SU1611320A1 - Способ стерилизации жидких пищевых продуктов и устройство дл его осуществлени - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве и стерилизации плодоовощных консервов. Цель изобретени  - повышение пищевых качеств стерилизуемых продуктов за счет сохранени  питательных компонентов и уменьшени  загр знени  продуктами электрохимического разложени . Устройство дл  стерилизации жидких пищевых продуктов содержит цилиндрический корпус 1 с патрубками 2, 3, 4 и 5, 6, 7 дл  подачи и отвода пищевых продуктов и воды, размещенные коаксиально в корпусе электроды 8, 9 и полупроницаемые мембраны, образующие кольцевые межэлектродную 14 и электродные 12 и 13 полости, а также соединенные с электродами источник 15 импульсного электрического тока и блок 16 коммутации. В процессе стерилизации осуществл ют режим электроплазмолиза. При этом подают пресную воду между продуктами и электродами, отделенными полупроницаемыми мембранами. Пропускают импульсы электрического тока одновременно как через продукты, так и через пресную воду. Ионы нейтрализуют в пресной воде и отвод т последний электрохимические загр знени . 2 с.п. ф-лы, 2 ил.

Description

(Риг.1

Изобретение относитс  к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве при стерилизации плодоовощных консервов.

Целью изобретени   вл етс  повышение пищевых качеств стерилизуемых продуктов за счет сохранени  питательных компонентов и уменьшени  загр знений продуктами электрохимического разложени .

В процессе стерилизации осуществл ют режим злектроплазмолиза. hpи этом подают пресную воду между стерилизуемыми продуктами и электродами, отделенными полупроницаемыми мембранами, причем импульсы тока пропускают одновременно как через продукт, так и через пресную воду, а ионы нейтрализуют в воде и отвод т последней продукты электрохимического разложени .

Устройство дл  стерилизации жидких пищевых продуктов дополнительно снабжено коаксиально установленными в корпусе полупронициемыми мембранами, которые размещены с возможностью образовани  в корпусе межэлектродной и электродных полостей , причем. последние снабжены патрубками дл  подачи и отвода пресной воды.

На фиг, 1 схематически изображено устройство дл  стерилизации жидких пиш е- вых продуктов, разрез; на фиг. 2 -то же, вид с торца.

Устройство дл  стерилизации жидких пищевых продуктов содержит цилиндрический корпус 1 с патрубками 2-7 дл  подачи и отвода пищевых продуктов и пресной воды , размещенные коаксиально в корпусе электроды 8 и 9 и полупроницаемые мембраны 10 и 11, образующие кольцевые межэлектродную и электродные полости 12, 13 и 14 соответственно, а также соединенные с электродами источник 15 импульсного электрического тока с блоком 16 коммутации .

Корпус 1 изготовлен из диэлектрического материала (стекло) в виде цилиндра диаметром 3 10 м, длиной 0,8 м, с торцовыми заглушками (на чертеже не обозначены), на которых закреплены патрубки 2-7 дл  подачи и отвода пищевых продуктов и пресной

ВОД).

Электрод 8 выполнен из нержавейзщей стали в виде цилиндрической обечайки диаметром 2,5-10 м, длиной 0,7 м, площадью рабочей поверхности 5-10 м, размещен коаксиально в корпусе 1 и соединен с источником 15 импульсного тока и бликом 1 б коммутации .

Электрод 9 выполнен из нержавеющей стали в виде стержн  длиной 0,7 м с фигурным поперечным сечением, с плои4адью рабочей поверхности 5-10 м ,установлен со- осно а корпусе 1 и соединен с источником 15 импульсного тока и блоком 16 коммутации .

Полупроницаема  мембрана 10 изготовлена из тканого материала в виде рукава диаметром 10 м, длиной 0,8 м, закреплена на торцовых заглушках и расположена коаксиально в корпусе 1.

Полупроницаема  мембрана 11 изготовлена из тканого материала в виде рукава диаметром 2X10 м, длиной 0,8 м, закреплена на торцовых заглушках и расположена

коаксиально в корпусе 1.

Мембраны 10 и 11 образуют в корпусе 1 электродные полости 12 и 13, в которых размещены электроды 9 и 8 соответственно, а также образуют кольцевую межэлектродную полость И шириной Б Ю м, длиной 0,8 м.

