SE426644B - PROCEDURE FOR PREPARING ISBITAR CONTAINING STABILIZING AGENTS - Google Patents
PROCEDURE FOR PREPARING ISBITAR CONTAINING STABILIZING AGENTSInfo
- Publication number
- SE426644B SE426644B SE7905732A SE7905732A SE426644B SE 426644 B SE426644 B SE 426644B SE 7905732 A SE7905732 A SE 7905732A SE 7905732 A SE7905732 A SE 7905732A SE 426644 B SE426644 B SE 426644B
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- ice
- small
- ice cubes
- ice cream
- cubes
- Prior art date
Links
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 title claims description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 12
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 52
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 3
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 2
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 claims description 2
- SNVFDPHQAOXWJZ-UHFFFAOYSA-N Furcelleran Chemical compound CCOC(=O)C1=C(C)NC(C=2C=CC=CC=2)=C(C(=O)OCC=2C=CC=CC=2)C1C#CC1=CC=CC=C1 SNVFDPHQAOXWJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 2
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 claims description 2
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 2
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 2
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims 1
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims 1
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 claims 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims 1
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 4
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000010437 gem Substances 0.000 description 2
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 2
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 1
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 101100298295 Drosophila melanogaster flfl gene Proteins 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- -1 flavorings Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/10—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in agriculture
- Y02A40/28—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in agriculture specially adapted for farming
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
7905732-9 en extremt kall atmosfär under OOC, och sedan blandas de sålunda erhållna isbitarna med materialblandning för glass, eller också blandas isbitarna medan de vispas med mjuk glass i halvfryst form i en frysapparat. 7905732-9 an extremely cold atmosphere below 0 ° C, and then the ice cubes thus obtained are mixed with material mixture for ice cream, or the ice cubes are mixed while whipped with soft ice cream in semi-frozen form in a freezer.
I de konventionella metoderna, t ex efter blandningen med glass- blandningen, smälter emellertid isbitarna i blandningen alltefter- som tiden gâr och späder ut glassblandningen, vilket gör att den produkt som erhålls genom frysning får sämre sammansättning, arom och smak, och som följd blir kontroll av produkten svår. Vidare, om i detta fall isbitarna innehåller ett färgämne, smaksättande tillsatser och en sötande tillsats, kommer dessa ämnen att trängain i glassblandningen, vilket förstör en ursprunglig färgton liksom lassblandningens smak och arom. Också i den metod vid vilken is- bitarna får falla för att blandas i den halvfrysta, mjuka glassen som tas ut från en frysapparat, smälter ytan av varje isbit till följd av exponeringen för luft under processen med framställning av små isbitar genom krossning av isblock, varför den med isbitar- na blandade glassblandningen förstörs på liknande sätt, Om färgade isblock är framställda enbart genom användning av vatten utan ett stabiliseringsmedel vid isframställningsprocessen, blir isblocken ojämnt färgade, så att jämnt färgade isbitar ej erhålls. Det är därför svårt att uppnå en produkt av högt kommersiellt värde med den konventionella tekniken för framställning av glass innehållande små isbitar.In the conventional methods, for example after mixing with the ice cream mixture, however, the ice cubes in the mixture melt over time and dilute the ice cream mixture, which means that the product obtained by freezing has a poorer composition, aroma and taste, and as a result becomes control of the product difficult. Furthermore, if in this case the ice cubes contain a dye, flavoring additives and a sweetening additive, these substances will penetrate into the ice cream mixture, which destroys an original color tone as well as the taste and aroma of the load mixture. Also in the method by which the ice cubes are allowed to fall to mix in the semi-frozen, soft ice cream taken from a freezer, the surface of each ice cube melts due to the exposure to air during the process of making small ice cubes by crushing ice blocks. why the ice cream mixture mixed with the ice cubes is destroyed in a similar manner. If colored ice blocks are produced only by using water without a stabilizer in the ice making process, the ice blocks become unevenly colored, so that evenly colored ice cubes are not obtained. It is therefore difficult to obtain a product of high commercial value with the conventional technique for making ice cream containing small ice cubes.
