SU439266A1

SU439266A1 - Method for the production of condensed sterilized milk

Info

Publication number: SU439266A1
Application number: SU1859511A
Authority: SU
Inventors: Искра Александровна Радаева
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности
Priority date: 1972-12-20
Filing date: 1972-12-20
Publication date: 1974-08-15

Description

1one

Изобретение относитс к области молочной нромышленности, а именно к производству молочных консервов.The invention relates to the field of the dairy industry, namely the production of canned milk.

Известен способ производства сгущенного стерилизованного молока, заключающийс в нормализации исходного молока, его пастеризации , сгущении, гомогенизации, охлаждении, расфасовке, стерилизации и предусматривающий внесение солей-стабилизаторов.A known method for the production of condensed sterilized milk consists in the normalization of the original milk, its pasteurization, condensation, homogenization, cooling, packaging, sterilization and the introduction of stabilizer salts.

Недостаток известного способа заключаетс в том, что повышение содержани сухих обезжиренных веществ может вызвать свертывание сгущенного молока при стерилизации.The disadvantage of this method is that increasing the content of dry fat-free substances can cause clotting of condensed milk during sterilization.

С целью новышени пищевой ценности нродукта за счет увеличени концентрации сухих обезжиренных веществ в молоке при сохранении заданного качества готового продукта но предлагаемому способу нормализацию молока ведут до отношени жира к сухим обезжиренным веществам не менее 0,35, а перед расфасовкой продукт выдерживают, причем длительность выдержки от момента внесени солейстабилизаторов до момента стерилизации устанавливают не менее 6 час.Исходное молоко нормализуют до отношени жира ксухйм обезжиренным .веществам не менее 0,35, пастеризуют при 95°С в течение 10 мин, сгущают в 2,7 раза, гомогенизи руют при 55-60°С и-давлении 180-200 кгс/см, охлаждают до 10-17°С, расфасовывают, стерилизуют при 117-118°С в течение 15-20 мин и охлаждают до 20-25°С. При этом до пастеризации или после сгущени внос т соль-стабилизатор , например двуосновной фосфат натри (Na2HPO4-12Н2О). Перед расфасовкой продукт выдерживают с таким расчетом, чтобы длительность выдержки от момента внесени соли-стабилизатора до момента стерилизации составл ла не менее 6 час.In order to increase the nutritional value of the product by increasing the concentration of dry fat-free substances in milk while maintaining the desired quality of the finished product, the method proposed normalizes milk to a fat to dry fat-free ratio of at least 0.35, and before packaging the product is kept, the moment the salt stabilizers are applied until sterilization is established at least 6 hours. The initial milk is normalized to the ratio of fat to dry fat-free substances not less than 0.35, pa It is solidified at 95 ° C for 10 minutes, concentrated by 2.7 times, homogenized at 55-60 ° C and a pressure of 180-200 kgf / cm, cooled to 10-17 ° C, packaged, sterilized at 117-118 ° C for 15-20 minutes and cooled to 20-25 ° C. In this case, a salt-stabilizer, for example, sodium phosphate dibasic (Na2HPO4-12H2O), is added before pasteurization or after concentration. Before packaging, the product is kept in such a way that the duration of exposure from the time the stabilizer salt is added to the time it is sterilized is at least 6 hours.

Пример 1. Молоко цельное в количестве 16898 кг с содержанием жира 4,14% нормализуют так, чтобы в готовом продукте содержание жира было 7,8%, а сухих обезжиренных веществ 22,2%, т.е. отношение жира к последним составл ет 0,351. Нормализацию ведут обезжиренным молоком, довод лшрность смеси до 2,95%.Example 1. Whole milk in the amount of 16898 kg with a fat content of 4.14% is normalized so that the finished product has a fat content of 7.8% and a dry, low-fat substance 22.2%, i.e. the fat-to-fat ratio is 0.351. Normalize lead skim milk, making the mixture up to 2.95%.

При этом количество смеси равно 23830 кг. По мере ноступлени нормализованной смеси на пастеризацию в промежуточную емкость равномерно добавл ют 25%-ный водный раствор двуосновного фосфата натри (Na2HPO4 12Н20) из расчета (на сухую соль) 0,15% к количеству сгущенного молока.The amount of the mixture is 23,830 kg. As the normalized mixture is added to the pasteurisation, a 25% aqueous solution of sodium phosphate dibasic (Na2HPO4 12H20) is added uniformly (based on dry salt) to the pasteurization capacity (based on dry salt) 0.15% of the amount of condensed milk.

Учитыва степень сгущени (2,7 раза), внесение соли-стаби.11изатора в нормализованнуюTaking into account the degree of condensation (2.7 times), the introduction of salt-stabilizer.11izator into the normalized

смесь.составит-13,1 кг. Это количество раствор ют в.кип- щей воде, охлаждают, фильтруют и вливают в молоко при тщательном перемешивании .mixture.will be 13.1 kg. This amount is dissolved in boiling water, cooled, filtered and poured into the milk with vigorous stirring.

Пастеризованную смесь сгущают до содержани сухих веществ 30,4%, гомогенизируют, охлаждают, осуществл ют ее выдержку с таким расчетом, чтобы с момента внесени соли стабилизатора прошло 6 час, а затем расфасовывают и стерилизуют.The pasteurized mixture is concentrated to a dry matter content of 30.4%, homogenized, cooled, aged so that the stabilizer salt is added 6 hours before the salt is added, and then filled and sterilized.

Предмет изобретени Subject invention

Снособ производства сгущенного стерилизованного молока, заключающийс в нормализации исходного молока, его пастеризации.The method of production of condensed sterilized milk, which consists in the normalization of the original milk, its pasteurization.

сгущени , гомогенизации, охлаждении, расфасовке , стерилизации и предусматривающий внесение солей-стабилизаторов, отличающийс тем, что, с целью обеспечени возможности получени продукта с повышенной пищевой ценностью, нормализацию молока ведут до отношени жира к сухим обезжиренным веществам не менее 0,35, а перед расфасовкой продукт выдерживают, причем длительность выдержки от момента внесени солей-стабилизаторов до момента стерилизации устанавливают не менее 6 час.condensation, homogenization, cooling, packaging, sterilization and the introduction of stabilizing salts, characterized in that, in order to ensure the possibility of obtaining a product with enhanced nutritional value, milk is normalized to a fat to dry fat content not less than 0.35, and packaging the product is maintained, and the duration of exposure from the time of the introduction of stabilizing salts to the time of sterilization is set at least 6 hours.