SE529826C2

SE529826C2 -

Info

Publication number: SE529826C2
Authority: SE
Inventors: Olof Lundberg Dalbygatan 3 212 28 Malmo Jan
Original assignee: Lyckeby Culinar Ab Box 45 290 34 Fjälkinge Sverige
Publication date: 2007-12-04

Description

25 30 35 529826 2 aromämne som lagts på den kristallina ràvaran tillsättas, eftersom den kristallina råvaran därigenom skulle orsaka alltför mycket smak i livsmedelsprodukten. Exempelvis då salt används blir livsmedelsprodukten alltför salt. Dess- utom har aromämnen som lagts på en kristallin råvara kort hållbarhet, då dessa oxiderar relativt fort. Flavor added to the crystalline raw material is added, because the crystalline raw material would thereby cause too much taste in the food product. For example, when salt is used, the food product becomes too salty. In addition, flavorings added to a crystalline raw material have a short shelf life, as these oxidize relatively quickly.

Ett annat förfarande är spraytorkning då aromämnen läggs i en form av pulvermatris. Vanligast använda spray- torkningmedier är maltodextrin och gummi arabicum, men även andra förekommer. Vid spraytorkning skapas en emul- sion där vatten som är blandat med spraytorkningsmediet avdunstas. Detta förfarande är relativt dyrt i förhåll- ande till att lägga aromämnen på en kristallin råvara eftersom det är kostsamt att avdunsta vatten. Dessutom är spraytorkning ett förfarande som utförs vid relativt sett höga temperaturer, vilket gör att en hel del aromämne går förlorat. Eftersom de lättflyktiga aromämnena föreligger i en vattenemulsion är risken stor att dessa försvinner från smakfrisättningsmaterialet eftersom vatten avdunstar vid uppvärmning. I samband med att man tillsätter spray- torkade aromer till en livsmedelsberedning som oftast innehåller en större mängd vatten kommer den vattenlös- liga matrisen att lösas upp och de tillsatta arområvaror- na kommer att vara lättillgängliga för avdunstning och interna reaktioner med andra livsmedelsråvaror, speciellt i samband med värmebehandling.Another method is spray drying when flavorings are placed in a form of powder matrix. The most commonly used spray-drying media are maltodextrin and gum arabic, but others also occur. During spray drying, an emulsion is created in which water mixed with the spray drying medium is evaporated. This process is relatively expensive in relation to placing flavoring agents on a crystalline raw material because it is expensive to evaporate water. In addition, spray drying is a process that is performed at relatively high temperatures, which means that a lot of flavor is lost. Since the volatile flavorings are present in a water emulsion, there is a great risk that these will disappear from the flavor release material as water evaporates on heating. In connection with the addition of spray-dried aromas to a food preparation which usually contains a larger amount of water, the water-soluble matrix will dissolve and the added aroma raw materials will be readily available for evaporation and internal reactions with other food raw materials, especially in in connection with heat treatment.

I EP O 490 559 Al beskrivs ett smakfrisättningsma- terial lämpligt för inkorporering i tobaksprodukter.EP 0 490 559 A1 describes a flavoring material suitable for incorporation into tobacco products.

Detta smakfrisättningsmaterial involverar en kärnmatris som innefattar ett aromämne och ett polysackaridbinde- medel och en beläggning av alginatfilm. Även detta bärar- material har nackdelen att aromen frisätts i stor omfatt- ning vid uppvärmning eftersom vatten då avdunstar.This flavor release material involves a core matrix comprising a flavoring agent and a polysaccharide binder and an alginate film coating. This carrier material also has the disadvantage that the aroma is released to a large extent during heating because water then evaporates.

Sammanfattning av uppfinningen Ett ändamål med föreliggande uppfinning är att till- handahålla ett smakfrisättningsmaterial, varvid ovannämn- da problem avseende smakbeständighet hos livsmedelspro- l0 15 20 25 30 35 -529826 3 dukter löses betydligt mer effektivt än vad som är fallet för produkter som värmebehandlas, där vatten därigenom avdunstar och aromämnen på så vis går förlorade, som finns på marknaden idag.SUMMARY OF THE INVENTION An object of the present invention is to provide a flavor-releasing material, in which the above-mentioned problems with regard to the taste resistance of food products are solved considerably more efficiently than is the case for products which are heat-treated. where water thereby evaporates and flavorings are thus lost, which are on the market today.

Detta ändamål uppnås enligt uppfinningen medelst ett smakfrisättningsmaterial som innefattar ett vegetabiliskt fibermaterial med naturliga eller skapade hålrum samt en lösning omfattande minst ett lipofilt aromämne och minst en lipofil komponent, varvid lösningen är anbringad i hålrummen för åstadkommande av kontrollerad frisättning av'aromämne.This object is achieved according to the invention by means of a flavor release material comprising a vegetable fibrous material with natural or created cavities and a solution comprising at least one lipophilic flavor and at least one lipophilic component, the solution being applied in the cavities to achieve controlled release of flavor.

Detta innebär att smaken som härrör från aromämnen bibehålls sensoriskt med hjälp av den lipofila komponen- ten, vilken är exempelvis en olja eller ett fett, inne i hålrummen under uppvärmning och gör dessutom att kontrol- lerad frisättning kan uppnås när så önskas. Eftersom, såsom tidigare nämnts, vattenavdunstning sker vid upp- värmning och lättflyktiga aromämnen därigenom försvinner har föreliggande uppfinning inriktningen mot att skydda aromämnena inne i nämnda fibermaterial medelst minst en lipofil komponent. Med föreliggande uppfinning motverkas på så vis att aromämnena migrerar ut i vattenfas och för- svinner med vattnet som avdunstar. Begreppet kontrollerad frisättning kopplat till föreliggande uppfinning innebär att frisättningen sker då det vegetabiliska fibermateria- let utsätts för mekanisk påverkan, t ex vid tuggning, på så vis att fibermaterialets struktur kollapsar, vilket gör att aromämnena därmed inte längre hålls skyddade inuti fibermaterialets hålrum. Vid tuggning ändras fett/vatten-balansen på grund av tillsättningen av saliv och då aromämnena migrerar in i vattenfasen ökar smak- uppfattningen av nämnda aromämnen för personen som förtär livsmedelsprodukten. Alltför höga temperaturer under för lång tid, exempelvis över 200°C under 5 minuter, är också något som kan få det vegetabiliska fibermaterialet att kollapsa. Den typ av frisättning av aromämnen som sker vid tuggning är givetvis önskvärd. 10 15 20 25 30 35 529826 4 Såsom tidigare nämnts utförs värmebehandling i olika livsmedelsprocesser när livsmedelsprodukter framställs.This means that the taste arising from flavorings is maintained sensory with the help of the lipophilic component, which is, for example, an oil or a fat, inside the cavities during heating and also allows controlled release to be achieved when desired. Since, as previously mentioned, water evaporation takes place upon heating and volatile flavorings thereby disappear, the present invention has the aim of protecting the flavorings inside said fibrous material by means of at least one lipophilic component. The present invention is counteracted in such a way that the flavoring substances migrate out into the aqueous phase and disappear with the water which evaporates. The concept of controlled release linked to the present invention means that the release occurs when the vegetable fibrous material is subjected to mechanical action, for example during chewing, in such a way that the structure of the fibrous material collapses, which means that the flavorings are no longer kept protected within the fibrous material cavity. During chewing, the fat / water balance changes due to the addition of saliva and as the flavorings migrate into the aqueous phase, the taste perception of said flavorings increases for the person consuming the food product. Excessive temperatures for too long, for example over 200 ° C for 5 minutes, is also something that can cause the vegetable fiber material to collapse. The type of flavoring release that occurs during chewing is, of course, desirable. 10 15 20 25 30 35 529826 4 As previously mentioned, heat treatment is performed in various food processes when food products are produced.

Eftersom vatten avdunstar vid denna värmebehandling före- ligger också stor risk för att aromämnen i smakfrisätt- ningsmaterial som framställts genom spraytorkning eller genom att aromämnen lagts på en kristallin råvara går förlorade. Eftersom aromämnena i dessa fall inte är skyd- dade som med föreliggande uppfinning, och eftersom arom- ämnena är lättflyktiga komponenter går dessa förlorade i livsmedelsprocessen och kommer inte att sensoriskt bibe- hållas kopplat till slutlivsmedelsprodukten. alltså en stor skillnad jämfört med ett smakfrisättnings- Detta är material enligt föreliggande uppfinning. Eftersom arom- ämnena hålls skyddade inuti fibermaterialet enligt före- liggande uppfinning försvinner dessa inte alls lika en- kelt då vatten avdunstar.Since water evaporates during this heat treatment, there is also a great risk that flavorings in flavor-release materials produced by spray-drying or by flavoring substances being added to a crystalline raw material are lost. Because the flavorings in these cases are not protected as with the present invention, and since the flavorings are volatile components, they are lost in the food process and will not be sensory retained linked to the final food product. thus a large difference compared to a flavor release. This is the material of the present invention. Since the flavoring substances are kept protected inside the fibrous material according to the present invention, these do not disappear at all as easily when water evaporates.

