SU1324625A1

SU1324625A1 - Method of producing tea concentrate

Info

Publication number: SU1324625A1
Application number: SU864056269A
Authority: SU
Inventors: Зураб Юстинович Дзнеладзе
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Чайной Промышленности
Priority date: 1986-02-26
Filing date: 1986-02-26
Publication date: 1987-07-23

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки и комбинате натуральных чайных концентратов. Цель изобретени - повышение органолептических показателей целевого продукта. Предлагаетс при производстве концентрата ча сгущать экстракт до 17-27%-ного содержани сухих веществ, затем разбавить его водой при 20-25&deg;С. Верхнюю часть разбавленного экстракта декантируют, фильтруют и сгущают, а отделенный осадок от экстракта примен ют дл обогащени байхового ча . 1 3.п. ф-лы. (Л со to 1 О5 ю елThe invention relates to the food industry and can be used in tea factories of primary processing and combine natural tea concentrates. The purpose of the invention is to increase the organoleptic characteristics of the target product. In the production of concentrate, it is proposed to thicken the extract to 17-27% of dry matter content, then dilute it with water at 20-25 ° C. The upper part of the diluted extract is decanted, filtered and concentrated, and the separated precipitate from the extract is used to enrich the long leaf. 1 3.p. f-ly. (L with to 1 O5

Description

Изобретение относитс к пищевой промьшшенности и может быть использовано на предпри ти х первичной переработки ча и чайных концентратов . The invention relates to the food industry and can be used in primary processing plants for tea and tea concentrates.

Целью изобретени вл етс повышение органолептических показателей целевого продукта, а также более полное использование компонентов исходного сырь .The aim of the invention is to increase the organoleptic characteristics of the target product, as well as more complete use of the components of the raw material.

Разбавление сгущенного экстракта водой с температурой 20-25 С обеспечивает отделение друг от друга низкомолекул рных и высокомолекул рных веществ. Высокомолекул рные вещества - белки, пектиновые вещества, полисахариды выпадают в нижней части экстракта в виде осадка в процессе отстаивани , а низкомолекул рные вещества, которые не образуют осадка , наход тс в верхней части экстракта , так как эта часть, предназначенна дл получени концентрата, освобождена от высокомолекул рных веществ, отсутствие которьк обеспечивает максимальную стабильность концентрата.Dilution of the condensed extract with water at a temperature of 20-25 ° C ensures separation of low molecular weight and high molecular weight substances from each other. High molecular weight substances — proteins, pectic substances, polysaccharides fall out in the lower part of the extract as a precipitate during the process of settling, and low molecular weight substances that do not form a precipitate are in the upper part of the extract, since this part is intended to produce a concentrate. from high molecular weight substances, the lack of which ensures maximum stability of the concentrate.

Отделенный осадок от экстракта, сдержащий биологически активные вещесва , ча , предназначен дл добавлени к зав ленному листу в проце.ссе скручивани , что значительно повьшает качественные показатели (аромат, вкус, цвет насто ) и биологические свойства (тании , кофеин, белковые вещества , аминокислоты и др.) байхового ча The separated precipitate from the extract, which restrains the biologically active substances, is designed to be added to the leaf in the twisting process, which significantly increases the quality indicators (aroma, taste, color of the infusion) and biological properties (tanya, caffeine, proteins, amino acids and others)

Наилучшие результаты при производстве жидкого концентрата ча получаютс тогда, когда экстракт сгущают до 17-20%-ного содержани сухих веществ , настаивают сгущенный экстракт в течение 20-48 ч и разбавл ют водой с температурой 20-25°С, а при производстве байхового ча - когда соотношение ча и экстракта 10:1 ,The best results in the production of liquid tea concentrate are obtained when the extract is concentrated to 17–20% solids content, the thickened extract is drawn for 20–48 hours and diluted with water at a temperature of 20–25 ° C. - when the ratio of tea and extract is 10: 1,

Пример 1. Чайный лист в количестве 1000 кг зав ливают до 63- 64% остаточной влажности. Зав ленный лист скручивают. В процессе -скручивани или сухой сортировки вьщел ют полуфабрикат (содержащий огрубевшую и грубую фракции) дл чайных концентратов . Выделенную огрубевшую и грубую фракции экстрагируют одним изExample 1. Tea leaves in the amount of 1000 kg are poured to 63-64% residual moisture. The folded leaf is rolled up. In the spinning or dry screening process, a semi-finished product (containing coarse and coarse fractions) for tea concentrates is selected. The coarse and coarse fractions recovered are extracted with one of

известных способов. Полученный экст- ходкого сырь , отделенный осадокknown methods. Received extruded raw material, separated precipitate

ракт сгущают до 27%-ного содержани сухих веществ. Сгущенный экстрактThe condensation is concentrated to 27% solids. Condensed extract

направл ют на обогащение при прои водстве ча .sent for enrichment in the production of tea.

настаивают 30 ч, после чего разбавл ют водой с температурой 20°С. Разбавленный экстракт вьщерживаюТ в течение 10 ч (до осаждени высокомолекул рных веществ), после чего экстракт фильтруют ti сгущают до 60%-ного содержани сухих веществ, а отделенный осадок добавл ют в процессе скручивани к зав ленному листу приleave for 30 hours, then dilute with water at a temperature of 20 ° C. Dilute the extract for 10 hours (before precipitation of high molecular weight substances), after which the extract is filtered and the ti is concentrated to 60% solids, and the separated precipitate is added to the filled sheet at

соотношении 10:1.the ratio of 10: 1.

Пример 2. Сгущенный экстракт полученный по примеру 1, разбавл ют водой с температурой 25 С и выдерживают в течение 10 ч до осаждени Example 2. The condensed extract obtained in Example 1 is diluted with water at a temperature of 25 ° C and held for 10 hours before precipitation.

высокомолекул рных веществ, после чего декантируют, фильтруют и используют по назначению.high molecular weight substances, then decanted, filtered and used for its intended purpose.

Предлагаемый способ по сравнению с известным обеспечивает рациональное использование потенциальных возможностей чайного листа, повьшение качества (аромат, вкус, цвет насто ) и биологических свойств (танин, кофеин ) байхового ча , показателей концентрата чав (аромат, вкус, цвет насто ) и стабильности концентрата. Дл осаждени высокомолекул рных веществ ча не требуетс сендимен- тирующих веществ, технологи проста The proposed method in comparison with the known provides a rational use of the potential of the tea leaf, quality improvement (aroma, taste, color of the infusion) and biological properties (tannin, caffeine) of long leaf tea, indicators of concentrate chav (aroma, taste, color of infusion) and stability of the concentrate. For the deposition of high molecular weight substances, sanding substances are not required, the technology is simple.

и дл ее осуществлени не требуетс каких-либо дополнительных капиталовложений .-...and no additional investment is required for its implementation.-...

Claims

1. Method of production of tea concentrate, involving the extraction of tea raw materials, thickening the extract obtained, diluting it

water, separation of the precipitate and the subsequent concentration of the purified extract, characterized in that, in order to improve the organoleptic characteristics of the target product, the thickening of the extract is carried out to a dry matter content of 17-27%, followed by infusion for 20-48 hours before diluting with water, dilution with water is carried out until the precipitation of high molecular weight.

2. The method according to claim 1, of the law and with the fact that, in order to more fully use the components

best-selling raw material, separated sediment

sent for enrichment in the production of tea.