SU1463334A1 - Способ хранени блок зимних сортов - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к способам хранени   блок зимних сортов, преимущественно десертных, и может быть использовано на агропромьшшен-1 ных предпри ти х и плодово-овощных объединени х. Цель изобретени  - уменьшение потерь и увеличение срока хранени . Перед закладкой на хране- ние  блоки перебирают и укладывают в тару. Затем помещают их в предварительно охлажденную камеру, где в процессе хранени  поддерживают температуру с интервалом и равновесную относительную влажность воздуха 93-98%, котора  поддерживаетс  путем создани  пленки из 5%-ного раствора хлорида лити  или 7%-ного раствора хлорида кальци  на поверхности тепломассообменного аппарата, установленного непосредственно в камере . 5 табл. с $ (Л с:

Description

J

Изобретение относитс  к способам хранени   блок зимних сортов, преи- ; мущественно десертных, и может быть использовано на агропромышленных предпри ти х и оптово-розничных плодоовощных объединени х. Цель изобретени  уменьшение потерь и увеличение срока хранени .

Способ осуществл 1от следующим образом.

Перед закладкой на хранение  блоки перебираютс  и укладываютс  в тару -  щики или контейнеры, которые затем помещают в предварительно охлажденную камеру хранени . Темпера- тзфа воздуха в камере в период хранени  поддерживаетс  на уровне 2-4 с, а относительна  влажность воздуха в диапазоне 95-98%, котора  поддержи ;ваетс  путем создани  пленки из 5%- ного раствора хлорида лити  или 7%- ного раствора хлорида кальци  на поверхности тепломассообменного аппарата , установленного непосредственно в камере.

Оборудование тепловлажностной обработки воздуха в камере включают .в работу за 2-3 дн  до начала заполнени  камеры продукцией.

Процессы тепловлажностной обработки могут производитьс  в любых тепломассообменных аппаратах контактного типа с минимальным уносом теплоносител , в которых в зависимости от соотношени  парциальных давлений вод ных паров в обрабатываемом воздухе и над поверхностью пленки у слабых водных растворов хлори4

СО 00

4

Д({)в кальци  (7%-ной концентрации) И.1И лити  (5%-ной концентрации) поддерживаетс  динамическое равновесие парциальных давлений вод ных паров в воздухе и над поверхностью пленки у сазанных; растворов. Так, если в воздухе камеры идет процесс понижени  влажности воздзпса ниже 95%, то осуществл етс  процесс переноса вПаги с поверхности пленки в обраба- т)шаемый воздух, и, наоборот, если повышаетс  влажность воздуха свьше

%, то происходит таги из воздуха в )х хлоридов, т.е.

процесс переноса растворы указана осуществл етс 

2ЖИМ саморегулировани  относитель- эй влажности воздуха (ОВВ). При гом отсутствует унос рабочего раст- вэра в воздух (скорость движени  в аппарате до 3-4 м/с). Таким образом, капельна  жидкость не осаждаетс  на пподах, что предохран ет плоды от микробиапьной порчи в услови х по- ьшенной влажности.

Дл  поддержани  высокой относи- т ельной влажности целесообразно примен ть водный раствор хлористого кальци  ( концентрации) и хло- фстого лити  (5%-иой концентрации), т1ак как с увеличением концентрации растворов разница в парциальных дав- лени х над раствором и в воздухе при 915%-ной относительной влажности Уменьшаетс  и процесс поддержани 

40

фюокой относительной влажности ста- Иовйтс  менее эффективным ; В услови х ВЫСОКОЙ относительной влажности воздуха (95-98%) лучше хра- й тс   блоки десертных сортов Голден Делишес и Джонатан, склонные к быст- ув данию.

В табл. 1 приведены результаты 5|:ранени  при увлажнении хлоридом кальци ; в табл. 2-4 - зависимость интенсивности дыхани  и водного дефицита от ОВВ, а также вли ние низкотемпературного увлажнени  на со- йержание сахароз в плодах; в табл.,5- 11| езультаты исследовани  микрофлоры воздуха в камерах хранени  при об- работке хлоридами лити  и кальци .

1463334

Из табл. 1-5 следует, что высока  относительна  влажность воздуха позвол ет снизить потери плодов-за счет убыли массы, а также за счет биологических фитопатологических заболеваний , формирующих в дальнейшем фракции технического и абсолютного брака, способствует увеличению сро1Q ков хранени , а также снижает интенсивность дькани , дефицит влаги и расход Сахаров в процессе хранени  плодов  блок.

Использование предлагаемого спосо

15 ба позвол ет снизить количество микроорганизмов в возду :е камер хранилищ . Это обеспечиваетс  бактерицидными свойствами ионов хлора и кальци  и способствует лучшей сохранности плодов и увеличению сроков хранени .

Использование предлагаемого способа хранени   блок позвол ет увеличить выход стандартной продукции на 9-12%, увеличить срок хранени  до 8 мес, уменьшить интенсивность тепло- и влаговьщелений. При этом  блоки обладают более высоким качеством, чем при хранении в услов.и х относит ль30 ной влажности воздзоса ниже 95%. Высока  относительна  влажность воздуха оказьшает незначительное вли ние на биохимические процессы, плоды не про вл ют видимых признаков потери тургора.

|Фо рмула изобретени  Способ хранени   блок зимних сор- .тов, преимущественно десертньк, вклю- чающий закладывание их в камеру и , созд;ание в ней тепловлажностного режима , обеспечивающего равновесную

воздз а и ч а ю 20

25

относительную влажность температуру 2-4°С, о т л и

45

50

щ и и с   тем, что, с целью уменьшени  потерь н увеличени  срока хранени , равновесную относительную влажность воздуха поддерживают в пределах 95-98% путем создани  пленки из 5%-ного раствора хлорида лити  или 7%-ного раствора хлорида кальци  на поверхности тепломассообменного i аппарата, установленного в камере.