En annan viktig aspekt i detta avseende är den åld- ring och migration som också kan ske vid lagring. Migra- tion innebär i detta fall att aromämnena inte längre hålls kvar inne i en matris av ett smakfrisättningsmate- rial, utan släpper och på så vis går förlorade. Åldring innebär i detta fall reaktioner som äger rum mellan ett aromämne och exempelvis andra aromämnen eller kemiska äm- nen inne i matrisen. Ett exempel på åldring är vinlag- ring, där i och för sig denna effekt är önskvärd. Efter- som föreliggande uppfinning innebär att aromämnena hålls skyddade är ett smakfrisättningsmaterial enligt föreligg- ande uppfinning betydligt mer beständigt, dvs har längre lagringsstabilitet, än ett smakfrisättningsmaterial där aromämnen lagts på en kristallin råvara, eftersom oxida- tion då sker, eller än då ett smakfrisättningsmaterial framställts genom spraytorkning. Detta beror just på att migration och åldring motverkas med föreliggande uppfin- ning. Dessutom medför inte ett smakfrisättningsmaterial enligt föreliggande uppfinning den begränsning av mängden aromämne som kan tillföras till en livsmedelsprodukt som 10 15 20 25 30 35 529826 5 en kristallin råvara i sig innebär då aromämnen läggs på en sådan kristallin råvara.Another important aspect in this respect is the aging and migration that can also occur during storage. In this case, migration means that the flavoring substances are no longer retained inside a matrix of a flavor-releasing material, but are released and thus lost. In this case, aging means reactions that take place between a flavoring substance and, for example, other flavoring substances or chemical substances inside the matrix. An example of aging is wine storage, where in itself this effect is desirable. Since the present invention means that the flavorings are kept protected, a flavor release material according to the present invention is much more durable, i.e. has longer storage stability, than a flavor release material where flavors are applied to a crystalline raw material, since oxidation then takes place, or then a flavor release material prepared by spray drying. This is precisely because migration and aging are counteracted by the present invention. In addition, a flavor release material of the present invention does not limit the amount of flavoring that can be added to a food product which a crystalline raw material itself entails when flavoring substances are added to such a crystalline raw material.

Ett annat ändamål med föreliggande uppfinning är att tillhandahålla ett förfarande för framställning av ett smakfrisättningsmaterial enligt föreliggande uppfinning som medför att aromämnen kan bibehàllas sensoriskt genom livsmedelsprocesser och på så vis också återfinnas i slutlivsmedelsprodukten.Another object of the present invention is to provide a process for the production of a flavor-releasing material according to the present invention which means that flavoring substances can be maintained sensory by food processes and thus also be found in the final food product.

Detta ändamål uppnås enligt uppfinningen med ett förfarande för framställning av ett smakfrisättningsmate- rial där en lösning omfattande minst ett lipofilt arom- ämne och minst en lipofil komponent blandas med ett vege- tabiliskt fibermaterial med naturliga eller skapade hål- rum och varvid lösningen då anbringas i hålrummen i det vegetabiliska fibermaterialet.This object is achieved according to the invention with a process for the preparation of a flavor-releasing material in which a solution comprising at least one lipophilic flavor and at least one lipophilic component is mixed with a vegetable fibrous material with natural or created cavities and wherein the solution is then applied in the cavities in the vegetable fibrous material.

Förfarandet för framställning av ett smakfrisätt- ningsmaterialet enligt föreliggande uppfinning har många fördelar i förhållande till kända förfaranden för fram- ställning av smakfrisättningsmaterial. Förfarandet för framställning av ett smakfrisättningsmaterial enligt föreliggande uppfinning är betydligt billigare än spray- torkning eftersom inte någon avdunstning av vatten behö- ver göras. Dessutom medför spraytorkning att aromämnen går förlorade vid avdunstning. Förfarandet för framställ- ning av ett smakfrisättningsmaterial enligt föreliggande uppfinning innefattar inte några steg där aromämnen går förlorade. Då aromämnen läggs på en kristallin råvara ligger de främsta nackdelarna i själva produkten som framställts, eftersom ett sådant smakfrisättningsmaterial har kortare lagringsstabilitet på grund av oxidation, det föreligger en begränsning i mängd aromämne i förhållande till mängd av den kristallina råvaran och därmed också en begränsad möjlighet i mängden aromämne som totalt kan tillföras till den kristallina råvaran som löses upp i samband med att den blandas med vattenbaserat livsmedel.The process for producing a flavoring material according to the present invention has many advantages over known processes for producing flavoring materials. The process for producing a flavor release material according to the present invention is significantly cheaper than spray drying because no evaporation of water needs to be done. In addition, spray drying means that flavorings are lost during evaporation. The process for producing a flavor release material according to the present invention does not involve any steps where flavors are lost. When flavoring agents are applied to a crystalline raw material, the main disadvantages lie in the product itself produced, since such a flavoring material has shorter storage stability due to oxidation, there is a limitation in the amount of flavoring agent relative to the amount of crystalline raw material and thus also a limited possibility. in the amount of flavoring substance that can be added in total to the crystalline raw material which is dissolved in connection with its mixing with aqueous food.

Den sistnämnda begränsningen i förhållande till före- 10 15 20 25 30 35 529826 6 liggande uppfinning gäller även för ett smakfrisättnings- material som framställts genom spraytorkning.The latter limitation in relation to the present invention also applies to a flavor release material prepared by spray drying.

Genom att tillhandahålla en livsmedelsprodukt med ett smakfrisättningsmaterial enligt föreliggande upp- finning minskas risken för interreaktioner mellan andra ingredienser i livsmedlet och själva aromämnena som skyddas inne i hålrummen i det vegetabiliska fibermate- rialet under livsmedelsprocesser. Dessa interreaktioner gör annars att smaken blir annorlunda än den tillförda smaken som härrör från aromämnena, då livsmedelsprodukten förtärs. Att aromämnena hålls skyddade gör att migration motverkas och på så vis begränsas risken för att arom- ämnen försvinner då vatten avdunstar eller att aromämnen skall interreagera med andra komponenter under livs- medelsprocesser.By providing a food product with a flavoring material according to the present invention, the risk of interactions between other ingredients in the food and the flavors themselves which are protected inside the cavities of the vegetable fibrous material during food processes is reduced. These interactions otherwise cause the taste to be different from the added taste derived from the flavorings, as the food product is consumed. The fact that the flavorings are kept protected means that migration is counteracted and in this way the risk of flavorings disappearing as water evaporates or that flavorings will interact with other components during food processes.

Vidare uppnås ändamålet med föreliggande uppfinning genom ett förfarande för framställning av ett smakfri- sättningsmaterial, varvid minst ett lipofilt aromämne blandas med minst en lipofil komponent, exempelvis en olja eller ett fett, för åstadkommande av en äkta lös- ning, varefter lösningen blandas med ett vegetabiliskt fibermaterial. En äkta lösning innebär att de enskilda lipofila aromämnena får ett lägre ångtryck då de blandas med ett lipofilt medium i jämförelse med då de är blan- dade med vattenfas. Ett lägre ångtryck gör också att aromämnena blir mindre flyktiga och motverkar därför i ännu större utsträckning risken för att aromämnen skall gå förlorade under livsmedelsprocesser.Furthermore, the object of the present invention is achieved by a process for the preparation of a flavor-releasing material, wherein at least one lipophilic flavoring substance is mixed with at least one lipophilic component, for example an oil or a fat, to obtain a true solution, after which the solution is mixed with a vegetable fiber material. A genuine solution means that the individual lipophilic flavorings have a lower vapor pressure when mixed with a lipophilic medium compared to when they are mixed with an aqueous phase. A lower vapor pressure also makes the flavorings less volatile and therefore counteracts to an even greater extent the risk that flavorings will be lost during food processes.

Ett annat syfte är att tillhandahålla livsmedels- produkter där frisättning av aromämne inte sker i någon större omfattning, dvs nämnda minst ett lipofilt aromämne bibehålls sensoriskt inne i hålrummen i det vegetabiliska fibermaterialet, då livsmedelsprodukten uppvärms till temperatur upp till l95°C under en tid som är bestämd för den specifika livsmedelsprodukten och livsmedelsproces- sen. En given förutsättning är att livsmedelsprodukten har förmågan att utsättas för värmepåverkan. Vilket arom- 10 15 20 25 30 35 529826 7 ämne som används skall kopplas samman med den tänkta livsmedelsprodukten och hur denna bearbetas under fram- ställningen. Temperaturen, vattenhalt och tryck är exem- pelvis viktiga bearbetningsparameter med avseende på aromämnena. För exempelvis framställningen av smaksatt pommes frites enligt exempel 2 nedan måste aromämnena i smakfrisättningsmaterialet bibehållas sensoriskt inne i det vegetabiliska fibermaterialet vid l95°C under minst 45 sekunder och därefter vid l80°C under minst 3 minuter, utan att tillsatt smak härrörande från tillförda arom- ämnen går förlorad, dvs smakfrisättningsmaterialet för- blir i huvudsak intakt ur ett sensoriskt perspektiv. Det är alltså av stort intresse att anpassa sammansättningen av smakfrisättningsmaterialet med avseende på aromämnena och halterna av ingående komponenter efter vilken livs- medelsapplikation som smakfrisättningsmaterialet skall användas till. Givet är att ju lägre temperatur, desto längre tid fördröjs frisättningen av ett enskilt aromämne i smakfrisättningsmaterialet, vid en jämförelse då alla andra parametrar är desamma. Temperaturen är framför allt intressant med tanke på avdunstningen av vatten och interreaktioner.Another object is to provide food products where the release of flavoring does not take place to any great extent, i.e. the at least one lipophilic flavoring is sensory retained inside the cavities of the vegetable fibrous material, when the food product is heated to a temperature up to 195 ° C for a period of is determined for the specific food product and the food process. A given condition is that the food product has the ability to be exposed to heat. The flavoring substance used must be linked to the intended food product and how it is processed during manufacture. The temperature, water content and pressure are, for example, important processing parameters with regard to the flavoring substances. For example, for the production of flavored french fries according to Example 2 below, the flavorings of the flavor release material must be sensory retained within the vegetable fiber material at 95 ° C for at least 45 seconds and then at 180 ° C for at least 3 minutes, without added flavor from added flavorings. substances are lost, ie the taste-releasing material remains essentially intact from a sensory perspective. It is therefore of great interest to adapt the composition of the flavoring material with respect to the flavors and contents of the constituent components according to which food application for which the flavoring material is to be used. It is a given that the lower the temperature, the longer the release of an individual flavoring substance in the flavor release material is delayed, in a comparison when all other parameters are the same. The temperature is especially interesting in view of the evaporation of water and interactions.

