SE532684C2 - Dietary fiber of tapioca origin - Google Patents

Dietary fiber of tapioca origin

Info

Publication number
SE532684C2
SE532684C2 SE0801930A SE0801930A SE532684C2 SE 532684 C2 SE532684 C2 SE 532684C2 SE 0801930 A SE0801930 A SE 0801930A SE 0801930 A SE0801930 A SE 0801930A SE 532684 C2 SE532684 C2 SE 532684C2
Authority
SE
Sweden
Prior art keywords
weight
dietary fiber
meat
food product
dry matter
Prior art date
Application number
SE0801930A
Other languages
Swedish (sv)
Other versions
SE0801930L (en
Inventor
Klas Ralvert
Original Assignee
Lyckeby Culinar Ab
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Lyckeby Culinar Ab filed Critical Lyckeby Culinar Ab
Priority to SE0801930A priority Critical patent/SE532684C2/en
Priority to PCT/SE2009/050967 priority patent/WO2010030221A1/en
Priority to AU2009292266A priority patent/AU2009292266B2/en
Priority to CN2009801352255A priority patent/CN102149291A/en
Priority to BRPI0913498A priority patent/BRPI0913498A8/en
Publication of SE0801930L publication Critical patent/SE0801930L/en
Publication of SE532684C2 publication Critical patent/SE532684C2/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
    • A23L1/3081—
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Description

25 30 532 E84 Definitioner Följande termer och uttryck definieras med en utgångspunkt att under- lätta förståelsen av föreliggande uppfinning. 25 30 532 E84 Definitions The following terms and expressions are defined with a view to facilitating the understanding of the present invention.

Q Genom hela föreliggande ansökan omfattar uttrycket kött skelett- muskler, lVlDM och organråmaterial, inkluderande slaktavfall, från alla typer av däggdjur, fjäderfän, fisk och blötdjur.Q Throughout the present application, the term meat includes skeletal muscle, lVlDM and organ raw materials, including offal, from all types of mammals, poultry, fish and molluscs.

Färskt kött Kött utan några tillsatser, vilket endast har kylts eller djupfrysts, kallas färskt kött.Fresh meat Meat without any additives, which has only been chilled or deep-frozen, is called fresh meat.

Köttgrodukter Kött som har behandlats så mycket att utseendet hos det färska köttet har förändrats kallas en köttprodukt.Meat products Meat that has been treated so much that the appearance of the fresh meat has changed is called a meat product.

Köttberedning Kött som har behandlats med moderna injiceringsmetoder som inte förändrar utseendet hos köttet kallas köttberedning.Meat preparation Meat that has been treated with modern injection methods that do not change the appearance of the meat is called meat preparation.

Värmebehandlade köttprodukten hela eller i bitar Ett exempel är kött som har behandlats så mycket att utseendet hos färskt kött har förändrats och som därefter är värmebehandlad.Heat-treated meat product whole or in pieces An example is meat that has been treated so much that the appearance of fresh meat has changed and which has subsequently been heat-treated.

Värmebehandlade köttgrodukter, små bitar Ett exempel är en köttprodukt som har framställts genom blandning eller emulgering och som därefter är värmebehandlad.Heat-treated meat products, small pieces An example is a meat product which has been prepared by mixing or emulsifying and which is then heat-treated.

Icke-Värmebehandlade köttgrodukter, hela elleri bitar i Ett exempel är kött som har behandlats så mycket att utseendet hos färskt kött har förändrats, men där köttprodukten inte är värmebehandlad. lcke-Värmebehandlade köttprodukten små bitar Ett exempel är en köttprodukt som har framställts genom blandning eller emulgering, men där köttprodukten inte är värmebehandlad.Non-heat-treated meat products, whole or pieces in One example is meat that has been treated so much that the appearance of fresh meat has changed, but where the meat product is not heat-treated. lcke-Heat-treated meat product small pieces An example is a meat product that has been prepared by mixing or emulsifying, but where the meat product is not heat-treated.