Som resultat av forskning för att eliminera ovannämnda svag- heter hos den konventionella tekniken, har uppfinnarna till före- liggande uppfinning funnit följande förhållanden. När två is- bitar som erhålls genom krossning av isblock innehållande sta- biliseringsmedel avkyls med ett köldmedel och sedan blandas med den halvfrysta glassen, kan man uppnå produkter i vilka jämnt färgade isbitar som även ger smak åt varan är infattade i glassen som om deïflrfi ädelstenar,även om isbitarna innehåller färgmedel, smaktillsatser, sötningsmedel, etc. 79-95732-9 .á Föreliggande uppfinning är baserad på ovannämnda upptäckt och syftar till att erhålla lätt säljbar glass, som på spridda stäl- len innehåller små isbitar.As a result of research to eliminate the above-mentioned weaknesses of the conventional technique, the inventors of the present invention have found the following conditions. When two ice cubes obtained by crushing ice blocks containing stabilizers are cooled with a refrigerant and then mixed with the semi-frozen ice cream, products can be obtained in which evenly colored ice cubes which also give flavor to the product are contained in the ice cream as if they are precious stones. Although the ice cubes contain colorants, flavorings, sweeteners, etc. 79-95732-9 .á The present invention is based on the above-mentioned discovery and aims to obtain easily marketable ice cream which contains small ice cubes in scattered places.
Uppfinningen avser sålunda ett förfarande av inledningsvis angivet _slag med i krav 1 angivna kännetecken.The invention thus relates to a method of initially stated type with the characteristics stated in claim 1.
Bifogade ritning visar schematiskt en apparat för att framställa glass innehållande små isbitar på spridda ställen.The attached drawing schematically shows an apparatus for producing ice cream containing small pieces of ice in scattered places.
Detaljerna i uppfinningen förklaras i det följande.The details of the invention are explained in the following.
Föreliggande uppfinning innefattar avkylning med köldmedel av små isbitar erhållna genom krossning av isblock innehållande stabiliseringsmedel och därefter följande blandning av avkylda isbitar med halvfryst glass.The present invention includes cooling with refrigerants of small ice cubes obtained by crushing ice blocks containing stabilizers and then subsequent mixing of cooled ice cubes with semi-frozen ice cream.
De små isbitarna som används vid föreliggande uppfinning fram~ ställs genom frysning av flytande material enligt den konven- tionella metoden och dessa isbitar kan färgas och smaksättas.The small ice cubes used in the present invention are prepared by freezing liquid material according to the conventional method and these ice cubes can be colored and flavored.
Det flytande materialet för isbitarna sträcker sig därför över ett brett område från dricksvatten till saft, fruktjuicer av olika slag (inkl. konserverade sådana), vätskor innehållande choklad, kakao, kaffe eller pulveriserat te, andra vätskor som kan framställas i isblock.The liquid material for the ice cubes therefore extends over a wide range from drinking water to juice, fruit juices of various kinds (including canned ones), liquids containing chocolate, cocoa, coffee or powdered tea, other liquids that can be produced in ice cubes.
Ett stabiliseringsmedel som används vid framställning av isblock innefattar enligt föreliggande uppfinning gelatin, karagen, gummi arabicum, guargummi, johannesbrödkärnmjöl,furcelleran, tamarindträ, pektin, xanthangummi, natriumalginat, karboxymetyl« ellulosa, etc, som allmänt används i affärskretsar hos glass" tillverkare. Vid framställning av isbitar innehållande sådana stabiliseringsmedel kan vatten som innehåller 0,1 - 3,0 vikta» delar av åtminstone ett slag av nämnda stabiliseringsmedel, om er ordsrligt tillsatt med färgämne, smaktillsatser, sötnings~ medel etc, frysas till isblock som kan krossas i isbitar. Som framgår av nedan angivna jämförelsedata är de isbitar som inne- håller :tabilíseringsmedel svårare att smälta än de som ej inn ~ hä! šø-r någe-å: a' Labílisuri.11qf:m0 7905732-9 mindre än 0,1 viktsprocent av stabiliseringsmedlen, blir stabi- liseringsmedlets effektivitet lägre, å andra sidan, när isbitarna innehåller mer än 3,0 viktsprocent av stabiliseringsmedlen blir isbitarna gelêartade. Den föredragna halten av stabiliseringsmedel ligger följaktligen inom området mellan 0,1 viktsprocent och 3,0 viktsprocent.A stabilizer used in the manufacture of ice blocks according to the present invention includes gelatin, carrageenan, gum arabic, guar gum, locust bean gum, furcelleran, tamarind wood, pectin, xanthan gum, sodium alginate, carboxymethyl «ellulose, etc., commonly used in ice cream shops. preparation of ice cubes containing such stabilizers, water containing 0.1 to 3.0 folded parts of at least one kind of said stabilizer, if literally added with coloring, flavoring, sweetening, etc., can be frozen into ice cubes which can be crushed into ice cubes. As can be seen from the comparative data given below, the ice cubes containing: tabilisant are more difficult to digest than those which do not contain any Labílisuri.11qf: m0 7905732-9 less than 0,1% by weight of the stabilizers, the efficiency of the stabilizer becomes lower, on the other hand, when the ice cubes contain more than 3.0% by weight of the stabilizers become ice itarna gelêartade. Accordingly, the preferred content of stabilizer is in the range of 0.1 weight percent to 3.0 weight percent.
