SU1162307A1

SU1162307A1 - Method and apparatus for separating lipids from food products

Info

Publication number: SU1162307A1
Application number: SU833595643A
Authority: SU
Inventors: Г.З. Якубов; Н.Т. Донцова; Г.П. Браверман; И.И. Судзиловский; М.Ш. Гутник; Т.П. Климашова; Я.И. Гарбер
Priority date: 1983-05-23
Filing date: 1983-05-23
Publication date: 1988-06-23

Abstract

1. Способ выделени липидов из пищевых продуктов, предусматривакщий отбор пробы, ее измельчение и обработку ацетоном с последующим отделением водно-ацетоновой выт жки, обработку остатка продукта хлороформом, отличающийс тем, что, с целью сокращени времени, предварительно перед измельчением устанавливают количество несв занной влаги в пробе продукта, при этом обработку ацетоном провод т при соотношении объемов несв занной влаги продукта и ацетона 1:0,7-2,1, обработку остатка продукта хлороформом провод т при соотношении массы продукта и объема хлороформа 1:3-6,О, а выделение липидов осуществл ют путем фильтрации хлороформного экстракта. О) N) 091. A method of isolating lipids from food products, involving sampling, grinding and treating with acetone, followed by separating the water-acetone extract, treating the remainder of the product with chloroform, characterized in that, in order to reduce the time, the amount of unbound moisture is determined before grinding in the product sample, the treatment with acetone is carried out at a ratio of the volumes of unbound moisture of the product and acetone 1: 0.7-2.1, the residue of the product is treated with chloroform at a weight ratio n odukta volume of chloroform and 1: 3-6, O, and selection of lipids is carried out by filtration of the chloroform extract. O) N) 09

Description

2. Устройство дл выделени липидов из пищевых продуктов, содержащее внешнюю емкость дл размещени пробы с экстрагентами и внутреннюю емкость имеющую перфорированное дно, вьтолненные в виде ста;канов с фланцами, приспособление дл отжима пробы, включающее укрепленный на винте махо вик, и держатели емкостей, один из которых установлен с возможностью вертикального перемещени , отличающеес тем, что, с целью сокращени времени, приспособление дл отжима пробы снабжено штативом дл креплени держателей, каждый из которых выполнен в виде полукольца с пазом дл фланца емкости, при этом верхний держатель оснащен жестко укрепленной на нем П-образной скобой. 1 7 соединенной с винтом, св занный со штативом посредством кронштейна, а фланец внешней емкости вьшолнен с лысками дл ввода и фиксации емкостей в держател х. 3.Устройство по п.2, о тл и чающеес тем, что на наружной поверхности внутренней емкости в средней части по периметру последней вьшолнена канавка с отверсти ми дл стока зкстракта. 4,Устройство ПОП.2, отличающеес тем, что, с целью извлечени липидов из пищевьнс продуктов в пастообразном и порошкообразном виде, внутренн емкость оснащена фильтрующим элементом, размещеннь1М под перфорированным дном.2. A device for isolating lipids from food products, containing an external container for placing a sample with extractants and an internal container with a perforated bottom, filled in the form of a hundred; kans with flanges, a device for pressing the sample, including a screw fastened on the screw, and holders of containers, one of which is mounted with the possibility of vertical movement, characterized in that, in order to reduce the time, the device for pressing the sample is equipped with a tripod for fastening the holders, each of which is made in the form of clamps lukoltsa flange with a groove for the container, wherein the upper holder is equipped with a rigidly reinforced thereon U-shaped bracket. 1 7 connected to the screw, connected to the tripod by means of a bracket, and the flange of the external tank is filled with flats for inserting and fixing the containers in the holders. 3. The device according to claim 2, about tl and often that on the outer surface of the inner container in the middle part along the perimeter of the latter there is a groove with holes for drainage of extract. 4, POP device 2, characterized in that, in order to extract lipids from food products in a pasty and powdered form, the inner container is equipped with a filter element that is placed under the perforated bottom.

