SU1093696A1

SU1093696A1 - Method for preparing fatty base for margarine

Info

Publication number: SU1093696A1
Application number: SU823422320A
Authority: SU
Inventors: Саидакбар Абдурахманович Абдурахимов; Зебо Хикматовна Кадырова
Original assignee: Ташкентский Ордена Дружбы Народов Политехнический Институт Им.А.Р.Бируни
Priority date: 1982-04-13
Filing date: 1982-04-13
Publication date: 1984-05-23

Abstract

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖИРОВО ОСНОВЫ ДЛЯ МАРГАРИНА путем каталитической переэтарификации растительных масел со стеаропальмитином, отличающийс тем, что, с целью повышени стойкости жировой основы к окисленшо и улучшени ее биологической ценности перёд переэтерификацией, в смесь растительных масел и стеаропальмитина ввод т фосфатидный концентрат .A METHOD FOR OBTAINING FAT BASIS FOR MARGARINE by catalytic re-etching of vegetable oils with stearopalmitin, characterized in that, in order to increase the resistance of the fatty base to oxidation and improve its biological value, by transesterification, in a mixture of vegetable oils and stearopalmitin, in a mixture of vegetable oils and stearopalmitin, in a combination of vegetable oils with a biological value, to increase its biological value.

Description

;о;about

САдGarden

аbut

со Oi Изобретение относитс к масло-жи ровой промышленности, а именно к способам переэтерификации триглицеридов , и может быть использовано в химической и фармацевтической промы ленности. Известен способ получени жирово основы дл маргарина путем переэтерификации смеси триглицеридов при повышенной температуре lj . Наиболее близким по технической сзтцности и достигаемому результату к предлагаемому вл етс способ пол чени жировой основы дл маргарина путем каталитической переэтерификации растительных масел со стеаропал митином 21 . Недостатком известного способа вл етс то, что полученна жирова основа не обогащена биологически цен- 20 ными веществами и не достаточно стой ка к окислению. Целью изобретени вл етс повышение стойкости жировой основы к окислению и улучшению ее биологической ценности. Поставленна цель достигаетс тем что согласно способу получени жировой , основы дл маргарина путем каталитической переэтерификации растительных масел со стеаропальмитином, пер.ёд переэтерификацией в смесь растительных масел и стеарональмитина ввод т фосфатидный концентрат. По предлагаемому способу получени жировой основы дл маргарина в качестве компонентов можно использовать различные виды растительных масел: подсолнечное, соевое или же хлопковое. Эти масла различаютс жир нокислотньм составом, йодным, перекисным числами и другими. Изменение их природы или вида не создает сущес венного преп тстви дл осуществлени предлагаемого способа получени жиро вой основы дл маргарина. Изменение природы растительного масла в составе переэтерифицируемой смеси лишь приводит к изменению (корректировке) количества переэтерифицирующего катализатора . Стабильность получаемой жировой основы дл маргарина характеризуетс перекисньм числом и структурно-реологическими показател ми. Одним из методов защиты растительных масел и жиров от окислени вл етс использование естественных ингибиторов окислени , к числу которых относ т фосфатиды. Однако при хранении механической смеси триглицеридов (масел) с фосфатидами сначала окисл ютс фосфолипиды, а затем триглицериды. Это св зано с тем, что фосфатиды содержат большое количество высоконенасыщенных жирных кислот по сравнению с триглицеридами. Кроме того, интенсивное протекание гидролитических процессов в фосфолйпидах обуславливает их разложение и в конечном счете их окисление. Дл оценки стабильности жировых основ, к окислению приготовлены два образца перезтерифицированных жиров. Дл приготовлени обеих образцов используют хлопковое масло, стеаропальмитин и фосфатидный концентрат в соотношении 84,8:15,0:0,2 соответственно . Дл приготовлени первого образца жировой основы фосфатидньй концентрат используют в качестве механической добавки к переэтерифицированной смеси хлопкового масла со стеаропальмитином . Второй образец жировой основы готов т по предлагаемому способу. Хранение обеих образцов производ т в вдёнтичных услови х при комнатной температуре 17-20 С в стекл нной посуде . Количество первичных продуктов окислени , образовавшихс при хранении, оценивают показателем перекисного числа, определ емого йодометрическим методом. Изменение количества первичных продуктов окислени по дн м хранени представлено в табл. 1.Oi The invention relates to the oil and fat industry, namely to methods for the transesterification of triglycerides, and can be used in the chemical and pharmaceutical industry. A known method for producing a fat base for margarine by transesterifying a mixture of triglycerides at elevated temperatures lj. The closest in technical terms and results achieved to the present invention is a method for preparing a fat base for margarine by catalytic transesterification of vegetable oils with stearate palum 21. The disadvantage of this method is that the obtained fatty base is not enriched with biologically valuable substances and is not sufficiently resistant to oxidation. The aim of the invention is to increase the resistance of the fatty base to oxidation and improve its biological value. This goal is achieved by the fact that, according to the method for producing fatty margarine base, by catalytic transesterification of vegetable oils with stearopalmitin, by transesterification, a phosphatid concentrate is introduced into the mixture of vegetable oils and stearonalmitin. According to the proposed method for producing a fat base for margarine, various types of vegetable oils can be used as components: sunflower, soybean, or cottonseed. These oils are distinguished by fatty acid composition, iodine, peroxide values and others. A change in their nature or type does not create a substantial obstacle to the implementation of the proposed method for producing a fat base for margarine. A change in the nature of the vegetable oil in the composition of the interesterified mixture only leads to a change (adjustment) in the amount of the transesterifying catalyst. The stability of the resulting fatty base for margarine is characterized by a peroxidation number and structural and rheological parameters. One of the methods for protecting vegetable oils and fats from oxidation is the use of natural oxidation inhibitors, which include phosphatides. However, when storing a mechanical mixture of triglycerides (oils) with phosphatides, phospholipids are first oxidized, and then triglycerides. This is due to the fact that phosphatides contain a large amount of highly unsaturated fatty acids compared with triglycerides. In addition, the intensive flow of hydrolytic processes in phospholipids causes their decomposition and ultimately their oxidation. In order to assess the stability of the fatty bases, two samples of resected fats were prepared for oxidation. For the preparation of both samples, cottonseed oil, stearopalmitin and phosphatide concentrate were used in a ratio of 84.8: 15.0: 0.2, respectively. To prepare the first sample of the fat base, the phosphatid concentrate is used as a mechanical additive to the transesterified cottonseed oil with stearopalmitin. A second sample of the fat base is prepared according to the proposed method. Both samples were stored in remote conditions at room temperature of 17-20 ° C in a glass container. The amount of primary oxidation products formed during storage is estimated by the peroxide value determined by the iodometric method. The change in the amount of primary oxidation products by storage days is presented in Table one.