Vid föreliggande uppfinning avkyls små isbitar som erhållits genom den ovan beskrivna processen med ett köldmedel såsom flytande kväve, flytande kolsyra eller flytande luft som är oskadlig för människokroppen. Små isbitar avkyls med köldmedlet genom att detta sprayas på isbitarna eller genom att isbitarna läggs ned i köldmedlet. De på detta sätt avkylda små isbitarna är torra för beröring.In the present invention, small ice cubes obtained by the process described above are cooled with a refrigerant such as liquid nitrogen, liquid carbon dioxide or liquid air which is harmless to the human body. Small ice cubes are cooled with the refrigerant by spraying them on the ice cubes or by placing the ice cubes in the refrigerant. The small pieces of ice cooled in this way are dry to the touch.
Ovannämnda avkylda små isbitar blandas därefter med halvfryst glass. Den föredragna mängden av isbitar i förhållande till glass är omkring 10-20 viktsprocent, och särskilt omkring 15 viktsprccent är mest fördelaktigt. I detta fall är det fördel- aktigt att utsortera isbitar av endast lämplig storlek vilka blandas med glassen. Termen "glass" i beskrivningen ovan be- tyder, glass, fryst mjölk, annan mjölkbaserad is, sorbet.osv.The above-mentioned cooled small ice cubes are then mixed with half-frozen ice cream. The preferred amount of ice cubes relative to ice cream is about 10-20% by weight, and especially about 15% by weight is most advantageous. In this case, it is advantageous to sort out ice cubes of only the appropriate size which are mixed with the ice cream. The term "ice cream" in the description above means, ice cream, frozen milk, other milk-based ice cream, sorbet, etc.
Vid föreliggande uppfinning används sådan glass i halvfryst tillstånd. "Halvfryst tillstånd" betyder i detta fall "mjuk glass". Glass som erhålls på detta sätt och här och där inne- håller lämpligt antal av avkylda, små isbitar fryses vid en temperatur under t ex -20°C i form av pinnar eller fylls i en bägare för glass. vid föreliggande uppfinning kommer, på grund av den ovan nämnda processen, de små isbitarna ej att smälta ens när de blandas i glassen. Färg, arom och smak hos de små isbitarna kommer följaktligen inte att blanda sig med själva glassen, och detta resulterar i glass infattad med små isbitar av olika slag av smak och arom som blänker som ädelstenar. 7905732-9 Föreliggande uppfinning gör det därför möjligt att i jämförelse med den konventionella typen av glass innehållande isbitar för- bättra den allmänna smaken för glass och framställa en ny typ av glass som på spridda ställen innehåller en stor mångfald av små isbitar som vanligen har ansetts svår att göra.In the present invention, such ice cream is used in the semi-frozen state. "Semi-frozen state" in this case means "soft ice cream". Ice cream obtained in this way and here and there contains a suitable number of cooled, small ice cubes are frozen at a temperature below eg -20 ° C in the form of sticks or filled into an ice cream cup. in the present invention, due to the above-mentioned process, the small ice cubes will not melt even when mixed in the ice cream. Consequently, the color, aroma and taste of the small ice cubes will not mix with the ice cream itself, and this results in ice cream framed with small ice cubes of different kinds of taste and aroma that glitter like precious stones. The present invention therefore makes it possible, in comparison with the conventional type of ice cream containing ice cubes, to improve the general taste of ice cream and to produce a new type of ice cream which in scattered places contains a large variety of small ice cubes which have been generally considered difficult to do.