Изобретение относитс к экспрессному способу .выделени липидов из пищевых продуктов животного и растительного происхождени к.устройству дл осуществлени способа и может найти применение в м сной, рыбной и пищевой промьшшенности. Известен способ вьщелени липидов основанный на разрушении анализируемых образцов кислотами и щелочами с последзпощим определением содержани освободившегос жира с помощью жиромеров или экстракцией органическими растворител ми.. Недостатком этого способа вл етс то, что он дает ориентировочные результаты, возможен контакт работаю щих с гор чими концентрированными кислотами и щелочаг ш, а ткже возможно самовозгорание проб. Дл осуществлени способа вьщелени липидов из пищевых продуктов примен ют различные устройства. Известно устройство дл вьщелени липидов из пищевых продуктов, предус матривающее воздействие кип щими петролейным эфиром и диэтиловым эфиром . Недостатком этого устройства вл етс неполное вьщеление липидов, загр знение экстракта нелипидными примес ми, образование артефактов, продолжительность анализа. Известен также способ вьщелени липидов из пищевых продуктов, предусматривающий отбор пробы, ее измельчение , обработку ацетоном с последующим отделением водно-ацетоновой выт жки , обработку остатка продукта хлороформом. Недостатком способа вл етс продолжитбльность анализа, поскольку только около 2 ч требуетс дл расслоени фаз. Этот способ осуществл ют в устройстве дл вьщелени липидов из пищевых продуктов, содержащем внешнюю емкость дл размещени пробы с экстрагентами и внутреннюю емкость, имеюшую перфорированное дно, выполненные в виде стаканов с фланцами, приспособление дл отжима пробы, включающее укрепленный на винте маховик и держатели емкостей, один из которых установлен с возможностью вертикального перемещени . Недостатками данного устройства вл ютс затруднени при фильтрации, возникающие при выделении липидов из пастообразных и порошковых пищевых продуктов, трудность в эксплуатации из-за неудобства установки и фиксации емкостей в держател х и последующей их выемки, длительность процесса установки и выемки емкостей, сложность конструкции и больша металлоемкость . Цель изобретени - сокращение вре мени -вьщелени липидов. Поставленна цель достигаетс тем что в способе вьщелени липидов из пищевых продуктов, предусматривающем .отбор пробы, ее измельчение и обработку ацетоном с последующим отделением водно-ацетоновой выт жки, обработку остатка продукта хлороформом, отличительной особенностью вл етс то, что предварительно перед измельчением , устанавливают количество несв занной влаги в пробе продукта, при этом обработку ацетоном провод т при соотношении объемов несв занной влаги продукта и ацетона 1:0,7-1,1, обработку остатка продукта хлорофор- мом провод т при соотношении массы продукта и объема хлороформа 1:3-6,О а вьщеление липидов осуществл ют путем фильтрации хлороформного экстрак та. Поставленна цель в отношении уст ройства достигаетс тем, что в уст ройстве дл выделени липидов из пищевых продуктов, содержащем внешнюю емкость дл размещени пробы с экстрагентами и внутреннюю емкость, имею щую перфорированное дно, вьтолненные в виде стаканов с фланцами, приспособление дл отжима пробы, включающее укрепленный на винте маховик, и держатели емкостей, один из которых установлен с возможностью вертикального перемещени , отличительной особенностью вл етс то, что приспрсоб ление дл отжима пробы снабжено шта тивом дл креплени держателей, каждый из которых выполнен в виде полукольца с пазом дл фланца емкости, :при зтом верхний держатель оснащен жестко укрепленной на нем П-образной скобой, соединенной с винтом, св зан ным со штативом посредством кронштей на, а фланец внешней емкости вьтолне с лысками дл ввода и фиксации емкос тей в держател х. Кроме того, на наружной поверхнос ти внутренней емкости в средней част ти по периметру последней вьтолнена канавка с отверсти ми дл стока экст ракта. Кроме того, внутренн емкость ос нащена фильтрующим элементом, размещенным под перфорированным дном. При выделении липидов важным вл етс использование указанных соотношений объемов несв занной влаги продукта и ацетона (150,7-1,1), поскольку применение меньших количеств ацетона не оказывает необходимого денатурирующего воздействи на белковолипидную структуру продукта, а также не осуществл ет необходимого водоот- . жимающего. эффекта, с другой стороны, увеличение объемов ацетона более указанных пределов приводит к извлечению липидов и в результате к искажению данньйс анализов. Если объемы хлороформа ниже граничного значени (соотношение массы продукта и объема хлороформа составл ет 1:3-6), наблюдаетс неполное извлечение липидов из-за недостаточных объемов экстрагента. При применении больших объемов хлороформа наблюдаетс полное выделение липидов, однако при зтом происходит неоправданный перерасход хлороформа . В табл. 1 и 2 приведены данные по вли нию соотношени объемов воды продукта и