SU371915A1

SU371915A1 - METHOD OF FOOD FISH PRODUCTION FARCH

Info

Publication number: SU371915A1
Application number: SU1675779A
Authority: SU
Original assignee: Авторы изобретени И. П. Леванидов , Л. Я. Эргель; , океанографии
Priority date: 1971-06-18
Filing date: 1971-06-18
Publication date: 1973-03-01

Description

1one

Изобретение относитс к рыбоперерабатывающей промышленности, а именно к снособу производства пищевого рыбного фарща.The invention relates to the fish processing industry, namely, to a method for the production of edible fish minced meat.

Известен способ производства пищевого рыбного фарща путем измельчени предварительно разделанной на филе рыбы, промывки фарша водой дл удалени водорастворимых веществ и обезвожива-ни .A known method for the production of edible fish minced meat is by grinding fish pre-cut into fillets, washing minced water with water to remove water-soluble substances and dehydrating.

Однако такой способ трудоемок и требует большого расхода нромьивочной воды.However, this method is time consuming and requires a large consumption of splenic water.

С целью устранени указанного недостатка фарш перед промывкой подвергают прессованию под давлением преимущественно 2- 5 кг/см, а промывку осуществл ют при соотношении воды к отпрессованной массе, равном преимущественно 6:1.In order to eliminate this drawback, the mince is subjected to pressing under pressure, preferably 2 to 5 kg / cm, before washing, and washing is carried out at a ratio of water to the pressed mass, which is predominantly 6: 1.

Предлагаемый способ производства пищевого рыбного фарша заключаетс в следующем .The proposed method for the production of edible fish mince is as follows.

М со рыбы, например миНта , отделе-ипое от костей и кожи, грубо измельчаетс и .прессуетс под давлением преимущественно 2- 5 кг/сл - с целью удалени основной части водорастворимых азотсодержащих веществ. После этого прессоваипую массу подвергают однократной промывке пресной водой при соотиощенни воды к отпрессованной массе 6:1. После промывки водой дальнейша обработка фарша производитс известным способом.M from fish, such as minta, separated from bones and skin, is roughly ground and compressed under pressure, preferably 2 to 5 kg / sl, in order to remove most of the water-soluble nitrogen-containing substances. After that, the press-like mass is subjected to a single washing with fresh water with the ratio of water to a pressed mass of 6: 1. After washing with water, further processing of the stuffing is carried out in a known manner.

Сравнение химического состава м са и полученного фарща показывает, что при предлагаемом способе удалени водорастворимых веществ отмываетс 25-26% всех азотсодержащих соединений, а небелковых до 90% от их начального содержани в м се рыбы.Comparison of the chemical composition of meat and the obtained flesh shows that with the proposed method of removing water-soluble substances, 25-26% of all nitrogen-containing compounds are washed, and non-protein compounds, up to 90% of their initial content in fish.

При одноофатной 30-м,инутной промывке с соотн10И1ением воды к м су 6 : 1 небелковых соединений удал етс 86%. При двукратнойIn the case of a 30% monofate, in-line washing with a ratio of water to mass of 6: 1 non-protein compounds, 86% is removed. When double

промывке общей нродолжительностью 20 мин небелковых соединений удал етс 80-88,4% от их начального содержани в м се.washing with a total duration of 20 minutes of non-proteinaceous compounds removes 80-88.4% of their initial content in se m.

Таким образом, фарш, промытый предлагаемым способом, по качеству не уступаетThus, minced, washed the proposed method, the quality is not inferior

фаршу, промываемому известным снособом, а по э(ономии пресной промывочной воды имеет преимущество, так как соотношение промывочной воды к отпрессованной н измельченной массе составл ет 6:1, что в 1,5 разаminced meat, washed with a known method, and according to e (the onomy of fresh washing water has an advantage, since the ratio of washing water to pressed and ground mass is 6: 1, which is 1.5 times

меньше, чем лри известном способе.less than the known method.

Получаемый после прессовани непромытого м са сок содержит 5-6% плотных белко .вых веществ. Их долучают в виде пасты путем выпаривани сока в ва.куумвынарных аппаратах .The juice obtained after pressing the non-washed meat contains 5-6% of dense protein substances. They are given in the form of a paste by evaporation of the juice in vacuum coolers.

Предмет изобретени Subject invention

Способ производства пищевого рыбного фарша путем измельчени нредварите ьно 3 разделанной на филе рыбы, промыБки фарша водой дл удалени водорастворимых веществ и обезвоживани , отличающийс тем, что, с целью снижени трудоемкости процесса и расхода промывочной воды, фарш перед5 4 проимывкой подвергают прессованию под давлением пр|еимущественно 2-5 , а промывку осуществл ют при соотношении воды к отпрессованной массе, равиом преимущественно 6:1.The method of producing edible fish mince by grinding, sometimes 3 sliced fish fillets, minced meat rinsing with water to remove water-soluble substances and dehydration, characterized in that, in order to reduce the laboriousness of the process and the consumption of flushing water, mince before pressing, press mince before pressing | Essentially 2-5, and washing is carried out at a ratio of water to the pressed mass, preferably 6: 1 raviom.