SU1003789A1

SU1003789A1 - Method and apparatus for mincing meat

Info

Publication number: SU1003789A1
Application number: SU813342441A
Authority: SU
Inventors: Тамара Викторовна Чижикова; Александр Николаевич Татуревич; Иосиф Александрович Рогов; Василий Петрович Батищев
Original assignee: Московский технологический институт мясной и молочной промышленности
Priority date: 1981-09-17
Filing date: 1981-09-17
Publication date: 1983-03-15

Description

Изобретение относитс к м сной промышленности, а именно к способу и устройствам дл измельчени м са. Известен способ измельчени м са движущимс режупщм инструментом с одновременной вибрационной обработкой при направлении вибрационных ко .лебаний в плоскости движени режущето инструмента Г13Недостаток известного способа заключаетс в высокой энергоемкости процесса.The invention relates to the meat industry, namely to a method and apparatus for grinding meat. There is a known method of grinding a moving tool with simultaneous vibration treatment with the direction of vibrational vibrations in the plane of movement of the cutting tool G13. The disadvantage of this method is the high energy intensity of the process.

Известно устройство дл измельчени м са, включающее корпус с загрузочной горловиной, набор неподвижных кольцеобразных ножей, вал с укрепленными на нем ротором и набором подвижных зубчатых ножей 2.A device for grinding meat is known, comprising a housing with a loading neck, a set of fixed ring-shaped knives, a shaft with a rotor fixed on it and a set of movable toothed knives 2.

Это-устройство также характеризуетс высокой энергоемкостью процесса .Цель изобретени - снижение энергоемкости процесса.This device is also characterized by a high energy intensity of the process. The purpose of the invention is to reduce the energy intensity of the process.

Цель достигаетс тем, что согласно способу измельчени м са движущимс режущим инструментом с одновременной вибрационной обработкой вибрационную обработку м са осуществл ют при направлении вибрационных колёбаThe goal is achieved by the fact that, according to the method of grinding the meat with a moving cutting tool with simultaneous vibration treatment, the vibration treatment of the meat is carried out with the direction of the vibrating beam.

НИИ, перпендикул рном плоскости вращени режущего инструмента.SRI, perpendicular to the plane of rotation of the cutting tool.

При этом частота вибрационных колебаний составл ет 10-50 Гц.The frequency of the vibration oscillations is 10-50 Hz.

Предлагаемый способ осуи ствл етс с помощью устройства дл измельчени м са, включающего корпус с загрузочной горловиной, набор неподвижен ных кольцеобразных ножей, вал с укреп10 ленными на нем ротором и набором подвижных зубчатых ножей, которое допсшнительно -лабжено плунжером, установ-, ленным на корпусе соосно с валом с возможностью совершени возвратно15 поступательцого движени в направлении Всша.The proposed axle method is made using a device for chopping meat, which includes a housing with a loading neck, a set of stationary ring-shaped knives, a shaft with a rotor mounted on it and a set of movable gear knives, which are additionally weakened by a plunger mounted on the housing coaxially with the shaft with the possibility of reciprocating 15 forward movements in the direction of God.

На чертеже показано устройство дл измельчени м са, разрез.The drawing shows a device for grinding meat, section.

Устройство содержит корпус 1, в The device includes a housing 1, in

20 котором установлен пустотелый плунжер 2, приводимый во вращение ротор 3 с набором кольцеобразных зубчатых ножей 4 и загрузочным колесом 5. Подвижные кольцеобразные ножи 4 и загру25 зочное колесо 5 прижаты к торцу вала 6 ротора 3 посредством гайки 7. Станина 8с установленны ли в ней неподвижными кольцеобразными зубчатнми ножами 9 зажата сверху корпусом 1 20 which has a hollow plunger 2, a rotor 3 driven into rotation with a set of ring-shaped toothed knives 4 and a loading wheel 5. The movable ring-shaped knives 4 and the loading wheel 5 are pressed to the end of the shaft 6 of the rotor 3 by means of a nut 7. Have the bed 8c been fixed in it? ring-shaped gear knives 9 clamped on top of the housing 1

30 с загрузочной горловиной 10 и имеет30 with a loading mouth 10 and has

канал 11 дл выгрузки измельченного продукта:duct 11 for discharging ground product:

Плунжер 2 установлен с возможностью совершени возвратно-поступательного движени в направлении вала 6 от приво,ра (не показан).The plunger 2 is mounted for reciprocating movement in the direction of the shaft 6 from the driver (not shown).