Таблица 1Table 1

Жирова основа расслаиваетс на твердую и жидкую фракции 0,05The fat base is exfoliated into a solid and liquid fraction of 0.05.

Жирова основа: имеет гомоген- ную структуру 0,02Fat base: has a homogeneous structure 0.02

В составе фосфатидного концентрата содержитс множество форм фосфолипидов , которые отличаютс химической структурой и физическими свойствами. Процесс переэтарификации смеси фосCH .,OCOR CH OCOR4The phosphatide concentrate contains many forms of phospholipids, which differ in chemical structure and physical properties. The process of re-etrification of a mixture of phosCH., OCOR CH OCOR4

I I-CHOCOR4 I I-CHOCOR4

CH20COR2CH20COR2

-jNCCH) Фосфатид лецитин Триглицергщ (кло в растворимой ковое масло или формеже стеаропальмит Как видно из этого уравнени , в процессе переэтерификации радикал жирной кислоты R( молекулы фосфатиД лецитина мен етс местами с радикалом триглицерида Rj. Такое перераспределение жирных кислот позвол ет образовать фосфатидньй лецитин и триглкцерид с новыми жирнокислотными составами. Изменение жирнокислот ного состава отражаетс на физикохимических свойствах пepeэтepификat в частности на его стойкости к окис лению. Способ осуществл ют следующим образом. В качестве исходных компонентов переэтерифицируемой смеси использзпо рафинированное хлопковое масло, высушенное при 90-100 с под вакуумом 520-530 мм рт.ст.. до остаточной-jNCCH) Triglitserg phosphatid lecithin (clot in soluble forged oil or formazhei stearopalmitis) As seen from this equation, the fatty acid radical R (transatherized lecithin molecules change places with the triglyceride radical Rj) during the transesterification process. triglyceride with new fatty acid compounds. The change in fatty acid composition is reflected in the physicochemical properties of the ether, in particular its oxidation resistance. manner. As starting components pereeterifitsiruemoy mixture ispolzzpo refined cottonseed oil, dried at 90-100 under vacuum to 520-530 mm Hg to a residual ..