ацетона, а также массь продукта и объема хлороформа на потери липидов и их извлекаемость. Способ осуществл ют следующим образом . К навеске измельченного продукта приливают ацетон (из расчета на 1 объем несв занной влаги продукта 0,51 ,1 объема ацетона). Предварительно устанавливают количество несв занной влаги в пробе продукта различными методами , в том числе высушиванием по ГОСТ 9793-74 или по таблицам справочш ка . Затем полученную смесь перемешивают 5-10 мин, отдел ют водно-ацетоновую выт жку с водой продукта и нелипидными примес ми, не содержащую липиды. К остатку продукта добавл ют хлороформ из расчета 3-6 объемов растворител на единицу массы продукта. Полученные экстракты используют дл определени содержани липидов. Хлороформный экстракт практически не содержит нелипидные примеси и в остатке продукта после экстракции не обнаруживаютс сколько-нибудь значи .тельные количества липидов. На фиг.1 изображено устройство дл осзпцествлени способа вьщелени липидов из пищевых продуктов, вид в аксонометрии; на фиг«2 же, общий вид; на фиг.З - узел Г на фиг.2, кольцо с фильтрующий элементом и канавка внутренней емкости; на фиг.4разрез А-А на фиг.2, изображен фланец с лысками внешней емкости. Устройство состоит из внешней емкости 1, внутренней емкости 2, маховика 3, укрепленного на винте 4, держател 5 дл внешней емкости и держател 6 дл внутренней емкости, на которой жестко закреплена П-образ на скоба 7, св занна с винтом, соединенным со штативом 8 при помощи кронштейна 9, которьй поджимаетс руко ткой 10. В кронштейне выполнена резьба, благодар чему он составл ет с винтом винтовую пару. Внутренн емкость выполнена в виде стакана с фланцем и имеет перфо рированное дно, а в нижней части уступ (позицией не обозначен), на котором расположен фильтрующий элемент 11, прижимаемый съемным кольцом 12. Снарзгада по образующей внутренней емкости 2 вьтолнена канавка 13 с отверсти ми дл стока экстрагента внутрь емкости 2, Внешн емкость I вьтолнена в виде стакана с фланцем, на котором сделаны лыски (не обозначены ) параллельно одна другой, рассто ние между ними соответствует раз меру зева держател 5. Устройство работает следующим образом . Пробу пищевого продукта с экстрагейтами помещают во внешнюю емкость 1, на дно внутренней емкости 2 надевают фильтрующий элемент 11 и зажимают съемным кольцом 12.. Затем внутреннюю емкость 2 вставл ют во внешнюю емкость 1 и в таком виде их поме щают в устройство так, что фланцЫ ем костей 1 и 2 вход т соответственно в держатели 5 и 6, причем емкость 1 вставл ют по лыскам, а затем развора чивают, что легко и надежно фиксируе емкости 1 и 2 в устройстве. Устройство с пробой и экстрагента ми помещают на определенное врем в аппарат дл встр хивани (на чертеже не показан), затем поворотом маховика 3 внутреннюю емкость 2 опускают, отжима пробу, при этом отфильтрован ный экстракт выходит из отверстий дна внутренней емкости 2 и стекает из отверстий канавки 13. Фильтрат сливают дл проведени дальнейших исследований. Пример 1. Дл количественного вьзделени липидов из гов жьего м са к 10 г измельченной на м сорубке мышечной ткани, помещенной в емкость дл пробы, внос т 7 мл ацетона из расчета 1:0,8 к несв занной влаге продукта (которую определ ют высушиванием по ГОСТ 9793-74), тщательно перемешивают в течение 5 мин, водноацетоновый раствор отдел ют с помощью устройства и отбрасывают, добавл ют к остатку 20 мл хлороформа и перемешивают 10 мин. Хлороформный экстракт отдел ют с помощью устройства дл выделени липидов из пищевых продуктов . Первьй экстракт сливают в колбу и к остатку продукта добавл ют 20 мп хлороформа, перемещают внутреннюю емкость в верхнее положение и вновь перемешивают пробу с экстрагентом 10 мин, и хлороформный раствор (второй экстракт) отдел ют аналогичным образом, добавл ют 12 мл хлороформа, затем тр сут 10 мин и отдел ют от остатка . Объединенные экстракты фильтруют в мерную колбу вместимостью 50 мл, экстракт в мерной колбе довод т до метки хлороформом. Полученный экстракт (из расчета 1:5 к весу продукта ) не содержит нелипидных примесей . Дл определени массовой доли жира отбирают пипеткой 20 мл хлороформного экстршста и перенос т во взвешеннуто бюксу. Нагревают бюксы с экстрактом на вод ной бане до исчезновени запаха растворител , вьщерживают в сушильном шкафу 20 мин при 103J-2 С, охлаждают в эксикаторе над хлористым кальцием до комнатной температуры и взвешивают с точностью до 0,0002 г. Массовую долю липидов (х) в процентах вычисл ют по формуле (т , - то) 50 . .,„ где т, - вес бюксы с жиром, г; Гид - вес пустой бюксы, г; 50 - общий объем экстракта, мл; m - масса навески, г; 20 - объем экстракта, отобранный дл высушивани , мл. В остатках гов жьего м са после экстракции содержание липидов не превьш1ает 5% от суммы выделен1ых веществ . Сходные результаты получены и при анализе свиного м са, быстрозамороженных готовых блюд с гарнирами тестрвых изделий, колбас, продуктов