SE431502B

SE431502B - Forfarande for framstellning av livsmedel eller foder ur krill

Info

Publication number: SE431502B
Application number: SE7908433A
Authority: SE
Inventors: B Vernet; B Lagergren; P Bladh; K G Hultbom
Original assignee: Alfa Laval Ab
Priority date: 1979-10-11
Filing date: 1979-10-11
Publication date: 1984-02-13
Also published as: DE3038190A1; SE7908433L; NO803050L; JPS5664767A; NO151953B

Description

*~J \\o 'ID 'TD de (JJ (JJ I »à skalen plus en relativt stor del av krillköttet kvarstannar och avgår från pres- sen. Proteinfraktionen värmekoaguleras vid 90 - 97°C i 3 - 15 minuter i en mantlad trumma med inre transportskruv, varvid uppkomer flingor, som skiljes av från vätskan medelst en skaksikt. Flingorna males och fryses. Proteinutbytet är relativt lågt i denna process, och kvaliteten på den erhållna produkten är ej särskilt hög. Ändamålet med föreliggande uppfinning är därför att åstadkomma ett förfarande av det inledningsvis nämnda slaget, enligt vilket en proteinrik fraktion erhålles 1 högt utbyte och med hög kvalitet- Enligt uppfinningen möjliggöres detta genom att den nämnda proteinrika fraktionen värmes till ca 40 - 60?C i en första 0 värmeväxlare, vilken är försedd med organ, vilka mekaniskt rengör den åt den proteinrika fraktionen vända värmeytan, varpå den så värmda proteinrika fraktio- nen matas till en uppehâllstank, i vilken den värmekoaguleras vid,70 - 95°C under stort vätskeöverskott, varvid från uppehållstanken uttages ett flöde, vilket uppdelas dels i en proteinrik pasta, och dgl§_i ett väsentligen av vatten bestående restflöde, av vilket åtminstone en del via en andra värmeväxlare, i vilken det uppvärmes, återföres till uppehållstanken.

Desintegrationen genomföras företrädesvis medelst en apparat, som innefattar en rotor och en stator. Rotorn kan vara utformad på olika sätt, exempelvis som en kona med räfflor; med stålborst som sönderdelare; med fasta eller rörliga slag- järn. Statorn kan vara konisk med räfflor eller cylindrisk med tvärgående räff- lor eller utskott.

Vid desintegrationen utvecklas en viss värmekvantitet, som är tillräcklig för att värma det sönderdelade materialet till lämplig temperatur för skalsepare- ringen dvs 5 - 30°C- Det är särskilt fördelaktigt, om en centrifugalseparator av nyssnämnda slag upp- visar en sådan diameter, och roterar med ett sådant varvtal vid uppdelningen av råvaran, att ett g-tal av 2000 - 4500 uppnås.

Värmekoaguleringen är en mycket väsentlig del av processen, som i en fördelaktig utföringsform av förfarandet enligt uppfinningen genomföras under l - S minuter.

“~J v\o (23 OD 4% (md CJ I :å Det koagulerade proteinet kan avskiljas ur det från uppehållstanken utgående flödet på olika sätt. Det är särskilt lämpligt att uppdela detta flöde medelst en centrifugalseparator med horisontellt lagrad rotor och en inuti rotorn och koaxiellt med densamma anordnad transportskruv för utmatning av utseparerad tung fraktion.

Den del av det nämnda restflödet, som icke återföres till uppehållstanken, inne- håller fortfarande fast proteinsubstans, samt fett. I en utföringsform av för- farandet enligt uppfinningen uppdelas denna del av det nämnda restflödet genom centrifugalseparering, dels 1 ett proteinrikt slam, vilket eventuellt samman- föres med den nämnda proteinrika pastan, dels i ett oljeflöde, och dels i ett flöde, väsentligen bestående av vatten, vilket avledes.

I en alternativ utföringsform av förfarandet enligt uppfinningen dppdelas hela det nämnda restflödet genom centrifugalseparering dels i ett proteinrikt slam och dgl§_i ett oljeflöde och dgls i ett flöde, väsentligen bestående av vatten, av vilket en del avföres från processen, medan resten återföres till uppehålls~ tanken.

Uppfinningen skall 1 det följande beskrivas närmare med hänvisning till de bifo- gade figurerna, av vilka figur 1 visar ett flytschema av en anläggning för genomförande av förfarandet enligt uppfinningen och figur 2 återger ett exempel på en materialbalans.

Anläggningen består av en desintegrator med räfflad rotor och stator 1, en första centrifugalseparator 2 av den typ, som beskrives ovan, och som bland fackmän kallas "dekanter", en första värmeväxlare 3, invändigt försedd med roterande blad, som bestryker den produktberörda värmeytan, en uppehållstank 4, en andra centrifugalseparator 5 av same typ som centrifugalseparatorn 2, en andra värmeväxlare 6 av samma typ som värmeväxlaren 3, samt en centrifugalsepa- rator 7, vilken är av en typ, som delar upp en inkommande blandning av två väts- kor och fast substans på så sätt, att två kontinuerliga vätskeflöden avgår, medan ett slam uppsamlas och intermittent utskjutes från centrifugalseparatorn.

