SU1597144A1

SU1597144A1 - Blancher for fruit and vegetables

Info

Publication number: SU1597144A1
Application number: SU884450253A
Authority: SU
Inventors: Владимир Дмитриевич Ферманьян; Александр Семенович Левинсон; Галина Николаевна Павлова; Рамазан Измаилович Шаззо; Евгений Николаевич Сапогов; Людмила Дмитриевна Ерашова
Priority date: 1988-06-29
Filing date: 1988-06-29
Publication date: 1990-10-07

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к машинам дл тепловой обработки продуктов. Цель изобретени - интенсификаци процесса теплообмена и повышение производительности. Бланширователь дл плодов и овощей содержит установленный в корпусе многогранный вал 5, на ребрах 9 которого закреплены перфорированные лопасти 11. Загрузочный патрубок 2 размещен под узлом 3 выгрузки, а поддон 8 дл воды имеет гибкую подпружиненную перегородку 12. На корпусе по дуге, огибающей лопасти, установлены собачки 14 дл встр хивани лопастей 6 и 11. Над узлом 4 транспортировки расположено душевое приспособление 7. 3 з.п. ф-лы, 1 ил.The invention relates to the food industry, in particular to machines for the heat treatment of products. The purpose of the invention is to intensify the heat exchange process and increase productivity. The blancher for fruits and vegetables contains a multifaceted shaft 5 installed in the housing, on the edges 9 of which perforated blades 11 are fixed. The loading nozzle 2 is placed under the discharge unit 3, and the water drip tray 8 has a flexible spring-loaded partition 12. On the case along the arc that bends the blades, pawls 14 are installed to shake the blades 6 and 11. A shower fixture 7 is located above the transport unit 4. 3 Cp. f-ly, 1 ill.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к машинам дл тепловой обработки продуктов, в частности к бланшировател м дл плодов и овощей.The invention relates to the food industry, in particular to machines for the heat treatment of products, in particular to blanchers for fruits and vegetables.

Цель изобретени - интенсификаци процесса теплообмена и повышение производительности .The purpose of the invention is to intensify the heat exchange process and increase productivity.

На чертеже приведена конструктивна схема бланщировател .The drawing shows a constructive scheme of the blancher.

Бланширователь дл плодов и овощей содержит корпус 1 с загрузочным патрубком 2 и узлом 3 выгрузки, расположенный в корпусе механизм 4 транспортировки , выполненный в виде горизонтального вала 5 с закрепленными на нем перфорированными лопаст ми 6, душевое приспособление 7 и поддон 8 дл воды. Вал 5 выполнен многогранным, а лопасти 6 закреплены на ребрах 9 вала, образованных пересечением граней 10. При этом поверхность лопастей 6 вл етс продолжением граней 10 вала, а кажда лопасть 6 снабжена с набегающей стороны дополнительной перфорированной лопастью 11, жестко установленной на ней. Поддон 8 дл воды оснащен перегородкой 12, огибающей концы лопастей 6 и 11, а загрузочный патрубок 2 размещен под узлом 3 выгрузки. Кажда основна лопасть 6 смонтирована шарнирно и подпружинена при помощи пружин 13, а на корпусе по дуге, огибающей лопасти , установлены зацепы в виде собачек 14 дл встр хивани лопастей б и 11. При этом перегородка 12 в поддоне выполнена гибкой и подпружиненной при помощи пружины 15. Кажда дополнительна лопасть 11 закреплена от точки креплени на валу 5 основной лопасти 6 на рассто нии, равномThe blancher for fruits and vegetables includes a housing 1 with a loading nozzle 2 and an unloading unit 3, located in the housing a transport mechanism 4 made in the form of a horizontal shaft 5 with perforated vanes 6 fixed on it, a shower fixture 7 and a water sump 8 for water. The shaft 5 is made multi-faceted, and the blades 6 are fixed on the edges 9 of the shaft, formed by the intersection of the faces 10. The surface of the blades 6 is a continuation of the faces 10 of the shaft, and each blade 6 is provided with an additional perforated blade 11 on its side that is rigidly mounted on it. The pallet 8 for water is equipped with a partition 12, the envelope of the ends of the blades 6 and 11, and the loading nozzle 2 is located under the discharge unit 3. Each main blade 6 is pivotally mounted and spring-loaded by means of springs 13, and on the case along an arc that bends around the blades, hooks in the form of dogs 14 are installed to shake blades b and 11. At the same time, the partition 12 in the pallet is made flexible and spring-loaded with the help of spring 15 Each additional blade 11 is fixed from the attachment point on the shaft 5 of the main blade 6 at a distance equal to