Syftet med dessa livsmedelsprodukter uppnås medelst livsmedelsprodukter som innefattar ett smakfrisättnings- material enligt uppfinningen och användning av ett sådant smakfrisättningsmaterial i livsmedelsprodukter, såsom pommes frites, chips, snacksprodukter, brödprodukter, köttprodukter, kryddblandningar. kex, panader, extruderade produkter samt Definitioner Följande termer och uttryck är definierade i syfte att främja förståelsen av föreliggande uppfinning.The object of these food products is achieved by means of food products which comprise a flavoring material according to the invention and the use of such a flavoring material in food products, such as french fries, chips, snack products, bread products, meat products, spice mixtures. Biscuits, Panades, Extruded Products and Definitions The following terms and expressions are defined for the purpose of promoting the understanding of the present invention.

Smakfrisättningsmaterial Med ett smakfrisättningsmaterial enligt föreliggande uppfinning avses ett smaksystem som är uppbyggt på ett sätt som gör att de enskilda smakkemikalierna na) frigörs i materialets matris under specifika betin- (aromämne- 10 15 20 25 30 35 529826 8 gelser, exempelvis vid en given temperatur, ett givet pH- värde eller en given vattenhalt osv. För ytterligare förklaring avses med ett smakfrisättningsmaterial enligt föreliggande uppfinning ett system som innefattar ett vegetabiliskt fibermaterial med naturliga eller skapade hålrum, samt en lösning omfattande minst ett lipofilt aromämne och minst en lipofil komponent, varvid lösningen är anbringad i fibermaterialets hålrum, för åstadkommande av kontrollerad frisättning av aromämne.Flavor Release Material A flavor release material according to the present invention refers to a flavor system which is constructed in a manner which allows the individual flavor chemicals to be released into the matrix of the material under specific conditions (flavoring agents, for example at a given temperature). , a given pH value or a given water content, etc. For further explanation, a flavoring material according to the present invention means a system comprising a vegetable fibrous material with natural or created cavities, and a solution comprising at least one lipophilic flavor and at least one lipophilic component, wherein the solution is applied in the cavity of the fibrous material, to provide controlled release of flavor.

Kontrollerad frisättning Med kontrollerad frisättning enligt föreliggande uppfinning avses en frisättning av de enskilda smakkemi- det vill säga alltså inte i någon större omfattning genom ke- kalierna som sker vid önskat tillfälle, (aromämnena) miska interreaktioner med andra ingredienser i lösningen eller genom avdrivning vid uppvärmning under exempelvis livsmedelsprocesser enligt givna parametrar som beskrivs häri. Kontrollerad frisättning uppnås med föreliggande uppfinning då smakfrisättningsmaterialet utsätts för me- kanisk påverkan, t ex tuggning, eftersom aromämnena då övergår från fettfas till vattenfas då det vegetabiliska fibermaterialet sönderdelas. (saliven) i munhålan Motsatsen till en kontrollerad frisättning är exempelvis de oönskade förluster av aromämnen som sker under fram- ställning av smakfrisättningsmaterial genom spraytork- ning, vid lagring av sådana produkter eller smakfrisätt- ningsmaterial som framställts genom att aromämnen lagts på salt, eller då livsmedelsprodukter som innefattar så- dana smakfrisättningsmaterial värmebehandlas vid normala bearbetningstemperaturer, dvs vid från 65°C till l95°C, för livsmedelsprocesser.Controlled release Controlled release according to the present invention refers to a release of the individual flavor chemicals, i.e. not to any great extent through the chemicals that occur at the desired time, (the flavoring substances) interactions with other ingredients in the solution or by evaporation during heating during, for example, food processes according to given parameters described herein. Controlled release is achieved with the present invention when the flavor release material is subjected to mechanical action, eg chewing, since the flavors then transition from fat phase to aqueous phase when the vegetable fiber material decomposes. (saliva) in the oral cavity The opposite of a controlled release is, for example, the unwanted losses of flavorings that occur during the production of flavor release materials by spray drying, during storage of such products or flavor release materials produced by adding flavorings to salt, or when Food products that include such flavoring materials are heat treated at normal processing temperatures, ie at from 65 ° C to 195 ° C, for food processes.

Aromämne Med aromämne avses vid föreliggande uppfinning det som klassificeras som aromämne enligt EU-standard 88/388/EEG eller enligt motsvarande SLVFS 1993:34 i Svenska Livsmedelsverkets föreskrifter och allmänna råd lO 15 20 25 30 35 529826 9 om aromer. I SLVFS 1993:34 anges under 2 § defintionerna för arom och aromämne.Flavor substance For the purposes of the present invention, a flavoring substance is that which is classified as a flavoring substance in accordance with EU standard 88/388 / EEC or in accordance with the corresponding SLVFS 1993: 34 in the Swedish Food Safety Authority's regulations and general guidelines on flavorings. In SLVFS 1993: 34, the definitions for aroma and flavoring substance are stated under section 2.

Med aromämne avses vid föreliggande uppfinning allt- så t ex en välsmakande och/eller välluktande, naturlig eller syntetisk enskild komponent eller blandning av ke- miska föreningar, vilken bildas eller tillsätts t ex vid livsmedelstillverkning eller matlagning. Varje aromämne har sin speciella karaktär i termer av lukt och smakupp- levelse. Exempel på aromämnen som kan användas enligt föreliggande uppfinning är t ex vitlök, lök, peppar, citron, apelsin och mint.By flavoring substance in the present invention is meant, for example, a tasty and / or fragrant, natural or synthetic individual component or mixture of chemical compounds, which is formed or added, for example, in food production or cooking. Each flavoring substance has its own special character in terms of smell and taste experience. Examples of flavoring agents that can be used in the present invention are, for example, garlic, onion, pepper, lemon, orange and mint.

En viktig aspekt i detta avseende är att den minst en lipofila komponenten som innefattas i smakfrisätt- ningsmaterialet enligt föreliggande uppfinning kan här- stamma från samma ràmaterialkälla som det minst ett lipo- fila aromämnet som också innefattas. Ett exempel på detta är oleoresiner, exempelvis paprikaoleoresin som använts i exemplen nedan. Oleoresiner innefattar nämligen såväl aromämnen som lipofila komponenter. Enligt föreliggande uppfinning kan däremot också aromämnen blandas med fri- stående lipofila komponenter, dvs oljor eller fetter. I exemplen nedan har exempelvis paprikaolefin blandats med lobraolja (rapsolja). Det är alltså lika möjligt enligt föreliggande uppfinning att aromämnen blandas med ett fett eller en oljan som inte härstammar från samma rå- materialkälla som aromämnena, varvid denna blandade lös- ning sedan blandas med ett fibermaterial.An important aspect in this regard is that the at least one lipophilic component included in the flavor release material of the present invention may be derived from the same source of raw material as the at least one lipophilic flavor which is also included. An example of this is oleoresins, for example paprika oleoresin used in the examples below. Namely, oleoresins include both flavoring agents and lipophilic components. According to the present invention, on the other hand, flavorings can also be mixed with free-standing lipophilic components, ie oils or fats. In the examples below, for example, paprika olefin has been mixed with lobe oil (rapeseed oil). It is thus equally possible according to the present invention that flavorings are mixed with a fat or an oil which does not originate from the same raw material source as the flavorings, this mixed solution then being mixed with a fibrous material.

Fibermaterial Med fibermaterial avses vid föreliggande uppfinning företrädesvis ett material av lösliga och olösliga vege- tabiliska fiber.Fiber Material In the present invention, fiber material preferably refers to a material of soluble and insoluble vegetable fibers.

Akta lösning Med äkta lösning enligt föreliggande uppfinning av- ses en lösning där den enskilda komponenten, i detta fall aromämnet, har i stort sett samma ångtryck som lösningen.Precious solution Genuine solution according to the present invention refers to a solution in which the individual component, in this case the flavoring substance, has substantially the same vapor pressure as the solution.

Enligt föreliggande uppfinning uppnås en fullständigt äkta lösning när den enskilda aromämneskomponenten är 10 15 20 25 30 35 529826 10 fettlöslig. Däremot skall begreppet ”äkta lösning” inte betraktas som något som innebär att alla aromämnen som föreligger i lösningen med minst en lipofil komponent är helt fettlösliga eftersom en del aromämnen kan ha vatten- lösliga delar och ändå föreligga i en äkta lösning.According to the present invention, a completely genuine solution is obtained when the individual flavoring component is fat-soluble. On the other hand, the term 'genuine solution' should not be construed as meaning that all flavoring substances present in the solution with at least one lipophilic component are completely fat-soluble, as some flavoring substances may have water-soluble parts and still be present in a genuine solution.