Патрубки 2 и 5 дл  подачи и отвода жидких пищевых продуктов соответственно установлены на торцовых заглушках корпуса

1 и соедин ют межэлектродную полость 14 с системами подачи и отвода стерилизуемых пищевых продуктов (не показаны),

Патрубки 3 и 6 дл  подачи м отвода пресной воды соответственно установлены на

торцовых заглушках корпуса 1 и соедин ют электродную полость 12с системами подачи и отвода воды. Патрубки 4 и 7 дл  подачи и отвода пресной воды соответственно установлены на торцовых заглушках корпуса 1 и

соедин ют электродную полость 13с системами подачи и отвода воды.

Электрод 8 расположен в полости 13, а электрод 9 - в полости 12, образованных мембранами 11 и 10 в корпусе 1.

В качестве источника 15 импульсного

электрического тока применен генератор посто нного тока мощностью Wr 65 кВт, напр жением на клеммах U 36 В, с зар дным конденсатором емкостью до

0,3 мкФ.

В качестве блока 16 коммутации использован механический переключатель электродов с частотой 10 подключений в 1 с на врем  10 с.

Устройство работает следующим образом .

Жидкие пищевые продукты (протертую томатную массу) подают через патрубок 2 а межэлектродную полость 14 в корпус 1 с

расходом 0,9 л/с (3 ).

Пресную воду через патрубки 3 и 4 подают в электродные полости 12 и 13 в корпус 1 с расходом 0,3 л/с (1 м ч), и отвод т ее через патрубки 6 и 7.

Посредством источника 15 и блока 16 коммутации подают на электроды 8 и 9 электрические импульсы напр жением U 36 В и пропускают через продукты и воду импульсы тока силой i U/R 1,8-10 А, дли- тельностью tp с частотой повторени  импульсов 10 Гц при плотности тока в продуктах J 36 А/см 1,6-10 0м-

омическое сопротивление продуктов и воды в межэлектродном промежутке;

р 10 Ом - удельное электрическое сопротивление среды;

1 8-10 м - рассто ние между электродами;

5 0,5м - площадь рабочей поверхности электрода.

Импульсы электрического тока в продукте плотностью j 36 А/см плазмолизу- ют клеточные культуры и нагревают продукты до 95° С, обеспечива  стерилизацию продукта.

Стерилизованные продукты отвод т через патрубок 5.

В процессе электролиза на электродах 8 и 9 разр жаютс  ионы пресной воды, а продукты электролиза, образующиес  на электродах, отвод тс  из электродных полостей 12 и 13 пресной водой.

При чередовании направлени  импуль- сов тока ионы продуктов совершают в последних возвратно-поступательные колебани  с амплитудой до 0,1 мм, при этом через полупроницаемые мембраны проникают в пресную воду ионов продуктов на пор док меньше по сравнению с электрооа- мотическим переносом ионов при посто нном токе. Таким образом, уменьшена потер  растворимых компонентов продуктов и, следовательно, сохран ютс  пище- вые качества продуктов.

Осуществление разр да на электродах ионов ВОДЬ и отвод электрохимических загр знений пресной водой снижает загр знение продуктов и повышает их пищевые качества.

Claims (2)

1. Формула изобретени  1. Способ стерилизации жидких пищевых продуктов, предусматривающий их прокачку через межэлектродное пространство стерилизатора с одновременным воздействием электрическим током с чередующейс  пол рностью импульсов в режиме электроплазмолиза клеточных культур, о т- л и ч а ю щ и и с   тем, что, с целью повышени  пищевых качеств стерилизуемых продуктов за счет сохранени  питательных компонентов к уменьшени  загр знени  продуктами электрохимического разложени , образуют полосги между стерилизуемым продуктом и электродами стерилизатора, производ т подачу пресной воды в образованную полость, при этом воздействие электрическим током на стерилизуемый продукт и пресную воду осуществл ют одновременно с последующим удалением продуктов электрохимического разложени  отводимой из полости пресной водой.
2. 2. Устройство ,цл  стерилизации жидких пищевых продуктов, состо щее из цилиндрического корпуса с патрубками дл  подачи и отвода стерилизуемых продуктов и электродов, коаксиально размещенных в корпусе с возможностью образовани  межэлектродного пространства дл  прокачки через него стерилизуемого продукта и соединенных с источником импульсного элктрического тока, отличающеес  тем, что, с целью повышени  пищевых ка- честз стерилизуемых продуктов за счет сохранени  питательных компонентов и уменьшени  загр знени  продуктами элек- трохириического разложени , оно дополнительно-снабжено полупроницаемыми мембра.нами, размещенными коаксиально в межэлектрсдном пространстве с возможностью образовани  межэлектродной и электродных полостей, и патрубками дл  подачи и отвода пресной воды, при этом последние подсоединены к электродным полост м.

   .2