SK287776B6 - The method of reduction of acrylicamide content in food products containing the potato matter - Google Patents
The method of reduction of acrylicamide content in food products containing the potato matter Download PDFInfo
- Publication number
- SK287776B6 SK287776B6 SK5027-2006A SK50272006A SK287776B6 SK 287776 B6 SK287776 B6 SK 287776B6 SK 50272006 A SK50272006 A SK 50272006A SK 287776 B6 SK287776 B6 SK 287776B6
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- potato
- enzyme
- mixture
- asparaginase
- acrylamide
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Oblasť technikyTechnical field
Vynález sa týka spôsobu znižovania obsahu akrylamidu v potravinárskych produktoch, ktoré sú pripravované zo zemiakovej hmoty tepelnou úpravou.The invention relates to a process for reducing the acrylamide content of food products prepared from a potato mass by heat treatment.
Doterajší stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION
Zemiaky patria medzi základné potraviny používané ako súčasť jedla alebo ako surovina na výrobu výrobkov zo zemiakov, ako je napr. zemiaková kaša, zemiakové cesto, zemiakové krokety a pod. Pre zjednodušenú manipuláciu počas prípravy stravy sa vyrábajú sušené zemiakové hmoty, ktoré sú súčasťou suchých zmesí (napr. zmes na zemiakové placky, zemiakovú babu, bramborák a pod.), obsahujúce zvyčajne tieto hlavné komponenty: sušená zemiaková hmota, sušený zemiakový škrob, pšeničná múka, jedlá soľ, sušený cesnak, sušené vajcia, sušený majorán a pod. Spomínané polotovary sa zvyčajne používajú tak, že po pridaní odporúčaného množstva vody sa vypracuje cesto, z ktorého sa jednotlivé výrobky pripravujú vyprážaním na oleji pri teplote približne 180 °C niekoľko minút.Potatoes are a staple food used as part of a meal or as a raw material for the production of potato products such as. mashed potatoes, potato dough, potato croquettes and the like. For ease of handling during food preparation, dried potato paste is produced as part of dry mixes (eg potato pancake, potato pancake, potato pancake, etc.), usually containing the following main components: dried potato paste, dried potato starch, wheat flour , salt, dried garlic, dried eggs, dried marjoram and the like. Said blanks are usually used by making a dough after the addition of the recommended amount of water, from which the individual products are prepared by frying in oil at a temperature of about 180 ° C for several minutes.
V posledných rokoch bolo zistené, že za uvedených podmienok, teda pri teplote nad 120 °C v prítomnosti zložiek, ktoré obsahujú zemiaky, dochádza k vzniku nebezpečnej látky - akrylamidu. Jeho toxicita je potvrdená niekoľkými štúdiami, pričom je známy jeho genotoxický, ale najmä karcinogénny vplyv, a to už od príjmu 0,30 mg akrylamidu na kg telesnej hmotnosti denne. Podľa odhadov FAO/WHO Joint Committee on Food Additives (JECFA) z roku 2005 sa priemerný denný príjem z potravín pohybuje v rozmedzí 0,001 až 0,004 mg akrylamidu na kg telesnej hmotnosti denne. Najväčším zdrojom príjmu akrylamidu sú nasledujúce potraviny: zemiakové hranolky (16 - 30 %), zemiakové lupienky (6 - 46 %), káva (13 - 39 %), pečivo a keksy (10 - 20 %) a chlieb a hrianky (10-30 %). Priemerný obsah akrylamidu v niektorých výrobkoch pripravovaných na zemiakovej a cereálnej báze tepelnou úpravou pri vysokej teplote a v káve a denná expozícia pri uvedenej priemernej dennej spotrebe je nasledovná:In recent years, it has been found that under these conditions, ie above 120 ° C in the presence of ingredients containing potatoes, a dangerous substance, acrylamide, is formed. Its toxicity has been confirmed by several studies, with a known genotoxic but especially carcinogenic effect, starting from the intake of 0.30 mg acrylamide per kg body weight per day. According