SE455645B

SE455645B - Sett for kvalitetsbedomning av kottprodukter av slaktdjur och fjederfe

Info

Publication number: SE455645B
Application number: SE8304288A
Authority: SE
Inventors: S A Jensen; L Munck; P Sigsgaard
Original assignee: Forenede Bryggerier As
Priority date: 1983-08-05
Filing date: 1983-08-05
Publication date: 1988-07-25
Also published as: SE8304288D0; SE8304288L

Description

15 20 25 30 35 455 645 lönsamt stycka manuellt. Ändamålet med uppfinningen är att åstadkomma ett snabbt och pålitligt sätt för detektering av de animaliska komponenterna ben, brosk, senor, fett och kött (muskler) i köttprodukter, häri inbegripet fjäderfäprodukter, vilken detektering helst skall vara omsättbar till även kvantitativ bestämning av åtminstone någon av dessa komponenter. Ändamålet uppnås med det sätt som har det i patent- kraven framgående kännetecknet.

Till grund för uppfinningen ligger den överraskande upptäckten att UV-bestrålning av köttprodukter inne- hållande ben, brosk, senor och fett möjliggör detektering av dessa animaliska komponenter i produkterna. Närmare bestämt har det visat sig, att bestrålning av ben från djur med ljus av ca 340 nm framkallar en karakteristisk och synlig fluorescens från ben, och detta gäller också när benet är omgivet av kött. Motsvarande karakteristiska fluorescens uppträder också från brosk, senor och fett.

Vid bestrålning av ett beninnehållande köttprov med elektromagnetisk strålning av ca 340 nm kunde således visuellt tydligt och klart förnimmas ett djupblått fluorescerande parti mot en mörk bakgrund. Det fluore- scerande partiet kunde vid kontroll klart identifieras som ben och bakgrunden som kött. ' Elektromagnetisk bestrålning med ca 340 nm av ett brosk- eller seninnehållande köttprov möjliggjorde på motsvarande sätt visuell identifiering av brosk, senor och kött.

Vid bestrålning av ett fettinnehållande köttprov med elektromagnetisk strålning av ca 340 nm kunde vidare visuellt tydligt och klart förnimmas ett blågult fluore- scerande parti mot en mörk bakgrund. Det fluorescerande partiet kunde vid kontroll klart identifieras som fett och bakgrunden som kött.

Såsom antytts ovan erhålles motsvarande fluore- scensemissionskarakteristika vid UV-bestrålning med ca 340 nm av rena ben-, brosk-, sen-, fett- och kött- prover. .v 10 15 20 25 30 35 455 645 3 För undersökning av optimala emissions- och excita- tionsvåglängder för detektering av ben, brosk, senor och fett i köttprodukter (här inbegripet fjäderfä) undersöktes ben, brosk, senor, fett och kött i ett spektrofluorometer. Excitationsspektret från ben, brosk, senor och fett hade en topp På ca 340 nm och excita- tionsgränserna var ca 325 nm och ca 360 nm, vilket i fig. 1 exemplifieras med en mätning pà brosk från svin. vid bestrålning av ben från svin, ko, lamm och kyckling med ca 340 nm framkallades fluorescensemissions- spektra med en topp på ca 390 nm och en mindre topp på ca 455 nm, vilket i fig. 2 exemplifieras med en mätning pà ben från svin. vid bastràlning av brosk från svin, ko och kyckling med ca 340 nm framkallades fluorescensemissionsspektra med en topp pà ca 390 nm och en mindre topp på 455 nm, vilket i fig. 3 exempli- fieras med en mätning på brosk fràn kyckling. Vid bestràl- ning av senor med ca 340 nm framkallades ett fluore- scensemissionsspektrum med en topp pà ca 390 nm och en mindre topp på ca 455 nm, vilket i fig. 4 exempli- fieras med en mätning på senor från ko. Vid bestràlning av fett fràn svin, ko och kyckling med ca 340 nm fram- kallades fluorescensemissionsspektra med en topp på ca 390 nm och en topp på ca 475 nm, vilket i fig. 5 exemplifieras med en'mätning på fett från ko.

Vid bestrålning_av kött från svin, ko och kyckling med ca 340 nm framkallades icke någon fluorescens, vilket i fig. 6 exemplifieras med en mätning på kött från ko. .