Detalierad beskrivning av föredragna utföringsformer enligt uggfinnlngen Vid framställning av stärkelse från tapioka så leder detta till mycket av- fallsmaterial som normalt används som foder, vilket genom föreliggande upp- finning i stället kan användas för framställningen av en kostfiber. Detta ger en stor fördel och möjlighet för fabrikerna som framställer stärkelse från tapioka, 10 15 20 25 532 534 3 eftersom avfallsmaterialet nu kan användas för kostframställnlng, vilket ska- par både bättre ekonomi för framställningen och arbetsmöjligheter.Detailed description of preferred embodiments according to the invention In the production of starch from tapioca, this leads to a lot of waste material which is normally used as feed, which by the present invention can instead be used for the production of a dietary fiber. This provides a great advantage and opportunity for the factories that produce starch from tapioca, since the waste material can now be used for food production, which creates both better economy for the production and job opportunities.

En ny naturlig kostfiber härledd från tapiokarötter har visat sig ge signi- fikanta fördelar i jämförelse med andra kommersiella fiberkällor i livsmedels- produkter. Denna kostfiber av tapiokaursprung innefattar 35-60 vikt% total kostfiber och 30-50 vikt% stärkelse på torrsubstansbasis. l en föredragen utföringsform av föreliggande uppfinnlng innefattar kostfibern 46-53 vikt% total kostfiber och 35-40 vikt% stärkelse på torr- substansbasis.A new natural diet derived from tapioca carrots has been shown to provide significant benefits compared to other commercial fiber sources in food products. This diet of tapioca origin comprises 35-60% by weight of total dietary fiber and 30-50% by weight of starch on a dry matter basis. In a preferred embodiment of the present invention, the diet comprises 46-53% by weight of total dietary fiber and 35-40% by weight of starch on a dry matter basis.

I ytterligare en föredragen utföringsform enligt föreliggande uppfinnlng innefattar kostfibern 49 vikt% total kostfiber och 37 vikt% stärkelse på torr- substansbasis. l en annan föredragen utföringsform är fiberfördelningen, då total kost- fiber är 46-53 vikt%, 38-45 vikt% olösliga fibrer och 6-10 vikt% lösliga fibrer på torrsubstansbasis. l en föredragen utföringsform är fiberfördelningen, då total kostfiber är 49 vikt%, 41 vikt% olösliga fibrer och 8 vikt% lösliga fibrer på torrsubstans- basis.In a further preferred embodiment according to the present invention, the diet comprises 49% by weight of total diet and 37% by weight of starch on a dry matter basis. In another preferred embodiment, the fi ber distribution is, when the total dietary fiber is 46-53% by weight, 38-45% by weight of insoluble fi bres and 6-10% by weight of soluble fi bres on a dry matter basis. In a preferred embodiment, the fi ber distribution is, when total dietary fiber is 49% by weight, 41% by weight of insoluble fibers and 8% by weight of soluble fi fibers on a dry matter basis.

Kemisk analys av exempel på kostfibrer enligt föreliggande uppfinnlng gav följande sammansättning: Kemisk analys av kostfibrer Metod enligt Lyckeby ISO-standard Fukt (%) 8-10 4.11.2-216 Aska (%) 2-4 4.11.2-180 H 6-8 4.11.2-135 Protein (%) <2,5 4.11.2-126 Fett (g/10O gL <1 ,0 SLV VF 1980, Lidfett0A.07 Stärkelse, inkl monosackarider (%) 35-40 AOAC 996.11 Volymvikt (gll) 200-350 4.1 1 .2-518 Total kostfiber (911 00 g) 46-53 AOAC 45.4.07/NMKL 129 Löslig fibeilg/100Aq) 6-8 Beräknigq (total - olöslig) Olöslig fiber (9/100 g) 38-45 AOAC 32.116 Sammansättningen av kostfibern, med ett högt innehåll av både fiber och stärkelse, gör den speciell. Vid betraktande av fiberpartiklarna i ett mikro- skop kommer man finna stärkelsegranulerna både ínkapslade i fibermatrisen och som fria granuler mellan fiberstrukturerna. Vid uppvärmning av fibern 10 15 20 25 30 532 E84 4 kommer denna sammansättning att höja den vattenhållande kapaciteten, vil- ket resulterar i en pulpig textur med ett slätt utseende.Chemical analysis of examples of diets according to the present invention gave the following composition: Chemical analysis of diets Method according to Lyckeby ISO standard Moisture (%) 8-10 4.11.2-216 Ash (%) 2-4 4.11.2-180 H 6- 8 4.11.2-135 Protein (%) <2.5 4.11.2-126 Fat (g / 10O gL <1, 0 SLV VF 1980, Lid fat0A.07 Starch, incl. Monosaccharides (%) 35-40 AOAC 996.11 Volume weight ( gll) 200-350 4.1 1 .2-518 Total diet (911 00 g) 46-53 AOAC 45.4.07 / NMKL 129 Soluble fiber / 100Aq) 6-8 Calculation (total insoluble) Insoluble (ber (9/100 g) 38-45 AOAC 32.116 The composition of the diet, with a high content of both fiber and starch, makes it special. When looking at the fi ber particles in a microscope, one will find the starch granules both encapsulated in the fi berm matrix and as free granules between the fiber structures. When heating fi bern 10 15 20 25 30 532 E84 4, this composition will increase the water holding capacity, which results in a pulpy texture with a smooth appearance.

