SU356986A1

SU356986A1 - METHOD OF SEPARING MEAT TISSUE FROM BONE

Info

Publication number: SU356986A1
Application number: SU1499339A
Authority: SU
Inventors: В. И. Ивашов В. В. Илюхин Э. И. Каухчешвили Ю. П. Ермаков
Original assignee: Московский технологический институт сной , молоч

Description

Изобретение относитс к м сной промышленности .The invention relates to the meat industry.

Известен способ отделени м сной ткани от кости путем заморозки отрубов м са, их измельчени « разделени в дисперсионной среде по плотности.There is a known method of separating meat tissue from bone by freezing meat cuts, grinding them and separating them in a dispersion medium according to density.

Ц.ель изобретени - обеспечить более полное отделение.The purpose of the invention is to provide a more complete separation.

t3To достигаетс тем, что замораживание отрубов осуществл ют в две стадии; сначала до температуры от минус 20 до минус 30°С, а затем до полного вымораживани св занной влаги. Причем измельчение осуществл ют до получени частиц с размерами мкм. В качестве дисперсионной среды используют жидкость с отрицательной температурой и плотностью в пределах 1,2-1,6 кг/л, например из группы фреонов.t3To is achieved by freezing the cuts in two stages; first, to a temperature of minus 20 to minus 30 ° C, and then until complete freezing of the bound moisture. Moreover, the grinding is carried out to obtain particles of microns size. As a dispersion medium, a liquid with a negative temperature and a density in the range of 1.2-1.6 kg / l is used, for example, from the group of freons.

С целью более интенсивного разделени на фракции дисперсионную среду с наход щимис в ней раздел емыми частицами подвергают ультразвуковому колебанию.For the purpose of more intensive separation into fractions, the dispersion medium with separated particles in it is subjected to ultrasonic oscillation.

М со предварительно замороженное обычным способом в отрубах до температуры минус 20 - минус 30°С, сортируют, затем охлаждают до температуры (минус 70 - минус 90°С) ниже субкриогедратной, т. е. до полного вымораживани св занной влаги. Вымораживание производитс при помощи жидкого азота методом распылени .M, previously frozen in cuts to minus 20 - minus 30 ° C, is sorted, then cooled to a temperature (minus 70 - minus 90 ° C) below sub-cryogenic, i.e., until complete freezing of the bound moisture. Freezing is carried out with a liquid nitrogen spray method.

Затем отруба м са по сортам измельчаютс на дробильных мащинах до получени частиц размером 50-ьЗОО мкм. При этом происходит селективный размол, т. е. частички кости полностью отдел ютс от частиц м сной ткани.Then, the cuts of my varieties are crushed in a grinding mill until particles are 50 microns in size. When this happens, selective grinding occurs, i.e., the bone particles are completely separated from the particles of meat tissue.

Полученные таким образом полидисперсные фракции м сожировой ткани, кристаллов льда и костного мозга также посортно отдел ют отThe polydisperse fractions thus obtained from the fat tissue, ice crystals and bone marrow are also graded off from

полидисперсных частиц костной фракции благодар разности плотностей путем погружени в дисперсионную среду. Она должна не агрессивной к продукту, иметь отрицательную температуру и плотность в пределах 1,2-polydisperse particles of bone fraction due to the difference in density by immersion in a dispersion medium. It should not be aggressive to the product, have a negative temperature and density in the range of 1,2 -

Claims

1.6 kg / l. These requirements are met, for example, by the group of freons: F-12, F-22, and others. In the dispersion medium F-12, polydisperse fractions of fatty tissue (density 102-1.07), ice crystals (density

8.85-0.92) and bone marrow (density 0.9) are separated from the bone fraction particles (density 1.7-2), float to the surface, and the bone fraction sinks to the bottom. Adhesion, adsorption, and other effects do not exclude the adhesion of individual particles of meat tissue and bone; therefore, it is provided that they are irradiated with ultrasonic vibrations using magnetostriction sensors in the separation process of heterogeneous. The subject matter of the invention 1. A method for separating meat tissue from bone by freezing meat cuts, grinding and separating them in a dispersion medium in density, characterized in that in order to more completely separate, the freezing of the cuts is carried out in two stages; first to a temperature of minus 20 - minus 30 ° C, and then 4 until complete freezing of bound moisture, and grinding is carried out to obtain particles with sizes 50-f-300 µm, and a negative temperature liquid is used as a quality dispersion medium and density in the range of 1.2-1.6 kg / l, for example, from the group of freons.

2. A method according to claim 1, characterized in that, for the purpose of more intensive separation into fractions, the dispersion medium with particles separated in it is subjected to ultrasonic oscillation.