Eš En utföringsform av föreliggande uppfinning förklaras som följer med hänvisning till bifogade ritning: Isblock, från vilket små isbitar är gjorda, är framställda genom tillsats av stabiliseringsmedel i dricksvatten, varefter vattnet steriliseras under 15 sekunder vid en temperatur av 85OC (HTST: högtemperatur korttidssterilisering), varpå det kyls tills tempe- raturen faller till 5°C, varefter ett färgämne och en smaktill- sats tillsätts vattnet och blandas i detta, varpå den sålunda erhållna vätskan därefter fryses. Gelatin används som stabili- seringsmcdel med en proportion av 0,25? viktsprocent av dricks- vattnet.An embodiment of the present invention is explained as follows with reference to the accompanying drawing: Ice blocks, from which small ice cubes are made, are prepared by adding stabilizer in drinking water, after which the water is sterilized for 15 seconds at a temperature of 85 ° C (HTST: high temperature short-term sterilization) , then it is cooled until the temperature drops to 5 ° C, after which a dye and a flavoring additive are added to the water and mixed therein, whereupon the liquid thus obtained is then frozen. Gelatin is used as a stabilizer with a proportion of 0.25? weight percent of drinking water.
Gvannämnda isblock~râvätska inkl de ovannämnda tillsatserna - _ . _ . ,,o -r H rryses 1 en snanb frysapparat vid omkring -za C ror att bilda isç vid detta stadium är isblockets temperatur qmqflng-Qgqgg dess cerrfrfala del efter det att den ändå bibehållits under 32 timmar.The above-mentioned ice block ~ raw liquid incl the above-mentioned additives - _. _. If an ice-freezer is frozen at about -za C to form ice at this stage, the temperature of the ice block qmq fl ng-Qgqgg is its cerrfrfal part after it has still been maintained for 32 hours.
Sedan krossas isblooket i små bitar med en iskross, som hänför sig till siffran l i bifogade ritning.Then the ice block is crushed into small pieces with an ice crusher, which refers to the number 1 in the attached drawing.
Kort etter det att isen kressats öppnas en ventil 4 för flytande kväve för att spruta detta (-l96°C) över de erhållna små is- titarna för att âterfrysa de delar av ytan hos de små isbitarna, d”; i en smält vid krossningen. De återfrysta islitarna siktas däref -r genom en sikt 6, vars diameter lämpligen är omkring , mn.Shortly after the ice has been squeezed, a liquid nitrogen valve 4 is opened to spray it (-196 ° C) over the resulting small ice cubes to re-freeze those parts of the surface of the small ice cubes, d '; in a melt at crushing. The frozen ice cubes are then sieved through a sieve 6, the diameter of which is suitably about, mn.
Det siktade ispulvrat är oanvändbart. 7905732-9 Det är lämpligt att så mycket som möjligt förhindra ispulver från att blanda sig med glassen, eftersom när ispulvret är blandat sprider det sig lätt jämnt in i glassen så att hela glassen inkl de små isbitarna kommer att få samma färg som de färgade is- bitarna. Även om storleken på de siktade, små isbitarna kan be- stämmas godtyckligt alltefter konsumentens smak, är det därför att föredra att fastställa diametern på bitarna av medelstor- lek, som upptar den största majoriteten, till omkring 5-10 mm.The sifted ice powder is unusable. 7905732-9 It is advisable to prevent ice powder from mixing with the ice cream as much as possible, because when the ice powder is mixed it spreads easily evenly into the ice cream so that the whole ice cream including the small ice cubes will have the same color as the colored ice cream - the pieces. Although the size of the sieved, small pieces of ice can be determined arbitrarily according to the consumer's taste, it is therefore preferable to determine the diameter of the medium-sized pieces, which occupy the largest majority, at about 5-10 mm.
De sålunda framställda små isbitarna blandas in i glass som framställs på en annan linje med en blandare (fruktmatare) 7.The small ice cubes thus prepared are mixed into ice cream which is produced on another line with a mixer (fruit feeder) 7.
Vid denna tidpunkt har temperaturen på de små isbitarna i förväg bringats under -l5°C och glassen mellan -3°C och -7°C.At this time, the temperature of the small pieces of ice has been brought below -15 ° C in advance and the ice cream between -3 ° C and -7 ° C.
