SU144394A1 - Способ производства муки из плодов и овощей - Google Patents

Description

Известны способы приготовлени  овощных порошков, например, нз моркови, состо щие в том. что исходное сырье измельчают, вар т, сушат и вновь измельчают до порошкообразного состо ни .

Известно также применение бланшировки овощей перед их сушкой и осуществление сущки материалов в распыленном состо нии.

Недостаток известных способов производства муки из илодов и овощей заключаетс  в необходимости двукратной термической обработки (разваривани  и сушки), что приводит к сравнительно большим потер м ценных компонентов, в основном витаминов, и вкусовых свойств натурального продукта.

С целью исключени  иотерь экстрактивных веществ и иовышени  пищевой ценности готового продукта, измельченное сырье тосле его бланщировки опрыскивают клейстеризованным крахмалом с использованием дл  приготовлени  последнего конденсата, образующегос  при бланшировке.

Дл  получени  муки по предлагаемому способу отмытые и отсортированные овощи измельчают до образовани  тонкой стружки (ширина 2,5-3,0 мм, толщина 1,2-1,5 мм), которую бланшируют паром, опрыскивают в специальном агрегате 2,5Vo-HbiM клейстеризованным крахмалом и сущат во взвешенном состо нии в иотоке гор чего воздуха до содержани  влаги не выще 6Vo. Сухую струл ку измельчают до пылеобразного состо ни  и в специальном бункере инертным газом, например , углекислотой, вытесн ют воздух дл  сохранени  питательной ценности иродукта цри длительно.м хранении. Полученную плодоовощную муку расфасовывают в воздухонепроницаемую тару.

С целью уменьшени  потерь сухого вещества, процессы бланшировани  и опрыскивани  клейстеризованным крахмалом провод т о.пЛ 144394-- 2 -

повременно, а стекающую жидкость с растворенными в ней сухими веществами использую г повторно дл  приготовлени  крахмального раствора .

При получении овощной муки в соответствии с предлагаемым способом из тонны сырой люркови получают 127 кг морковной муки с влажностью 6Vo и содержанием каротина 48-130 мг% па сухое вещестзоИсходна  морковь содержала каротин в количестве 42,,5 мг% на сухое вещество. Оптимальна  температура сушки дл  сохранени  каротина равна 60-65°. При храпении полученной морковной муки в атмосфере углекислого газа, при температуре 20°, и темноте в течение трех мес цев потери каротина составл ют SOVo. Примен ть морковную муку можно в пищевой промышленности дл  повыщени  питательной ценности пищевых продуктов; хлебобулочных и кондитерских изделий, консервов и концентратов, особенно детских.

Предлагае.мый способ ozio6peH Управлением гизомышленности продовольствепных товаров Латвийского СНХ, опробован в полузаводскмх услови х и намечаетс  к внедрению в ближайшее врем  в промышленности продовольственных товаров.

Предмет изобретени 

Способ производства муки из плодов и овощей путем их измельчени , бланшировки паром и супгки, от л и ч а ю пд и и с   тем, что, с целью исключени  потерь экстрактивных веществ и повышени  пищевой ценности готового продукта, измельченное сырье после его блапщировк.ч опрыскивают клейстеризоваипым крахмалом с использованием дл  приготовлени  последнего конденсата, образующегос  при блангпировке .