SU1337029A1

SU1337029A1 - Method of producing milk product for children of early age

Info

Publication number: SU1337029A1
Application number: SU843685649A
Authority: SU
Inventors: Павел Фирсович Крашенинин; Вера Николаевна Никитина; Владимир Степанович Медузов; Мелита Яновна Бренц; Светлана Александровна Фурсова; Елена Марковна Фатеева
Original assignee: Истринское Отделение Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Молочной Промышленности
Priority date: 1984-01-06
Filing date: 1984-01-06
Publication date: 1987-09-15

Abstract

Изобретение относитс к молочной промышленности и лозвол ет повысить биологическую и физиологическую ценность продукта дл питани детей пер- вого года жизни. Обезжиренное молоко (ОМ) охлаждают, подогревают. Дл стойкости сыворотных белков при тепловой обработке ОМ раздел ют на две равные части и готов т из одной части молочно-углеводную фракцию с массовой долей сыворотного концентрата (СД-ЭД). Внесение в нее СД-ЕД в ОМ при 40-45 0 исключает денатурацию сывороточных белков. Осмол рность продукта снижают до 280-300 моом/л использованием концентрата сыворотки, деминерализованной до уровн 90% электродиализом. Из второй части ОМ при 60-70&deg;С готов т молочно-жировую фракцию и гомогенизируют ее. Фракции смешивают, сгущают и сушат. Массовое соотношение ОМ, концентрата СД-ЭМ и солодового экстракта (10,10-10,20): :(2,76-3,74):1 обеспечивает в продукте соотношение основных нутриентов (белок, жиры, углеводы) 1:(2,0-2,3): : (4,5-5,0). 2 табл. i (Л оо со о IND соThe invention relates to the dairy industry and allows to increase the biological and physiological value of the product for the nutrition of children of the first year of life. Skimmed milk (OM) is cooled, heated. For the stability of whey proteins during heat treatment, OM is divided into two equal parts and a milk carbohydrate fraction with a mass fraction of whey concentrate (DM-ED) is prepared from one part. The inclusion of diabetes in it in OM at 40-45 0 excludes the denaturation of whey proteins. The osmolarity of the product is reduced to 280-300 moo / l using a serum concentrate demineralized to 90% by electrodialysis. A milk fat fraction is prepared from the second portion of the OM at 60-70 ° C and homogenized. The fractions are mixed, concentrated and dried. The mass ratio of OM, DM-EM concentrate and malt extract (10.10-10.20): (2.76-3.74): 1 ensures that the ratio of basic nutrients (protein, fats, carbohydrates) to the product is 1: (2 , 0-2.3):: (4.5-5.0). 2 tab. i (L oo with about IND with

Description

Изобретение относитс к молсчной промышленности, а именно к произ-- водству продукТ ов дл детей раннего возраста, и может быть использовано дл приготовлени сухого молочного продукта дл питани детей первого года жизни.The invention relates to the milk industry, namely to the production of products for young children, and can be used to prepare a dried milk product for feeding children of the first year of life.

Цель изобретени - повышение биологической и физиологической ценности продукта.The purpose of the invention is to increase the biological and physiological value of the product.

Разделение обезжиренного молока на две равные части позвол ет приготовить молочно-углеводную фракцию с массовой долей сывороточного концент- рата (СД-ЭД), обеспечивающей необходимую стойкость сывороточных белков при последующей тепловой обработке. При этом внесение СД-ЭД в обезжиренное молоко при АО-ДЗ С позвол ет избежать денатурации сывороточных белков концентрата. Применение концентрата сыворотки, деминерализованной электродиализом до уровн 90%, позвол ет снизить осмол рность детс- кого питани , так как она is этом случае практически не содержит натри и хлора , оказывающих наибольшее вли ние на осмол рность продукта, котора по предлагаемому способу, равна 280- , 300 моом/л..Массовое соотношение обезжиренного молока, концентрата СД-ЭД и солодового экстракта, равное (10,10-10,20): (-2, 76-3, 74) : 1, обеспечивает в готовом продукте соотношение основных нутриентов (белок, жир и углеводы), отвечающее физиологическим возможност м и потребност м организма грудных детей 1(2,0-2,3):(4,5-5,0).The separation of skim milk into two equal parts allows to prepare a milk-carbohydrate fraction with a mass fraction of whey concentrate (DM-ED), which provides the necessary stability of whey proteins during the subsequent heat treatment. At the same time, the introduction of DM-ED into skimmed milk in AO-DZ C avoids denaturation of whey protein concentrate. The use of serum concentrate demineralized by electrodialysis to the level of 90% reduces the osmolarity of infant nutrition, since in this case it almost does not contain sodium and chlorine, which have the greatest effect on the osmolarity of the product, which by the proposed method is equal to 280 -, 300 moom / l. The mass ratio of skimmed milk, SD-ED concentrate and malt extract, equal to (10.10-10.20): (-2, 76-3, 74): 1, provides in the finished product the ratio essential nutrients (protein, fat and carbohydrates), which is physiological in Possibilities and needs of the body of infants 1 (2.0-2.3) :( 4.5-5.0).