De små isbitarnas blandningsförhållande är bestämt till 0,15 viktsdelar relativt 1. viktsdel av glassen.The mixing ratio of the small ice cubes is determined to be 0.15 parts by weight relative to the 1st part by weight of the ice cream.
Den ovan beskrivna glassen som innehåller små isbitar fylls in- dividuellt i glasskärl med användning av en glassfyllnings- maskin, eller formas till pinnar, och bringas att stelna i en snabb frysapparat vid en temperatur under -25°C. På ritningen representerar siffran 2 en steglös överföringsanordning, 3 en rörledning för flytande kväve, 5 en kyld transportör (skruv- transportörsystemlß en ledning för att tömma ut NZ, och 9 en behållare för pulverformig is.The ice cream described above, which contains small pieces of ice, is individually filled into glass vessels using an ice cream filling machine, or formed into sticks, and caused to solidify in a fast freezer at a temperature below -25 ° C. In the drawing, the number 2 represents a stepless transfer device, 3 a pipeline for liquid nitrogen, 5 a cooled conveyor (screw conveyor system) a conduit for emptying NZ, and 9 a container for powdered ice.
Jämförelseexempel.Comparative example.
Effekterna av föreliggande uppfinning kommer nu att konkret förklaras genom åter ivninn av ett 'ämförelseexem el. 9 - P Hos två sorter av glass, innehållande små isbitar och framställda genom en konventionell metod respektive med det i exemplet på uppfinningen beskrivna förfarandet, mättes färgskillnaden, dvs skillnaden i graden av inträngning av för små isbitar använt färgmaterial i vardera slaget av glass genom användning av CD-100, en färgmaskin MODEL framställd av Murakami Coloring Technical Institute K.K.The effects of the present invention will now be concretely explained by the use of a reference example. In two types of ice cream, containing small ice cubes and prepared by a conventional method or by the method described in the example of the invention, the color difference was measured, i.e. the difference in the degree of penetration of too small ice cubes used in each type of ice cream by use of CD-100, a paint machine MODEL manufactured by Murakami Coloring Technical Institute KK
Resultaten visas i tabell l nedan.The results are shown in Table 1 below.
Den små isbitar innehållande glassen som anväxkß för jämförelsen med den vid föreliggande uppfinning framställda glassen, var framställd i enlighet med en av de konventionella metoderna, varvid dricksvatten färgades, smaksattes, steriliserades, kyldes och sedan frystes i den snabba frysapparaten vid omkring -25OC och sålunda bildade ett isblock som därefter krossades i små isbitar, var och en med en diameter mellan 5 och 10 mm, med en iskross, och omedelbart därefter blandades de små isbitarna in i glassen i förhållandet 0,15 viktsdelar till l viktsdel glass Tabell 1 iieznf_<=_lf~:.i_=~ifizsii_.fiff_t<ßs ífäàrgáofi' okififlšafgï' '" "b 'f "AE Zdifferens § | +71,7 -4,5 L-11,2 - šslass före blandning med små isbitar ÉGlass blandad med röd- §+69,2 +2,8 ~l9,4 í 11,2 lfärgade små isbitar :Glass blandad med orange- +67,0 +4,2 - 6,6 10,9 ' I färgade små isbitar 1 É [Glass blandad med melon- K+70,l -12,6 , -17,3 I 10,2 ' : l | r i U , . _ ffargade sma lsbitar ; , Föríarande enligt föreliggande uppfinning :Pärgton och färg-A I d : . íaifferens . L a É b ^n Glass före blandning š+7],ñ -3,4 Å -11,3 I - *med små isbitar i I _ ësiass blandad med röd- š+ss,4¿ ~2,7 f 4ï"Iï - 3,2"l"”"" ifärgade små isbitar F _ I É *Glass blandad med crange~$+68,8 å-2,5 § -12,8 2 3,2 :färgade små isbitar i ï ; ' -Glass blandad med melon~ l+68,8f -5,9 1 -13,1 E 4,1 färgade små isbitar - 1 79Û5732~9 L betecknar lysförmåga, glans eller klarhet. a betecknar röda sidan in (+) respektive gröna sidan in (-). b betecknar gula sidan in (+) respektive blå sidan in (-). 