Kostfibern har vidare en mycket god frys/töstabilitet i jämförelse med åtskilliga andra kända fibrer. Efter tre cykler av frysning/upptining så håller Kostfibern enligt föreliggande uppfinning vattnet nästan dubbelt så bra som fiber från sockerbeta eller vete, vilket visas ifig 1. I Ytterligare en attraktiv egenskap hos kostfibern enligt föreliggande uppfinning är att den endast innehåller mycket låga nivåer fett. Frånvaron av fett leder till undvikandet av icke-önskvärda problem som är associerade med härskenhet och bismaksutveckling, och tilltalar hälsomedvetna konsumenter som vill minska deras fettkonsumtion.The dietary fiber also has a very good freeze / defrost stability in comparison with several other known .s. After three cycles of freezing / thawing, the dietary fiber of the present invention retains water almost twice as well as fiber from sugar beet or wheat, as shown in Fig. 1. Another attractive property of the diets of the present invention is that it contains only very low levels of fat. The absence of fat leads to the avoidance of undesirable problems associated with rancidity and off-taste development, and appeals to health-conscious consumers who want to reduce their fat consumption.

Kostfibern har emellertid, pga den speciella kvoten mellan stärkelse och fiber, en hög vatten/fetthållande kapacitet, vilket resulterari att mer vatten och/eller fett stannar i en Iivsmedelsprodukt innefattande kostfibem. Resulta- tet av detta är ökad saftighet, förbättrat utbyte och minskade tillagningsför- luster.However, due to the special ratio between starch and fiber, the dietary fiber has a high water / fat-retaining capacity, which results in more water and / or fat remaining in a food product comprising dietary fiber. The result of this is increased juiciness, improved yield and reduced cooking losses.

En lämplig dosering av kostfibern i köttprodukter är från 0,5 till 3,0 vikt%. l Asien används karragenan traditionellt för att förhindra vattenförlusten i olika typer av köttprodukter. Kostfibern enligt föreliggande uppfinning har en dubbelsidig funktionalitet i dessa applikationer, med bindning av vatten och fett mycket effektivt i emulgerade produkter och även förhindrande av läckage av vatten och fett till ytan.An appropriate dosage of the diet in meat products is from 0.5 to 3.0% by weight. In Asia, carrageenan is traditionally used to prevent water loss in various types of meat products. The dietary fiber according to the present invention has a double-sided functionality in these applications, with binding of water and fat very effectively in emulsified products and also prevention of leakage of water and fat to the surface.

I en traditionell kycklingkorv tillsätts normalt både modifierad tapioka- stärkelse och karragenan för att erhålla den rätta texturen och för att undvika vattenförlust under värmning. Vid användning av Kostfibern av tapioka- ursprung enligt föreliggande uppfinning så uppnås en bättre vattenhållancle kapacitet, medan det är möjligt att minska nivån av stärkelse. Vid användning av kostfibem enligt uppfinningen minskas även kostnaden märkbart. isolerat sojaprotein, ISP, används ofta i emuisionsprodukter för emul- gering av fettet i produkten. Om nämnda ISP ersätts 1:1 med kostfibern enligt föreliggande uppfinning uppnås en mycket bättre smakfrisättning och en re- 10 15 20 25 30 532 E84 5 nare smak utan påverkan av texturen. En ändring resulterar även i en lägre kostnad.In a traditional chicken sausage, both modified tapioca starch and carrageenan are normally added to obtain the correct texture and to avoid water loss during heating. When using the dietary fiber of tapioca origin according to the present invention, a better water holding capacity is achieved, while it is possible to reduce the level of starch. When using a diet according to the invention, the cost is also significantly reduced. Isolated soy protein, ISP, is often used in emulsion products to emulsify the fat in the product. If the ISP is replaced 1: 1 with the diet according to the present invention, a much better taste release and a purer taste is achieved without affecting the texture. A change also results in a lower cost.