En äkta lösning enligt föreliggande uppfinning är en särskilt föredragen utföringsform, eftersom risken för att aromämnen försvinner då vatten avdunstar, minimeras så mycket som är möjligt.A genuine solution according to the present invention is a particularly preferred embodiment, since the risk of flavoring substances disappearing when water evaporates is minimized as much as possible.

Tillagningsmedium Med tillagningsmedium enligt föreliggande uppfinning avses luft, vatten, olja, fett eller blandningar därav som används vid själva tillagningen av livsmedelsproduk- ten. Dessa tillagningsmedier använd under livsmedels- processer för att överföra värme till livsmedelsprodukten under tillagning.Cooking medium Cooking medium according to the present invention refers to air, water, oil, fat or mixtures thereof which are used in the actual cooking of the food product. These cooking media are used during food processes to transfer heat to the food product during cooking.

Då dessa tillagningsmedier kan vara oljor eller fet- ter ska dessa inte förväxlas med den minst en lipofila komponenten som innefattas i smakfrisättningsmaterialet enligt föreliggande uppfinnig. Därmed inte sagt att dessa oljor eller fetter inte kan vara desamma som de lipofila komponenterna som innefattas i smakfrisättningsmateria- let.As these cooking media may be oils or fats, they should not be confused with the at least one lipophilic component included in the flavor release material of the present invention. This is not to say that these oils or fats cannot be the same as the lipophilic components contained in the flavor release material.

Livsmedelsprodukt Med livsmedelsprodukt avses vid föreliggande uppfin- ning även livsmedelsprodukter under själva tillagningen av dessa. Detta innebär att om inte slutlivsmedelsprodukt uttrycks explicit kan uttrycket livsmedelsprodukt inne- bära en produkt som är under framställning såväl som en slutlivsmedelsprodukt.Food product For the purposes of the present invention, food product also refers to food products during the actual preparation of these. This means that if the final food product is not explicitly expressed, the term food product can mean a product that is being manufactured as well as a final food product.

Detaljerad beskrivning av uppfinningen Aromämnen enligt föreliggande uppfinning är typiskt lipofila, men kan även innefatta mer eller mindre hydro- fila delar. Typiskt för aromämnen är att de är lättflyk~ tiga komponenter med låg molekylvikt och högt ångtryck.Detailed Description of the Invention Flavorings of the present invention are typically lipophilic, but may also include more or less hydrophilic moieties. Typical of flavoring agents is that they are volatile components with low molecular weight and high vapor pressure.

Detta innebär också att aromämnen i lösning går förlorade över tiden och med temperaturen på grund av avdunstning 10 15 20 25 30 35 529826 ll av vatten. Detta är givetvis ett problem vid uppvärmning av livsmedelsprodukter under livsmedelsprocesser. Kemisk nedbrytning av aromämnen är också något som gör att arom- ämnen går förlorade. Detta är ett problem vid exempelvis lagring, men förekommer även vid uppvärmning.This also means that flavorings in solution are lost over time and with the temperature due to evaporation of water. This is of course a problem when heating food products during food processes. Chemical decomposition of flavorings is also something that causes flavorings to be lost. This is a problem during storage, for example, but also occurs during heating.

Eftersom föreliggande uppfinning medför att arom- ämnena skyddas inuti hålrummen av fibrerna med hjälp av lipofila komponenter, begränsas migration av aromämnena ut i lösning. Således råder föreliggande uppfinning bot på problemet med frisättning av aromämnen vid uppvärmning och lagring.Since the present invention entails that the flavors are protected within the cavities of the fibers by means of lipophilic components, migration of the flavors out into solution is limited. Thus, the present invention overcomes the problem of releasing flavors during heating and storage.

Lösningen av minst ett lipofilt aromämne och minst en lipofil komponent inlagras efter blandning med det vegetabiliska fibermaterialet huvudsakligen i de ovan- nämnda hålrummen, vilket gör att lösningen med ingående aromämnen hålls skyddade.The solution of at least one lipophilic flavor and at least one lipophilic component is stored after mixing with the vegetable fibrous material mainly in the above-mentioned cavities, which means that the solution with constituents is kept protected.

Nämnda minst en lipofil komponent, vilken blandas med aromämne eller redan från början föreligger i lösning med aromämne, enligt föreliggande uppfinning kan vara valt från många olika typer av oljor eller fetter eller bestå av en blandning därav. Vilken typ av olja eller fett som är vald beror på den typ av applikation som smakfrisättningsmaterialet enligt föreliggande uppfinning är tänkt att användas för. Om oljan eller fettet är fly- tande respektive fast har ingen större betydelse för in- lagringen i det vegetabiliska fibermaterialets hålrum.The at least one lipophilic component, which is mixed with flavoring or is already present in solution with flavoring, according to the present invention may be selected from many different types of oils or fats or consist of a mixture thereof. The type of oil or fat selected depends on the type of application for which the flavor release material of the present invention is intended to be used. If the oil or fat is liquid or solid, respectively, it has no major significance for the storage in the cavity of the vegetable fiber material.

Föreliggande uppfinning begränsas inte av specifika sammansättningar på halterna av fibermaterial, aromämne och lipofil komponent, utan alla förhållande och koncent- rationer är tänkbara. I enlighet med uppfinningen är dock företrädesvis upp till 55 vikt%, baserat på total vikt, av nämnda minst en lipofil komponent och nämnda minst ett lipofilt aromämne inlagrade i det vegetabiliska fiber- materialet, varvid smakfrisättningsmaterialet är pulver- liknande. Att smakfrisättningsmaterialet är ett pulver har betydelse med avseende på t ex ströbarheten av smak- frisättningsmaterialet. Halten av nämnda minst en lipofil 10 15 20 25 30 35 529826 12 komponent och nämnda minst ett lipofilt aromämne som är inlagrade i det vegetabiliska fibermaterialet kan vara högre än 55 vikt%, baserat på total vikt, men smakfri- sättningsmaterialet blir då mer som en pasta än som ett pulver.The present invention is not limited by specific compositions on the contents of fibrous material, flavoring and lipophilic component, but all ratios and concentrations are conceivable. According to the invention, however, preferably up to 55% by weight, based on total weight, of said at least one lipophilic component and said at least one lipophilic flavor is embedded in the vegetable fibrous material, the flavoring material being powder-like. The fact that the flavor-release material is a powder is important with regard to, for example, the spreadability of the flavor-release material. The content of said at least one lipophilic component and said at least one lipophilic flavoring agent contained in the vegetable fiber material may be higher than 55% by weight, based on total weight, but the flavor release material then becomes more like a pasta than as a powder.

Det vegetabiliska fibermaterialet enligt föreligg- ande uppfinning innefattar företrädesvis cellulosa och/eller hemicellulosa. En viss mängd stärkelse kan ock- så ingå i det vegetabiliska fibermaterialet, vilket det gör naturligt som förorening i ett cellulosa- och hemi- cellulosamaterial. Det är dock mer föredraget att fibern är bearbetad så att mängden stärkelse är låg. Detta beror på att stärkelsen absorberar aromämnen utan att binda det i vattensystemet, medan fibermaterialet enligt föreligg- ande uppfinning inlagrar aromämnena i lösningen av minst en lipofil komponent. Därmed skyddas aromämnena bättre när stärkelsenivàn hålls ner. I en föredragen utförings- form av föreliggande uppfinning är den maximala halten av stärkelse i det vegetabiliska fibermaterialet 16 vikt%, baserat på total vikt. Vid en högre halt än 16 vikt% av stärkelse blir aromförlusten större vid aromberedning.The vegetable fibrous material of the present invention preferably comprises cellulose and / or hemicellulose. A certain amount of starch can also be included in the vegetable fiber material, which it does naturally as a contaminant in a cellulose and hemicellulose material. However, it is more preferred that the fiber be processed so that the amount of starch is low. This is because the starch absorbs flavors without binding it to the aqueous system, while the fibrous material of the present invention stores the flavors in the solution of at least one lipophilic component. This protects the flavors better when the starch level is kept down. In a preferred embodiment of the present invention, the maximum content of starch in the vegetable fiber material is 16% by weight, based on total weight. At a higher content than 16% by weight of starch, the loss of aroma is greater during aroma preparation.

Detta förlustfenomen skall inte kopplas samman med själva slutprodukten då förhållandet mellan fiber och stärkelse kan vara helt annorlunda däri. Exempel pà vegetabiliska fibermaterial är bland annat potatisfiber, betfiber, ärt- fiber och cellulosafiber.This loss phenomenon should not be linked to the end product itself as the ratio of fiber to starch may be completely different therein. Examples of vegetable fiber materials include potato fiber, beet fiber, pea fiber and cellulose fiber.

Vid en föredragen utföringsform av föreliggande upp- finning har det vegetabiliska fibermaterialet en hålig struktur. Denna hàliga struktur medför en stor kontaktyta som kan binda in aromämnen. Med hàlig struktur avses den struktur som exempelvis potatisfiber uppvisar. Potatis- fiber är därför en föredragen typ av det vegetabiliska fibermaterialet enligt föreliggande uppfinning.In a preferred embodiment of the present invention, the vegetable fibrous material has a hollow structure. This hollow structure provides a large contact surface that can bind in flavoring substances. Hollow structure refers to the structure that, for example, potato fiber has. Potato fiber is therefore a preferred type of vegetable fiber material of the present invention.

