SU308742A1

SU308742A1 - DEVICE FOR GRINDING IN OIL AND COOLING

Info

Publication number: SU308742A1
Application number: SU727501A
Authority: SU
Original assignee: М. В. Райко, Б. А. Ладычук , И. Я. Баландин; Всг Нля

Description

Изобретение относитс к оборудованию дл консервной, промышленности, а именно к устройствам дл обжаривани в масле и охлаждени пищевых продуктов.The invention relates to equipment for the canning industry, namely, devices for frying in oil and cooling food products.

Известны . устройства дл обжаривани в масле и охлаждени пищевых продуктов с выносной поверхностью нагрева, состо щие из последовательно установленных обжарочной и охладительной камер, через которые проходит конвейер.Known. devices for frying in oil and cooling food products with an external heating surface, consisting of sequentially installed frying and cooling chambers through which the conveyor passes.

В этих устройствах коэффициент смен емости масла низок, вследствие чего создаютс услови дл порчи масла, неполного его использовани и повыщенного расхода.In these devices, the oil changeability coefficient is low, which results in conditions for oil deterioration, incomplete use and increased consumption.

Цель изобретени - максимальное повышение коэффициента смен емости масла, полное его использование, а также предварительное смачивание маслом продукта.The purpose of the invention is to maximize the rate of change of oil, its full use, as well as pre-wetting the product with oil.

Достигаетс это тем, что обжарочна камера представл ет собой теплоизолированную емкость с гофрированной внутренней поверхностью и паровой рубащкой, при этом в верхней части камеры расположены душирующие приспособлени дл подачи масла, кроме того , перед обжарочной камерой смонтирована дополнительна камера с душирующими приспособлени ми .This is achieved by the fact that the frying chamber is a heat-insulated container with a corrugated inner surface and a steam jacket, while in the upper part of the chamber there are showers for supplying oil, in addition, an additional chamber with showers is mounted in front of the oven.

Устройство дл обжаривани в масле и охлаждени пищевых продуктов состоит из трех последовательно установленных камер: камеры предварительного орошени продукта маслом 1, обжарочной камеры 2 и охладительной камеры 3, через которые проходит конвейер 4 - бесконечна лента, образованна шарнирно св занными лотками. Камеры креп тс на каркасе 5, на котором установлены также нат жна станци 6 и приводна станци 7 конвейера , выгрузочный лоток 8, привод 9, щит управлени 10 и камера 11 дл мойки конвейерной ленты.The device for frying and cooling food products consists of three consecutively installed chambers: product pre-irrigation chamber with oil 1, frying chamber 2 and cooling chamber 3 through which conveyor 4 passes - an endless belt formed by hinged trays. The chambers are mounted on the frame 5, on which the tension station 6 and the drive station 7 of the conveyor, the discharge chute 8, the drive 9, the control panel 10 and the chamber 11 for washing the conveyor belt are also installed.

Обжарочна камера 2 представл ет собой теплоизолированную емкость с гофрированной внутренней поверхностью и паровой рубашкой 12. В верхней части всех трех камер установлены душирующие приспособлени ,Roasting chamber 2 is a heat-insulated container with a corrugated inner surface and a steam jacket 12. In the upper part of all three chambers,

выполненные, например, в виде трубопроводов 13. Душирующие приспособлени камер / и 3 сообщаютс с баком холодного масла 14, а дущирующее приспособление камеры 2 - с баком холодного масла 15.made, for example, in the form of pipelines 13. The shower attachments of the chambers / and 3 communicate with the cold oil tank 14, and the unscrewing device of the chamber 2 - with the cold oil tank 15.

Устройство снабжено также загрузочным лотком 16, патрубками 17 дл отсоса паров из камер / и 5, терморегулирующим вентилем 18 и отбойными щитками 19 дл предотвращени попадани масла на стенки камер.The device is also equipped with a loading chute 16, nozzles 17 for suctioning vapor from the chambers / and 5, a thermostatic valve 18 and baffle plates 19 to prevent oil from getting on the walls of the chambers.

Сырье, подлежащее обжарке, по лотку 16 поступает на конвейерную ленту 4 и подаетс ею в камеру 1, где предварительно смачиваетс холодным маслом, масло создает также завесу, предотвращающую выход пара из камеры наружу.The raw material to be roasted through tray 16 enters the conveyor belt 4 and is fed into chamber 1, where it is pre-moistened with cold oil, the oil also creates a curtain that prevents steam from escaping from the chamber to the outside.

Избыток масла переливаетс через кра лотков конвейерной ленты на дно камеры, откуда по трубопроводу оно сливаетс в бак 14.Excess oil flows over the edges of the conveyor belt trays to the bottom of the chamber, from where it is piped through the pipeline into tank 14.

Смоченный маслом продукт поступает далее в обжарочную камеру 2, где орощаетс гор чим маслом и подвергаетс действию температуры 130-150°С. Температура в этой камере поддерживаетс при помощи вентил 18, регулирующего подачу пара в рубащку 12.The product wetted with oil goes further into the frying chamber 2, where it is irrigated with hot oil and exposed to a temperature of 130-150 ° C. The temperature in this chamber is maintained by means of a valve 18 regulating the flow of steam into the jacket 12.

Масло подают в таком количестве, чтобы оно полностью впиталось продуктом в процессе обжарки.The butter is served in such an amount that it is completely absorbed by the product during the roasting process.

Обжаренный продукт в камере 3 охлаждаетс холодным маслом. Выгрузка продукта происходит через лоток 8.The roasted product in chamber 3 is cooled with cold oil. The product is discharged through tray 8.

Предмет изобретени Subject invention

Claims

1. Device for frying in oil and cooling food with an external

a heating surface consisting of successively installed fryers and cooling chambers through which the conveyor passes, characterized in that, in order to maximize the oil changeability factor and fully utilize the latter, the frypot is designed as a heat-insulated container with a corrugated inner surface and a steam jacket while at the top of the camera

oil supply devices are located.

2. A device according to claim 1, characterized in that, in order to pre-wet the product with oil, in front of the frying chamber

an additional camera with a shower is mounted.

/ f // /

in 2 1312 G 1E

J-.

i% fyMvt Yti vMvmyfvlv) vivTvMvf / KVMvVt /

A a