Способ измельчени м са осуществл етс следующим образом.The method of grinding meat is carried out as follows.

После предварительного грубого измельчени м са на волчке через решетку с отверсти ми 5 мм м со при помощи насоса дл перекачки фарша С не показан ) подаетс по загрузочной горловине 10 на вращающеес загрузочное колесо 5. Последнее закреплено на роторе 3 вместе с набором кольцеобраз ных зубчатых ножей 4 посредством гайки 7, котора прижимает весь набор к вала 6, получгиощего вращение от привода (не показан). Под действием центробежной силы м со вдавливаетс во впадины зубьев верхнего кольцеобразного ножа 4, откуда под действием центробежной силы проходит через радиальный зазор между подвижным иAfter the pre-coarse grinding of the meat on the spinner through the grate with 5 mm holes with the aid of a pump for transferring the stuffing C (not shown), it is fed through the loading neck 10 to the rotating loading wheel 5. The latter is fixed on the rotor 3 together with a set of ring-shaped toothed knives 4 by means of a nut 7, which presses the entire kit against the shaft 6, which is beneficially rotated by a drive (not shown). Under the action of centrifugal force, m c is pressed into the cavities of the teeth of the upper ring-shaped knife 4, from where under the action of centrifugal force passes through the radial clearance between the movable and

парным с ним неподвижным ножом 9 во впадины между зубь ми,затем поступает во впадины зубьев второго подвижного ножа 4 и под,действием центробежной силы подаетс через радиалы« зазор второй ножевой пары. После прохождени через третью пару ножей 4 и 9 измельченный продукт выбрасываетс в канал 11.paired with it a fixed knife 9 into the cavities between the teeth, then enters the cavities of the teeth of the second movable knife 4 and under the action of centrifugal force is fed through the "gap" of the second knife pair. After passing through the third pair of knives 4 and 9, the ground product is thrown into the channel 11.

Пустотелый плунжер 2 совершает . возвратно-поступательное движение и создает в продукте, заполнившем корпус 1, вибрацию/ котора уменьшает трение продукта о стенки. Так как ось, по которой плунжер совершает движение, перпендикул рна плоскости вращени ножей, усилие, передаваемое плунжером на продукт, носит направленный характер и способствует прохождению его через пары ножей 4 и 9.Hollow plunger 2 commits. reciprocating motion and creates in the product filling the housing 1 vibration / which reduces the friction of the product against the walls. Since the axis along which the plunger makes a movement perpendicular to the plane of rotation of the knives, the force transmitted by the plunger to the product is directional and contributes to its passage through pairs of knives 4 and 9.

Конкретные примеры выполнени предлагаемого способа измельчени м ра с помощью предлагаемого устройства по сравнению с известным устройством приведены в таблице.Specific examples of the implementation of the proposed method of grinding mra using the proposed device in comparison with the known device are shown in the table.

Claims

The claims are given in the direction of vibrational vibrations perpendicular to the plane of rotation of the cutting tool. 2. The method of pop. 1, which is characterized in that the frequency of vibrational vibrations is 10-50 Hz. 3. A device for grinding meat, including a housing with a loading neck, a set of fixed ring-shaped knives, a shaft with a rotor mounted on it and a set of movable toothed knives, which requires that, in order to reduce the energy intensity of the process, it is additionally equipped with a plunger mounted on the housing coaxially with the shaft with the possibility of making reciprocating motion in the direction of the shaft.

1. USSR Copyright Certificate No. 663360, cl. A 22 B 5/20, 1977.

1. The method of chopping meat driving? _ Sources of information, we cut the tool at the same time-20 / taken into account during expert vibration processing, which differs in that, in order to reduce the energy intensity of the process, the vibration processing of meat is carried out

2. USSR Copyright Certificate No. 599781, cl. A 22 C 17/00, 1975.

VNIIIPI Order 1632/1 Circulation 407 Subscription

Branch of PPP Patent, Uzhgorod, Project 4,