Изучение биологической ценности продуктов на животных показало, что предлагаемьш продукт (Новолакт 1). имеет лучшие показатели в сравнении -С известным Детолактом (табл. О.The study of the biological value of products on animals showed that the proposed product (Novolact 1). has the best performance in comparison with the famous Detolact (Table O.

Пример 1. 1000 кг .обезжирен- ного молока раздел ют на две равные части. Одну часть нагревают до 65°С, смешивают с 239 кг сливок 35-%-ой жирности и жировой смесью, состо щей изExample 1. 1000 kg of skimmed milk are divided into two equal parts. One part is heated to 65 ° C, mixed with 239 kg of cream of 35% fat and fat mixture consisting of

26 кг кукурузного масла и 19 кг свиного жира. Молочно-жировую смесь тщательно перемешивают и гомогенизируют при 75°С и общем давлении 17,16 МПа. Гомогенизированную молоч- но-жировую фракцию охлаждают до 4 С.26 kg of corn oil and 19 kg of pork fat. The milk-fat mixture is thoroughly mixed and homogenized at 75 ° C and a total pressure of 17.16 MPa. The homogenized milk fat fraction is cooled to 4 C.

Вторую половину обезжиренного молока подогревают до 40°С и раствор ют в нем 184,4 кг сухого сывороточного концентрата СД-ЭД с уровнем деThe second half of skimmed milk is heated to 40 ° C and 184.4 kg of dry whey concentrate SD-ED with the level of de

g 0 5 0 д g 0 5 0 d

0 0

5 five

00

5five

минерализации 90% и 42,2 кг солодового зкстракта, получа молочно-угле- водную фракцию, которую охлаждают до 4°С.mineralization of 90% and 42.2 kg of malt extract, to obtain a milky – carbohydrate fraction, which is cooled to 4 ° C.

Молочно-жировую фракцию и молочно- углеводную фракцию смешивают, витамины и минеральные соли. Смесь подогревают до 95 С и направл ют на сгущение. Сгущенную смесь нагревают до 90°С и высушивают при температуре на входе сушильной установки 170 С, на выходе - 95°С.The milk-fat fraction and the milk-carbohydrate fraction are mixed, vitamins and mineral salts. The mixture is heated to 95 ° C and sent to thicken. The thickened mixture is heated to 90 ° C and dried at the inlet temperature of the drying unit 170 C, the output - 95 ° C.

Получают 463 кг готового продукта следующего состава, (массовые доли): белок 12%, жир 27,5%, углеводы 54%, зола 3%, влага 3,5%.463 kg of the finished product of the following composition are obtained (mass fractions): protein 12%, fat 27.5%, carbohydrates 54%, ash 3%, moisture 3.5%.

Пример 2. Осуществл ют согласно примеру 1., однако вторую половину-молока (500 кг) подогревают до 45 С и раствор ют в нем 48,5 кг лактозы , 135,9 кг сыворотного концентрата СД-ЭД и 49,2 кг солодового экстракта .Example 2. It is carried out according to Example 1. However, the second half of milk (500 kg) is heated to 45 ° C and 48.5 kg of lactose, 135.9 kg of serum DM-ED concentrate and 49.2 kg of malt extract are dissolved in it. .

Предлагаемый способ обеспечивает повышение биологической и физиологической ценности, продукта. .The proposed method provides an increase in the biological and physiological value of the product. .

Показатели баланса азота и биологической ценности при исследовании на животных представлены в табл. 2.Indicators of nitrogen balance and biological value in animal studies are presented in Table. 2

Баланс азота у всех животных положительный . .У смесей Новолакт утилизаци белка на 4,5% выше, чем у Детолакта.The nitrogen balance in all animals is positive. In blends, Novolact protein utilization is 4.5% higher than in Detolact.

Таким образом, прибавка массы тела животными, КЭБ, баланс азота, биологическа ценность, утилизаци белка позвол ют констатировать, что новые молочные смеси Новолакт по своей пищевой и биологической ценности не только не уступают ранее разработанной смеси Детолакт, но даже превосход т ее по показател м качества белка.Thus, animal weight gain, EBV, nitrogen balance, biological value, protein utilization allow us to state that new milk formula Novolact in its nutritional and biological value is not only not inferior to the previously developed Detolact mixture, but even surpasses it in terms of protein quality.

Claims

Invention Formula

Method for the production of dairy product for young children, which involves cooling down skimmed milk, heating it and dividing it into two parts, followed by preparing it from one part at a 60% milk fat fraction and homogenizing it, from the other one to a milk carbohydrate fraction, mixing them, thickening and drying, that is, in order to increase the biological and physiological

the values of the product, skimmed milk are divided into two equal parts, and in the preparation of the fine-carbohydrate fraction, dry demineralized whey with a de-mineralization level of 90% obtained by the method of electrodialysis and malt extract are added to the skimmed milk. ratio (10.10-10.20):: (2.76-3.74): 1.

Table 1