Det kan sålünda fastställas, att elektromagnetisk strålning i vàglängdsomràdet 325 - 360 nm entydigt avslöjar eventuell förekomst av ben, brosk, senor och fett i köttprodukter (här inbegripet fjäderfä) genom emission av karakteristisk fluorescens.

En anordning för utövande av sättet kan innefatta en avskärmad låda innehållande en strålningskälla eller en stràlningskälla/filterkombination för emittering av elektromagnetisk strålning i området ca 325 - 360 nm, 10 15 20 25 30 35 455 645 4 företrädesvis med topp vid ca 340 nm. Lådan har vidare ett eller flera emissionsfilter, som transmitterar elektromagnetisk strålning i området ca 375 - 490 nm, företrädesvis vid topparna 390 nm, 455 nm och 475 nm, vilka sista två våglängder kan användas för att skilja detekteringen av ben, brosk, senor från detekteringen av fett. Lådan har vidare öppningsanordningar för in- 'förande och uttagande av prover. För automatisk instru- mentkontroll kan anordningen förses med en fotomulti- plikator/förstärkaranordning med intensitetströskelreläer som är operativt förbundna med en mikroprocessor. Medelst denna kan en digital utlösning uppnås, som kan styra en styrmekanism med flera alternativa funktionsmöjlig- heter, t.ex. att stöta ut oacceptabla produkter från ett löpande band eller att ange köttvarans renhet som direkt kan skrivas ut individuellt för varje förpackning som en konsumentupplysning. Vidare kan de oönskade animaliska komponenterna detekteras via ett optiskt system, som är försett med nämnda filter, och den detek- terade bilden överföras elektroniskt via en TV utrustning till en bildanalysator. En stycknings- och renskärnings- maskin kan då styras med hjälp av bilden från bildana- lysatorn så, att en optimal renskärning av köttprodukten kan uppnås automatiskt. Bildanalysens resultat är också pà känt satt ómsättbart till en kvantitativ bestämning: i föreliggande fall av ben, brosk och senor sammantagna och/eller av fett för sig och av kött (muskler), som betämmes kvantitativt som en differens mellan kött- produktens totalarea (volym) i synfältet och summan av areorna (volymerna) av ben, brosk, senor och fett.' Denna typ av kvantitativ bestämning kan vara onoggrann vid tjocka eller grova köttprodukter. Sådana produkters kvantitativa analys utföres därför hellre, om noggrann analys önskas, med hjälp av spektrofluorimetri på ett nedmalet och suspenderat prov av köttprodukten. a-vcåﬂñx _

Claims

10 15 20 25 30 455 645 PATENTKRAV

1. Sätt för kvalitetsbedömning av köttprodukter av slaktdjur och fjäderfä, t ex för styrning av en process för hantering eller behandling av sådana produk- ter, k ä n n e t e c k n a t därav, att produkt som skall kvalitetsbedömas, eller prov därav, bestrálas med elektromagnetisk strålning inom området ca 325-360 nm, företrädesvis ca 340 nm, att av produkten till följd av denna bestràlning eventuellt emitterad fluo- rescensstrâlning analyseras för identifiering av karak- teristisk fluorescens från biologiska komponenter, såsom ben, brosk, senor och fett, i produkten eller provet därav, vilkas närvaro är kvalitetsbestämmande för produkten, och att kvalitetsbedömningen göres i beroende av analysresultatet.

2. Sätt enligt kravet 1, k ä n n e t e c k n a t därav, att nämnda analys utföres i vàglängsområdet ca 365-450 nm,

3. Sätt enligt kravet 1 eller 2, k ä n n e t e c k företrädesvis vid 390 nm. n a t därav, att analysen innefattar en mängdbestämning av ben, brosk, senor sammantagna och/eller av fett och, via dessa mängdbestämníngar, av kött, vilken mängd- bestämning utföres med hjälp av en fluorescensbildana- lys eller spektrofluorimetri.

4. Sätt enligt något av kraven l - 3, varvid produkter som skall kvalitetsbedämas förs medelst en transportör förbi ett kvalitetsbedömande instrument, k ä n n e t e c k n a t därav, att analysresultatet används för styrning av en anordning för avlägsnande av kvalitetsmässigt oacceptabla produkter från transpor- tören.