растительного происхождени и других. Подтверждением полноты и чистоты извлечени л пидов из пищевых продуктов вл ютс результаты тонкослойной хроматографии полученных экстрактов изложенные в табл. 3. Из табл. 3 видно, что наибольшее и практически одинаковое выделение количества нейтральных липидов и фосфолипидов достигаетс только двум способами: способу согласно изобретению и способу по Блай и Дайеру. Сходный вывод можно сделать и из данm )ix определени содержани суммы липидов , приведенных в табл. А. Пример 2, (ускоренное определение содержани липидов в гов жьем м се). К 10 г измельченной на м сорубке мьшечной ткани, помещенной во внешнюю емкость устройства, добавл ют 5 мл ацетона (что соответствует соотношению несв занной влаги воды продукта и ацетона 1:0,7), перемешивают 10 мин, отжимают с помощью устройства водно-ацетоновую выт жку, к остатку продукта добавл ют 60 мл хлорофорВли ние соотношени воды, п липидов и выход липидов при соотношении массы продукции ( гов ди 1 7. 8 ма (это соответствует соотношению массы продукта и объема хлороформа 1:6) и вновь перемешивают О мин. Затем с помощью- устройства отфильтровывают часть хлороформного экстракта и определ ют содержание липидов в продукте, как указано в прнмере 1. Содержание липидов в г м са определ ют по формуле ( т - m;)-V где т,, Шд и m - то же, что и т,, TOO, m в примере I; V - объем хлороформного экстракта, содержащего остаточные количества ацетона (62 мл). При сопоставлении результатов анализов пищевых продуктов в услови х, описанных в примерах 1 и 2, получены практически одни и те же результаты. Однако в примере 2 продолжительность анализа в 3 раза меньше чем в примере 1 .: Насто щее изобретение позвол ет в 2-4 раза сократить врем и затраты реактивов на проведение анализа, оно требует всего 9 и 7 (ускоренным определением ) стадий вместо 11 стадий по прототипу и 14 стадий по классическому способу, что упрощает анализ, повьшает производительность труда. Таблица 1 кта и ацетона на потери тракции хлороформом при бъема хлороформа 1:6The invention relates to an express method of extracting lipids from food products of animal and vegetable origin to a device for carrying out the method and can be used in meat, fish and food industry. The known method of lipid separation is based on the destruction of the analyzed samples by acids and alkalis with the subsequent determination of the content of the released fat using fat meters or extraction with organic solvents .. The disadvantage of this method is that it gives approximate results, it is possible contact with hot concentrated acids and alkaline w, as well as spontaneous combustion of samples. A variety of devices are used to implement the lipid production of food products. A device for the separation of lipids from foodstuffs, which provides for the action of boiling petroleum ether and diethyl ether, is known. A disadvantage of this device is the incomplete lipid allocation, the contamination of the extract with non-lipid impurities, the formation of artifacts, the duration of the analysis. There is also known a method for isolating lipids from food products, which involves taking a sample, grinding it, treating it with acetone followed by separating it with a water-acetone extract, and treating the rest of the product with chloroform. The disadvantage of this method is the continuity of the analysis, since only about 2 hours is required for phase separation. This method is carried out in a device for the separation of lipids from food products containing an external container for placing a sample with extractants and an internal container having a perforated bottom made in the form of glasses with flanges, a device for pressing the sample, including a flywheel fixed to the screw and holders of containers one of which is mounted with the possibility of vertical movement. The drawbacks of this device are difficulties in filtering, which arise during the isolation of lipids from paste-like and powdered food products, difficulty in operation due to the inconvenience of installing and fixing the containers in the holders and their subsequent excavation, the duration of the installation process and the excavation of containers, the complexity of the design and the large intensity of metal. The purpose of the invention is to shorten the time of lipid gaps. The goal is achieved by the fact that in the method of separating lipids from food products, which involves sampling, grinding and treating with acetone followed by separating the water-acetone extract, treating the remainder of the product with chloroform, a distinctive feature is that unbound moisture in the product sample, while the treatment with acetone is carried out at a ratio of the volumes of unbound moisture of the product and acetone 1: 0.7-1.1, the residue of the product is treated with chloroform When the mass ratio of the