2+r=b2 +¿L _ ..._._..._.. _. ___' AE =šf2a 2 där áa, ¿b och.ßL betecknar differensen mellan det mätta värdet hos varje prov innehållande färgade isbitar och det mätta värdet hos ett prov ej innehållande sådana.The small ice cubes containing the ice cream used for comparison with the ice cream prepared by the present invention were prepared according to one of the conventional methods, in which drinking water was colored, flavored, sterilized, cooled and then frozen in the fast freezer at about -25 ° C and thus formed an ice block which was then crushed into small ice cubes, each with a diameter between 5 and 10 mm, with an ice crusher, and immediately thereafter the small ice cubes were mixed into the ice cream in a ratio of 0.15 parts by weight to 1 part by weight of ice cream Table 1 iieznf_ < = _lf ~: .i_ = ~ i fi zsii_.fiff_t <ßs ífäàrgáo fi 'okifi fl šafgï' '"" b' f "AE Zdifferens § | +71,7 -4,5 L-11,2 - šslass before mixing with small ice cubes ÉGlass mixed with red- § + 69.2 +2.8 ~ l9.4 í 11.2 l-colored small ice cubes: Ice cream mixed with orange- +67.0 +4.2 - 6.6 10.9 'In colored small ice cubes 1 É [Ice cream mixed with melon- K + 70, l -12,6, -17.3 I 10,2 ': l | ri U,. _ Ffargade sma lsbitar;, Föríarande according to the present up pfinning: Pärgton and color-A I d:. íaifferens. L a É b ^ n Ice cream before mixing š + 7], ñ -3,4 Å -11.3 I - * with small ice cubes in I _ ësiass mixed with red- š + ss, 4¿ ~ 2,7 f 4ï "Iï - 3,2" l "" "" "colored small ice cubes F _ I É * Ice cream mixed with crange ~ $ + 68.8 å-2.5 § -12.8 2 3.2: colored small ice cubes in ï ; '-Ice cream mixed with melon ~ l + 68.8f -5.9 1 -13.1 E 4.1 colored small ice cubes - 1 79Û5732 ~ 9 L denotes luminosity, gloss or clarity a denotes the red side in (+) respectively the green side in (-). b denotes the yellow side in (+) and the blue side in (-). 2 + r = b2 + ¿L _ ..._._..._ .. _. ___ 'AE = šf2a 2 where áa, ¿b and.ßL denote the difference between the measured value of each sample containing colored ice cubes and the measured value of a sample not containing such.
När färgdifferensen ( AE) är 0-3 kan skillnaden i allmänhet ej uppfattas visuellt, medan när :KE är lika med 5 skillnaden kan uppfattas svagt, och när ¿xE är större än 5 kan skillnaden uppfattas.When the color difference (AE) is 0-3, the difference can generally not be perceived visually, while when: KE is equal to 5 the difference can be perceived faintly, and when ¿xE is greater than 5, the difference can be perceived.
I fallet med glass enligt föreliggande uppfinning är.lE mindre än 5, medan vid glassen enligt den konventionella meto- den ¿E är större än 10 och färginträngningen klart uppfattas.In the case of ice cream according to the present invention, 1E is less than 5, while in the case of the ice cream according to the conventional method ¿E is greater than 10 and the color penetration is clearly perceived.