to the 2005 FAO / WHO Joint Committee on Food Additives (JECFA) estimates, the average daily food intake is in the range of 0.001 to 0.004 mg acrylamide per kg body weight per day. The main sources of acrylamide intake are the following foods: potato chips (16 - 30%), potato chips (6 - 46%), coffee (13 - 39%), bread and cookies (10 - 20%) and bread and toasts (10- 30%). The average acrylamide content of certain products prepared on potato and cereal bases by high temperature and coffee heat treatment and the daily exposure at the indicated average daily consumption is as follows:
Z uvedeného prehľadu vyplýva, že práve zemiakové produkty patria medzi potraviny s vysokým obsahom akrylamidu a zároveň prispievajú podstatnou mierou k expozícii ľudského organizmu akrylamidom zo stravy. Keďže sa akrylamid vyskytuje v potravinách dennej spotreby a jeho expozícii je vystavená väčšina spotrebiteľov, problematika zníženia príjmu akrylamidu je v popredí záujmu všetkých svetových, európskych i národných inštitúcií zodpovedajúcich za bezpečnosť potravín. Aj keď doteraz nie sú limity príjmu akrylamidu medzinárodne legislatívne upravené, aktivita medzinárodných organizácií a výborov Európskej komisie zodpovedných za sledovanie kontaminantov v potravinách a bezpečnosť potravín je v tomto smere očividná.The above overview shows that potato products are among the foods with high acrylamide content and at the same time contribute substantially to the human body's exposure to acrylamide from the diet. Since acrylamide is present in everyday foods and is exposed to the majority of consumers, the issue of reducing acrylamide intake is at the forefront of all global, European and national institutions responsible for food safety. Although the limits on acrylamide intake have not yet been internationally regulated, the activity of international organizations and committees of the European Commission responsible for monitoring contaminants in food and food safety is evident in this regard.
Na zníženie obsahu akrylamidu v potravinách sú skúmané viaceré spôsoby vyplývajúce z poznania mechanizmu vzniku a eliminácie akrylamidu v tepelne upravených potravinách. Z doterajších poznatkov je známe, že akrylamid vzniká v priebehu Maillardovej reakcie, pričom hlavnými prekurzormi sú neesenciálna aminokyselina asparagín a redukujúce sacharidy (glukóza, fruktóza a pod). Tieto prekurzory sú bežne prítomné v surových zemiakoch, a to v relatívne vysokom obsahu. V zemiakoch tvorí asparagín asi 0,23 - 3,94 %, čo predstavuje asi 38 - 40 % z celkového obsahu voľných aminokyselín. Priemerné zloženie sacharidov v surových zemiakoch je nasledovné: glukóza 0,55 - 2,18 %, fruktóza 0,02 - 0,12 %, sacharóza 0,26 - 0,62 %. Počas skladovania zemiakov, najmä pri teplote nižšej ako 8 °C, sa obsah sacharidov ešte zvyšuje až na približne 10 %. Škrob tvorí priemerne 17 %, voda asi 76 % surových zemiakov.In order to reduce the acrylamide content of foods, several methods are explored resulting from the knowledge of the mechanism of formation and elimination of acrylamide in cooked foods. It is known from the prior art that acrylamide is formed during the Maillard reaction, the main precursors being the non-essential amino acid asparagine and reducing sugars (glucose, fructose, etc.). These precursors are commonly present in raw potatoes at relatively high levels. In potatoes, asparagine accounts for about 0.23-3.94%, which is about 38-40% of the total free amino acid content. The average composition of carbohydrates in raw potatoes is as follows: glucose 0.55 - 2.18%, fructose 0.02 - 0.12%, sucrose 0.26 - 0.62%. During storage of the potatoes, especially at a temperature below 8 ° C, the carbohydrate content still increases up to about 10%. Starch is on average 17%, water about 76% of raw potatoes.
