SU1685249A3

SU1685249A3 - Method for preparing fish caviar

Info

Publication number: SU1685249A3
Application number: SU894653302A
Authority: SU
Inventors: Валерий Иванович Головлев
Original assignee: В.И. Головлев (SU)
Priority date: 1989-02-28
Filing date: 1989-02-28
Publication date: 1991-10-15

Abstract

Изобретение относитс к рыбной промышленности , а именно к технологии переработки пищевой икры. Целью изобретени вл етс более полное отделение икры и увеличение ее выхода. Дл этого стыки икры обрабатывают раствором фермента - коллагеназы из гепатопанкреаса крабов Erlmacrus esenbeeki, Paralithodes platypus. Parallthodes brevipes, Chionoecetes japonlcus, Chionoecetes oplllo при 35-40&deg;С в течение 10-60 мин дл разрушени соединительных тканей, при этом берут раствор фермента с активностью 5 тыс.-5000 тыс. единиц на 1 л и при соотношении ксллаге- назы к сырью 5 тыс.-5000 тыс. единиц к 1 кг.FIELD OF THE INVENTION The invention relates to the fishing industry, in particular to the technology of processing food caviar. The aim of the invention is to more fully separate the eggs and increase its output. To do this, the caviar joints are treated with a solution of the enzyme — collagenase from the hepatopancreas of crabs Erlmacrus esenbeeki, Paralithodes platypus. Parallthodes brevipes, Chionoecetes japonlcus, Chionoecetes oplllo at 35-40 ° C for 10-60 minutes to destroy connective tissues, while taking an enzyme solution with an activity of 5 thousand-5000 thousand units per 1 liter and with the ratio of syllable Names for raw materials 5 thousand-5000 thousand units to 1 kg.

Description

Изобретение относитс к рыбной промышленности , а именно к технологии переработке рыбной икрыFIELD OF THE INVENTION The invention relates to the fishing industry, in particular to the technology of processing fish caviar

Цель изобретени - более полное отделение икры и увеличение ее выхода.The purpose of the invention is a more complete separation of caviar and an increase in its output.

Сущность способа заключаетс в том, что стыки икры выдерживают в растворе фермента -коллагеназы из гепатопанкреаса крабов Erimacrus esenbeeki, Parallthodes platypus, Parallthodes brevipes, Chionoecetes japonicus, Chionoecetes opilio с активностью 5 тыс.-500тыс. единиц на 1 л раствора при температуое инактивации ферментов 35- 40°С, при этом процесс ведут в течение 10- 60 мин при соотношении коллагеназы к сырью как 5 тыс.-5000 тыс. единиц активности к 1 кг. Дл осуществлени процесса используетс очищенный фермент.The essence of the method lies in the fact that the eggs of the roe are kept in a solution of the enzyme -collagenase from the hepatopancreas of the crabs Erimacrus esenbeeki, Parallthodes platypus, Parallthodes brevipes, Chionoecetes japonicus, Chionoecetes opilio with an activity of 5 thousand-500 thousand. units per 1 liter of solution at the temperature of inactivation of enzymes 35-40 ° C, while the process is carried out for 10- 60 minutes at a ratio of collagenase to raw materials as 5 thousand-5000 thousand units of activity to 1 kg. Purified enzyme is used to carry out the process.

Продолжительность процесса ниже 10 мин недостаточна дл разрушени соединительных тканей стыков, проведение процесса более 60 мин не следует, так как будет затруднено отделение икры от фермента.The duration of the process below 10 minutes is not enough to destroy the connective tissues of the joints, the process should not take more than 60 minutes, since it will be difficult to separate the eggs from the enzyme.

Способ по сн етс следующими примерами .The method is illustrated by the following examples.

Пример 1. Дл приготовлени тресковой икры 1 кг стыков икры выдерживают в течение 10 мин в растворе фермента с активностью 5000 тыс. единиц на 1 л, при этом в качестве фермента используют кол- лагеназу из гепатопанкреаса краба: Erlmacrus esenbeeki, Chionoecetes opilio, Chionoecetes japonicus. Процесс ведут при 35°C. Отдел ют икру от раствора декантацией , Сбор икры провод т в сетчатые емкости дл стекани раствора с последующим выдерживанием икры в солевом растворе. Выход годной икры составл ет 100%.Example 1. For the preparation of cod caviar, 1 kg of caviar joints are incubated for 10 minutes in an enzyme solution with an activity of 5000 thousand units per 1 liter, while crab hepatopancreas collagenase is used as an enzyme: Erlmacrus esenbeeki, Chionoecetes opilio, Chionoecetes japonicus . The process is conducted at 35 ° C. The eggs are separated from the solution by decantation. The eggs are collected in mesh tanks to drain the solution, followed by keeping the eggs in saline. The yield of caviar is 100%.

Пример 2. Способ осуществл ют аналогично примеру 1 за исключением того, что используют гепатопанкреас крабов Paraiithodes platypus, Parallthodes brevipes при 40°C. Выход икры составл ет 99%.Example 2. The method is carried out analogously to example 1 with the exception that hepatopancreas of crabs Paraiithodes platypus, Parallthodes brevipes are used at 40 ° C. Caviar yield is 99%.

(Л(L

СWITH

о соabout with

СП N3 SP N3

4343

0000

Пример 3. 1 кг стыков трески выдерживают в растворе коллагеназы из крабов Erimacrus esenbeekl, Chionoecetes opillo с активностью 2 тыс. единиц на 1 л при 40°С в течение 60 мин. Выход годной икры составл ет 50%.Example 3. 1 kg of cod joints is kept in a solution of collagenase from crabs Erimacrus esenbeekl, Chionoecetes opillo with an activity of 2 thousand units per 1 liter at 40 ° C for 60 minutes. The yield of caviar is 50%.

Пример 4. 1 кг стыков трески выдерживают в растворе коллагеназы крабов Erlrmacrus esenbeekl, Chionoecetes opillo с активностью 500 тыс. единиц на 1 л при 20°С в течение 60 мин. Выход годной икры составл ет 60%.Example 4. 1 kg of cod joints is kept in a solution of crabs collagenase Erlrmacrus esenbeekl, Chionoecetes opillo with an activity of 500 thousand units per 1 liter at 20 ° С for 60 minutes. The yield of caviar is 60%.

Пример 5. Способ осуществл ют аналогично примеру 1 за исключением того, что используют раствор фермента с актив- ностью ЗОООед./л. Выход икры 75%.Example 5. The method is carried out analogously to example 1, except for using an enzyme solution with an activity of LOOL / l. Caviar yield 75%.

Пример 6. Способ осуществл ют аналогично примеру 1 за исключением того, что используют раствор фермента с актив- ностью 4000 ед./л. Выход икры 90%,Example 6. The method is carried out analogously to example 1 except that an enzyme solution with an activity of 4000 units / l is used. Caviar yield 90%,

Claims

The proposed method allows for maximum spawn output. DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION A method for preparing fish eggs by exposing eggs to an enzyme to destroy connective tissues, separating the remaining part of connective tissues, precipitating the eggs from suspension, and holding the eggs in saline solution, characterized in that. In order to more completely separate the caviar and increase its output, collagenase from the hepatopancreas of crabs Erimacrus esenbeekl, Parallthodes platypus, Parallthodes brevlpes, Chionoecetes japonlcus, Chionoecetes opillo, taken in the form of a solution with an activity of 5,000-5000, is used as an enzyme. 1 l at a temperature of 35-40 ° C, while the process is carried out 10-60 minutes at a ratio of collagenase to raw materials 5 thousand - 5000 thousand units of activity per 1 kg.