Vid en särskilt föredragen utföringsform av före- liggande uppfinnig är det vegetabiliska fibermaterialets håliga struktur av typen nätverksstruktur. Nätverksstruk- turen medför att kontaktytan mellan cellvägg i det vege- 10 15 20 25 30 35 529826 13 tabiliska fibermaterialet och lipofil komponent, dvs olja eller fett, med aromämne maximeras, och därmed också styrkan av de krafter, eller bindningar som gör att lös- ningen av minst en lipofil komponent och minst ett lipo- filt aromämne hålls kvar mot cellväggarna i det vegetabi- liska fibermaterialet och således bibehålls sensoriskt inne i hålrummen i det vegetabiliska fibermaterialet. Så- ledes skapas ett bättre skydd av aromämnena. Ett exempel på denna nätverksstruktur redovisas nedan i fig 1A, i en särskilt föredragen potatisfiber, vilken är en potatis- fiber från Lyckeby Culinar AB (Kristianstad, Sverige) med produktkod 15077 eller 15078 (april år 2006). Framställ- ningen av dessa potatisfiber beskrivs i EP 0 413 681 Bl (Sveriges Stärkelseproducenter, Föreningen UPA, Karlshamn, Sverige) enligt förfarandet i patentkrav l däri. i detta fall från Lyckeby Culinar AB, jämförs med andra nämnda vegetabilis- Potatisfibern av nätverksstruktur, ka fibermaterial i jämförande exempel l nedan.In a particularly preferred embodiment of the present invention, the hollow structure of the vegetable fiber material is of the network structure type. The network structure means that the contact surface between the cell wall in the vegetable fibrous material and the lipophilic component, i.e. oil or fat, with flavoring is maximized, and thus also the strength of the forces, or bonds that make it the at least one lipophilic component and at least one lipophilic flavor is retained against the cell walls of the vegetable fibrous material and thus is sensory retained within the cavities of the vegetable fibrous material. This creates better protection for the flavoring substances. An example of this network structure is presented below in Fig. 1A, in a particularly preferred potato fiber, which is a potato fiber from Lyckeby Culinar AB (Kristianstad, Sweden) with product code 15077 or 15078 (April 2006). The production of these potato fibers is described in EP 0 413 681 B1 (Swedish Starch Producers, Föreningen UPA, Karlshamn, Sweden) according to the procedure in claim 1 therein. in this case from Lyckeby Culinar AB, compared with other mentioned vegetable potato fibers of network structure, ka fibrous material in comparative example 1 below.

En äkta lösning enligt föreliggande uppfinning med- för att àngtrycket sjunker genom att aromämnet blandas med lipofil komponent. Detta i sig medför att aromämnet inte frisätts lika snabbt vid uppvärmning, då vatten av- dunstar, eftersom risken för att aromämnena skall migrera ut i vattenfasen minskas. En föredragen utföringsform av föreliggande uppfinning är därför ett smakfrisättnings- material, varvid lösningen med minst en lipofil komponent och minst ett lipofilt aromämne är i form av en äkta lös- ning.A genuine solution according to the present invention causes the vapor pressure to decrease by mixing the flavoring substance with lipophilic component. This in itself means that the flavoring substance is not released as quickly during heating, as water evaporates, as the risk of the flavoring substances migrating out into the aqueous phase is reduced. A preferred embodiment of the present invention is therefore a flavor-releasing material, the solution having at least one lipophilic component and at least one lipophilic flavor being in the form of a genuine solution.

Med tillagningsmedium enligt föreliggande uppfinning avses luft, vatten, olja, fett eller blandningar därav som används vid själva tillagningen av livsmedelsproduk- ten, exempelvis en friteringsolja. Exempel på sådana är vegetabiliska oljor, såsom rapsolja, olivolja, etc., mar- garin eller smör, i såväl flytande som fast form.By cooking medium according to the present invention is meant air, water, oil, fat or mixtures thereof which are used in the actual cooking of the food product, for example a frying oil. Examples of such are vegetable oils, such as rapeseed oil, olive oil, etc., margarine or butter, in both liquid and solid form.

Då smakfrisättningsmaterialet som innefattar ett vegetabiliskt fibermaterial med naturliga eller skapade 10 15 20 25 30 35 529511326 14 hålrum samt en lösning omfattande minst ett lipofilt aromämne och minst en lipofil komponent, varvid lösningen är anbringad i hålrummen, kommer i kontakt med ett til- lagningsmedium är det viktigt att lösningen inte migrerar ut ur fiberns hålrum och ut i nämnda tillagningsmedium.When the flavoring material comprising a vegetable fibrous material with natural or created cavities and a solution comprising at least one lipophilic flavor and at least one lipophilic component, the solution being applied in the cavities, comes into contact with a cooking medium is it is important that the solution does not migrate out of the cavity of the fiber and into said cooking medium.

Detta beror återigen på att lättflyktiga aromämnen för- svinner vid avdunstning om de inte hålls skyddade utan kommer i kontakt med vattenfas. En föredragen utförings- form av föreliggande uppfinning är därför ett smakfri- sättningsmaterial där nämnda, i hålrummen anbringade, minst ett lipofilt aromämne i lösningen bibehålls senso- riskt inne i hålrummen i det vegetabiliska fibermateria- let då smakfrisättningsmaterialet kommer i kontakt med ett tillagningsmedium. Med bibehållas menas även i detta avseende att det inte föreligger någon nämnvärd eller vä- sentlig frisättning av aromämne, i detta fall ut i til- lagningsmediet, som påverkar den tillsatta smaken som härrör från tillförda aromämnen.This is again due to the fact that volatile aroma substances disappear during evaporation if they are not kept protected but come into contact with the aqueous phase. A preferred embodiment of the present invention is therefore a flavoring material in which said, applied in the cavities, at least one lipophilic flavor in the solution is sensory retained inside the cavities of the vegetable fibrous material when the flavoring material comes into contact with a cooking medium. By maintained is also meant in this respect that there is no appreciable or significant release of flavoring substance, in this case into the cooking medium, which affects the added taste which derives from added flavoring substances.

Ovanstående resonemang gäller givetvis även vid upp- värmning av nämnda tillagningsmedium och smakfrisätt- ningsmaterial. Exempelvis vid fritering av pommes frites enligt exempel 2 nedan, vilka pommes frites före frite- ringen tillförts smakfrisättningsmaterialet, bibehålls aromämnet inne i hålrummen i det vegetabiliska fibermate- rialet enligt föreliggande uppfinning och migrerar såle- des väsentligen inte ut i nämnda tillagningsmedium, vil- ket i detta fall är en friteringsolja.The above reasoning of course also applies to heating of the said cooking medium and flavor release material. For example, in frying french fries of Example 2 below, which french fries have been added to the flavoring material prior to frying, the flavor is retained within the cavities of the vegetable fiber material of the present invention and thus does not substantially migrate into said cooking medium, which in this case is a frying oil.

Med att bibehàllas sensoriskt inne i hålrummen avses i detta fall att smakfrisättningsmaterialet enligt före- liggande uppfinning har en förmåga att hålla en tempera- tur av upp till l95°C i livsmedelsprocess i ett tillag- ningsmedium under en tid som är bestämd för den specifika livsmedelsprodukten, vilken har förmågan att utsättas för värmepåverkan, utan någon väsentlig förlust av aromämne ur smakfrisättningsmaterialet. Med väsentlig förlust av aromämne menas en förlust som påverkar den tillsatta sma- ken, dvs den ursprungliga smak som aromämnena tillfört, lO 15 20 25 30 35 529826 15 vilket skulle kunna verifieras av en smakpanel. Eftersom enskilda aromämneskomponenter inte identifieras kvantita- tivt i en grupp av flera, utan sådana komponenter identi- fieras kvalitativt, kan begreppet väsentlig förlust inte kvanitifieras, utan måste kopplas samman med begreppet tillsatt smak.By sensory retention within the cavities is meant in this case that the flavor release material of the present invention has an ability to maintain a temperature of up to 195 ° C in the food process in a cooking medium for a time determined for the specific food product. , which has the ability to be exposed to heat, without any significant loss of flavor from the flavor release material. By significant loss of flavor is meant a loss that affects the added flavor, i.e. the original flavor added to the flavors, which could be verified by a flavor panel. Since individual flavor components are not quantitatively identified in a group of several, but such components are qualitatively identified, the concept of significant loss cannot be quantified, but must be linked to the concept of added flavor.

Däremot önskas kontrollerad frisättning av aromämne- na då smakfrisättningsmaterialet förtärs på olika sätt i olika livsmedelsprodukter. En föredragen utföringsform av föreliggande uppfinning är således ett smakfrisättnings- material där nämnda minst ett lipofilt aromämne frisätts vid migration från fettfas till vattenfas i munhålan via saliven vid tuggning, dvs från olje- eller fettlösningen till saliven. I detta avseende har även hastigheten av den mekaniska påverkan, det vill säga tuggningen, bety- delse för hur snabbt denna migration sker.On the other hand, controlled release of the flavoring substances is desired as the flavor release material is consumed in different ways in different food products. Thus, a preferred embodiment of the present invention is a flavor release material wherein said at least one lipophilic flavor is released upon migration from fat phase to aqueous phase in the oral cavity via saliva upon chewing, i.e. from the oil or fat solution to saliva. In this respect, the speed of the mechanical impact, ie chewing, is also important for how fast this migration takes place.

Smakfrisättningsmaterialet är tilltänkt för livs- medelsapplikationer. En utföringsform av uppfinning är därför en livsmedelsprodukt som innefattar ett smakfri- sättningsmaterial enligt föreliggande uppfinningen.The flavor release material is intended for food applications. An embodiment of the invention is therefore a food product comprising a flavoring material according to the present invention.

