SU1242096A1 - Устройство дл глазировани продуктов в блоках - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к холодильной технике, а именно к устройствам дл  глазировани  продуктов в брикетах, и может быть использовано в пищевой и рыбной промышленности .

Целью изобретени   вл етс  повышение качества глазури путем равномерного нанесени  ее по всей поверхности блока.

Предлагаемое устройство позвол ет получить плотную равномерно распределенную по всей поверхности блока глазурь без механических повреждений до 10% от массы блока, что достигаетс  путем многослойного нанесени  глазури на поверхность блока с минимальным стеканием жидкости с его по- вверхности.

На фиг. 1 изображено устройство дл  глазировани  мороженых продуктов в блоках цилиндрической формы, продольный разрез; на фиг.2 - разрез А-А на фиг.1.

Устройство содержит разъемный корпус, нижн   часть которого представл ет собой ванну 1 дл  жидкости, а верхн   - крышку 2, к которой прикреплены загрузочный 3 и разгрузочный 4 лотки. Внутри корпуса установлен ротор, смонтированный на горизонтальном валу 5. Ротор состоит из двух дисков 6, между которыми по окружности вдоль вала 5 с возможностью вращени  установлены ролики 7. На одном конце вала 5 жестко закреплен обод 8, а другой его конец св зан через цепную передачу 9 с приводом 10. Каждый ролик 7 снабжен катком 11, контактирующим с ободом 8.

Вдоль образуюш.ей ротора на корпусе установлена винтообразна  направл юща  12. Количество витков направл ющей 12 определ етс  числом необходимых окунаний дл  получени  максимального процента глазури от массы блока. На внутренней поверхности корпуса параллельно винтообразной направл ющей 12 закреплена винтообразна  планка 13 дл  обеспечени  минимального контакта блока с корпусом. Выше ротора на крышке 2 размещены форсунки 14 дл  аэрозольного распылени  глазуровочной жидкости. Обод 8 снабжен винтами 15, регулирующими контакт катков 11 с ободом 8.

Дл  поддержани  определенного уровн  воды в ванну вмонтирован поплавковый клапан 16, а дл  поддержани  температуры - термоэлемент 17. В корпусе подведен холодный воздух от вентил тора 18. Ролики 7, направл юща  12 и планка 13 выполнены из антиобледен емого водоотталкивающего материала с низким коэффициентом трени , например фторопласта, исключающего сдирание глазури при контакте с блоком.

Устройство работает следующим образом. Ванну 1 устройства заполн ют жидкостью через поплавковый клапан 16 до определенного уровн . В устройство вентил тором 18 подают холодный воздух. Включают термоэлемент 17, который поддерживает температуру воды от 1 до 3°С, и привод 10, который через передачу 9 приводит во вращение вал 5. Вал 5 через зацепление обода 8 с катками 11 передает движение роликам 7,

которые (фиг.2) начинают вращатьс  по часовой стрелке. Брикеты продукта цилиндрической формы с температурой (-18) - (-22) °С по лотку 3 поступают внутрь корпуса , располага сь своей образующей поверхностью между роликами 7. За счет фрикционного контакта с роликами 7 блок начинает вращатьс  вокруг своей оси и вокруг вала 5 вместе с ротором. При этом от форсунок 14 на поверхность вращающегос  блока мороженых продуктов осаждаетс 

аэрозоль. Вследствие своей малой массы, скорости и быстрого отбора тепла мелкие капли аэрозоли полностью замерзают, образу  плотную структуру лед ной корки с ще- роховатой поверхностью. При вращении ротора вращающийс  под действием роликов 7

блок перемещаетс  по направл ющей 12 вдоль оси ротора, обкатыва сь по планке 13 внутренней поверхности корпуса в ванну 1 с жидкостью.

Планка 13 способствует фрикционному контакту роликов 7 с блоком в нижних его

положени х.

При погружении в охлажденную жидкость поверхностный слой льда подтаивает, равномерно заполн ютс  его микропоры. При выходе из жидкости удерживаемый по всей поверхности блока слой жидкости на лед ной

корке за счет вращ,ени  блока растекаетс  и сохран етс , не собира сь в капли, и, обдуваемый холодным воздухом из вентил тора 18, замерзает. В результате наращиваетс  новый плотный слой глазури, равномерно

распределенный по всей поверхности блока, благодар  его вращению. Затем блок по направл ющей 12 попадает в аэрозоль, формируетс  нова  лед на  корка. Работа повтор етс  аналогично описанному выше. Таким образом, при трехразовом окунаНИИ и обработке глазировочной аэрозолью между окунани ми образуетс  галзурь требуемой массы (10%).

В процессе вращени  внутри корпуса и контакта с неподвижной направл ющей 12 блок продвигаетс  вдоль оси вращени  ротора к разгрузочному лотку 4.

18

сриг.г

Claims (1)

1. УСТРОЙСТВО ДЛЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ В БЛОКАХ преимущественно цилиндрической формы, содержащее корпус для жидкости с загрузочным и разгрузочным лотками, установленный в корпусе ротор с захватами для блоков, направляющую для перемещения блоков, отличающееся тем, что, с целью повышения качества глазури путем равномерного нанесения ее по всей поверхности блока, захваты выполнены в виде роликов, расположенных равномерно по окружности ротора вдоль его оси, направляющая имеет винтообразную форму, а внутренняя поверхность корпуса снабжена планкой винтообразной формы.

   фиг. 1