Obsah asparagínu je, na rozdiel od sacharidov, relatívne konštantný, nedá sa ovplyvniť podmienkami pestovania, zberu a skladovania zemiakov. Preto sa ako významný krok javí použitie enzýmu L-asparaginázy, ktorým sa asparagín odbúra, čím sa zamedzí tvorbe akrylamidu počas tepelných procesov prípravy stravy.Unlike carbohydrates, the content of asparagine is relatively constant and cannot be influenced by the conditions of potato growing, harvesting and storage. Therefore, the use of the L-asparaginase enzyme, which degrades the asparagine, appears to be an important step, avoiding acrylamide formation during the thermal processes of food preparation.
SK 2876776 B6SK 2876776 B6
Podstata vynálezuSUMMARY OF THE INVENTION
Nežiaducu tvorbu akrylamidu v potravinárskych produktoch, ktoré sú pripravované zo zemiakovej hmoty tepelnou úpravou, v podstatnej miere eliminuje spôsob jeho znižovania podľa tohto vynálezu, ktorého podstata spočíva v tom, že k zemiakovej hmote alebo zemiakovej zmesi sa pred jej tepelným spracovaním pridá enzým L-asparagináza v množstve od 10 U do 1 000 U enzýmu na 100 g zemiakovej hmoty, tieto zložky sa premiešajú a pôsobenie enzýmu L-asparagináza prebieha pred samotným tepelným spracovaním počas najmenej 5 minút pri teplote od 18 °C do 40 °C. V prípade použitia suchej zemiakovej hmoty alebo zemiakovej zmesi sa pridá voda.The unwanted formation of acrylamide in food products prepared from potato mass by heat treatment substantially eliminates the process of reducing it according to the invention, which consists in adding the enzyme L-asparaginase to the potato mass or potato mixture before its heat treatment. in an amount of 10 U to 1000 U enzyme per 100 g of potato mass, these ingredients are mixed and the L-asparaginase enzyme treatment is carried out for at least 5 minutes at a temperature of 18 ° C to 40 ° C prior to heat treatment. Water is added if a dry potato mass or potato mixture is used.
Znižovanie obsahu akrylamidu v tepelne upravenej strave zo zemiakov spočíva v eliminácii prekurzora akrylamidu - aminokyseliny L-asparagín - aplikáciou enzýmu L-asparaginázy, ktorá hydrolyzuje L-asparagín odštiepením NH3 skupiny z molekuly aminokyseliny. Tým sa zabráni tvorbe akrylamidu, keďže asparagínový skelet tvorí základ molekuly akrylamidu.Reducing the acrylamide content of a cooked potato diet consists in eliminating the acrylamide precursor - the amino acid L-asparagine - by applying the enzyme L-asparaginase, which hydrolyzes L-asparagine by cleaving the NH 3 group from the amino acid molecule. This prevents the formation of acrylamide since the asparagine skeleton forms the basis of the acrylamide molecule.
Použitá zemiaková hmota alebo zemiaková zmes môže byť čerstvá alebo sušená. Enzým L-asparagináza sa môže pridávať vo forme roztoku a/alebo prášku a tiež ako súčasť koreniacej zmesi určenej na dochutenie slaných alebo sladkých potravinárskych produktov. Koreniaca zmes môže obsahovať zložky, ktoré podporujú, alebo naopak inhibujú tvorbu akrylamidu a tiež ovplyvňujú aktivitu enzýmu.The potato mass or potato mixture used may be fresh or dried. The L-asparaginase enzyme may be added in the form of a solution and / or a powder and also as part of a seasoning composition intended to flavor salty or sweet food products. The seasoning composition may contain ingredients that promote or inhibit acrylamide formation and also affect enzyme activity.
Z hľadiska enzýmovej aktivity je podstatná prítomnosť korenín počas pôsobenia enzýmu, teda to, či zložky koreniacej zmesi, resp. jednotlivých korenín majú možnosť ovplyvňovať pôsobenie enzýmu. Nie je podstatné, či sa enzým pridáva ako súčasť koreniacej zmesi alebo do zmesi, ktorá obsahuje koreniny. Z hľadiska pôsobenia enzýmu to nie je podstatné.From the point of view of enzyme activity, the presence of spices during the action of the enzyme is essential, i.e. individual spices have the ability to influence the action of the enzyme. It is irrelevant whether the enzyme is added as part of the seasoning mixture or to the mixture containing the spices. This is not essential for the action of the enzyme.