0,130.13

0,190.19

0,230.23

0,050.05

0,090.09

0,120.12

фатид лецитина с триглицеридом (хлопкового масла или же стеаропальмити25 на), которьш отражает один из веро тных химических превращений фосфолипидов , объ сн етс уравнением:Fatid lecithin with triglyceride (cottonseed oil or stearopalmitic 25), which reflects one of the likely chemical transformations of phospholipids, is explained by the equation:

CHOCORpChocorp

+ CHOCOR,+ CHOCOR,

I Г-ОI GO

CH2, 6CH2CH2. , влажности 0,05%. Стеаропальмитин, с температурой плавлени 59с и твердостью 600 г/см (по Каминскому), получен путем гидрировани хлопкового масла на промотированном скелетноникелевом катализаторе в проточных услови х. Фосфатидный концентрат, выработанньм из растительных масел (соевого и подсолнечного), содержит 21% лецитина, 19,0% кефалина с фосфосерином , 20,0% фосфоглицеринозитидов , 5,0% токоферолов, каротиноидов , стеринов и сахара, а также 35,0% триглицеридов от общего веса концентрата. Исходную перезтерифицируемую смесь хлопкового масла, стеаропальмитина и фосфатидного концентрата готов т в различных соотношени х. Состап образцов переэтерифицируемой смеси хлопкового масла, стеаропальмитинл и-фосфатидного концентрата приведен в табл. 2. Хлопковое 95,0 89,8 70,3 84,8 масло Стеаропаль4 ,8 10,0 29,5 15,0 митин Фосфатидньй 0,2 0,2 0,2 концентрат Как видно из табл. 2, дл предлагаемого способа переэтарификации мож но использовать множество комбинаций соотношени переэтерифицируемых компонентов . При этом оценку наиболее оптимального соотношени указанньк компонентов смеси необходимо производить по критерию соответстви полу чаемого переэтерификата к требовани м ГОСТа, предъ вл емым к жировым основам дл маргарина, а также по, его выходу, увеличение которого повышает экономичность процесса. В качестве катализатора переэте1 )ификации используют щелочной алкогол т (метилат натри ) в порошкообразном виде с общим содержанием натри 42,08%, из них 0,99% натри в виде NaOH с чистотой 96,38%. Опыты провод т в реакторе-переэте рификаторе, в который загружают исходную смесь хлопкового масла, стеаропальмитина и фосфатидного концентрата (в частности соевого фосфатидного концентрата), нагретую до 65 С. При непрерьшном перемешивании механической мешалкой (400-450 об/мин) ввод т щелочной а когол т (метилат натри ) в количестве 0,3% к весу исходной смеси., в расчете на металлический натрий. Продолжительность парезтарификации 120 мин. фт дезактивации катализатора в реакционную смесь ввод т гор чий 10%-ный растворCH2, 6CH2CH2. , humidity 0.05%. Stearopalmitin, with a melting point of 59s and a hardness of 600 g / cm (according to Kaminsky), is obtained by hydrogenating cottonseed oil on a promoted nickel-skeletal catalyst under flow conditions. Phosphatide concentrate, derived from vegetable oils (soybean and sunflower), contains 21% lecithin, 19.0% kefalin with phosphoserine, 20.0% phosphoglycerol inositids, 5.0% tocopherols, carotenoids, sterols and sugars, as well as 35.0% triglycerides of the total weight of the concentrate. The initial re-identifiable mixture of cottonseed oil, stearopalmitin and phosphatide concentrate is prepared in various ratios. Sostap samples transesterified mixture of cottonseed oil, stearopalmitin and phosphatide concentrate are given in table. 2. Cotton 95.0 89.8 70.3 84.8 oil Stearopal4, 8 10.0 29.5 15.0 mitin Phosphatide 0.2 0.2 0.2 Concentrate As can be seen from the table. 2, for the proposed re-etherification method, multiple combinations of the ratio of transesterified components can be used. At the same time, the assessment of the optimal ratio of the indicated components of the mixture must be made according to the criterion of compliance of the obtained esterification to the GOST requirements imposed on the fatty bases for margarine, as well as by its output, the increase of which increases the efficiency of the process. Alkaline alcoholate (sodium methoxide) in powder form with a total sodium content of 42.08% is used as a catalyst of the pereate1) irification, of which 0.99% is sodium in the form of NaOH with a purity of 96.38%. The experiments are carried out in a reactor-reactor, into which the initial mixture of cotton oil, stearopalmitin and phosphatide concentrate (in particular, soybean phosphatide concentrate), heated to 65 C, is loaded. With continuous agitation with a mechanical stirrer (400-450 rpm), alkaline and kogol t (sodium methoxide) in an amount of 0.3% by weight of the initial mixture., calculated on metallic sodium. The duration of parestization is 120 minutes. ft of catalyst deactivation. A hot 10% solution is introduced into the reaction mixture.

