SU1554867A1

SU1554867A1 - Method of producing sweets with filling

Info

Publication number: SU1554867A1
Application number: SU864150501A
Authority: SU
Inventors: Евгений Алексеевич Чернопятов
Original assignee: Е.А.Черноп тов
Priority date: 1986-08-11
Filing date: 1986-08-11
Publication date: 1990-04-07

Abstract

Изобретение относитс к кондитерской промышленности, а именно к производству конфет с начинкой. Цель изобретени - улучшение качества конфет путем сохранени формы и возможности использовани начинок разного вида и упрощение способа. Конфетную массу формуют в виде плоского пласта, в котором вдавливанием выступов штампа или накаткой валика с выступами выполн ют индивидуальные дл каждой конфеты гнезда. После образовани гнезд пласт подают под заливочную машину дл заполнени гнезд начинкой. В качестве начинки примен ют различные конфетные массы (жидкие, густые), возможно использование вместе с начинками крупных добавлений ( годы, орехи, цукаты). Дл более отчетливого выделени начинки начиночную массу подкрашивают в различные цвета. После заполнени начинкой пласт подают в охладительную камеру, а затем осуществл ют резку на отдельные конфеты. Образование в пласте конфетной массы индивидуальных дл каждой конфеты гнезд, заполн емых различными по виду начинками, с последующим охлаждением заготовки и разрезанием ее на отдельные конфеты позвол ет сохранить форму конфеты, а также упростить способ по сравнению с известным. 1 табл., 7 ил.The invention relates to the confectionery industry, namely the production of sweets with filling. The purpose of the invention is to improve the quality of the candy by retaining the shape and the possibility of using different types of toppings and simplifying the method. The candy mass is formed in the form of a flat layer, in which, by pressing in the protrusions of the stamp or by rolling a roller with protrusions, individual nests are made for each candy. After the nests have been formed, the formation is fed under the filling machine to fill the nests with the filling. Various candy masses (liquid, thick) are used as a filling, it can be used together with fillings of large additions (years, nuts, candied fruits). For a clearer selection of the filling, the filling mass is tinted in various colors. After filling with the filling, the reservoir is fed into the cooling chamber, and then cut into individual candies. Formation of individual nests for each candy in the layer of candy mass, filled with various fillings of the form, followed by cooling the billet and cutting it into individual candies, allows to preserve the shape of the candy, as well as simplify the method compared to the known one. 1 tab., 7 Il.

Description

Изобретение относитс к кондитерской промышленности, а именно к производству конфет с начинкой.The invention relates to the confectionery industry, namely the production of sweets with filling.

Цель изобретени - улучшение качества конфет путем сохранени формы и возможности использовани начинок разного вида, упрощение способа.The purpose of the invention is to improve the quality of the candy by retaining the shape and the possibility of using different types of toppings, simplifying the method.

Способ осуществл ют следующим образом .The method is carried out as follows.

Конфетную массу формуют в виде плоского пласта, в котором вдавливанием выступов штампа или накаткой валика с выступами выполн ют индивидуальные дл каждой конфеты гнезда, аThe candy mass is molded in the form of a flat layer, in which, by pressing in the protrusions of the stamp or by rolling a roll with protrusions, individual nests for each candy are made, and

затем заполн ют их начинками, различными по цвету и составу.then fill them with fillings, different in color and composition.

После заполнени начинкой пласт подают в охладительную камеру, а затем на резку на отдельные конфеты.After filling with the filling, the reservoir is fed to the cooling chamber, and then cut into individual candies.

На фиг. 1 представлена технологическа схема производства; на фиг. 2 - конфета, вид сверху; на фиг. 3 - разрез А-А на фиг. 2; на фиг.4 - то же, дл конфет со сквозным гнездом; на фиг. 5 - барабан, вид сверху; на фиг.6 - разрез Б-Б на фиг. 5; на фиг. 7- пласт с гнездами.FIG. 1 shows the technological scheme of production; in fig. 2 - candy, top view; in fig. 3 shows section A-A in FIG. 2; 4 is the same for chocolates with a through nest; in fig. 5 - drum, top view; FIG. 6 is a section BB in FIG. five; in fig. 7- layer with nests.