Anläggningen fungerar så, att färsk krill tillföres desintegratorn 1, och där desintegreras på ett sådant sätt, att en del av fiberstrukturen i krillköttet \'.l \Û C3 CO .'“> (JJ (J J I ._\ hibehålles, varpå den uppkomna massan ledes genom en ledning 8 till centrifugal- separatorn 2, där massan uppdelas i en relativt torr skalfraktion, vilken avleds som "slam" genom en ledning 9, medan en proteinrik vätskefraktion ledes genom en ledning 10 till den första värmeväxlaren 3, där den upphettas till en temperatur som ligger lägre än den önskade koaguleringstemperaturen. Den så upphettade pro- teinrika fraktionen föres så genom en ledning ll till uppehållstanken 4, där koaguleringen genomföres vid den önskade koaguleringstemperaturen. Denna uppnås genom recirkulation av vätska på så sätt, som beskrives i det följande. Vätska plus koagulerat protein uttages i ett flöde genom en ledning 12 och tillföres den andra centrifugalseparatorn 5, vari flödet uppdelas i en proteinrik pasta, vilken utgör en önskad produkt och avgår från anläggningen genom en ledning 13, medan ett restflöde avgår genom en ledning 14 och uppdelas i en andel, som via en ledning 15 tillföres den andra värmeväxlaren 6 och där upphettás till en tem- peratur nära kokpunkten och så tillföres uppehållstanken genom en ledning 16.

Den andra delen av restflödet uttages genom en ledning 17 och uppdelas i centri- fugalseparatorn 7 i ett proteinrikt slam, vilket avgår genom en ledning l8, för att eventuellt samanföras med den proteinpasta, som avgår genom ledningen 13, vidare i ett oljeflöde, vilket således utgör krillens fettbeståndsdel och ut- tages från anläggningen genom en ledning 19 samt ett vattenflöde, vilket avgår genom en ledning 20.

Alternativt vore det även möjligt att recirkulera vätska till uppehållstanken 4 genom.att låta hela restflödet från centrifugalseparatorn 5 uppdelas i centri- fugalseparatorn 7 i de tre nämnda flödena, av vilka i så fall en del av vatten- flödet genom ledningen 20 avgrenas och återföres till uppehållstanken 4.

Det vattenhaltiga flödet genom ledning 20 kan lämpligen indunstas, varpå det så erhållna koncentratet sammanföres med det proteinrika slamet från dekantern, som avleds genom ledning 9, varpå blandningen torkas till ett krillmjöl.

I figur 2 återges ett exempel på en materialbalans för förfarandet ooh tillämp- bara temperaturer. Det bör observeras, att ännu högre utbyten av proteinrik 'pasta är möjliga.

Analysdata på ingående krillråvara och de erhållna produkterna framgår f.ö. av nedanstående tabell 1.

Tabell 1 (siffror inom parentes hänvisar till figur 1) 1) 2) Produkt kg H20 Fett Protein Aska Chitin Z Z Z Z Z Råvara, krill (1) 1000 81 4 12 3 0,7 Proteinrik pasta (13) 235 67 8 20 2 0,1 Proteinrikt slam (18) 25 73 2 20 5 0 Olja (19) 5-10 - 100 - - - Skalfraktion (9) 220 74 2 16 6. 3,1 Vatten (20) 515 91 1 6 0 1) 6,25 x Kjeldahlanalys 2) Extr. med pet. eter Av denna tabell framgår, att av det i krillen ingående, för näringsändamål till- gängliga proteinet, 37 Z återfinnas i den proteinrika pastan och 4 Z 1 det pro- teinrika slammet.

De erhållna produkterna kan användas som livsmedel eller foder. Så kan den pro- teinrika pastan resp. slammet ersätta räkor eller utnyttjas för framställning av nya typer av livsmedel. Inblandning i fiskprodukter ter sig naturlig. Krilloljan kan ersätta annan fiskolja. Krillmjöl lämpar sig utmärkt som foder för fisk- odling.

Claims

\:| xo f: co .fu 04 cm | .i Patentkrav Förfarande för framställning av en proteinrik pasta, lämplig som livsmedel eller foder, utgående från en råvara väsentligen bestående av krill (Euphausidae), varvid råvaran desintegreras mekaniskt i en hammarkvarn eller liknande utrust- ning, så att krillköttets fiberstruktur åtminstone delvis bibehålles, varpå den desintegrerade råvaran uppdelas i en skalfraktion och en proteinrik fraktion medelst en centrifugalseparator med en inuti dess rotor och koaxiellt med den- i samma anordnad transportskruv för utmatning av utseparerad tung fraktion från rotorns vägg till ett radiellt inåt beläget utlopp, varpå den proteinrika frak- tionen värmekoaguleras, k ä n n e t e c k n a t a v att den_nämnda pro- teinrika fraktionen värmes till ca 40 - 60°C i en första vïrmeväxlare, vilken är försedd med organ, vilka mekaniskt rengör den åt den proteinrika fraktionen vända värmeytan, varpå den så värmda proteinrika fraktionen matas till en uppe- hållstank, i vilken den värmekoaguleras vid 70 - 95°C under stort vätskeöver- skott, varvid från uppehållstanken uttages ett flöde, vilket uppdelas dels i en proteinrik pasta, och del§_i ett väsentligen av vatten bestående restflöde, av vilket åtminstone en del via en andra värmeväxlare, i vilken det uppvärmes, återföres till uppehållstanken.