SU1554860A1

SU1554860A1 - Двухвинтова тестомесильна машина непрерывного действи

Info

Publication number: SU1554860A1
Application number: SU874342374A
Authority: SU
Inventors: Леонид Рональдович Блаушильд; Руслан Владимирович Кузьминский; Аркадий Аркадьевич Либкин
Original assignee: Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности
Priority date: 1987-12-14
Filing date: 1987-12-14
Publication date: 1990-04-07

Abstract

Изобретение относитс к хлебопекарной промышленности, а именно к тестомесительным машинам непрерывного действи . Цель изобретени - улучшение качества теста и снижение энергозатрат - достигаетс посредством создани в винтовых каналах циркул ционных потоков во взаимно перпендикул рных направлени х. Подающа с устройством 2 мука вместе с жидкими компонентами, которые подаютс через патрубок 5, интенсивно обрабатываетс винтами 7 рабочего органа, которые осуществл ют замес теста. Далее смесь пластифицируетс в зазоре между винтами 7 рабочего органа и пластификатором 8 и через патрубок 9 готовой смеси поступает на дальнейшую обработку. 1 ил.

Description

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к тестомесильным машинам непрерывного действия.

Целью изобретения является улучшение качества теста и снижение энергозатрат, что достигается посредством создания в винтовых каналах циркуляционных потоков во взаимно перпендикулярных направлениях.

На чертеже изображена двухвинтовая тестомесильная машина непрерывного действия.

Тестомесильная машина состоит из приемной воронки 1 для муки, расположенной над устройством 2 для подачи муки, имеющим привод 3. Дроссельный кран 4 установлен на патрубке 5 устройства для подачи жидких компонентов. В корпусе 6 машины смонтирован рабочий орган, выполненный в виде взаимозацепляющихся винтов 7, установленных с зазором 0,5—2,5 мм между винтовыми поверхностями, и пластификатор 8 в виде неподвижной цилиндроконической обечайки, установленной на выходе рабочего органа, при этом зазор между винтами и пластификатором составляет от 1 до 2,5 мм, отношение площади поперечного сечения винтов к площади кольцевого зазора пластификатора составляет от 1,5 до 3, длина винтов находится к длине пластификатора в соотношении от 8:1 до 12:1.

На выходе рабочего органа в корпусе установлен патрубок 9 готовой смеси. Винты установлены в подшипниковых узлах 10 и снабжены приводом И.

Тестомесильная машина работает следующим образом.

Из приемной воронки 1 мука устройством 2, например шнековым дозатором, подается в корпус 6 машины. Одновременно через патрубок 5 подаются жидкие компоненты, расход которых регулируется дроссельным краном 4. Мука и жидкие компоненты захватываются винтовым рабочим органом 7, который осуществляет замес теста. Образование циркуляционных потоков в винтовых каналах рабочего органа интенсифицирует замес теста.

При установке пластификатора, выполненного в виде неподвижной цилиндроконической обечайки, установлено следующее. При величине кольцевого зазора между пластификатором и рабочим органом менее 1 мм и отношении площади поперечного сечения винтов к площади кольцевого зазора пластификатора более 3 происходит резкое увеличение температуры замешанного полуфабриката, особенно при влажности от 60 до 65%, на 10°С.

В том случае, когда величина кольцевого зазора между пластификатором и рабочим органом составляет от 1 до 2,5 мм, а отношение площадей поперечного сечения 5 винтов и кольцевого зазора пластификатора составляет от 1,5 до 3, жидкая опара и закваска имеют однородную структуру и хорошо промешаны. При зазоре между пластификатором и рабочим органом более 2,5 мм и отношении площадей поперечного сечения винтов и кольцевого зазора пластификатора менее 1,5 качество замеса неудовлетворительное, так как пластификация полуфабриката недостаточна.

Установлено, что при использовании ра15 бочего органа с соотношением длины винтов и пластификатора менее 8:1 в полуфабрикате содержатся комки муки и влажность теста колеблется в результате непромеса. При соотношении данных величин от 8:1 до 12:1 качество полуфабриката удовлетвори²⁰ тельное. При соотношении данных величин более 12:1 в процессе брожения замешанного полуфабриката наблюдается его расслоение и частичное отделение клейковины, что характерно для чрезмерной механичес25 кой обработки.

Далее смесь продавливается через кольцевой зазор между винтами 7 и пластификатором 8, что обеспечивает ее пластификацию и гомогенизацию, и через патрубок 9 30 готовая смесь поступает на дальнейшие технологические операции.

Claims

Формула изобретения

Двухвинтовая тестомесильная машина

35 непрерывного действия, содержащая корпус, устройства для подачи муки и жидких компонентов и рабочий орган в виде взаимозацепляющихся винтов, отличающаяся тем, что, с целью улучшения качества теста и снижения энергозатрат, посредством создания в винтовых каналах циркуляционных потоков во взаимно перпендикулярных направлениях, винты установлены с зазором 0,5—2,5 мм между винтовыми поверхностями, в корпусе на выходе рабо45 чего органа установлен пластификатор в виде неподвижной цилиндроконической обечайки, при этом зазор между винтами и пластификатором составляет от 1 до 2,5 мм, отношение площади поперечного сечения винтов к площади кольцевого зазора пластифй50 катора составляет от 1,5 до 3, длина винтов находится к длине пластификатора в соотношении от 8:1 до 12:1.