Ml-),Ml-)

где Я - рассто ние по огибающей между концами соседних основных лопастей;where I is the distance in the envelope between the ends of the adjacent main blades;

/1 - длина основной лопасти в радиальном направлении;/ 1 - the length of the main blade in the radial direction;

Н - рассто ние по огибающей между свободным концом дополнительной лопасти и концом св занной с ней основной лопасти; H is the distance along the envelope between the free end of the additional blade and the end of the main blade associated with it;

/2 - длина дополнительной лопасти в радиальном направлении. Один конец перегородки 12 соединен с корпусом при помощи съемного приспособлени 16./ 2 - the length of the additional blade in the radial direction. One end of the partition 12 is connected to the housing with the aid of a removable device 16.

Бланширователь работает следующим образом .Blancher works as follows.

Сырье через загрузочный патрубок 2 поступает в нижнюю часть поддона 8 выще гибкой перегородки 12 и захватываетс лопаст ми 6 и 11 при их вращении. При этом количество сырь , попавщего в зазор между предыдущей основной лопастью 6 и дополнительной лопастью II, так относитс к количеству сырь между дополнительной лопастью 11 и лопастью, на которой она закреплена, как соответствующие поверхности , на которых располагаетс сырье при подъеме этих лопастей. В поддоне 8The raw material through the loading nozzle 2 enters the lower part of the pallet 8 above the flexible partition 12 and is caught by the vanes 6 and 11 as they rotate. Here, the amount of raw material entering the gap between the previous main blade 6 and the additional blade II, refers both to the amount of raw material between the additional blade 11 and the blade on which it is fixed, as the corresponding surfaces on which the raw material is located when raising these blades. In the pallet 8

сырье перемещаетс с помощью лопастей 6 и 11 через слой воды, интенсивно при этом перемешиваетс и предварительно нагреваетс теплом воды, имеющейс в поддоне 8. За счет охвата концов лопастей 6 и 11 гибкой перегородкой 12 исключен переход сырь из одного межлопастного пространства в другое, нет частиц продукта, оставшихс в поддоне после прохождени лопастей. При дальнейшем движении лопастей 6 и 11 они вынос т на своей поверхности сырье изthe raw material is transported using blades 6 and 11 through a layer of water, intensively mixed and preheated by the heat of water in the tray 8. Due to the coverage of the ends of the blades 6 and 11 by flexible partition 12, the transfer of raw materials from one inter-blade space to another is eliminated product remaining in the pan after the passage of the blades. Upon further movement of the blades 6 and 11, they remove on their surface raw materials from

воды в поддоне 8 и оно попадает под струи воды из душевого приспособлени 7. При этом осуществл етс нагрев сырь водой с более высокой температурой, котора еще более увеличиваетс в верхней зону бланшировател , где также имеетс пар, образовавшийс при испарении воды, разбрызгиваемой из душевого приспособлени 7. Таким образом,- осуществл етс «противоток движени сырь и греющей воды. В процессе движени лопастей 6 и 11 вверхwater in the tray 8 and it falls under the water jets from the shower attachment 7. At the same time, the raw material is heated by water with a higher temperature, which further increases in the upper zone of the blancher, where there is also steam generated by the evaporation of water sprayed from the shower attachment 7. Thus, the countercurrent of the movement of raw materials and heating water is carried out. In the process of moving the blades 6 and 11 up

