SU102995A1

SU102995A1 - Method of making cheese

Info

Publication number: SU102995A1
Application number: SU452075A
Authority: SU
Inventors: Д.А. Граников
Original assignee: Д.А. Граников
Priority date: 1955-01-08
Filing date: 1955-01-08
Publication date: 1955-11-30

Description

ИредкетОМ изойретени вл етс способ изготонлсни сыр;1 дл розничной штучной продажи путем нарезани натурального сыра в виде блоков и ианссени на них сло плавленого сыра.An idiom of evidence is a method of making cheese; 1 for retail sales by cutting natural cheese into blocks and smearing a layer of processed cheese on them.

11рсдла1асмыГ способ позвол ет интенсн (1)ицнровать внутреншн влагообмен и ускорить созревание сыра.11 months ago the method allows intensive (1) to assess the internal moisture exchange and accelerate the ripening of the cheese.

Особенность снособа заключаетс в тон, что сыры выдерживают в камере при влажности 85-88% и темиературе 20-22 в течение 20-40 суток, в зависимости от степени зрелости исходного продукта.The peculiarity of the method is that the cheeses are kept in the chamber at a humidity of 85–88% and temperature 20–22 for 20–40 days, depending on the degree of maturity of the original product.

Отюсоб осуществл етс следующим образом .The procedure is as follows.

Т| ердый сыр - голландский, советский , волжский, швейцарский, чеддер, степной и др. освобождают от корки и нарезают в виде блоков весом в 100, 200. 300 г.T | Hard cheese - Dutch, Soviet, Volga, Swiss, cheddar, steppe and others. They are freed from the crust and cut into blocks weighing 100, 200, 300 g.

Отде.шло глав т сырную массу с ирименениех дл этого солей плавителей, обычно используемых в производстве плавленых сыров.Giving away the head of the cheese mass with the use of salt for the melters commonly used in the production of processed cheeses.

15 процессе плавлени is сыриую массу иожио вводить наиолнители в виде рыбных и м сных копченостей или других разнообразных веществ, обогащающих или дополн ющих вкусовые качества еьтра.15 in the process of melting is a raw mass of oozhio injecting fish in the form of fish and meat smoked meats or other various substances enriching or supplementing the taste qualities of it.

В расплавленную сырную массу при темнературе 75° погружают на 2-3 сек. нарезанные блоки натурального сыра. В результате атого на натуральном сыреIn melted cheese mass with temperaura 75 ° immersed for 2-3 seconds. sliced blocks of natural cheese. As a result of aty on natural cheese

ооразуетс слои илавленого сыра толщиной 3-6 мм., который застывает после извлечени блоков из котла. Далее блоки сыра завертывают в фольгу или иной упаковочный материал.Layers of sand cheese 3-6 mm thick are formed, which solidify after removing the blocks from the boiler. Next, blocks the cheese wrapped in foil or other packaging material.

Дл наиболее интенсивного влагообмеиа и ускорени в св зи с этим созревани сыра изготовленные блоки сыра иоMeniaiOT в созревательную камеру и выдерживают в ией при температуре 20-22° 11.85-88%-ной вла.жлости в течение 20-40 суток, в зависимости от стеиени зрелости исходиого натурального сыра, и.-} которого изготовлены индивидуальные порции.For the most intensive moisture exchange and acceleration in connection with this ripening of cheese, the manufactured MenioiaiOT cheese blocks are made into a ripening chamber and kept at a temperature of 20-22 ° 11.85-88% moisture for 20-40 days, depending on steeni maturity of raw natural cheese, and.-} of which individual portions are made.

1Ьшющ 1е снец| |)ический заиах растворимые веи(ества, внесенные в расилавленпый СЫ1). иостеиенно нроникают в толщу блока сыра, иридава ей соответствующий аромат, например, аромат коиченостей и т. д.1Sch 1 st snack | |) ichic zaiah soluble processes (properties introduced into rasilavlenpy CH1). iosteyenno enter into the thickness of the block of cheese, iridava gives it the appropriate aroma, for example, the fragrance of coichenes, etc.

По достижении необходимой стадии зрелости cjiij) охлаждают при темнерату )е 5-8°. после чего он может бьпь пущси в 1)одажу.Upon reaching the necessary stage of maturity, cjiij) is cooled at temnerut) e 5-8 °. after which he may be released into 1) a sale.

Предмет изобретени (лгособ изготовлени иосредствоч нарезани натурального сыра в виде блоков н нанесени на них сло плавленого сыра. о т л и ч а ю щ и и с тем, что, с целью иитенсификации внутреннего влагообмена и ускореии созревани сыра, его выдерживают в камере при в.лажности 85-88% и тсмнературе 20-22° в течение 20-40 суток.The subject matter of the invention (the method of making natural cheese cutting in the form of blocks and applying a layer of melted cheese on them, so that, in order to stimulate internal moisture transfer and accelerate the ripening of cheese, it is kept in the chamber at in. humidity of 85-88% and tcmnerura 20-22 ° for 20-40 days.