product and the volume of chloroform is 1: 3-6, O and lipids are removed by filtration of the chloroform extract. The goal of the device is achieved by the fact that in a device for isolating lipids from food products, there is an external container for placing a sample with extractants and an internal container having a perforated bottom, filled in the form of flanged glasses, a device for pressing the sample, including the flywheel mounted on the screw and the holders of the containers, one of which is mounted with the possibility of vertical movement, are distinguished by the fact that the device for pressing the sample is equipped with a pin for fastening holders, each of which is made in the form of a half-ring with a groove for the tank flange: while this top holder is equipped with a U-shaped bracket rigidly fixed on it, connected to a screw connected to a tripod by means of a bracket, and the external tank flange is curved with flats for inserting and fixing containers in holders. In addition, on the outer surface of the inner container in the middle part along the perimeter of the latter, there is a groove with holes for drainage of the extrusion. In addition, the internal tank is equipped with a filter element placed under the perforated bottom. When isolating lipids, it is important to use the indicated ratios of volumes of unbound moisture of the product and acetone (150.7-1.1), since the use of smaller amounts of acetone does not have the necessary denaturing effect on the protein-lipid structure of the product, and also does not carry out the necessary water-removal. cuddling effect, on the other hand, an increase in the volume of acetone over these limits leads to lipid extraction and, as a result, to a distorted data analysis. If the volumes of chloroform are below the limit value (the ratio of the mass of the product and the volume of chloroform is 1: 3-6), incomplete extraction of lipids is observed due to insufficient volumes of the extractant. With the use of large volumes of chloroform, complete lipid release is observed, however, in this case, there is an unjustified waste of chloroform. In tab. Figures 1 and 2 present data on the effect of the ratio of the volumes of water of the product and acetone, as well as the weight of the product and the volume of chloroform on the loss of lipids and their extractability. The method is carried out as follows. Acetone is added to the sample of the crushed product (based on 1 volume of unbound moisture of the product 0.51, 1 volume of acetone). The amount of unbound moisture in the sample of the product is preliminarily determined by various methods, including drying according to GOST 9793-74 or according to the reference tables. Then, the resulting mixture is stirred for 5-10 minutes, the water-acetone extract with the product water and non-lipid impurities, not containing lipids, is separated. Chloroform is added to the residue of the product at the rate of 3-6 volumes of solvent per unit mass of the product. The extracts obtained are used to determine lipid content. The chloroform extract contains almost no non-lipid impurities and no significant amounts of lipids are found in the residue of the product after extraction. Figure 1 shows a device for the realization of the method for the separation of lipids from food products, a perspective view; Fig 2, the general view; Fig. 3 shows the assembly G in Fig. 2, a ring with a filter element and a groove of the inner container; figure 4a section aa in figure 2, shows the flange with the flats of the external container. The device consists of an outer tank 1, an inner tank 2, a flywheel 3 fixed on the screw 4, a holder 5 for the outer container and a holder 6 for the inner container on which the U-pattern is rigidly fixed to the bracket 7 connected to the screw connected to the tripod 8 by means of a bracket 9, which is clamped by a handle 10. A bracket is threaded, so that it makes a screw pair with a screw. The inner tank is made in the form of a cup with a flange and has a perforated bottom, and in the lower part there is a ledge (not indicated), on which the filter element 11 is pressed, which is pressed by a removable ring 12. The slot 13 has holes along the core of the inner tank 2 the extractant drain inside the container 2, the external container I is made in the form of a glass with a flange on which flats are made (not marked) parallel to one another, the distance between them corresponds to the size of the mouth of the holder 5. The device works as follows th. A sample of the food product with extraheitas is placed in the external container 1, the filter element 11 is put on the bottom of the internal container 2 and clamped with a removable ring 12. Then the internal container 2 is inserted into the external container 1 and in this form they are placed in the