V prípade použitia sušenej zemiakovej hmoty alebo zemiakovej zmesi sa najskôr pridá enzým L-asparagináza, zmes sa mechanicky premieša a do zmesi sa pridá voda. Je možný aj taký postup, že do sušenej zemiakovej hmoty alebo zemiakovej zmesi sa najskôr pridá voda, potom sa pridá enzým a zmes sa mechanicky premieša.If a dried potato mass or potato mixture is used, the enzyme L-asparaginase is first added, the mixture is mechanically mixed and water is added to the mixture. It is also possible that water is first added to the dried potato mass or potato mixture, then the enzyme is added and the mixture is mechanically mixed.
Zvýšením teploty zemiakovej hmoty sa znižuje potrebný čas pôsobenia enzýmu L- asparagináza.Increasing the temperature of the potato mass reduces the time required for the action of the L-asparaginase enzyme.
Pridanie enzýmu L-asparaginázy v lyofilizovanej podobe je možné do suchých zemiakových zmesí na prípravu tepelne upravovaných produktov zo zemiakového cesta pred distribúciou, alebo do ešte „mokrej homogenizovanej zemiakovej hmoty pred jej sušením vo výrobnom závode.Addition of the L-asparaginase enzyme in lyophilized form is possible in dry potato compositions for the preparation of heat-treated potato dough products prior to distribution, or in a still " wet homogenized potato composition " before drying at the factory.
Bolo zistené, že na zníženie obsahu akrylamidu o 80 až 90 % v spomínaných výrobkoch je potrebná koncentrácia 1 - 2 U enzýmu na 1 g surových zemiakov, t. j. 5 - 10 U na 1 g suchého zemiakového produktu v prášku, pričom 1 mg lyofilizovaného preparátu obsahuje približne 100 U enzýmu. Jednotka enzýmu L-asparaginázy 1 U je definovaná ako množstvo enzýmu, ktoré uvoľňuje 1 μπιοί NH3 pri 37 °C a pH 8,6 za 1 min. Jej účinnosť pri izbovej teplote je zabezpečená dlhším časom pôsobenia. K jeho deaktivácii následne dochádza pôsobením teploty nad 100 °C počas 5 min. L-asparagináza je komerčne vyrábaný enzým izolovaný z E. coli.It has been found that a concentration of 1 - 2 U enzyme per 1 g of raw potatoes, ie 5 - 10 U per 1 g of dry potato product in powder, is required to reduce acrylamide content by 80 to 90% in said products. about 100 U of the enzyme. The unit of L-asparaginase 1 U enzyme is defined as the amount of enzyme that releases 1 μπιοί NH 3 at 37 ° C and pH 8.6 per minute. Its effectiveness at room temperature is ensured by a longer exposure time. It is then deactivated by applying a temperature above 100 ° C for 5 min. L-asparaginase is a commercially produced enzyme isolated from E. coli.
Týmto spôsobom sa získa potravinársky produkt pripravený zo zemiakovej hmoty alebo zemiakovej zmesi tepelnou úpravou so zníženým obsahom nebezpečnej látky, akrylamidu.In this way, a food product prepared from a potato mass or potato mixture is obtained by heat treatment with a reduced content of a dangerous substance, acrylamide.
Príklady uskutočnenia vynálezuDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Príklad 1:Example 1:
Čerstvé zemiaky žltej odrody Marabel boli očistené a zhomogenizované na kašu, ktorej časť bola vystavená pôsobeniu tepla pri 180 °C počas 20 min. Takto upečené zemiaky obsahovali približne 4 000 ng akrylamidu na g sušiny zemiakov.Fresh Marabel yellow potatoes were cleaned and homogenized to a slurry, part of which was exposed to heat at 180 ° C for 20 min. The potatoes thus baked contained approximately 4,000 ng of acrylamide per g dry weight of potatoes.