Tabell 2 visar resultaten av smältningsexperiment och hårdheten hos frysta isblock av flytande material som vart och ett inne- håller stabiliseringsmedel av olika slag eller inget sådant. I alla fall visar de som innehåller stabiliseringsmedel bättre resultat. 7905752-9 .wm@~xmN. 300 us cmwøw mmxoofim _ S00 Hmäëfiu mn wmvs: _ 1eñuïusïAu§fi Wuomm| >m uswmuwmäøu cm _ .uwuflnflë mw Hmwnfl uscflë m um> mmHw>ummnoWN mmcšmfl Eu N M EE ß~m N mxmuw> ufimëm cmwwcmñ flwMHfl> H .umvm0H>m Gm” K EE w.m >m uflßmfi mm _ N :N Gmflmm mupmm zoo mnmâšmxmmuflflfiwumcm N .cwumzflnms Hmm H0» N Hmëëfiu mn umwcs U mm| >m Hsumnmmämu sm N xmxfiwsfl flw šom wmuamuu W W mwcšma Eu N x En mom w Eu ß.m >m uflnmfl mm :mn mwvmmuxmmmflfiuænm W *__ _,_ - _ ;:;:; _;_:3-2_:_f 1:. _ _ ____ M _ m @ mflfiâßnw _ mw W m_o w M w.mw fiëšømnmflnflmm + amuum> 1- _ . 1 :,_z._-- _: !ï# _»_;; .J . :_ _ N ._ N W = M GN Q Q w W m.mN mfipfiwm + n@N»m> N|_. _.. _ |f!._--.:.=-!|.|.--:-..___ --.-|;-.:: .s?_. _ .:.=_ = w * = _ ßm W m.o m % ø~æw flëäsowcflhmfimu + Gmuumb N H = _ NN W Q N _ N.«m am~wHNwU~flm + qw@»q> N 1! . - . .%i _-. lzi. II :I:T!x1_:íe,é::!í?%i %.l.»» l,.:i.;-;. _ Hmflëcuwx m .mfififlflxmâomwm mm W m.o U N M w.mw |wwnQmwncmm0fi + mwuumb w .. l _ x . v ..._ .. 22211,; I.. . .I Illíl ...s..l.w..,if. _ . ..$.-... .f ..._ x.. _ . w w mflflšßnm Nw 4 N _ w W m.mw fiññsmumww + zfluum> m . M !. . _ ._ v «|....1| f: .. |x. _ :. .l - i\..:.x. .r f \ . I m _ sm H H m h w~ww W Eßuflnmnm Nüfinr + c@uuß> w p w W _ = HN o m Ü m~mm W nwmmuuwx + cmuum> m N = _ mfl Q N H @_mm _ :N@mNmw + :w@»m> N _ ofi Hmflfimflxmåoswm H ww m _ ca U ß.wm w fimwwflb uumnüm M_ W _ li. ummfi Wuwhwmmflm wmuømwnmm M ^NäU\m;V W w _ wmnnmnwfimšm _ mpflwäw :mv W mflë mv :NE cflm mnficwno M Auasfinmxv W W mao N mcflcwuø H mm wwmwwwfiü w¥». .mfl uflmšm _ A uwuwmwwwm M pwmwx flmmflnußmwzmfiümw mawxuüfinmw W . U W Omßwï wsmmcflmuhmm W fal.. _ » ......_ »in _, L ~ N NfløßmwTable 2 shows the results of melting experiments and the hardness of frozen ice blocks of liquid material, each of which contains stabilizers of various kinds or none at all. In any case, those that contain stabilizers show better results. 7905752-9 .wm @ ~ xmN. 300 us cmwøw mmxoo fi m _ S00 Hmäë fi u mn wmvs: _ 1eñuïusïAu§ fi Wuomm | > m uswmuwmäøu cm _ .uwu fl n fl ë mw Hmwn fl usc fl ë m um> mmHw> ummnoWN mmcšm fl Eu NM EE ß ~ m N mxmuw> u fi mëm cmwwcmñ fl wMH fl> H .umvm0H w mm> K> zoo mnmâšmxmmu flflfi wumcm N .cwumz fl nms Hmm H0 »N Hmëë fi u mn umwcs U mm | > m Hsumnmmämu sm N xmx fi ws fl fl w šom wmuamuu W W mwcšma Eu N x En mom w Eu ß.m> m u fl nm fl mm: mn mwvmmuxmmm flfi uænm W * __ _, _ - _;:;:; _; _: 3-2 _: _ f 1 :. _ _ ____ M _ m @ m flfi âßnw _ mw W m_o w M w.mw fi ëšømnm fl n fl mm + amuum> 1- _. 1:, _ z ._-- _:! Ï # _ »_ ;; .J. : _ _ N ._ N W = M GN Q Q w W m.mN m fi p fi wm + n @ N »m> N | _. _ .. _ | f! ._--.:. = -! |. | .--: -..___ --.- |; -. :: .s? _. _.:. = _ = w * = _ ßm W m.o m% ø ~ æw fl ëäsowc fl hm fi mu + Gmuumb N H = _ NN W Q N _ N. «m am ~ wHNwU ~ fl m + qw @» q> N 1! . -. .% i _-. lzi. II: I: T! X1_: íe, é ::! Í?% I% .l. »» L,.: I.; - ;. _ Hm fl ëcuwx m .m fififlfl xmâomwm mm W m.o U N M w.mw | wwnQmwncmm0 fi + mwuumb w .. l _ x. v ..._ .. 22211 ,; I ... .I Illíl ... s..l.w .., if. _. .. $.-... .f ..._ x .. _. w w m flfl šßnm Nw 4 N _ w W m.mw fi ññsmumww + z fl uum> m. M !. . _ ._ v «| .... 1 | f: .. | x. _:. .l - i \ ..:. x. .r f \. I m _ sm HH mhw ~ ww W Eßu fl nmnm Nü fi nr + c @ uuß> wpw W _ = HN om Ü m ~ mm W nwmmuuwx + cmuum> m N = _ m fl QNH @_mm _: N @ mNmw +: w @ »m > N _ o fi Hm flfi m fl xmåoswm H ww m _ ca U ß.wm w fi mww fl b uumnüm M_ W _ li. umm fi Wuwhwmm fl m wmuømwnmm M ^ NäU \ m; V W w _ wmnnmnw fi mšm _ mp fl wäw: mv W m fl ë mv: NE c fl m mn fi cwno M Auas fi nmxv W W mao N mc fl cwuø H mm ww ¥ ». .m fl u fl mšm _ A uwuwmwwwm M pwmwx fl mm fl nußmwzm fi ümw mawxuü fi nmw W. U W Omßwï wsmmc fl muhmm W fal .. _ »......_» in _, L ~ N N fl øßmw