Таблица 2 0,2 70,2 94,8 84,8 94,7 80,0 29,5 4,8 14,8 4,8 19,8 0,3 0,4 0,4 0,5 0,2 Поваренной соли и продолжают перемешивание с одновременной продувкой инертным газом в течение 10 мин. Затем , полученный переэтерификат промывают гор чей водой до нейтральной реакции и отстаивают при 45-50с до полного отделени жировой основы от воды, после чего целевой продукт подвергают сушке. При использовании исходных смесей хлопкового масла, стеаропалимитина и фосфатидного концентрата в соотношении 84,8: 15,0:0,2 и ,8:0,2, имеющих температуру плавлени соответственно 43,8 и 44, и кислотное число 0,4 (мг/КОН) , полученный переэтерификат снижает температуру плавлени до 35,0 и 36,3 С соответственно Кислотное число переэтерификата 0,6 (мг/КОН) и твердость по Каминскому 100 г/см. Получаема жирова основа не содержит изоолеиновых кислот, обогащена лецитином, кефалином, фосфосерином, фосфоглицероинозитидом, токоферелом, каротиноидами, стерином и свободными сахарами. Предлагаемый способ позволит получить жировые основы дл маргарина с повьш1енной биологической ценностью и более стойкие окислению. Экономический эффект от использовани предлагаемого способ составит 10000 руб. в год.Table 2 0.2 70.2 94.8 84.8 94.7 80.0 29.5 4.8 14.8 4.8 19.8 0.3 0.4 0.4 0.5 0.2 Salt and continue mixing with simultaneous purging with an inert gas for 10 minutes. Then, the resulting transesterification is washed with hot water until neutral and settled at 45-50s until complete separation of the fatty base from water, after which the target product is dried. When using the initial mixtures of cottonseed oil, stearopalmitin and phosphatide concentrate in a ratio of 84.8: 15.0: 0.2 and, 8: 0.2, having a melting point of 43.8 and 44, respectively, and an acid number of 0.4 (mg / KOH), the resulting transesterification reduces the melting point to 35.0 and 36.3 C, respectively, the acid number of the transesterification 0.6 (mg / KOH) and Kaminsky hardness of 100 g / cm. The resulting fat base does not contain isooleic acids, is enriched with lecithin, kefalin, phosphoserine, phosphoglyceroinositide, tocopherel, carotenoids, sterol and free sugars. The proposed method will allow to obtain fatty bases for margarine with higher biological value and more resistant to oxidation. The economic effect of using the proposed method will be 10,000 rubles. in year.

Claims

METHOD FOR PRODUCING A FAT BASIS FOR MARGARINE by catalytic transesterification of vegetable oils with stearopalmitin, characterized in that, in order to increase the resistance of the fat base to oxidation and improve its biological value before transesterification, phosphatide concentrate is introduced into the mixture of vegetable oils and stearopalmitin.

>

1093696 2