Do druhej časti surovej zemiakovej hmoty bol pridaný roztok enzýmu L-asparagináza v koncentrácii 20 U enzýmu na 100 g surovej zemiakovej kaše, zložky sa premiešali. Enzým sa nechal pôsobiť počas 30 min. pri 37 °C. Následne bola hmota vystavená rovnakému tepelnému pôsobeniu (180 °C, 20 min.), obsah akrylamidu v takto upečených zemiakoch bol 2 500 ng akrylamidu na g sušiny zemiakov. Pri aplikácii 200 U enzýmu na 100 g surovej zemiakovej hmoty došlo k poklesu obsahu akrylamidu na hodnotu približne 400 ng akrylamidu na g sušiny zemiakov, teda k približne 90 %-nému zníženiu obsahu akrylamidu.To the second part of the raw potato mass was added a solution of the enzyme L-asparaginase at a concentration of 20 U enzyme per 100 g of raw potato mash, the ingredients were mixed. The enzyme was allowed to act for 30 min. at 37 ° C. Subsequently, the mass was exposed to the same heat treatment (180 ° C, 20 min.), The acrylamide content of the baked potatoes being 2,500 ng acrylamide per g dry potatoes. With the application of 200 U of enzyme per 100 g of raw potato mass, the acrylamide content decreased to about 400 ng of acrylamide per g dry potato, i.e. a reduction of about 90% of the acrylamide content.
Príklad 2Example 2
Čerstvé zemiaky ružovej odrody Rosana boli očistené a zhomogenizované na kašu, ktorá bola vystavená pôsobeniu tepla pri 180 °C počas 20 min. Takto upečené zemiaky obsahovali približne 6 500 ng akrylamidu na g sušiny zemiakov.Fresh Rosana varieties of potatoes were cleaned and homogenized to a slurry which was exposed to heat at 180 ° C for 20 min. The potatoes thus baked contained approximately 6 500 ng of acrylamide per g dry weight of potatoes.
V prípade, že na surovú zemiakovú hmotu bola aplikovaná L-asparagináza vo forme roztoku počas 30 min. pri 37 °C v koncentrácii 20 U enzýmu na 100 g surovej zemiakovej kaše a následne bola hmota vystavená tepelnému pôsobeniu (180 °C, 20 min.), obsah akrylamidu v takto upečených zemiakoch bol 3 500 ngWhen L-asparaginase solution was applied to the raw potato mass for 30 min. at 37 ° C at a concentration of 20 U of the enzyme per 100 g of raw potato mash and subsequently the material was exposed to heat treatment (180 ° C, 20 min.), the acrylamide content of the baked potatoes was 3500 ng
SK 2876776 B6 akrylamidu na g sušiny zemiakov. Pri aplikácii 100 U, resp. 200 U enzýmu na 100 g surovej zemiakovej hmoty došlo k poklesu obsahu akrylamidu na hodnotu približne 380, resp. 140 ng akrylamidu na g sušiny zemiakov, teda k približne 95, resp. 97 %-nému zníženiu obsahu akrylamidu.Acrylamide per g dry weight of potatoes. When applying 100 U resp. 200 The enzyme per 100 g of raw potato mass decreased acrylamide content to approximately 380, respectively. 140 ng acrylamide per g dry weight of potatoes, i.e. to about 95 and 95, respectively. 97% reduction in acrylamide content.
Príklad 3Example 3
Zemiaky ružovej odrody Rosana boli skladované 8 týždňov pri teplote 0 až 4 °C. Takto skladované zemiaky boli očistené a zhomogenizované na kašu, ktorá bola vystavená pôsobeniu tepla pri 180 °C počas 20 min. Upečené zemiaky obsahovali približne 25 000 ng akrylamidu na g sušiny zemiakov.Rosana varieties were stored at 0-4 ° C for 8 weeks. The potatoes thus stored were cleaned and homogenized to a slurry which was exposed to heat at 180 ° C for 20 min. The baked potatoes contained approximately 25,000 ng acrylamide per g dry weight of potatoes.
