Claims (1)
1. Способ приготовления шоколада или аналогичных продуктов с высоким содержанием воды, в которых вода находится в дисперсной фазе в виде микрокапель в однородной жировой фазе, содержащей кристаллизованный сахар, отличающийся тем, что массу шоколада или аналогичных продуктов тщательно вмешивают в эмульгированную основу типа "вода в масле", так, что в основном избегают разрушения структуры эмульсии типа "вода в масле", а также контакта между подслащивающими компонентами и нежирными твердыми частицами какао-порошка, с одной стороны, и дисперсной водной фазой, с другой, причем именно данный контакт обуславливает образование агломератов, при этом сохраняют способность шоколада быть переработанным посредством традиционного производственного процесса.1. A method of preparing chocolate or similar products with a high water content, in which the water is in the dispersed phase in the form of microdrops in a uniform fat phase containing crystallized sugar, characterized in that the mass of chocolate or similar products is thoroughly mixed into an emulsified water-like base oil ", so that basically the destruction of the structure of the water-in-oil emulsion, as well as the contact between sweetening components and non-fat solid particles of cocoa powder, on the one hand, and the dispersion are avoided a clear aqueous phase, on the other hand, and it is this contact that causes the formation of agglomerates, while maintaining the ability of chocolate to be processed through a traditional manufacturing process.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что шоколад или аналогичные продукты на последующей стадии подвергают термическому кондиционированию и таким образом получают частичное или полное растворение кристаллизованного сахара путем его диффузии в водяные капли, при этом сохраняя структуру эмульсии типа "вода в масле",
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что конечный продукт имеет содержание воды 1 - 40 вес.%.2. The method according to p. 1, characterized in that the chocolate or similar products in the next stage are subjected to thermal conditioning and thus receive a partial or complete dissolution of crystallized sugar by diffusion into water droplets, while maintaining the structure of the water-in-oil emulsion ,
3. The method according to p. 1, characterized in that the final product has a water content of 1 to 40 wt.%.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что стабилизированная эмульгированная основа типа "вода в масле" содержит 10 - 80 вес.% воды, и причем эту основу смешивают с массой шоколада или аналогичных продуктов в весовом соотношении эмульгированной основы к массе шоколада или аналогичных продуктов в диапазоне от 1:20 до 2:1. 4. The method according to p. 1, characterized in that the stabilized emulsified base type "water in oil" contains 10 to 80 wt.% Water, and moreover, this base is mixed with a mass of chocolate or similar products in a weight ratio of emulsified base to mass of chocolate or similar products ranging from 1:20 to 2: 1.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что с помощью водяных микрокапель в шоколад или аналогичные продукты вводят растворимые в воде вещества, такие, как ароматизирующие вещества, витамины, минеральные вещества, консерванты и активные вещества. 5. The method according to claim 1, characterized in that water-soluble substances, such as flavoring agents, vitamins, minerals, preservatives and active substances, are introduced into chocolate or similar products using water droplets.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что введение массы шоколада или аналогичных продуктов в эмульсию типа "вода в масле" производят порциями при воздействии небольших механических усилий с помощью мешалок, в частности, в виде медленно вращающейся спиральной полоски, с тем, чтобы избежать взаимодействия за счет контакта между кристаллами сахара или частицами какао-порошка и микрокаплями и образования структуры с очень высокой вязкостью. 6. The method according to p. 1, characterized in that the introduction of a mass of chocolate or similar products into an emulsion of the type "water in oil" is produced in portions when exposed to small mechanical forces using stirrers, in particular, in the form of a slowly rotating spiral strip, so to avoid interaction due to contact between sugar crystals or particles of cocoa powder and microdrops and the formation of a structure with a very high viscosity.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что введение массы шоколада или т. п. в эмульсию типа "вода в масле" производят непрерывно посредством одной или более статических мешалок, расположенных в ряд. 7. The method according to p. 1, characterized in that the introduction of a mass of chocolate or the like into an emulsion of the type "water in oil" is carried out continuously by one or more static mixers arranged in a row.
8. Способ по п. 2, отличающийся тем, что термическое кондиционирование шоколада или аналогичных продуктов выполняют после темперирования/заполнения/заливки массы в формы, причем поддерживают температуру 25 - 30°С в течение периода вермени от 1 ч до 1 недели. 8. The method according to p. 2, characterized in that the thermal conditioning of chocolate or similar products is carried out after tempering / filling / pouring the mass into molds, and the temperature is maintained at 25-30 ° C for a period of 1 hour to 1 week.
9. Применение продукта, полученного способом по одному из пп. 1-8, в качестве формованного изделия, массы для начинки, состава для глазирования или носителя для витаминов, минеральных веществ и/или активных веществ. 9. The use of the product obtained by the method according to one of paragraphs. 1-8, as a molded product, the mass for the filling, the composition for glazing or carrier for vitamins, minerals and / or active substances.