För att kompensera för vattenförlusten under beredning och för att återställa det ursprungliga vatteninnehållet i köttprodukter är det mycket van- ligt att injicera någon typ av saltlösning in i köttet. Någon typ av fosfat och saltlösning används ofta. För att nå en ännu bättre vattenbindande kapacitet, vilket ger ett saftigare kött med minskad tillagningsförlust, kan en kostfiber en- ligt föreliggande uppfinning användas. Ett exempel på kött som kan behand- las med kostfibern enligt föreliggande uppfinning är kyckling. Andra exempel är fläsk, lamm, nötkött och fisk. Kostfibern kan användas i både köttprodukter och köttberedning. Tillsättningen av O,5-3,0 vikt% av kostfibern enligt upp- finningen i saltlösning till kött ger ett utbyte av 90-95% med en mycket god textur.To compensate for the water loss during preparation and to restore the original water content of meat products, it is very common to inject some type of saline into the meat. Some type of phosphate and saline solution is often used. In order to achieve an even better water-binding capacity, which results in juicier meat with reduced cooking loss, a dietary fiber according to the present invention can be used. An example of meat that can be treated with the dietary fiber of the present invention is chicken. Other examples are pork, lamb, beef and so-called. The dietary fiber can be used in both meat products and meat preparation. The addition of 0.5-3.0% by weight of the dietary fiber according to the invention in brine to meat gives a yield of 90-95% with a very good texture.

Vid tillsättning av kostfibern till saltlösning vid tumling av köttet är det möjligt att nå ett utbyte av 95-99% beroende på doseringen. Texturen på- verkas på ett positivt sätt, vilket ger en bättre känsla av helkött.When adding food to saline when tumbling the meat, it is possible to achieve a yield of 95-99% depending on the dosage. The texture is affected in a positive way, which gives a better feeling of whole meat.

Kostfibern enligt föreliggande uppfinning har även fördelen att den bin- der mindre vatten än t ex potatis, är mer färgneutral och ger mindre bismak.The dietary fiber according to the present invention also has the advantage that it binds less water than, for example, potatoes, is more color-neutral and gives less off-taste.

På grund av detta kan en större mängd av kostfibern enligt uppfinningen sät- tas till en livsmedelsprodukt i jämförelse med potatisfiber.Due to this, a larger amount of the dietary fiber according to the invention can be added to a food product in comparison with potato fiber.

Kostfibern enligt uppfinningen fungerar även väl i traditionella fiberapp- likationer, såsom i bakade produkter, extruderade produkter, frukostflingor, fruktfyllningar etc. och är ett utmärkt alternativ för att förbättra texturen.The dietary fiber according to the invention also works well in traditional fiber applications, such as in baked products, extruded products, breakfast cereals, fruit fillings, etc. and is an excellent alternative for improving the texture.

Kostfibern enligt föreliggande uppfinning kan framställas i olika partikel- storlekar. Partiklarna med större storlek, dvs med en partikelstorlek av 200 um eller mer, kallas T-fibre och fungerar utmärkt l emulsionsprodukter och traditionella fiberapplikationer. Partiklarna med mindre storlek, dvs med en partikelstorlek som är mindre än 200 um, kallas T-crown, ger inte några synli- ga delar i en annars homogen produkt, vilket gör dem lämpliga för tumling och injektion. Annars har de mindre partiklarna alla egenskaper och fördelar som de stora partiklarna. l en utföringsform av föreliggande uppfinning har kostfibern en partikel- storlek som är mindre än 500 um. 10 15 20 25 30 532 G34 6 len föredragen utföringsform har kostfibern en partikelstorlek som är mindre än 200 pm. l ytterligare en föredragen utföringsforrn har kostfibern en partikel- storlek som är mindre än 100 pm.The dietary fiber according to the present invention can be produced in different particle sizes. The particles with larger size, ie with a particle size of 200 μm or more, are called T-fi bre and work excellently in emulsion products and traditional fiber applications. The particles with a smaller size, ie with a particle size of less than 200 μm, called T-crown, do not give any visible parts in an otherwise homogeneous product, which makes them suitable for tumbling and injection. Otherwise, the smaller particles have all the properties and advantages of the large particles. In one embodiment of the present invention, the diet has a particle size of less than 500 microns. In the preferred embodiment, the diet has a particle size of less than 200 microns. In another preferred embodiment, the diet has a particle size of less than 100 microns.