V prípade, že na surovú zemiakovú hmotu bola aplikovaná L-asparagináza vo forme roztoku počas 30 min pri 37 °C v koncentrácii 200 U enzýmu na 100 g surovej zemiakovej kaše a následne bola hmota vystavená tepelnému pôsobeniu (180 °C, 20 min.), obsah akrylamidu v takto upečených zemiakoch bol 7 200 ng akrylamidu na g sušiny zemiakov, čo je asi 70 %-né zníženie obsahu akrylamidu v porovnaní so zemiakmi bez prídavku L-asparaginázy.When L-asparaginase solution was applied to the raw potato mass as a solution for 30 min at 37 ° C at a concentration of 200 U enzyme per 100 g of raw potato paste, and subsequently exposed to heat (180 ° C, 20 min.) the acrylamide content of the baked potatoes was 7200 ng acrylamide per g dry weight of potatoes, which is about a 70% reduction in acrylamide content compared to potatoes without the addition of L-asparaginase.
Príklad 4Example 4
Zo suchej zemiakovej zmesi „Bramborák“, ktorá obsahovala komponenty sušená zemiaková hmota, sušený zemiakový škrob, pšeničná múka, jedlá soľ, sušený cesnak, sušené vajcia, sušený majorán, bolo pridaním odporúčaného množstva vody (50 g zmesi + 100 ml vody) vypracované cesto, ktoré bolo vystavené tepelnému pôsobeniu pri troch rôznych teplotách (140, 160, resp. 180 °C) počas 5 min. V takto pripravených produktoch bol zistený obsah akrylamidu v rozmedzí 16 000 až 18 000 ng akrylamidu na g sušiny. Do druhej časti pripraveného cesta bol aplikovaný roztok L-asparaginázy v koncentrácii 100 U na 100 g cesta, zmes bola premiešaná a enzým sa nechal pôsobiť počas 30 min. pri teplote 20 °C. Potom bolo cesto podrobené tepelnej úprave pri troch rôznych teplotách (140, 160, resp. 180 °C) počas 5 min. a po upečení bol obsah akrylamidu v rozmedzí 2 100 až 5 300 ng na g sušiny v závislosti od použitej teploty pečenia, čo je 70 až 85 %-né zníženie obsahu akrylamidu. V prípade použitia vyššej koncentrácie roztoku enzýmu 200 U L-asparaginázy na 100 g cesta bol obsah akrylamidu v zemiakovom produkte po upečení asi 1 800 až 2 000 ng na g sušiny, čo predstavuje približne 90 %-né zníženie obsahu akrylamidu.Dry potato mix "Potato pancake", containing dried potato mass, dried potato starch, wheat flour, food salt, dried garlic, dried egg, dried marjoram, was prepared by adding the recommended amount of water (50 g mixture + 100 ml water) which was exposed to heat at three different temperatures (140, 160 and 180 ° C, respectively) for 5 min. An acrylamide content in the range of 16,000-18,000 ng acrylamide per g dry matter was found in the products thus prepared. A second portion of the prepared dough was treated with a solution of L-asparaginase at a concentration of 100 U per 100 g dough, mixed and the enzyme was allowed to act for 30 min. at 20 ° C. Then the dough was subjected to heat treatment at three different temperatures (140, 160 and 180 ° C, respectively) for 5 min. and after baking, the acrylamide content was in the range of 2,100 to 5,300 ng per g dry matter, depending on the baking temperature used, which is a 70-85% reduction in acrylamide content. When using a higher concentration of 200 U L-asparaginase enzyme solution per 100 g of dough, the acrylamide content of the potato product after baking was about 1,800 to 2,000 ng per g dry matter, which represents an approximately 90% reduction in acrylamide content.