Eftersom aromämnena inne i hålrummen i det vegeta- biliska fibermaterialet inte frisätts i någon större om- fattning vid värmepåverkan vid så höga temperaturer som upp till l95°C i en livsmedelsprocess är en annan före- dragen utföringsform av föreliggande uppfinningen en livsmedelsprodukt innefattande smakfrisättningsmaterialet enligt uppfinningen, vilken livsmedelsprodukt är lämplig att utsättas för sådan värmepåverkan, exempelvis genöm fritering, stekning, kokning, grillning, bakning, extru- dering, uppvärmning i mikrovågsugn eller uppvärmning i ugn. Exempel på sådana livsmedelsprodukter är pommes frites, chips, snacksprodukter, brödprodukter, kex, extruderade produkter samt köttprodukter. En annan ut- föringsform är dessutom en kryddblandning eller en panad innefattande ett smakfrisättningsmaterial enligt före- liggande uppfinnig. Smakfrisättningsmaterialet enligt föreliggande uppfinning kan appliceras utanpå en livs- 10 l5 20 25 30 35 529826 16 medelsprodukt eller verka som ingrediens i själva livs- medelsprodukten.Since the flavorings within the cavities of the vegetable fibrous material are not released to any great extent under the influence of heat at temperatures as high as l95 ° C in a food process, another preferred embodiment of the present invention is a food product comprising the flavoring material of the invention , which food product is suitable to be exposed to such heat exposure, for example by deep frying, frying, cooking, grilling, baking, extrusion, heating in a microwave oven or heating in an oven. Examples of such food products are french fries, chips, snack products, bread products, biscuits, extruded products and meat products. Another embodiment is furthermore a spice mixture or a pan comprising a flavor-releasing material according to the present invention. The flavor release material of the present invention can be applied to the outside of a food product or act as an ingredient in the food product itself.

Eftersom i princip alla livsmedelsapplikationer ut- förs vid temperaturer av från 65°C till l95°C är detta också ett naturligt intervall för värmebehandling av livsmedelsprodukter innefattande smakfrisättningsmateria- let enligt föreliggande uppfinning.Since in principle all food applications are carried out at temperatures of from 65 ° C to 195 ° C, this is also a natural range for heat treatment of food products comprising the flavor release material of the present invention.

Utöver smakfrisättningsmaterialet och livsmedelspro- dukter innefattande smakfrisättningsmaterialet omfattar även föreliggande uppfinning användning av smakfrisätt- ningsmaterialet i livsmedelsprodukter enligt ovan.In addition to the flavor release material and food products comprising the flavor release material, the present invention also encompasses the use of the flavor release material in food products as defined above.

Vidare beskrivs med föreliggande uppfinning ett för- farande för framställning av ett smakfrisättningsmaterial enligt föreliggande uppfinning, där en lösning omfattande minst ett lipofilt aromämne och minst en lipofil kompo- nent blandas med ett vegetabiliskt fibermaterial, varvid lösningen anbringas i hàlrummen i det vegetabiliska fibermaterialet.The present invention further describes a process for the preparation of a flavoring material according to the present invention, wherein a solution comprising at least one lipophilic flavor and at least one lipophilic component is mixed with a vegetable fibrous material, the solution being applied to the cavities of the vegetable fibrous material.

I detta fall är en föredragna utföringsform av för- farandet att utföra förfarandet med en vegetabilisk fiber som innefattar cellulosa och/eller hemicellulosa.In this case, a preferred embodiment of the method is to perform the method with a vegetable fiber comprising cellulose and / or hemicellulose.

Likaså är det föredraget att utföra förfarandet med ett vegetabiliskt fibermaterial med hàlig struktur, före- trädesvis nätverksstruktur. Potatisfiber är ett särskilt föredraget vegetabiliskt fibermaterial, särskilt en pota- tisfiber vilken är en potatisfiber från Lyckeby Culinar AB (Kristianstad, Sverige) med produktkod 15077 eller 15078 (april år 2006), En föredragen utföringsform av förfarandet är att upp till 55 vikt%, baserat på total vikt, av nämnda lös- ning omfattande minst ett lipofilt aromämne och minst en eller motsvarande. lipofil komponent inlagras i det vegetabiliska fibermate- rialet.It is also preferred to carry out the process with a vegetable fiber material with a hollow structure, preferably a network structure. Potato fiber is a particularly preferred vegetable fiber material, especially a potato fiber which is a potato fiber from Lyckeby Culinar AB (Kristianstad, Sweden) with product code 15077 or 15078 (April 2006). A preferred embodiment of the process is up to 55% by weight. based on total weight, of said solution comprising at least one lipophilic flavor and at least one or equivalent. lipophilic component is stored in the vegetable fiber material.

Likaså är det föredraget att utföra förfarandet med ett vegetabiliskt fibermaterial i vilket stärkelsehalten är upp till 16 vikt%, baserat på total vikt. 10 15 20 25 30 35 529826 17 Vidare är det föredraget att utföra förfarandet med en äkta lösningen av minst en lipofil komponent och minst ett lipofilt aromämne.It is also preferred to carry out the process with a vegetable fibrous material in which the starch content is up to 16% by weight, based on total weight. Furthermore, it is preferred to carry out the process with a genuine solution of at least one lipophilic component and at least one lipophilic flavor.

En annan utföringsform av föreliggande uppfinning är ett förfarande för framställning av en livsmedelsprodukt innefattande smakfrisättningsmaterialet enligt föreligg- ande uppfinning, där livsmedelsprodukten tillförs smak- frisättningsmaterialet genom inblandning, tumling eller genom att strö eller spraya på smakfrisättningsmateria- let.Another embodiment of the present invention is a method of making a food product comprising the flavoring material of the present invention, wherein the food product is added to the flavoring material by mixing, tumbling or by sprinkling or spraying on the flavoring material.

Slutligen är en annan utföringsform av uppfinningen ett förfarande för framställning av en kryddblandning, där en grundkryddblandning blandas med smakfrisättnings- materialet.Finally, another embodiment of the invention is a process for preparing a spice mixture, in which a basic spice mixture is mixed with the flavoring material.

Beskrivning av exempel och ritningar I följande figurer 1A-SA och lB-5B visas bilder i polariserat ljus från mikroskoperingsförsök. I dessa för- sök blandades olika vegetabiliska fibermaterial med en lösning av aromämne (paprikaoleoresin) nent, i detta fall olja (lobraolja), för att undersöka hur väl olika vegetabiliska fibertyper inlagrar och till och lipofil kompo- viss del, genom stärkelseinnehållet, absorberar lösningen av aromämne och olja. Efter att det vegetabiliska fiber- materialet blandats med lösningen av aromämne och olja så att ett pulver eller en pasta erhållits, dvs blandats så väl så att lösningen av aromämne och olja verkade ha in- lagrats av fibermaterialet, togs detta pulver eller pasta och lades mellan ett undre objektglas och ett övre täck- glas. Därefter undersöktes hur väl det specifika fiber- materialet i realitet inlagrat lösningen av aromämne och oljan. I följande A-figurer 1A-5A visas bilder från det undre objektglaset, dvs där det specifika fibermaterialet uppenbarar sig, och i följande B-figurer lB-5B visas bil- der från det övre täckglaset. I B-figurerna lB-5B visas hur mycket olja, eller hur många och stora oljedroppar, som finns på det övre täckglaset, vilket i sig är ett mått på hur mycket det specifika fibermaterialet i själva 10 15 20 25 30 35 529826 18 verket inlagrat av oljan. Ju mindre olja på täckglaset, desto bättre är fibermaterialet på att inlagra lösning av aromämne och olja. Om oljan är synlig på täckglaset är den inte fast och bunden inne i fibermatrisen. Vid jäm- förelse mellan B-figurerna lB-SB kan det urskiljas att det är betydligt mindre olja på täckglaset då en potatis- fibertyp, i detta fall en potatisfiber, vilken är en potatisfiber från Lyckeby Culinar AB med produktkod 15077 eller 15078 (april år 2006), de övriga fibertyperna. Framställningen av dessa potatis- fiber beskrivs i EP 0 413 681 Bl enligt patentkrav I däri. används i förhållande till I fig 1A visas nätverksstrukturen hos potatisfiber- typen från Lyckeby Culinar AB då blandning gjorts med 20% olja.Description of Examples and Drawings The following Figures 1A-SA and 1B-5B show polarized light images from microscopy experiments. In these experiments, different vegetable fiber materials were mixed with a solution of flavoring agent (paprika oleoresin), in this case oil (lobe oil), to investigate how well different vegetable fiber types deposit and even lipophilic component, through the starch content, absorbs the solution. of flavoring and oil. After the vegetable fibrous material was mixed with the solution of flavoring and oil to obtain a powder or a paste, i.e. mixed so well that the solution of flavoring and oil appeared to be stored by the fibrous material, this powder or paste was taken and placed between a lower slide and an upper slide. It was then investigated how well the specific fibrous material actually stored the solution of flavoring and oil. The following A-figures 1A-5A show images from the lower slide, ie where the specific fibrous material appears, and the following B-figures 1B-5B show images from the upper slide. Figures B-1B-5B show how much oil, or how many and large drops of oil, are present on the upper cover glass, which in itself is a measure of how much the specific fibrous material itself is deposited in the plant. of the oil. The less oil on the coverslip, the better the fibrous material is at storing the solution of flavoring and oil. If the oil is visible on the coverslip, it is not fixed and bound inside the fiber matrix. When comparing the B-figures 1B-SB, it can be distinguished that there is significantly less oil on the cover glass as a type of potato fiber, in this case a potato fiber, which is a potato fiber from Lyckeby Culinar AB with product code 15077 or 15078 (April year 2006), the other fiber types. The production of these potato fibers is described in EP 0 413 681 B1 according to claim I therein. is used in relation to Fig. 1A shows the network structure of the potato fiber type from Lyckeby Culinar AB when the mixture has been made with 20% oil.