HCN är en viktig parameter i alla tapiokaprodukter. En kemisk analys av kostfibern enligt föreliggande uppfinning gav ett innehåll av 4,0 mg HCN/kg fiber, vilket innebär att om en person på 70 kg äter 50 g/dag av tapiokafibern enligt föreliggande uppfinning så konsumerar då den personen 0,20 mg HCN.HCN is an important parameter in all tapioca products. A chemical analysis of the diets according to the present invention gave a content of 4.0 mg HCN / kg fiber, which means that if a person of 70 kg eats 50 g / day of the tapioca fiber according to the present invention, then that person consumes 0.20 mg HCN .

Detta motsvarar 2,9 pg HCN/kg kroppsvikt, dvs en mycket låg konsumtion av HCN. Rapporterad dödlig dos för en människa som är vid akut toxicitet är någonstans mellan 0,5-3,5 mg HCN/kg kroppsvikt.This corresponds to 2.9 pg HCN / kg body weight, ie a very low consumption of HCN. The reported lethal dose for a person in acute toxicity is anywhere between 0.5-3.5 mg HCN / kg body weight.

Förfarande för framställning av tapiokafibern Tapiokafibern enligt föreliggande uppfinning kan framställas enligt föl- jande förfarande: Tapiokarötterna kontrolleras vid produktionslinjen och något före- kommande avfallsmaterial, såsom stenar etc., avlägsnas. Därefter tvättas rötterna och skärs upp till mindre bitar genom filning. Efter att ha skurits upp så delas den inkommande strömmen av tapioka in i tre fraktioner, nämligen stårkelsefraktionen, fibermassafraktionen innefattande cellmembraner, torrsubstans approximativt 15%, och den kvarvarande våta fraktionen.Process for the production of the tapioca fiber The tapioca fiber according to the present invention can be prepared according to the following procedure: The tapioca roots are checked at the production line and any waste material, such as stones, etc., is removed. Then the roots are washed and cut into smaller pieces by rolling. After being cut up, the incoming stream of tapioca is divided into three fractions, namely the starch fraction, the fibrous mass fraction comprising cell membranes, dry matter approximately 15%, and the remaining wet fraction.

Massafraktionen transporteras sedan till tapiokafiberprocessen och fibern filtreras för att avlägsna stora orenheter. Återstoder av jord och sand, om några, avlägsnas för att säkra en ren fiber. Den rena fiberfasen raffineras och awattnas därefter mekaniskt för att uppnå ett torkningssteg med så låg energitillsats som möjligt. Fibern torkas sedan till ett vatteninnehåll av 8-10 vikt%. Efter torkning bearbetas fibern till en specificerad partikelstorlek.The pulp fraction is then transported to the tapioca fiber process and the fiber is filtered to remove large impurities. Residues of soil and sand, if any, are removed to secure a clean fi ber. The pure fiber phase is refined and then dewatered mechanically to achieve a drying step with as low an energy addition as possible. The fiber is then dried to a water content of 8-10% by weight. After drying, the fiber is processed to a specified particle size.

Förfarandet för framställning av tapiokafibern enligt föreliggande upp- finning är en fysikalisk och termisk process där den enda tillsatsen är rent vatten vid tvättningssteget. Inte några främmande kemiska ämnen tillsätts.The process for producing the tapioca fiber of the present invention is a physical and thermal process in which the only additive is pure water in the washing step. No foreign chemicals are added.