воз

относительную влажность температуру 2-4°С, о т л и

щ и и с   тем, что, с целью уменьшени  потерь н увеличени  срока хранени , равновесную относительную влажность воздуха поддерживают в пределах 95-98% путем создани  пленки из 5%-ного раствора хлорида лити  или 7%-ного раствора хлорида кальци  на поверхности тепломассообменного i аппарата, установленного в камере.

Февраль Февраль

Март Март

3,23 4,89

4,58 6,31

3,58

4,76

4,91

5,90

4,73 6,45

7,44 8,10

2,52 4,90

4,89 5,82

4,79 6,41

7,29 7,77

Claims (1)

1. Формула изобретения Способ хранения яблок зимних сортов, преимущественно десертных, включающий закладывание их в камеру и . создание в ней тепловлажностного режима, обеспечивающего равновесную относительную влажность воздуха и температуру 2-4°С, отличающийся тем, что, с целью уменьшения потерь и увеличения срока хранения, равновесную относительную влажность воздуха поддерживают в пределах 95-98% путем создания пленки из 5%-ного раствора хлорида лития! или 7%-ного раствора хлорида кальция на поверхности тепломассообменного . аппарата, установленного в камере.

   Т а 5 л и ц а 1 Характеристика Концентрация Значение от- Время снятия Кач - ество пре дукции, % ._|Г хлори- носи- с хра- Стан- Нестан- Брак Убыль да ли- тия (кальция), % тельной влажности воздуха, % нения дарт дарт технический абсолютный массы 1 Увлажнение 5 98 Январь 97,01 0 2,04 0 0,95 Увлажнение 7 95 96,91 0 2,03 0 1,06 Контроль . 89 95,75 0 2,34 0 1,91 Увлажнение 5 98 Март 95,54 0 1,« 0 3,03 Увлажнение , 7 95 93,82 0 2,15 0 4,03’ Контроль - 89 87,82 0 5,45 1,85 4,88 Увлажнение 5 98 Май 72,60 6,02 7,64 8,12 5,62 Увлажнение 7 95 69,32 7,00 8,23 7,95 7,50 Контроль - 89 60,Зб 13,05 8,88 9,16 8,64 (Температура хранения +2...+4 С, для увлажнения применен Для увлажнения применен хлорид кальция хлорид лития) Увлажнение . 7 98 Январь 98,16 0 0 0 1,84 Увлажнение 9 95 98,08 0 0 0 1,92 Контроль - 89 98,15 0 0 0 1,85 Увлажнение 7 98 Февраль 95,75 0,62 0,19 1,25 2,19 Увлажнение 9 95 94,67 0,65 0,47 1,72 2,49 Контроль • - 89 92,87 0,77 1,29 2,07 3,00 Увлажнение 7 98 Март 93,93 0 2,04 0,22 3,81 Увлажнение 9 95 92,63 0 2,96 0,61 3,80 Контроль - 89 89,80 0,97 3,00 1,69 4,54 Увлажнение 7 98 Май 88,75 0 2,85 3,83 4,56 Увлажнение ,9 95 . 85,98 0 5,24 3,99 4,79 Контроль - 89 ‘ 71,00 9,52 8,61 4,84 6,05

   Таблица 2 -—---- ——----- ——----- -----— -- Сорт Время снятия с хра- Ин генсивн [ОСТЬ ды кания, г· ίΓ СО на 1 кг/ч нения до насыщения водой после насыщения до насыщения водой после насыщения до насыщения водой после насыщения 89% 95% 98% Голден Делишес Февраль 3,23 5,13 3,58 4,73 2,52 4,79 Джонатан Голден Февраль 4,89 6,43 4,76 6,45 4,90 6,41 Делишес Март 4,58 6,86 4,91 7,44 4,89 7,29 Джонатан Март 6,31 8,28 5,90 8,10 5,82 7,77

   Таблица 3

   Сорт Время тмя с нения сняхра- 89Z 95Z 982 Убыль массы Дефицит влаги Убыль массы Дефицит влаги Убыль массы Дефицит влаги

   Голден

   Делишес Февраль 1,91 3,63 1,66 2,06 0,96 1,01 Джонатан Февраль 1,80 2,03 1,28 2,97 . 1,89 1,66 Голден Делишес Март 5,62 1,66 4,88 1,35 4,03 0,72 Джонатан Март 5,02 3,48 4,43 2,43 2,80 2,20 Т а б л и ц а 4 Время оп- Вариант Содержание, X (сорт Гольден Делишес) ределеяия опыта —η Общий Саха- Редуци- Общий Саха- Редуци- сахар роза рукицяе сахар роза румцие сахара 2*. сахара '· 1983-1984 г.г. 1984-1985 г-г.

   Октябрь При закладке на хра-

   некие 11,96 3,01 8,95 13,54 3,44 10,10 Март При снятии с хранения С увлажнением 11,43 2,73 8,70 12,56 3,40 9,55 Вез увлажнения 11,0 2,14 8,86 13,40 1,45 11,95 Май С увлажнением 11,25 2,38 8,87 12,71 2,14 10,57 Вез увлажнения '10,72 1,96 8,76 13,25 1,38 11,87

   Т а б л ица 5

   Образцы яблок Количество микроорганизмов в 1 г на срезах Мясопептонный агар Суслоагар Мясопептонный агар Суслоагар Мясопептонный агар Суслоагар 1 мес 2 мес 3 мес

   Контрольная каме-

   ра 400 Обработка 50 200 550 50 650 5%-ным раствором 300 Обработка 50 100 350 50 400 7Х-НЫМ раствором 250 50 100 350 50 150