SU349383A1 - Способ хранения пищевых продуктов - Google Patents
Способ хранения пищевых продуктовInfo
- Publication number
- SU349383A1 SU349383A1 SU1485136A SU1485136A SU349383A1 SU 349383 A1 SU349383 A1 SU 349383A1 SU 1485136 A SU1485136 A SU 1485136A SU 1485136 A SU1485136 A SU 1485136A SU 349383 A1 SU349383 A1 SU 349383A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- fish
- propolis
- caviar
- food storage
- concentration
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 8
- 229940069949 Propolis Drugs 0.000 description 8
- 241000241413 Propolis Species 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 description 2
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000881711 Acipenser sturio Species 0.000 description 1
- 229940064004 Antiseptic throat preparations Drugs 0.000 description 1
- 206010060945 Bacterial infection Diseases 0.000 description 1
- KGBXLFKZBHKPEV-UHFFFAOYSA-N Boric acid Chemical compound OB(O)O KGBXLFKZBHKPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 240000002268 Citrus limon Species 0.000 description 1
- VKYKSIONXSXAKP-UHFFFAOYSA-N Hexamethylenetetramine Chemical compound C1N(C2)CN3CN1CN2C3 VKYKSIONXSXAKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000008934 Muscle Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010074084 Muscle Proteins Proteins 0.000 description 1
- 210000003205 Muscles Anatomy 0.000 description 1
- 206010041235 Snoring Diseases 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic Effects 0.000 description 1
- 239000004327 boric acid Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drugs Drugs 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010299 hexamethylene tetramine Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I pentasodium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I 0.000 description 1
- 230000002797 proteolythic Effects 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Description
Изобретение относитс к области иищевой промышленности, а именно к способам храпени пиидевых продуктов.
Известен способ хранени пищевых продуктов , иа пример рыбы и рыбных продуктов, путем обработки их прополисом.
С целью увеличени сроков хранени по предлагаемому способу обработку продуктов прополисом ведут в смеси с лимонной кнслотой в водном растворе в соотношении этих веществ преимущественно 1:1 при их концентрации 0,005-0,01%, ири этом водный раствор имеет температуру не выше 10-15°С.
Экстракт, приготовленный настаиванием прополиса в этиловом спирте (96%) в соотношении 1:10 при комнатной температуре в течение трех суток, вместе с лимонной кислотой ввод т в воду с температурой 10-15°С. Полученным водным раствором концентрацией 0,01-0,005% каждого компонента обрабатывают - моют или глазируют рыбу и рыбные продукты.
Рыба, вымыта нли глазированна раствором прополиса и лимонной кислотой при концентрации 0,005-0,01% каждого компонента, на прот жении 10-12 мес цев хранени соответствует первому сорту по органолеитическим показател м и содержанию аминного азота м са и химическим показател м жира мышц.
Смесь Прополиса и лимонной кислоты И такой концентрации повышает стойкость мыц ечиого жира рыбы к окислению ио сравне ПИЮ с ничем не обработанной рыбой в 2,4- 2,8 раза, бактериальна обсемененность 1 см поверхности рыбы снижаегс в 5-10 раз, при этом значительно тормоз тс протеолитнческие процессы в белках мышц рыбы. Рыба на прот жении всего срока хранени сохран ет
запах и вкус свежей рыбы, имеет упругую; плотную консистенцию м са.
Обработка зерна (мойка) осетровой икры раствором прополиса концентрацией 0,005- 0,01% приводит к значительному
бактериальной обсеменеиности и стабилизации ее ири хранении икры зернистого передела. Бактериальна обсемененность 1 г икры, обработанной раствором прополиса, снижаетс в 2,5 раза против икры, обработанной борным
препаратом, в 3 раза - против триполифосфата Na и уротропина и в 3,5 раза - против икры, посоленной без антисептиков.
Жир, выделенный из икры, обработанной ироиолисом, на прот жении всего срока хранени (8 мес цев) не подвергаетс окислению.