5 осуществл етс периодическое встр хивание их следующим образом. Лопасти 6 и 11 при своем движении цепл ютс внещней кромкой за собачку 14 и далее по мере движени лопасти они поворачиваютс в шарнирной опоре, что приводит к раст жению пружины 13. Затем лопасть соскакивает с собачки 14 и подбрасываетс вверх под действием пружины 13, что приводит к встр хиванию сырь , лежащего на ее поверхности . Аналогичный процесс происходит и у узла 3 выгрузки, здесь лопасть после5, they are periodically shaken as follows. The blades 6 and 11, when they move, cling to the outer edge of the dog 14 and then, as the blade moves, they turn in the hinge support, which leads to stretching of the spring 13. Then the blade jumps off the dog 14 and is thrown up under the action of the spring 13, which leads shaking the raw material lying on its surface. A similar process occurs at node 3 unloading, here the blade after

5 соскакивани с собачки 14 резко падает и оказываетс напротив окна узла 3 выгрузки . При этом продукт резко соскальзывает по наклонной лопасти 2 и выгружаетс .5 jumping out of the pawl 14 falls sharply and is opposite the window of the unloading unit 3. At the same time, the product slides sharply along the inclined blade 2 and is unloaded.

Q Санитарна обработка бланшировател осуществл етс следующим образом. Гибка перегородка 12 отсоедин етс от корпуса 1 при помощи приспособлени 16 и попадает в нижнюю часть поддона 8, не меша удалению остатков продукта при промывкеQ The sanitary treatment of the blancher is carried out as follows. The flexible partition 12 is disconnected from the housing 1 by means of the tool 16 and falls into the lower part of the pallet 8 without interfering with the removal of the product residues during washing.

5 лопастей. Если соединить гибкую перегородку 12 с лопаст ми, то при их движении она может быть полностью удалена из поддона 8. Аналогично с помощью лопастей перегородка 12 может быть установлена на свое место в поддоне.5 blades. If the flexible partition 12 is connected to the blades, then, when they move, it can be completely removed from the pallet 8. Similarly, using the blades, the partition 12 can be installed in its place in the pallet.

0 Использование изобретени позвол ет интенсифицировать процесс теплообмена и повысить производительность за счет обеспечени оптимальных условий обработки продукта в каждой зоне бланщировател и эффективного использовани тепла воды.0 The use of the invention allows to intensify the heat exchange process and increase productivity by providing optimal processing conditions for the product in each area of the blancher and efficient use of water heat.

Claims

1. A blancher for fruits and vegetables, comprising a casing with a loading pipe and an unloading unit, a transport mechanism arranged in the casing, made in the form of a horizontal shaft installed with the possibility of rotation with perforated blades fixed on it, a shower device and a water pan, characterized by that, in order to intensify the heat exchange process and increase productivity, the horizontal shaft is made multi-faceted, the blades are fixed on the edges of the shaft, formed by the intersection of the faces, That the surface of the blades is a continuation of the shaft faces, each blade is provided from the upstream additional perforated blade rigidly fixed thereon, wherein the pallet is equipped with a partition of the envelope ends of the blades, and the loading tube is placed under the unloading unit.

2. The blancher according to claim 1, characterized in that each main blade is hinged and spring-loaded, and on the body along an arc that surrounds the blade, hooks are mounted in the form of dogs to shake the blades, while the partition in the pan is flexible and spring-loaded.

3. The binder according to claim I, characterized in that the additional blade is fixed from the point of attachment on the shaft of the main blade at a distance

.- / „

where H is the distance along the envelope between the ends of the adjacent main blades;

/ 1 - the length of the main blade in the radial direction;

H is the distance along the envelope between the free end of the additional blade and the end of the main blade associated with it;

/ 2 - the length of the additional blade in the radial direction.

4. The blancher according to Claim 2, characterized in that, in order to simplify maintenance during sanitization, one end of the partition is connected to the housing with a detachable device.