SU1565454A1 - Хлебопекарна печь - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к хлебопекарной промышленности, касаетс  хлебопекарных печей и может быть использовано дл  выпечки национального грузинского лаваша и формового хлеба. Цель изобретени  - повышение надежности печи в работе, улучшение качества выпекаемой продукции и расширение ее ассортимента. При выпечке грузинского лаваша контактный ролик 10, укрепленный на торце подика 9, взаимодействует с дугообразной направл ющей 7, перевод  подик 9 из горизонтального в наклонное положение дл  загрузки его тестовой заготовкой. После прохождени  дугообразной направл ющей 7 ролик 10 вступает в контакт с дополнительной направл ющей 12 и, сход  с нее, возвращает подик 9 в горизонтальное положение. При выпечке формового хлеба производитс  отвод направл ющих 7 и 12, т.е. создаютс  услови , при которых подик 9 свободно провисает, наход сь в горизонтальном положении на всех участках движени  конвейера. Рациональное размещение электронагревательных элементов 11, а также установка защитного теплового экрана 13 и пароувлажнительного устройства 16 способствуют созданию оптимальных температурно-влажностных условий в пекарной камере 3 печи, что позвол ет получить продукцию высокого качества. 1 з.п. ф-лы. 6 ил.

Description

Изобретение относитс  к хлебе- пекарной промышленности, касаетс  хлебопекарных печей и может быть использовано дл  выпечки национального грузинского лаваша и формового хлеба

Цель изобретени  - повышение на- дежности в работе, улучшение качества выпекаемой продукции и расширение ее ассортимента.

На фиг.1 схематично изображена хлебопекарна  печь, продольный разрез; на.фиг.2 - узел креплени  дополнительной направл ющей к стенке печи; на фиг.З,-- поднк хлебопекарной печи, вид сбоку; на фиг.4 - вид А на фиг.З; на фиг.5 - вид Б на фиг.1; на фиг.6 - разрез В-В на фиг.З.

Хлебопекарна  печь содержит корпус 1 со стальной обшивко й 2, тупиковую пекарную камеру 3, смонтированный на ней бесконечный четырехни- точный цепной конвейер 4 с наклонной восход щей ветвью 5, установленную в зоне 6 загрузки-выгрузки дугообразную направл ющую 7, подвешенные на пальцах 8 к звень м цепи конвейера 4 подики 9 с укрепленными на них контактными роликами 10 дл  взаимодействи  с дугообразной направл ющей 7 и спиральные нагревательные элементы 11. Печь снабжена дополнительной направл ющей 12, установленной над наклонной восход щей ветвью 5 конвейера 4, защитным тепловым экраном 13, раздел ющим пекарную камеру 3 на зоны предварительного 14 и окон- чательного 15 пропекани , и пароув- лажнительным устройством 16. Конвейер 4 включает горизонтальный верхний 17 и нижний 18 участки, а также сопр женные с ними наклонные участк 19 и 20.

Спиральные нагревательные -этемен- ты 11 размршоны в печи в зоне 15

5

0

0

5 0 45 50 5

окончательного пропекани  под наклонными участками 19 и 20 и под нижним горизонтальным участком 18 конвейера 4.

Все нагревательные элементы 11 расположены горизонтально на теплоизолирующих опорах 21. Подики 9 печи выполнены в виде пр моугольных пластин , причем пальцы 8 закреплены на них симметрично относительно верхних и нижних кромок. Кажда  опора 21 состоит из основани  22 и установленных на нем изолирующих перегородок 23, а спираль нагревательного элемента 11 размещена между этими перегородками .

Дополнительна  направл юща  12 устанавливаетс  параллельно наклонной восход щей ветви 5 конвейера 4 и передней стенке корпуса 1, к которой примыкает зона 6 загрузки-выгрузки печи.

Угол наклона восход щей ветви 5 конвейера 4 равен приблизительно 60°. Такой наклон обусловлен с одной стороны необходимостью придани  грузинскому лавашу традиционной несимметричной по сечению формы, а с другой - созданием наиболее благопри тных условий дл  обслуживани  печи.

Благодар  наличию дугообразной направл ющей 7 и дополнительной направл ющей 12 подики 9 на всем участие восход щей ветви 5 могут находитьс  в наклонном положении, что очень важно при выпечке национального грузинского лаваыа дл  придани  тестовой заготовке традиционной несимметричной по сечению формы. Конструкци  печи предусматривает возможность выпечки формового хпеба. i

При выпечке формового хлеба не требуетс  сохранени  наклонного положе-. ни  подиков 9, в печи предусмотрены приспособлени  дл  отвода дугообразной направл ющей 7 и дополнительной направл ющей 12 из зоны взаимодействи  с ними контактных роликов 10 подпков 9.