Предмет изобретени работки их прополисом, отличающийс тем, что с целью увеличени сроков хранени , обработку продуктов цроиолисом ведут в смеси с лимонной кислотой в водном растворе в со отношении этих веществ преимущественно 1:1 при их концентрации 0,005-0,01%, при этом водный раствор имеет температуру не выше 10-15°G.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU349383A1 true SU349383A1 (ru) |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ju et al. | The effects of vacuum package combined with tea polyphenols (V+ TP) treatment on quality enhancement of weever (Micropterus salmoides) stored at 0 C and 4 C | |
| US3958026A (en) | Disinfection and sterilisation of mussels, crustacea and fish | |
| Šimat et al. | The impact of lemon juice on the marination of anchovy (Engraulis Encrasicolus): Chemical, microbiological and sensory changes | |
| R Barokah et al. | Determination of endogenous formaldehyde in moonfish (Lampris guttatus) during frozen storage | |
| EP2995201A1 (en) | Preservation of meat products with a composition comprising a vanilin and a cinnamate component | |
| KR100588226B1 (ko) | 수산물 가공방법 | |
| Latifi et al. | Effect of preservative of Anarijeh (Froriepia subpinnata) extract on shelf life of silver carp fish (Hypophthalmichthys molitrix) at superchilling temperature (-3 C) | |
| SU349383A1 (ru) | Способ хранения пищевых продуктов | |
| Ahmed et al. | Effect of gamma radiation in combination with low temperature refrigeration on the chemical, microbiological and organoleptic changes in Pampus chinensis (Euphrasen, 1788) | |
| El-Dengawy et al. | Effect of Frozen Storage on the Chemical, Physical and Microbiological Quality of Imported Mackerel (Scomber scombrus). | |
| Nguyen et al. | Several aspects influencing to production of dry-salted snakeskin gourami (Trichogaster pectoralis) | |
| Simora et al. | Quality Assessment of Marinated Flying Fish (Cheilopogon intermedius) Fillets During Vacuum-packed Storage at 4° C. | |
| Mohhdaly et al. | Effect of different salting methods on physicochemical properties, quality characteristics and microbiological analysis of sardine (Sardina pilchardus) during ripening at ambient temperature | |
| Farid et al. | Comparative study of the sensory scores, quality and shelf life study of dry and pickle salted shoal (C. striatus; Bloch, 1801) at room temperature (27-31 C) | |
| Saei et al. | Antibacterial effects of alginate coating prepared by electrolyzed water on Pseudomonas aeruginosa inoculated on Salmon fillets | |
| Tran et al. | The effect of additives supplementation on the limitation of lipid and protein oxidation in dried snakehead fish (Channa striata) | |
| El-Shemy et al. | Effect of organic acids pretreatments on physicochemical properties and shelf life of refrigerated bolti fish: Tilapia nilotica | |
| CN113317354A (zh) | 冷藏鱼肉抗菌保鲜涂膜液及其制备方法与应用 | |
| Cherifi et al. | Effects of marinating process on mussels physicochemical and microbiological quality attributes during refrigerated storage | |
| Dikici et al. | Investigating the effect of decontaminants on microbiological and chemical properties of rainbow trouts | |
| Kushnyrenko et al. | Justification of the innovative method of the fish raw materials preliminary processing. | |
| Hajlaoui et al. | Thymus vulgaris L. Essential Oil: Effect on Fatty Acids and Proteins Oxidation of Little Tuna (Euthynnus alletteratus) Minced during Refrigerated Storage | |
| Orngu et al. | Quality assessment of frozen mackerel fish (Scomber scombrus) sold in some selected cold stores in makurdi metropolis | |
| Salami et al. | Comparative study of quality deterioration and microbiological safety of oven-dried and smoked products from African catfish (Clarias gariepinus) at various storage condition | |
| Mohamed et al. | Changes in Quality Attributes and Sensorial Properties of Mullet Fish (Mugil cephalus) During Freezing and Their Cold Smoked Products |