SU305707A1

SU305707A1 -

Info

Publication number: SU305707A1
Application number: SU1212444A
Authority: SU
Original assignee: Г. Г. Трандин; Краснодарский научно исследовательский институт пищевой
Priority date: 1968-01-22
Filing date: 1968-01-22
Publication date: 1974-03-25

Description

Известен способ очистки плодов и овощей О1 кожицы паром, заключающийс в том, что плоды или овощи обрабатывают паром иод давлением с последующим мгновенным спджением давлени .A known method of cleaning fruits and vegetables O1 of the skin with steam, which means that fruits or vegetables are treated with pressure steam followed by instantaneous pressure.

Однако при очистке этим способом образуетс большое количество отходов, так как в процессе удалени кожицы в моечно-очистнтельпых машинах удал етс не только кожица , но н часть сваренноГ; м коти нлодп; и оьощей , а также создаетс болыаа глубина проваривани , так как после обработки паром плоды и овощи имеют температуру 100°С, поэтому тенлонроникповение внутрь плода продолжаетс и после обработки.However, when cleaning with this method, a large amount of waste is generated, since in the peeling process in the washing and cleaning machines not only the peel is removed, but part of the skin is removed; m koti nlodp; and health conditions, as well as a greater depth of boiling, since fruits and vegetables have a temperature of 100 ° C after steaming, therefore tenon-liquefaction inside the fruit continues after treatment.

Следовательно быстроразваривающнес плоды и овощи этим способом :е очищаютс , а на их доочистку требуютс больнше затраты труда.Consequently, quick-cooking fruits and vegetables in this way: they are cleaned, and their purification requires more labor.

Цель изобретени - интенсифицировать процесс очистки ллодов и овощей паром, лучше со.храпить вкусовые и 1пищевые свойства очищаемых овощей и плодов, а также повысить качество очистки. Это достигаетс тем, что после обработки плодов и овощей паром под давлением производитс мгновенное снижение давлени ;нара ниже ат.мосферного. Кроме того, илоды или овощи кратковременно от 5С до 5 сек обрабатываютс в камере паром под давлением от 0,5 до 8 кг/см. Тонкий новерхностный слон плодов и овощей быстро нагреваетс , подкожный слой плода глубиной до 0,1 мм развариваетс , а св зь кожицы сThe purpose of the invention is to intensify the process of cleaning llodov and vegetables with steam, it is better to compile the taste and nutritional properties of the vegetables and fruits to be peeled, as well as to improve the quality of cleaning. This is achieved by the fact that after the processing of fruits and vegetables with steam under pressure, an instantaneous decrease in pressure takes place; the bottom is lower than the atmospheric pressure. In addition, vegetables or vegetables for a short time from 5 ° C to 5 seconds are treated in the chamber with steam under a pressure of from 0.5 to 8 kg / cm. A thin surface elephant of fruits and vegetables quickly heats up, the subcutaneous layer of the fruit, up to 0.1 mm deep, is boiled soft, and the skin connection with

нлодо.м ослабл етс . При мгновспном С1П жении давлени ннже атмосферного нагрета влага поверхностного сло плодов и oBomeii становитс перегретой отпосителыю ннзкого давлени н мгновенно вскипает, а образовавщимс паром кожица подрываетс илп вообнле срываетс с плодов и овощей. Одновременно при синженин давлени пара плоды или овощи мгновенно охлаждаютс до температуры кипени воды при дос1нгпутом вакууме вlnodo.m is weakened. With an instantaneous S1P pressure, the moisture of the surface layer of the fruit is heated by the atmosphere and oBomeii becomes overheated from the bottom pressure pressure and instantly boils, and the vaporized skin is eroded or the skin is broken off from the fruit and vegetables. At the same time, when the steam pressure is synergy, the fruit or vegetables are instantly cooled to the boiling point of water at a vacuum of

камере. Окончательно кожнцл удал етс Б моечной мащине.the camera. Finally, the leather is removed in the washing machine.

Способ по сн етс примером очпсгкп от кожицы томатов. Томаты загружаютс в анпарта.The method is illustrated by the example of peel from the skin of tomatoes. Tomatoes are loaded into anparta.

где их обрабатывают паром под дпвленне.х 4 кг/см в течеппе 6 сек. По о кончании обработки пропзводптс мгновенное снн кенне давлени пара ннже атмосферного, например, до 0,15 КГ/СМ. При мгновенном падеп;- давлонн where they are treated with steam under a pressure of 4 kg / cm in a flow of 6 seconds. Upon termination of the processing, the plant will instantly remove the vapor pressure below atmospheric, for example, up to 0.15 KG / CM. With instantaneous padep; - davlonn

в камере кожнца с томатов срываетс . Одновременно при С1 нженин давлепн пара томаты охлаждаютс до 45°С. Это снособстпуст лучшему сохраненню конснстенцнн томатов, они остаютс упругпмн, лучще сохран ют пн3 вании. В дальнейшем кожица удал етс стру ми воды. Предмет изобретени 1. Способ очистки 1ПЛОДОВ и овош,ей от кожицы путем обработки паром под давлением с последующим мгновенным снижением давлени , отличающийс тем, что, с целью 5 4 интенсификации процесса очистки, а также лучшего сохранени вкусовых и пиш.евых свойств очиш,аемых плодов, снижение давле и осуществл ют до величины ниже атмосферного . 2. Способ ло п. 1, отличающийс тем, что обра-ботку плодов и овощей паром осуществл ют под давлением от 0,5 до 8 кг/см в течение 50-беек.in the cuticle skin, the tomatoes are torn off. At the same time, at C1 nzhenin davlepn, the pair of tomatoes is cooled to 45 ° C. This is the best preserved conservancy of tomatoes, they remain elastic, better preserved in pn3. Subsequently, the skin is removed by a stream of water. The subject matter of the invention 1. A method of cleaning 1Fruit and oats, it is peeled by treatment with steam under pressure followed by an immediate decrease in pressure, characterized in that in order to intensify the cleaning process and to preserve the taste and writing properties of the cleaned fruits, a decrease in pressure and carried out to a value below atmospheric. 2. The method of claim 1, characterized in that the processing of fruits and vegetables with steam is carried out under a pressure of from 0.5 to 8 kg / cm for 50 becks.