SU423454A1

SU423454A1 - METHOD OF MANUFACTURE OF RAKHAT-LUKUM

Info

Publication number: SU423454A1
Application number: SU1815840A
Authority: SU
Original assignee: В. Г. Габзимал , И. С. Лурье
Priority date: 1972-07-27
Filing date: 1972-07-27
Publication date: 1974-04-15

Description

1one

Изобретение относитс к области кондитерского производства, а именно к способам производства рахат-лукума.The invention relates to the field of confectionery production, in particular to methods for the production of Turkish Delight.

Известеп способ производства рахат-лукума путем уваривани под давлением рецептурных компонентов, включающих сахар, охлаждени готовой массы, резки ее и обсыпки сахарной пудрой.The known method of producing Turkish delight by boiling under pressure prescription components, including sugar, cooling the finished mass, cutting it and sprinkling powdered sugar.

С целью повышени качества изделий и поддержани посто нного содержани редуцирующих веществ по нредлагаемому способу перед увариванием в рецептурную смесь ввод т инвертный сироп. При этом последний ввод т в количестве до 32% к рецептурному количеству сахара.In order to improve the quality of the products and to maintain a constant content of reducing substances according to the proposed method, invert syrup is introduced into the prescription mixture before boiling. At the same time, the latter is introduced in an amount up to 32% to the prescription amount of sugar.

Предлагаемый способ реализуетс чертежом .The proposed method is implemented by drawing.

Устройство состоит из мешалки 1, дозаторов 2-5 сахара, крахмала, воды и инвертного сиропа соответственно, приспособлени 6 дл регулируемой подачи редуцируюп1.их веществ, змеевиковой варочной колонки 7, диафрагмы 8 и пароотделител 9 дл вторичного пара.The device consists of a mixer 1, dispensers 2-5 of sugar, starch, water and invert syrup, respectively, devices 6 for controlled feeding of reducing substances, coil cooking column 7, diaphragm 8 and steam trap 9 for secondary steam.

Способ осуществл етс следующим образом .The method is carried out as follows.

В обогреваемую мешалку подаютс соответствующими дозаторами сахар, вода и ипвертный сироп. При этом последний ввод т в количестве до 32% к рецептурному количеству сахара.Sugar, water and ivert syrup are supplied to the heated stirrer with appropriate dispensers. At the same time, the latter is introduced in an amount up to 32% to the prescription amount of sugar.

После растворени сахара в воде и инвертном сиропе дознруетс крахмал. Приготовленную рецептурную смесь влажностью 30-32% и содержанием редуцирующих веществ 25- 27% с помощью приспособлени дл регулируемой подачи подают па уваривание под давлением в змеевиковую варочную колонку.After the sugar has dissolved in the water and invert syrup, starch is detected. The prepared prescription mixture with a moisture content of 30–32% and a content of reducing substances of 25–27% with the help of a device for controlled feeding is used to boil pressure boiling into a coil cooking column.

Последн обогреваетс паром давлением примерно 6 атн н спабжепа соответствующей диафрагмо с диаметром отверсти 10-12 мм. Вторичный нар удал етс в пароотделителе.The latter is heated by steam with a pressure of approximately 6 atm of a corresponding diaphragm with a hole diameter of 10-12 mm. The secondary barn is removed in a steam trap.

Затем готовую массу охлаждают, режут и обсыиают сахарной пудрой.Then the prepared mass is cooled, cut and coated with powdered sugar.

Дл обеспечени пепрерывпой подачи рецептурной смесн па уварпвание устанавливают две мещалки, работающие поочередно и загружаемые посредством одних и тех же дозаторов .In order to ensure the delivery of the prescription blend to the boiling pan, two bashballs are installed, working alternately and loaded with the same dispensers.

Предмет изобретени Subject invention

I. Способ пронзводства рахат-лукума путем уваривани под давлением рецептурных компонентов , включающнх сахар, охлаждени готовой гассы, резкп ее н обсыпки сахарпой пудрой, отличающийс тем, что, с целью повышени качества изделий и поддержани посто нного содержани редуцирующих веществ, перед увариваппем в рецептурпую смесь ввод т ипвертпый сирон. 2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и и с тем,I. The method of penetration of a Turkish delight by boiling under pressure of prescription components, including sugar, cooling the finished gas, cutting it with sugar powder, characterized in that, in order to improve the quality of the products and maintain a constant content of reducing substances, before uvaravpem in the formulation the mixture is injected into the invert siron. 2. The method according to p. 1, about tl and h a y i and so,

что инвертный сироп ввод т в количестве до 32% к рецептурному количеству сахара.that invert syrup is introduced in an amount up to 32% to the prescription amount of sugar.