Отвод дугообразной направл ющей 7 обеспечиваетс  поворотом ее вокруг шарнира 24, на котором она подвижно установлена.

Дополнительна  направл юща  12 может быть смонтирована на подвесках 25 с возможностью ее отвода к стенке корпуса 1 и последующей фиксации. Подвески 25 прикреплены на петл х 26 к стенке корпуса 1 печи, при этом направл юща  12 посредством рычагов 27 и 28 и шарнирных соединений 29 и 30 св зана с поворотной ручкой 31, расположенной снаружи печи.

Цепи конвейера 4 опираютс  на звездочки 32-36, причем звездочка 36 сидит на приводном валу 37, который св зан с электродвигателем и вариатором (не показаны).

Хлебопекарна  печь работает следующим образом.

При включении электродвигател  подики 9, подвешенные шарнирно к звень м цепи конвейера 4, перемещаютс  со скоростью, обеспечивающей заданное врем  выпечки национального грузинского лаваша или формового хлеба.

При выпечке грузинского лаваша контактный ролик 10, укрепленный на торце подика 9, взаимодействует с дугообразной направл ющей 7, перевод  подик 9 из горизонтального в наклонное положение дл  загрузки его тестовой заготовкой. После того, как контактный ролик 10 пройдет дугообразную направл ющую 7, он вступает в контакт с дополнительной направл ющей 12, прокатываетс  по ней, а затем , сход  с нее, возвращает подик 9 в горизонтальное положение.

В процессе прохождени  участка наклонной восход щей ветви 5 конвейера 4 тестова  заготовка под действием силы т жести приобретает характерную дл  грузинского лаваша форму с утолщением на одной стороне.

При выпечке формового хлеба производитс  отвод дугообразной направл ющей 7 и дополнительной направл ющей 12, т0е„ создаютс  услови , при которых подик 9 свободно провисает,

65454й

наход сь в горизонтальном положении на всех участках движени  конвейера 4.

Температурный режим в камере 3 устанавливаетс  с помощью нагревательных элементов 11, конструкци  которых исключает возможность короткого замыкани  и предотвращает преждевремонныг их выход из стро .

Горизонтальное расположение нагревательных элементов 11 под наклонными участками 19 и 20 конвейера 4 обеспечивает м гкие услови  пропека5

10

ни , так как тестовые заготовки, проход  над нагревательными элементами 11, приближаютс  к ним постепенно. При этом температура тестовой заготовки поднимаетс  равномерно и птюнсходит расстойка теста.

Рациональное размещение нагревательных элементов, а также установка защитного теплового экрана и пароув- лажнительного устройства способствую

созданию оптимальных температурно- влажностных условий в камере печи, что позвол ет получать продукцию высокого качества. Кроме того, установка защитного теплового экрана значительно улучшает услови  обслуживани  печи.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Хлебопекарна  печь, содержаща  корпус, тупиковую пекарную камеру, смонтированный в ней бесконечный цепной конвейер с наклонном восход щей ветвью, установленную в зоне загрузки-выгрузки дугообразную направл ющую , подвешенные на пальцах к звень м цепи конвейера подики с укрепленными на них контактными роликами дл  взаимодействи  с дугообразной

   направл ющей и нагревательные элементы , отличающа с  том, что, с целью повыпени  надежности в работе и улучшени  качества выпекаемой продукции, печь снабжена допопнительной направл ющей, установтен- ной над наклонной восход щей ветвью конвейера, защитным тепловым экраном, раздел ющим пекарную камеру на зоны предварительного и окончательного пропекани , и пароувлажнительным устройством , конвейер включает горизонтальные и сопр женные с ними наклонные участки, нагревательные элементы размещены в зоне окончательного про

   пекани  под наклонными и нижним, горизонтальным участками конвейера и расположены горизонтально на теплоизолирующих опорах, а подики выполнены в виде пр моугольных пластин, причем пальцы закреплены на них симметрично относительно верхних и нижних кромок.

   Фиг. 2

   Т

   11

   Вид А (повернуто)

   Ю

   Фиги Вид В

   23

   т

   22

   Фиг. J

   Фиг. 6