device so that the flanges The bones 1 and 2 are inserted into the holders 5 and 6, respectively, and the container 1 is inserted over the flats, and then reversed, which easily and securely fixes the containers 1 and 2 in the device. A device with a sample and extractants is placed for a certain time in the shaker (not shown), then by turning the handwheel 3, the inner container 2 is lowered, pressing the sample, while the filtered extract leaves the holes in the bottom of the inner container 2 and flows out of the holes grooves 13. The filtrate is drained for further research. Example 1. In order to quantitatively distribute lipids from beef meat to 10 g of muscle tissue crushed per muscle, placed in a sample container, 7 ml of acetone are added at a ratio of 1: 0.8 to unbound moisture of the product (which is determined by drying according to GOST 9793-74), are thoroughly mixed for 5 minutes, the aqueous acetone solution is separated using a device and discarded, 20 ml of chloroform is added to the residue and stirred for 10 minutes. The chloroform extract is separated using a lipid separator from food products. The first extract is poured into a flask and 20 mp of chloroform is added to the rest of the product, the internal container is moved to the upper position and the sample is again mixed with the extractant for 10 minutes, and the chloroform solution (second extract) is separated in the same way, 12 ml of chloroform are added, then tr day 10 min and separated from the residue. The combined extracts are filtered into a 50 ml volumetric flask, the extract in the volumetric flask is made up to the mark with chloroform. The extract obtained (at a rate of 1: 5 to the weight of the product) does not contain non-lipid impurities. To determine the mass fraction of fat, 20 ml of chloroform extrusion are pipetted and transferred to a weighted bottle. Heat the cups with the extract in a water bath until the smell of the solvent disappears, hold in a drying cabinet for 20 minutes at 103J-2 C, cool in a desiccator over calcium chloride to room temperature and weigh to the accuracy of 0.0002 g. Mass fraction of lipids (x) percentage calculated by the formula (t, - then) 50. ., "Where t, is the weight of the cups with the fat, g; Guide - empty weight, g; 50 - the total volume of the extract, ml; m is the mass of the sample, g; 20 is the volume of extract selected for drying, ml. In the residues of beef meat after extraction, the lipid content does not exceed 5% of the amount of isolated substances. Similar results were obtained in the analysis of pork meat, quick-frozen ready meals with side dishes of test products, sausages, products of plant origin and others. Confirmation of the completeness and purity of the extraction of food products from food products are the results of thin-layer chromatography of the obtained extracts set forth in Table. 3. From table. 3, it can be seen that the greatest and almost the same amount of neutral lipids and phospholipids is achieved only in two ways: by the method according to the invention and by the method according to Bligh and Dyer. A similar conclusion can also be made from the data given in Table Ix of the determination of the total lipid content. A. Example 2, (accelerated determination of lipid content in beef meat). 5 ml of acetone (which corresponds to a ratio of unbound moisture of the product water and acetone 1: 0.7) are added to 10 g of milled tissue crushed in a miter piece placed in the external capacity of the device, stirred for 10 minutes, squeezed using a water-acetone device stretching, 60 ml of chloroform is added to the rest of the product. The ratio of water to p lipids and the yield of lipids when the mass ratio of products (for 1 7. 8 ma (this corresponds to the ratio of the mass of product and volume of chloroform 1: 6) is added and mixed Then by using the device filter A portion of the chloroform extract is determined and the content of lipids in the product is determined as indicated in procedure 1. The content of lipids in g m ca is determined by the formula (t - m;) - V where t ,, Sd and m are the same as t ,, TOO, m in example I; V is the volume of chloroform extract containing residual amounts of acetone (62 ml). When comparing the results of analyzes of food products under the conditions described in examples 1 and 2, almost the same results were obtained. However, in example 2, the duration of the analysis is 3 times less than in example 1.: The present invention reduces the time and cost of reagents for carrying out the analysis by 2-4 times, it requires only 9 and 7 (accelerated determination) stages instead of 11 stages prototype and 14 stages in the classical way, which simplifies the analysis, increases productivity. Table 1 kta and acetone on the loss of traction with chloroform in the amount of chloroform 1: 6

