юYu
0505
ю 1C Изобретение относитс к технологии получени сухого гранулированного ичного меланжа и может быть использовано .в пищевой и птицеперерабатывающей промышленности . Целью изобретени вл етс улучшение качества готового продукта путем более полного подавлени вредной микрофлоры . Пример 1. Яичный меланж с коли-титром 10 общей бактериальной обсемененностью 64.10 и содержащий бактерии группы сальмонелл , в виде пленки наноситс на поверхность направл ющих элементов, Последние помещены в слой твердых частиц, соприкасающихс с пленкой исходного продукта в потоке теплоносител . В качестветеплоносител используют очищенный и подогретый до 110°С воздух. Под действием струй теплоносител слой твердых частиц (сухие гранулы ичного меланжа) приводитс во взвешенное состо ние и нагреваетс . Температуру сло твердых частиц поддерживают равной 43°С. В течение 80 мин происходит сушка продукта и наращивание гранул сло до размера диаметра до 3 мм. Готовые гранулы сухого меланжа вывод тс из сло . Гранулы больше 3 мм изме.г1ьчаютс и далее направл ютс на восполнение сло твердых частиц в качестве «затравки. Бактериологический анализ готового сухого гранулированного меланжа провод т на определение общей бактериальной обсемененности . Содержание бактерий группы сальмонелл и киилечной палочки определ ют стандартными методами. Кроме того, в готовом продукте определ ют растворимость и содержание массовой доли влаги. Результаты анализов показывают, что в полученном готовом ичном сухом гранулированном меланже отсутствуют бактерии группы сальмонелл, по бактериологическим, физико-химическим показател м полученные гранулы из недоброкачественного ичного меланжа соответствуют требовани м стандарта на пищевой продукт. Способ по примерам 2 и 3 осуществл етс аналогично примеру 1 с отличи ми в параметрах выполнени способа, которые приведены в таблице. Данные таблицы свидетельствуют, что при температуре теплоносител 130° С, температуре сло твердых частиц 50°С и продолжительности процесса 60 мин погибают бактерии группы сальмонелл и кишечной палочки, т.е. по бактериологическим показател м продукт получаетс стандартным, однако полученный гранулированный продукт имеет нестандартную растворимость, равную 75%, вместо 85% по стандарту, что ухудшает качество пищевых продуктов при его использовании. Полученный продукт, обработанный при температурах теплоносител 30° С, сло - 32° С, продолжительности процесса 30 мин, по бактериологическим показател м не соответствует требовани м стандарта (сохран ютс бактерии групп сальмонелл и кишечной палочки, высока бактериальна обсемененность), имеет массовую долю влаги 16,2% вместо 8,5% по стандарту. Повышенна влажность гранулированного продукта -из недоброкачественного ичного меланжа вл етс благопри тной средой дл размножени бактерий группы сальмонелл. Таким образом, только выбранные параметры предлагаемого способа обеспечивают получение целевого продукта, имеющего сравнительно высокие физико-химические и бактериологические показатели. К тому же сухой гранулированный ичный меланж обладает хорошей сыпучестью, благодар чему он легче дозируетс и при хранении не слеживаетс , а показатель его насыпной плотности такой, что позвол ет сократить расходы на упаковку, хранение и транспортирование . S 1C The invention relates to a technology for the production of dry granulated egg melange and can be used in the food and poultry industry. The aim of the invention is to improve the quality of the finished product by more completely suppressing harmful microflora. Example 1. An egg melange with a coli titre of 10 total bacterial dissemination 64.10 and containing bacteria of the Salmonella group, in the form of a film, is applied to the surface of the guide elements. The latter are placed in a layer of solid particles in contact with the film of the original product in a heat transfer stream. The quality of the heat carrier used is purified and heated to 110 ° C air. Under the action of coolant jets, a layer of solid particles (dry granules of egg melange) is suspended and heated. The temperature of the layer of solid particles is maintained at 43 ° C. Within 80 minutes, the product is dried and the granules of the layer are grown to a diameter of 3 mm. The finished dry melange granules are removed from the bed. Granules larger than 3 mm are measured and then sent to replace the layer of solid particles as a seed. Bacteriological analysis of the finished dry granulated melange is carried out to determine the total bacterial contamination. The bacterial content of the Salmonella group and the cilia bacilli are determined by standard methods. In addition, the solubility and the content of the mass fraction of moisture are determined in the finished product. The results of the analyzes show that the Salmonella group bacteria are absent in the finished dry granulated melange obtained; according to bacteriological and physicochemical indicators, the obtained granules from poor quality egg melange meet the requirements of the food product standard. The method according to examples 2 and 3 is carried out analogously to example 1 with differences in the parameters of the method, which are listed in the table. The data in the table show that at a heat carrier temperature of 130 ° C, a temperature of a layer of solid particles of 50 ° C and a process duration of 60 minutes, bacteria of the Salmonella group and Escherichia coli, ie According to bacteriological indicators, the product is obtained as standard, however, the resulting granulated product has a non-standard solubility equal to 75%, instead of 85% according to the standard, which degrades the quality of food products when it is used. The obtained product, treated at temperatures of the heat carrier 30 ° C, layer - 32 ° C, process time 30 minutes, does not meet the standard requirements for bacteriological indicators (bacteria of Salmonella groups and E. coli are preserved, bacterial contamination is high), has a mass fraction of moisture 16.2% instead of 8.5% as standard. The increased moisture content of the granulated product, from poor quality egg melange, is a favorable breeding ground for the bacteria of the Salmonella group. Thus, only the selected parameters of the proposed method provide the production of the target product, having relatively high physico-chemical and bacteriological parameters. In addition, dry granulated egg melange has good flowability, due to which it is easier to dispense and not caking during storage, and its bulk density is such that it reduces the cost of packaging, storage and transportation.