Claims (14)

10 15 20 25 30 532 684 PATENTKRAV10 15 20 25 30 532 684 PATENT REQUIREMENTS 1. Kostfiber av tapiokaursprung, innefattande 35-60 vikt% total kostfiber och 30-50 vikt% stärkelse på torrsubstansbasis.Foods of tapioca origin, comprising 35-60% by weight of total foodstuffs and 30-50% by weight of starch on a dry matter basis. 2. Kostfiber av tapiokaursprung enligt krav 1, innefattande 46-53 vikt% total kostfiber och 35-40 vikt% stärkelse på torrsubstansbasis.A dietary fiber of tapioca origin according to claim 1, comprising 46-53% by weight of total dietary fiber and 35-40% by weight of starch on a dry matter basis. 3. Kostfiber enligt krav 1 eller 2, innefattande 49 vikt% total kostfiber och 37 vikt% stärkelse på torrsubstansbasis.Dietary fiber according to claim 1 or 2, comprising 49% by weight of total dietary fiber and 37% by weight of starch on a dry matter basis. 4. Kostfiber enligt krav 2, varvid fiberfördelningen är 38-45 vikt% olösliga fibrer och 6-10 vikt% lösliga fibrer på torrsubstansbasis.Dietary fiber according to claim 2, wherein the fi berber distribution is 38-45 wt% insoluble fi bres and 6-10 wt% soluble fi bres on a dry matter basis. 5. Kostfiber enligt krav 3, varvid fiberfördelningen är 41 vikt% olösliga fibrer och 8 vikt% lösliga fibrer på torrsubstansbasis.Dietary fiber according to claim 3, wherein the fiber distribution is 41% by weight of insoluble fibers and 8% by weight of soluble fibers on a dry matter basis. 6. Kostfiber enligt något av kraven 1-5, varvid partikelstorleken är mindre än 500 pm.Dietary fiber according to any one of claims 1-5, wherein the particle size is less than 500 μm. 7. Kostfiber enligt krav 6, varvid partikelstorleken är mindre än 200 pm.A diet according to claim 6, wherein the particle size is less than 200 microns. 8. Kostfiber enligt krav 6 eller 7, varvid partikelstorleken är mindre än 100 pm.A diet according to claim 6 or 7, wherein the particle size is less than 100 μm. 9. Livsmedelsprodukt innefattande en kostfiber enligt något av föregående krav.A food product comprising a diet according to any one of the preceding claims. 10. Livsmedelsprodukt enligt krav 9, varvid livsmedelsprodukten är en kött- produkt.A food product according to claim 9, wherein the food product is a meat product. 11. Livsmedelsprodukt enligt krav 10, varvid köttprodukten är köttberedning. 10 533 E84 8A food product according to claim 10, wherein the meat product is meat preparation. 10 533 E84 8 12. Livsmedelsprodukt enligt något av kraven 10-11, varvid livsmedels- produkten är en icke-värmebehandlad köttprodukt.A food product according to any one of claims 10-11, wherein the food product is a non-heat treated meat product. 13. Livsmedelsprodukt enligt något av kraven 10-1 1, varvid livsmedels- produkten är en värmebehandiad köttprodukt.A food product according to any one of claims 10-1 1, wherein the food product is a heat-treated meat product. 14. Livsmedelsprodukt enligt något av kraven 10-13, varvid köttet har sitt ursprung från skelettmuskler, MDM och organråmateriai från aila typer av däggdjur, fjäderfän, fisk och blötdjur.Food product according to any one of claims 10-13, wherein the meat originates from skeletal muscle, MDM and organ raw materials from all types of mammals, poultry, fish and molluscs.
SE0801930A 2008-09-09 2008-09-09 Dietary fiber of tapioca origin SE532684C2 (en)

Priority Applications (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SE0801930A SE532684C2 (en) 2008-09-09 2008-09-09 Dietary fiber of tapioca origin
PCT/SE2009/050967 WO2010030221A1 (en) 2008-09-09 2009-08-27 Dietary fibre of tapioca origin
AU2009292266A AU2009292266B2 (en) 2008-09-09 2009-08-27 Dietary fibre of tapioca origin
CN2009801352255A CN102149291A (en) 2008-09-09 2009-08-27 Dietary fibre of tapioca origin
BRPI0913498A BRPI0913498A8 (en) 2008-09-09 2009-08-27 DIETARY FIBER FROM TAPIOCA

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SE0801930A SE532684C2 (en) 2008-09-09 2008-09-09 Dietary fiber of tapioca origin

Publications (2)

Publication Number Publication Date
SE0801930L SE0801930L (en) 2010-03-10
SE532684C2 true SE532684C2 (en) 2010-03-16