91162307109116230710

Вли ние соотношени массы продукта и объема хлороформа на выход липидов после предварительной обработки продукта ацетоном при соотношении объема воды и ацетона 1:1The effect of the ratio of the mass of the product and the volume of chloroform on the yield of lipids after pretreatment of the product with acetone at a ratio of water to acetone of 1: 1

1:121:12

120120

10ten

Содержание фракций липидов в хлороформных растворах, поЛуче вых с помошь лэкстраквио ых и бугурометрнческнх методов (средние значени из 3 определений)The content of lipid fractions in chloroform solutions, obtained by using extractive and burometer methods (mean values from 3 definitions)

Гов дина (мышечна ткань)Govdina (muscle tissue)

Т а б л и ц а 2 Table 2

Неоправданный перерасход хлороформа (в среднем на 77%)Unjustified overuse of chloroform (an average of 77%)

Неоправданный перерасход хлороформа (в среднем на 166%)Unjustified overuse of chloroform (an average of 166%)

Таблице 3Table 3

- содержание фракции липидов е определдпось - the content of lipids fraction e

11623071162307

Содержание липидов, установленных в цифровых продуктах классическим способом согласно изобретениюContent of lipids established in digital products by the classical method according to the invention

Гов дина, обраКотлеты любительскиеGovdina, obraKotlety amateur

Таблица 4Table 4

11,5±0,10 12,8±0,1311.5 ± 0.10 12.8 ± 0.13

Claims

1. A method of isolating lipids from food products, comprising sampling, grinding and processing with acetone, followed by separation of the water-acetone extract, processing the remainder of the product with chloroform, characterized in that, in order to reduce time, the amount of unbound moisture in the sample is determined before grinding. product, while the treatment with acetone is carried out at a ratio of the volumes of unbound moisture of the product and acetone 1: 0.7-2.1, the treatment of the remainder of the product with chloroform is carried out at a ratio of the mass of the product and the volume of chloroform 1: 3-6.0, and the selection of lipids is carried out by filtering the chloroform extract.

2. A device for isolating lipids from food products, containing an external container for placing a sample with extractants and an internal container having a perforated bottom made in the form of glasses with flanges, a device for squeezing a sample, including a flywheel mounted on a screw, and container holders, one of which is installed with the possibility of vertical movement, characterized in that, in order to reduce time, the device for pressing the sample is equipped with a tripod for attaching holders, each of which is made in the form of ukoltsa with a groove for the container flange, the upper holder fitted rigidly hardened thereon U-shaped bracket connected to the screw associated with a tripod through the bracket and the flange of the outer container is made from> flattenings input capacitances and fixing in holders.

3. The device according to claim 2, which is characterized in that a groove with holes for extract drain is made on the outer surface of the inner container in the middle part along the perimeter of the latter.

4. The device is pop. 2, which is characterized in that, in order to extract lipids from food products in a paste and powder form, the inner container is equipped with a filter element located under a perforated bottom.