Príklad 5Example 5
Bol vyrobený výrobok obdobne ako v príklade 4 s tým rozdielom, že bol vyrobený zo suchej zemiakovej zmesi, ktorá obsahovala komponenty sušená zemiaková hmota, sušený zemiakový škrob, pšeničná múka. K sušenej zmesi bola pridaná koreninová zmes obsahujúca jedlú soľ, sušený cesnak, sušené vajcia, sušený majorán a tiež enzým L-asparagináza vo forme prášku. Následne bola pridaná voda.The product was made analogously to Example 4, except that it was made from a dry potato mix containing dried potato mass, dried potato starch, wheat flour. To the dried mixture was added a spice mixture containing edible salt, dried garlic, dried eggs, dried marjoram and also L-asparaginase enzyme powder. Water was then added.
Priemyselná využiteľnosťIndustrial usability
Vynález je využiteľný vo všetkých podnikoch, ktoré vyrábajú sušené zemiakové hmoty a suché zemiakové zmesi a koreniace zmesi určené na tepelne opracované zemiakové výrobky a tiež v zariadeniach hromadného stravovania.The invention is applicable to all plants that produce dried potato compositions and dry potato mixes and seasoning mixes for heat-treated potato products as well as mass caterers.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SK5027-2006A SK287776B6 (en) | 2006-03-15 | 2006-03-15 | The method of reduction of acrylicamide content in food products containing the potato matter |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SK5027-2006A SK287776B6 (en) | 2006-03-15 | 2006-03-15 | The method of reduction of acrylicamide content in food products containing the potato matter |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK50272006A3 SK50272006A3 (en) | 2007-12-06 |
| SK287776B6 true SK287776B6 (en) | 2011-09-05 |
Family
ID=38776155
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK5027-2006A SK287776B6 (en) | 2006-03-15 | 2006-03-15 | The method of reduction of acrylicamide content in food products containing the potato matter |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SK (1) | SK287776B6 (en) |
-
2006
- 2006-03-15 SK SK5027-2006A patent/SK287776B6/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| SK50272006A3 (en) | 2007-12-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Friedman et al. | Review of methods for the reduction of dietary content and toxicity of acrylamide | |
| Keramat et al. | Acrylamide in baking products: a review article | |
| KR100865013B1 (en) | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods | |
| KR100921599B1 (en) | Method for enhancing acrylamide decomposition | |
| US20040058045A1 (en) | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods | |
| KR20050106024A (en) | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods | |
| US20200383357A1 (en) | Acrylamide control in cooked food products | |
| Mulla et al. | Effect of damaged starch on acrylamide formation in whole wheat flour based Indian traditional staples, chapattis and pooris | |
| EP1715757A1 (en) | Novel food production process | |
| Streekstra et al. | Acrylamide in bread and baked products | |
| US20070212450A1 (en) | Food product comprising a mixture of calcium salts or a calcium double salt | |
| SK287776B6 (en) | The method of reduction of acrylicamide content in food products containing the potato matter | |
| US4057654A (en) | Wheat-germ product and its use | |
| JP3928064B2 (en) | Food additive composition | |
| US20200253254A1 (en) | Meat-modifying composition | |
| KR101857362B1 (en) | Barley bran paste for reducing benzopyrene and manufacturing method thereof | |
| Alsharafani et al. | Assessment of Acrylamide Formation in Various Iraqi Bread Types and Mitigation of Acrylamide Production by Calcium Carbonate in White Flatbread | |
| RU2796838C1 (en) | Method for producing cracker from jellyfish | |
| US20230413872A1 (en) | Breadcrumb and Preparation Method Therefor | |
| EP1885206A1 (en) | Browning foodstuffs | |
| SK50192007A3 (en) | Method for reducing acrylamide content in thermally processed potato food products | |
| EP1993379B1 (en) | Food product comprising a mixture of calcium salts or a calcium double salt | |
| Al Zobaidy et al. | Occurrence of Acrylamide in selected Iraqi bakery products and mitigation by partially purified L-Asparaginase | |
| JP2023088738A (en) | Food product that can bear fine baked color and method of improving baked color | |
| NL2029977A (en) | A method for reducing acrylamide content in baked foods and a food additive composition used therein |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of maintenance fees |
Effective date: 20140315 |