елate

0101

4four

0000

о 1about 1

Ит конфетной массы (помадной или пралиновон) на шнековой или валковой машине 1 выпрессовываетс на движущийс транспортер 2 плоский пласт 3 толщиной, соответствующей стандартной толщине конфеты. Транспортером пласт 3 подают под вращаемый барабан 4, имеющий на поверхности выступы 5, выполненные в поперечном сечении в виде узорчатого профил , или изображени различных предметов. Линейна скорость выступов 5 при вращении барабана 4 должна соответствовать линейной скорости транспортера 2. При вращении барабана 4 выступы 5, вдавлива сь в пласт 3, образуют на нем гнезда 6 различной формы, возможно выполнение гнезд сквозными.A candy mass (fondant or pralinovon) on a screw or roller machine 1 is pressed onto a moving conveyor 2 flat layer 3 with a thickness corresponding to the standard thickness of the candy. The conveyor layer 3 is fed under a rotatable drum 4, having on the surface protrusions 5, made in cross-section in the form of a patterned profile, or images of various objects. The linear speed of the protrusions 5 when the drum 4 rotates must correspond to the linear speed of the conveyor 2. When the drum 4 rotates, the protrusions 5, pressing into the formation 3, form slots 6 of various shapes on it, it is possible to make the slots through.

При образовании гнезд штампом ему придают поступательное движение, попутное пласту 3, со скоростью, равной скорости пласта (транспортера). После образовани гнезд 6 пласт транспортером 2 подают под заливочную машину 7, при помощи которой гнезда 6 заполн ютс начинкой 8. В качестве начинки примен ют различные конфетные массы, отличные от массы пласта 3 (жидкие, густые). Совместно с начинкой 8 возможно заполнение гнезд крупными добавлени ми 9 ( годами, орехами, цукатами ) или внутрь гнезда, или на каждую поверхность начинки. Дл более отчетливого выделени начинки 8 в гнезде 6 начиночную массу подкрашивают в различные цвета.When nests are formed by a stamp, it is given a translational motion, associated with reservoir 3, with a speed equal to the velocity of the reservoir (conveyor). After the nests 6 are formed, the reservoir 2 is fed under the filling machine 7, with which the nests 6 are filled with the filling 8. Various candy masses other than the mass of the formation 3 (liquid, thick) are used as the filling. Together with the filling 8 it is possible to fill the nests with large additions 9 (years, nuts, candied fruits) either inside the nest, or on each surface of the filling. For a more distinct selection of the filling 8 in the nest 6, the filling mass is tinted in various colors.

После заполнени начинкой пласт J подают в охладительную камеру 10, где происходит охлаждение начпчки доAfter filling with filling, the reservoir J is fed to the cooling chamber 10, where the cap is cooled to

ее затвердевани . Далее пласт 3 подают.its hardening. Next layer 3 serves.

00

5 five

00

5five

00

под ножи 11, где он разрезаетс , на отдельные конфеты. В результате получают конфеты с начинкой, открытой с одной или двух сторон, выполненной в виде цветного изображени профилей разнообразных фигур или то же самое, но украшенных крупными добавлени ми. В отдельных случа х возможно после разрезани пласта на отдельные конфеты глазирование конфет.under the knives 11, where it is cut, into individual candies. The result is candy with a filling, open on one or two sides, made in the form of a color image of the profiles of various shapes, or the same, but decorated with large additions. In some cases, it is possible, after cutting the layer into individual candies, to glaze the candies.

В таблице представлены показатели качества конфет, полученных по предлагаемому способу.The table shows the quality indicators of chocolates obtained by the proposed method.

Таким образом, образование в пласте конфетной массы индивидуальных дл каждой конфеты гнезд, заполн емых различными по виду начинками, с последующим охлаждением заготовки и разрезанием ее на отдельные конфеты позвол ет сохранить форму конфеты, а также упростить способ по сравнению с известным .Thus, the formation in the layer of candy mass of nests that are individual for each candy, filled with different fillings in appearance, followed by cooling the billet and cutting it into individual candies, preserves the shape of the candy, as well as simplifies the method compared to the known one.

Claims

Invention Formula

A method of producing chocolates with a filling comprising forming from a candy mass of a layer, introducing a filling into it, cooling the obtained billet and cutting it into separate candies, characterized in that, in order to improve the quality of candies by preserving the shape and possibility of using different types of toppings, simplifying the method , in the layer of candy mass, individual nests for each candy are made by means of a stamp or roller, and the filling is introduced into these nests.

70-700

690-250 110-250

10-40 10-15 16-15

16-27 29-40

8-12 5-10 1-5 up to 30

3-8 15-20 Possesses

5-10 to 30

1-5

3-5

15-20 15-20

Possesses Possesses

FIG. Z

S

4

and

1

Fig.Z

Tszig.5

6

W1J

It /

/

PlastZ

.QL

F.7