carried out in two stages, in which the feeding of nutrient medium is carried out between the stages.

Питательную среду желательно вводить перед Первой стадией дозревани , при этом питательную среду перед стади ми дозревани ввод т в количестве 6% от общего объема питательной среды.The nutrient medium is preferably introduced before the First stage of maturation, while the nutrient medium before the maturation stages is introduced in the amount of 6% of the total nutrient medium.

Выращивание дрожжей при двухстадийном дозревании позвол ет направпть ферментативные реакции в сторону увеличени запасных углеводов в виде трегалозы, что, в свою оче)редь, приводит к снижению активности протеолитичеоких ферментов прессованных Growing yeast during two-stage maturation allows for enzymatic reactions to increase the supply of carbohydrates in the form of trehalose, which, in turn, leads to a decrease in the activity of proteolytic enzymes pressed

дрожжей и повышению сохранности полученных 1из них сушеных дрожжей.yeast and increase the safety of dried yeast obtained from them.

Пример. В дрожжерастильный аппарат, снабженный воздухораспределительной системой и устройством дл регулировани температуры культуральной жидкости, емкостью 137 м внос т 23 м воды, 954 кг мелассы в виде осветленного сусла. Одновременно с мелассовым суслом вливают раство|ры питательных солей в обычных дозировках. Далее внос т Д|рожжп в количестве 25% от веса мелассы, расходуемой на весь цикл. Одновременно с подачей дрожжей начинают аэрацию среды воздухом .Example. In a yeast-growing apparatus equipped with an air-distribution system and a device for regulating the temperature of the culture liquid, with a capacity of 137 m, 23 m of water and 954 kg of molasses are added in the form of a clarified wort. Simultaneously with molasses wort, solutions of nutrient salts in usual dosages are poured. Next, make D | Rozhp in the amount of 25% by weight of molasses consumed for the whole cycle. Simultaneously with the supply of yeast, the medium is aerated with air.

Далее ведут приток мелассы, солей и воды по 13-часовой схеме выращивани дрожжей. Приток питательных веществ и воды ведут так, что к концу процесса объем жидкости в аппарате равн етс его полезному объему (90. м).Further, molasses, salts and water are fed according to a 13-hour yeast-growing scheme. The inflow of nutrients and water is carried out so that by the end of the process the volume of liquid in the apparatus is equal to its useful volume (90. m).

После дес ти часов выращивани дрожжи подвергают дозреванию, причем дозревание осуществл ют в две стадии, между стади ми осуществл ют подачу питательной реды. Питательную среду ввод т перед -первой стадией дозревани ; .при этом церед стади ми дозревани ,ее ввод т в -количестве 6% от общего объема питательной среды.After ten hours of growing, the yeast is subjected to ripening, and the ripening is carried out in two stages, and nutrient feed is carried out between the stages. The nutrient medium is injected before the first stage of ripening; In this case, the stages of ripening, it is introduced in the amount of 6% of the total nutrient medium.

Ниже приведена схема притока углеводного питани .Below is the flow of carbohydrate food.

Дозревание. Ripening.

По окончании процесса дрожжи обычным способом сепарируют, промывают, прессуют и хран т в ХОЛОДИЛЬНЫХ камерах.At the end of the process, the yeast is separated in the usual way, washed, pressed and stored in the REFRIGERATING chambers.

Предмет изобретени Subject invention

Claims

1. A method of growing baker's yeast, including cultivating yeast on a nutrient medium containing a source of carbohydrates, nitrogen and mineral salts, aerating the medium and a constant inflow of the nutrient medium, followed by maturation and release of the obtained yeast, which is characterized by yeast quality due to an increase in the trehalose content and a partial inactivation of the macroteolytic enzymes, the maturation is carried out in two stages, with the nutrient medium being supplied between the stages.

2. A method according to claim 1, wherein the nutrient medium: is introduced before the first maturation stage, wherein the nutrient medium before the maturation stages is introduced in an amount of 6% of the total nutrient medium.