I fig IB visas de oljedroppar som förelåg på täck- glaset dà försök gjordes med potatisfibertypen från Lyckeby Culinar AB.Fig. 1B shows the oil droplets that were present on the cover glass when experiments were made with the potato fiber type from Lyckeby Culinar AB.

I fig lC visas potatisfibertypen från Lyckeby Culinar AB då blandning gjorts med 67% av denna fiber, 30% olja och 3% paprikaoleoresin. Fig lC visar ännu tyd- ligare hur väl denna fibertyp inlagrar oljan med arom- ämne. Genom att blanda in den röda färgen syns det tyd- ligt att oljan med aromämne tas upp tvärs genom fibern, vilket innebär att fiberstrukturen bibehålls i sin nät- verksstruktur med olja och aromämne i hàligheterna utan att ge vika eller kollapsa.Fig. 1C shows the type of potato fiber from Lyckeby Culinar AB when a mixture has been made with 67% of this fiber, 30% oil and 3% paprika oleoresin. Fig. 1C shows even more clearly how well this type of fiber stores the oil with flavoring. By mixing in the red color, it is clear that the oil with flavor is taken up across the fiber, which means that the fiber structure is maintained in its network structure with oil and flavor in the cavities without giving way or collapsing.

I fig 2A visas en enskild fiber av typ Vitacel 200 WF (tillverkare J Rettenmailer & Söhne, Food Division, Tyskland), en cellulosafiber, då blandning gjorts med 20% olja.Fig. 2A shows a single fiber of type Vitacel 200 WF (manufacturer J Rettenmailer & Söhne, Food Division, Germany), a cellulose fiber, when blended with 20% oil.

I fig 2B visas de oljedroppar som förelåg på täck- glaset då försök gjordes med Vitacel 650 WF (tillverkare J Rettenmailer & Söhne, Tyskland). I detta fall förelåg betydligt mer olja på täckglaset än vid för- sök med potatisfiber från Lyckeby Culinar AB.Fig. 2B shows the oil droplets that were present on the coverslip when experiments were performed with Vitacel 650 WF (manufacturer J Rettenmailer & Söhne, Germany). In this case, there was significantly more oil on the cover glass than in experiments with potato fiber from Lyckeby Culinar AB.

Food Division, 10 15 20 25 30 35 529826 19 I fig 3A visas en enskild fiber av typ bambufiber (Justfibre) Belgien) då blandning gjorts med 20% olja. (förädlad av International Fibre Europe N.V., I fig 4A visas fibermaterialtypen Fibrex (mald fiber av sockerbeta) (tillverkare Danisco, Sverige) då bland- ning gjorts med 20% olja.Food Division, 10 15 20 25 30 35 529826 19 Fig. 3A shows an individual fiber of the bamboo fiber type (Justfibre) Belgium) when the mixture has been made with 20% oil. (refined by International Fiber Europe N.V., Fig. 4A shows the fiber material type Fibrex (ground fiber from sugar beet) (manufacturer Danisco, Sweden) when blended with 20% oil.

I fig 4B visas de oljedroppar som förelåg på täck- glaset då försök gjordes med Fibrex. I detta fall förelåg betydligt mer olja på täckglaset än vid försök med pota- tisfiber från Lyckeby Culinar AB.Fig. 4B shows the oil droplets that were present on the coverslip when experiments were performed with Fibrex. In this case, there was significantly more oil on the cover glass than in experiments with potato fiber from Lyckeby Culinar AB.

I fig 5A visas fibermaterialtypen Centutex (ärt- fiber) (Parrheim Foods, Kanada) 20% olja.Fig. 5A shows the fiber material type Centutex (pea fiber) (Parrheim Foods, Canada) 20% oil.

I fig 5B visas de oljedroppar som förelåg på täck- glaset då försök gjordes med Centutex. I detta fall före- låg betydligt mer olja på täckglaset än vid försök med potatisfiber från Lyckeby Culinar AB.Fig. 5B shows the oil droplets that were present on the coverslip when experiments were performed with Centutex. In this case, there was significantly more oil on the coverslip than in experiments with potato fiber from Lyckeby Culinar AB.

Exempel Följande exempel är tänkta att åskådliggöra före- då blandning gjorts med liggande uppfinningen och skall inte betraktas som be- gränsande därav.Examples The following examples are intended to illustrate prior to mixing with the present invention and should not be construed as limiting thereof.

Smakfrisättningsmaterialet enligt föreliggande upp- finning med vegetabiliskt fibermaterial, olja eller fett och aromämne är exempelvis inte kopplat till en given mängd av någon enskild komponent, utan kan varieras efter applikation.The flavor release material according to the present invention with vegetable fiber material, oil or fat and flavoring agent is, for example, not coupled to a given amount of any single component, but can be varied according to application.

Jämförande exempel 1. Potatisfiber från Lyckeby Culinar AB som arombärare jämfört med andra vegetabiliska fiber- material Exempel 1 ska tolkas i samband med figurerna som redogjorts för ovan.Comparative example 1. Potato fiber from Lyckeby Culinar AB as a flavor carrier compared with other vegetable fiber materials Example 1 is to be interpreted in connection with the figures described above.

Följande fibrer jämfördes: Potatisfiber från Lyckeby Culinar AB, Vitacel WF 200 och Vitacel WE 650 (cellulosa- fiber), bambufiber, Fibrex (mald fiber av sockerbeta) och Centutex (ärtfibrer).The following fibers were compared: Potato fiber from Lyckeby Culinar AB, Vitacel WF 200 and Vitacel WE 650 (cellulose fiber), bamboo fiber, Fibrex (ground fiber from sugar beet) and Centutex (pea fiber).

Samtliga fibrer blandades med 20 % olja (80 g fiber + 20 g lobraolja och oleoresin). Blandaren som användes 10 15 20 25 30 35 529826 20 var av typ Cyclomix 5L och är tillverkad av Hosokawa Micron.All fibers were mixed with 20% oil (80 g fiber + 20 g lobe oil and oleoresin). The mixer used was of the Cyclomix 5L type and is manufactured by Hosokawa Micron.

Hanterbarhet som pulver Samtliga fibrer inlagrade och till viss del, genom stärkelseinnehållet, absorberade upp till 20% olja, men de uppförde sig olika.Powder handling All fibers were stored and to some extent, due to the starch content, absorbed up to 20% oil, but they behaved differently.

Betfiber och ärtfiber uppförde sig ganska lika. De var hanterbara pulver men pulvret häftade vid plastväg- garna i förvaringsburkarna som blev oljiga.Beet fiber and pea fiber behaved quite similarly. They were manageable powders, but the powder adhered to the plastic walls of the storage jars, which became oily.

Vitacel WP och bambufiber uppförde sig lika. De in- lagrade oljan men bildade små nystan och uppförde sig inte som ett pulver. Bambufibern var jämnare än Vitacel WF.Vitacel WP and bamboo fiber behaved similarly. They stored the oil but formed small balls and did not behave like a powder. The bamboo fiber was smoother than the Vitacel WF.

Potatisfiber från Lyckeby Culinar AB var den fiber som fungerade bäst. Den hade ett pulveruppförande som betfiber och ärtfiber, men mindre produkt häftade vid väggarna i burken som inte fick en fet hinna.Potato fiber from Lyckeby Culinar AB was the fiber that worked best. It had a powdery appearance like beet fiber and pea fiber, but less product adhered to the walls of the jar that did not get an oily film.

Mikroskopering Potatisfiber från Lyckeby Culinar AB Oljan tycktes vara jämt fördelad och fanns även inne i cellerna. Något lite olja kunde ses på täckglaset vid mikroskoperingen. Potatisfiber från Lyckeby Culinar AB behöll sin öppna struktur trots att vissa delar var helt indränkta med olja och tycktes, för blotta ögat, kompakt partikel vara en (se fig 1A). Detta ses bättre när oljan är blandad med 3% paprikaoleoresin, vilket visas i fig lC.Microscopy Potato fiber from Lyckeby Culinar AB The oil seemed to be evenly distributed and was also present inside the cells. A little oil could be seen on the coverslip during the microscopy. Potato fiber from Lyckeby Culinar AB retained its open structure despite the fact that some parts were completely soaked with oil and seemed, to the naked eye, a compact particle to be one (see Fig. 1A). This is better seen when the oil is mixed with 3% paprika oleoresin, as shown in Fig. 1C.

Vitacel Vitacel WF 200 och WF 650. Dessa skiljde sig i fiberlängd. Mikroskoperingen visade en helt annan struk- tur än för potatisfiber från Lyckeby Culinar AB. Fibrerna bestod av smala cellulosafibrer. En del oljedroppar fast- nade på täckglaset, speciellt när det gällde WF 650 (se fig 2A och 2B). 10 15 20 25 30 35 529826 21 Bambufiber Bambufiber (Justfibre) uppförde sig ungefär på samma sätt som Vitacel och bestod också av smala cellulosa- fibrer. Lite olja fastnade pà täckglaset (se fig 3A).Vitacel Vitacel WF 200 and WF 650. These differed in fiber length. The microscopy showed a completely different structure than for potato fiber from Lyckeby Culinar AB. The fibers consisted of narrow cellulose fibers. Some oil droplets adhered to the coverslip, especially in the case of the WF 650 (see Figs. 2A and 2B). 10 15 20 25 30 35 529826 21 Bamboo fiber Bamboo fiber (Justfibre) behaved in much the same way as Vitacel and also consisted of narrow cellulose fibers. A little oil got stuck on the cover glass (see Fig. 3A).