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE7905732A SE426644B (en) | 1979-06-29 | 1979-06-29 | PROCEDURE FOR PREPARING ISBITAR CONTAINING STABILIZING AGENTS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE7905732A SE426644B (en) | 1979-06-29 | 1979-06-29 | PROCEDURE FOR PREPARING ISBITAR CONTAINING STABILIZING AGENTS |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SE7905732L SE7905732L (en) | 1980-12-30 |
| SE426644B true SE426644B (en) | 1983-02-07 |
Family
ID=20338416
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SE7905732A SE426644B (en) | 1979-06-29 | 1979-06-29 | PROCEDURE FOR PREPARING ISBITAR CONTAINING STABILIZING AGENTS |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SE (1) | SE426644B (en) |
-
1979
- 1979-06-29 SE SE7905732A patent/SE426644B/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| SE7905732L (en) | 1980-12-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4310559A (en) | Frozen confections having stabilized ice granules therein and process for making same | |
| US8628811B2 (en) | Particles of aerated ice confection products for frozen ice drinks | |
| EP1202638B1 (en) | Process for preparing aerated frozen products | |
| EP0480665B1 (en) | Method of producing ice cream | |
| CN106578320A (en) | Ice cream and preparation method thereof | |
| JPS62294067A (en) | Fruit juice mix | |
| RU2216197C2 (en) | Frozen confectionery product comprising inclusions and method of producing the same | |
| CN109793093A (en) | A kind of emulsion stabilizer, melting resistant ice cream and its production method | |
| CN102334557A (en) | Inflatable tiramisu processed cheese and preparation method thereof | |
| CN109527185A (en) | A kind of frozen stabilizer, puff and preparation method containing frozen | |
| US20030228398A1 (en) | Frozen ice confection | |
| CN106962589B (en) | Rose-flavored frozen beverage and preparation method thereof | |
| US5124169A (en) | Process for preparing a layered hydrogel product | |
| CN108041250A (en) | Frozen and preparation method thereof | |
| CN109007229A (en) | Resistive connection crystalline substance frozen food product | |
| CN107927313A (en) | Frozen and preparation method thereof | |
| SE426644B (en) | PROCEDURE FOR PREPARING ISBITAR CONTAINING STABILIZING AGENTS | |
| GB2052241A (en) | Method for manufacturing ice cream containing small ice pieces dispersed therein | |
| JP2000504589A (en) | Frozen food | |
| EP1348341B1 (en) | Frozen ice confection | |
| CN114343048B (en) | Ice cream material and preparation process thereof | |
| CA1093848A (en) | Method for manufacturing ice cream dispersedly containing small ice pieces | |
| CA2020742C (en) | Process for preparing a layered hydrogel product | |
| JP2001000114A (en) | Method and apparatus for production of frozen sweet | |
| CN107980999A (en) | Chocolate mass and preparation method thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| NUG | Patent has lapsed |
Ref document number: 7905732-9 Effective date: 19940110 Format of ref document f/p: F |