Family

ID=41818497

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SE0801930A SE532684C2 (en) 2008-09-09 2008-09-09 Dietary fiber of tapioca origin

Country Status (5)

Country Link
CN (1) CN102149291A (en)
AU (1) AU2009292266B2 (en)
BR (1) BRPI0913498A8 (en)
SE (1) SE532684C2 (en)
WO (1) WO2010030221A1 (en)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102613581A (en) * 2012-04-20 2012-08-01 海南大学 Method for extracting dietary cellulose from manioc slag

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4923709A (en) * 1986-01-31 1990-05-08 Slimak Karen M Processes for products from cassava
CA2069916C (en) * 1989-12-11 1998-12-08 Bent Christensen Low calorie meat products and a process for preparing same
US5468510A (en) * 1989-12-11 1995-11-21 Danish Crown Inc. A/S Low calorie meat products
BR9007913A (en) * 1989-12-11 1992-10-06 Danish Crown Inc As PROCESS FOR THE PREPARATION OF LOW CALORIE MEAT PRODUCTS
DE69102637D1 (en) * 1990-04-26 1994-07-28 Danish Crown Inc As EMULSIFIED FOOD PRODUCT WITH LOW CALORIES, METHOD FOR PRODUCING THE SAME AND COMPOSITION TO IMPROVE THE TEXTURE FOR USE IN PRODUCING THE PRODUCT.
EP0552478B1 (en) * 1991-12-23 1996-05-01 National Starch and Chemical Investment Holding Corporation Dietary fiber derived from tapioca
DK1593D0 (en) * 1993-01-07 1993-01-07 Danish Crown Inc As emulsion process

Also Published As

Publication number Publication date
BRPI0913498A2 (en) 2015-08-25
CN102149291A (en) 2011-08-10
AU2009292266B2 (en) 2014-09-04
WO2010030221A1 (en) 2010-03-18
BRPI0913498A8 (en) 2016-05-31
AU2009292266A1 (en) 2010-03-18
SE0801930L (en) 2010-03-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Ramírez et al. Food hydrocolloids as additives to improve the mechanical and functional properties of fish products: A review
CN101416712B (en) Instant sweet potato full-quality micro powder and preparation method and application thereof
Venugopal et al. Spray dried protein powder from Threadfin bream: preparation, properties and comparison with FPC type‐B
Rovaris et al. Chemical composition of solid waste and effect of enzymatic oil extraction on the microstructure of soybean (Glycine max)
WO2016133448A1 (en) Method for preparing a food grade coagulated potato protein concentrate
JP2018518178A (en) Meat processing composition and use thereof
JP5805398B2 (en) Process for producing processed meat products
CN100595205C (en) Method for preparing high viscosity hydrochloric acid casein
SE532684C2 (en) Dietary fiber of tapioca origin
CN105533437B (en) A kind of non-fried pigskin instant noodles and preparation method
Borderías et al. Fibre-enriched seafood
CN107897745A (en) Health-related sausage stuffed mainly with bean starch paste of low fat and preparation method thereof
Santoso et al. The effect of eel's protein extract on the characteristics of edible film from crosslinked modified canna starch
EP3542637A1 (en) Protein material having livestock meat-like texture and method for manufacturing same
Hema et al. Functional properties of restructured surimi gel product prepared from low valued short nose white tripod fish (Triacanthus brevirosterus).
JP2020061997A (en) Oil and fat processed starch, coating material for fried food and manufacturing method therefor, manufacturing method fried food
CN105533428B (en) Freshwater mussel vermicelli and preparation method thereof
JP5202453B2 (en) Manufacturing method of processed egg products
Rachman et al. Olive leaf water extract protects chicken breast sausages against quality deterioration induced by frozen storage
Lee et al. Preparation of low‐fat uptake doughnut by dry particle coating technique
CN102492057B (en) Method for preparing superhigh-density chitosan
Ghanem et al. Effect of shrimp processing procedures on the quality and quantity of extracted chitin from the shells of northern shrimp Pandalus borealis
JP2610130B2 (en) Satsumaage
US5246724A (en) Process for manufacturing vital wheat gluten with substantially no objectional flavor or aroma
KR20190057600A (en) Method for manufacturing dry canning of shellfish, and dry canned manufactured by the same

Legal Events

Date Code Title Description
NUG Patent has lapsed