Fibrex Fibrex (mald betfiber) bestod av grövre bitar som släppte olja mot täckglaset, vilket indikerade att oljan till största del fanns på ytan av fibern (se fig 4A och 4B).Fibrex Fibrex (ground beet fiber) consisted of coarser pieces that released oil against the cover glass, which indicated that the oil was mostly on the surface of the fiber (see Figs. 4A and 4B).

Centutex Centutex (ärtfiber) bestod också av hårda små bitar med olja på ytan och som släppte olja, vilket syntes på täckglaset (se fig 5A och 5B).Centutex Centutex (pea fiber) also consisted of hard small pieces of oil on the surface that released oil, which was visible on the coverslip (see Figs. 5A and 5B).

Slutsats Alla de olika vegetabiliska fibermaterialtyperna fungerar att använda, men en hàlig struktur hos fiberma- terialet gör att lösningen med minst en olja eller ett fett (lipofil komponent) och minst ett lipofilt aromämne kan inlagras och skyddas mer effektivt. Med andra ord är potatisfiber en fibertyp som är föredragen och nätverks- strukturen som potatisfibern från Lyckeby Culinar AB medför är särskilt föredragen för uppfinningen.Conclusion All the different types of vegetable fiber material work to use, but a hollow structure of the fiber material means that the solution with at least one oil or a fat (lipophilic component) and at least one lipophilic flavor can be stored and protected more effectively. In other words, potato fiber is a type of fiber that is preferred and the network structure that the potato fiber from Lyckeby Culinar AB entails is particularly preferred for the invention.

Ovanstående studier av strukturen visar att potatis- fiber från Lyckeby Culinar AB har en unik struktur som genom ett särskilt effektivt system av tomma celler kan inlagra och skydda en arom på ett särskilt effektivt sätt och därmed möjliggöra en fördröjd frigörelse av densamma.The above studies of the structure show that potato fiber from Lyckeby Culinar AB has a unique structure which, through a particularly efficient system of empty cells, can store and protect an aroma in a particularly efficient manner and thereby enable a delayed release of the same.

Enligt figurerna ovan visade det sig att potatisfiber- typen från Lyckeby Culinar AB inlagrade oljan bäst, vil- ket indikeras av att det förelåg minst olja pá det övre täckglaset när denna fibertyp användes (se fig lB).According to the figures above, it turned out that the potato fiber type from Lyckeby Culinar AB stored the oil best, which is indicated by the fact that there was at least oil on the upper cover glass when this fiber type was used (see Fig. 1B).

Exempel 2. Smaksätt pommes frites med smakfrisättnings- material enligt föreliggande uppfinning Potatis som behandlats med lämplig temperatur, för att sedan ha klyvts alternativt skurits, och torkats, doppas i en panadblandning innefattande en panad med ett smakfrisättningsmaterial enligt föreliggande uppfinning. 10 15 20 529826 22 De erhållna potatisklyftorna som doppats i panaden med smakfrisättningsmaterial enligt föreliggande uppfin- ning friteras sedan vid l95°C under ca 45 sekunder och får därefter svalna. Sedan styckfryses de.Example 2. Flavor French fries with flavoring material according to the present invention Potatoes treated with the appropriate temperature, then split or alternatively cut, and dried, are dipped in a pan mixture comprising a pan with a flavor release material of the present invention. The obtained potato wedges dipped in the panade with flavor release material of the present invention are then fried at 195 ° C for about 45 seconds and then allowed to cool. Then they are frozen in pieces.

Inför konsumtion av den erhållna livsmedelsproduk- ten, i detta fall pommes frites, friteras denna lämpligen under ca 3 minuter vid 175-l80°C. Genom användning av smakfrisättningsmaterialet enligt föreliggande uppfinning kvarstår den ursprungliga tilltänkta smakprofilen vid förtäring av dessa pommes frites efter friteringen.Prior to consumption of the obtained food product, in this case french fries, it is suitably fried for about 3 minutes at 175-180 ° C. By using the flavor release material of the present invention, the original intended flavor profile remains when consuming these french fries after frying.

Den tillförda smaken härrörande från tillsatta arom- ämnen i smakfrisättningsmaterialet kändes tydligt vid förtäring av pommes fritesen. Utvärdering gjordes även efter två veckors lagring i frys och även i detta fall fanns smaken kvar på ett tydligt sätt. I vissa fall upp- fattade till och med de som förtärde pommes fritesen att smaken förstärkts efter lagringen, snarare än att smaken var den samma. Hur som helst hade smaken i alla fall inte reducerats.The added flavor derived from added flavorings in the flavor release material was clearly felt when consuming the french fries. Evaluation was made even after two weeks of storage in the freezer and even in this case the taste remained in a clear way. In some cases, even those who ate the french fries perceived that the taste was enhanced after storage, rather than the taste being the same. In any case, the taste had not been reduced in any case.

Claims

10 15 20 25 30 35 529826 23 PATENT REQUIREMENTS

Flavor release material, characterized in that it comprises a vegetable fibrous material with natural or created cavities, and a solution comprising at least one lipophilic flavor and at least one lipophilic component, the solution being applied in the cavity of the fibrous material, for achieving controlled release of flavoring.

A flavor release material according to claim 1, wherein the vegetable fibrous material is a fibrous material comprising cellulose and / or hemicellulose.

A flavoring material according to any one of claims 1 or 2, wherein the vegetable fibrous material has a hollow structure.

The flavor release material of claim 3, wherein the hollow structure is a network structure.

A flavor release material according to any one of claims 1 to 4, wherein the vegetable fiber material is a potato fiber.

Flavor release material according to any one of claims 1-5, wherein up to 55% by weight, based on total weight, of said at least one lipophilic flavor and said at least one lipophilic component are embedded in the vegetable fiber material and wherein the flavor release material is powder-like.

Flavor release material according to any one of claims 1-6, wherein the starch content of the vegetable fiber material is up to 16% by weight, based on total weight.

Flavor release material according to any one of claims 1-7, wherein the solution is in the form of a genuine solution.

Flavor release material according to any one of claims 1-8, wherein said at least one lipophilic flavor in the solution is sensory retained within the cavities of the vegetable fiber material when the flavor release material comes into contact with a cooking medium, without any significant migration into the cooking medium.

A flavor release material according to any one of claims 1 to 9, wherein said at least one lipophilic flavor is released by migration from fat phase to aqueous phase in the oral cavity via saliva upon chewing.

A food product comprising a flavoring material according to any one of claims 1-10.

The food product of claim 11, wherein said at least one lipophilic flavor is retained within the cavities of the vegetable fibrous material when the food product is heated to temperatures up to 195 ° C for a time determined for the specific food product, which has the ability to be exposed to heat.

A food product according to claim 12, wherein the heat effect is selected from the group consisting of frying, frying, cooking, grilling, baking, extrusion, heating in a microwave oven or heating in an oven.

A food product according to any one of claims 11-13, wherein the food product is selected from the group consisting of french fries, chips, snack products, bread products, biscuits, extruded products and meat products.

A spice mixture or pan comprising a flavoring material according to any one of claims 1-10.

Use of a flavoring material according to any one of claims 1-10 together with or in a food product which is intended to be heat-treated at temperatures up to 195 ° C.

Use of a flavor-releasing material according to claim 16 together with or in a food product which is intended to be heat-treated at temperatures from 65 ° C to 195 ° C.

Use of a flavoring material according to any one of claims 16 or 17, wherein the food product is selected from the group consisting of french fries, chips, snack products, bread products, biscuits, extruded products and meat products. 10 15 20 25 30 35 25

Use of a flavoring material according to any one of claims 16 or 17 in a spice mixture or pan.

Use of a flavor-releasing material according to any one of claims 16-19, wherein the food product or spice mixture or pan is intended to be heat-treated by frying, frying, baking, extrusion, heating in a microwave oven or heating in an oven.

A process for the preparation of a flavoring material, wherein a solution comprising at least one lipophilic flavor and at least one lipophilic component is mixed with a vegetable fibrous material having natural or created cavities and wherein the solution is applied to the cavities of the vegetable fibrous material. _

A method of making a flavoring material according to claim 21, wherein the vegetable fibrous material comprises cellulose and / or hemicellulose.

A method of making a flavoring material according to any one of claims 21 or 22, wherein the vegetable fibrous material has a hollow structure.

A method of making a flavoring material according to claim 23, wherein the hollow structure is a network structure.

A method of making a flavoring material according to any one of claims 21-24, wherein the vegetable fibrous material is a potato fiber.

A process for the preparation of a flavoring material according to any one of claims 21-25, wherein up to 55% by weight, based on total weight, of said solution comprising at least one lipophilic flavor and at least one lipophilic component is embedded in the vegetable fibrous material. , and the flavor release material becomes powdery.

A process for producing a flavoring material according to any one of claims 21-26, wherein the starch content of the vegetable fibrous material is up to 16% by weight, based on total weight.

A process for the preparation of a flavoring material according to any one of claims 21-27, wherein the solution is in the form of a genuine solution.

A process for the preparation of a food product according to any one of claims 11-14, characterized in that the food product is added to the flavoring material by mixing, tumbling or by sprinkling or spraying on the flavoring material.

Process for preparing a spice mixture or pan according to claim 15, characterized in that a basic spice mixture is mixed with the flavoring material.