Claims (12)
1. Замороженное кондитерское изделие, содержащее отдельные включения наполнителя в массе замороженной композиции, отличающееся тем, что оно состоит из массы замороженной композиции и наполнителя в форме включений, которые стабилизированы и распределены случайным образом в указанной массе замороженной композиции, причем включения получают путем совместного экструдирования жидкого центрального наполнителя, который может подаваться насосом, и замороженной композиции, которая может экструдироваться при температуре ниже или равной -8oC.1. A frozen confectionery product containing individual filler inclusions in the mass of a frozen composition, characterized in that it consists of a mass of frozen composition and a filler in the form of inclusions, which are stabilized and randomly distributed in the specified mass of the frozen composition, and the inclusions are obtained by co-extrusion of liquid a central filler that can be pumped and a frozen composition that can be extruded at a temperature below or equal to -8 o C.
2. Изделие по п.1, отличающееся тем, что замороженная композиция представляет собой мороженое или фруктовое мороженое, которое аэрировано или увеличено в объеме в той или иной степени, или замороженный кулинарный мусс, аэрированный в той или иной степени, причем наполнитель состоит из водной или жировой комбинации с содержанием сухого вещества предпочтительно от 28 до 80% и содержащей сахар. 2. The product according to claim 1, characterized in that the frozen composition is an ice cream or popsicles, which is aerated or increased in volume to one degree or another, or a frozen culinary mousse, aerated to one degree or another, moreover, the filler consists of water or a fat combination with a dry matter content of preferably from 28 to 80% and containing sugar.
3. Изделие по п.2, отличающееся тем, что наполнитель содержит в качестве сахара гранулированную сахарозу, полисахариды, более конкретно сироп глюкозы, жженый сахар, инвертированный сахар или мальтодестрин, более предпочтительно с высоким декстрозным эквивалентом. 3. The product according to claim 2, characterized in that the filler contains granulated sucrose, polysaccharides, more specifically glucose syrup, roasted sugar, inverted sugar or maltodegrin, more preferably with a high dextrose equivalent, as sugar.
4. Изделие по п.1, отличающееся тем, что наполнитель представляет собой мед, карамель, фруктовое пюре или овощное пюре. 4. The product according to claim 1, characterized in that the filler is honey, caramel, fruit puree or vegetable puree.
5. Изделие по п.1, отличающееся тем, что наполнитель состоит из фруктового пюре или овощного пюре, боле предпочтительно без добавок, или содержит минимальное количество, много меньше, чем обычно используется, гелеобразующего агента или загустителя, более конкретно камедь, пектин или желатин. 5. The product according to claim 1, characterized in that the filler consists of fruit puree or vegetable puree, preferably without additives, or contains a minimum amount, much less than commonly used, of a gelling agent or thickener, more specifically gum, pectin or gelatin .
6. Изделие по п.1, отличающееся тем, что наполнитель содержит вкусовые добавки, более конкретно шоколад, кофе или фруктовые вкусовые добавки, и необязательно консерванты. 6. The product according to claim 1, characterized in that the filler contains flavorings, more specifically chocolate, coffee or fruit flavors, and optionally preservatives.
7. Изделие по п.1, отличающееся тем, что наполнитель содержит небольшие включения, более конкретно, фрагменты шоколада или сухих фруктов. 7. The product according to claim 1, characterized in that the filler contains small inclusions, more specifically, fragments of chocolate or dried fruit.
8. Изделие по п.1, отличающееся тем, что оно имеет форму помадной массы или пасты, изготовленной из жировой композиции, необязательно аэрированной, более конкретно, фруктового или шоколадного мусса. 8. The product according to claim 1, characterized in that it takes the form of fondant or paste made from a fat composition, optionally aerated, more specifically, fruit or chocolate mousse.
9. Изделие по пп.1-8, отличающееся тем, что оно имеет форму поддона, банки, формы для мороженого или вафельного стаканчика. 9. The product according to claims 1 to 8, characterized in that it has the form of a pallet, a can, a mold for ice cream or a waffle cup.
10. Способ производства замороженной композиции, содержащей включения, отличающийся тем, что получают экструдаты из центрального наполнителя, окруженного рукавом из замороженной композиции, путем совместного экструдирования при температуре замороженной композиции ниже или равной -8oC, и указанные экструдаты затем перерабатывают в массу замороженной композиции, содержащей указанные включения, распределенные случайным образом в массе замороженной композиции.10. A method of manufacturing a frozen composition containing inclusions, characterized in that the extrudates are obtained from a central filler surrounded by a sleeve of the frozen composition, by co-extrusion at a temperature of the frozen composition below or equal to -8 o C, and these extrudates are then processed into a mass of frozen composition containing these inclusions randomly distributed in the mass of the frozen composition.
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что для получения замороженной композиции композицию, подлежащую замораживанию, аэрируют и замораживают при температуре, равной или ниже -8oC, и пропускают ее через фильеру, причем эти операции проводят в одну стадию на одном и том же устройстве, содержащем два параллельных шнека, вращающихся в одном направлении, находящихся в зацеплении друг с другом и расположенных в цилиндре, снабженном средствами аэрации и охлаждения, так, чтобы придать форму выходящему со-экструдированному экструдату.11. The method according to claim 10, characterized in that to obtain a frozen composition, the composition to be frozen is aerated and frozen at a temperature equal to or lower than -8 o C, and passed through a die, and these operations are carried out in one stage at one and the same device containing two parallel screws rotating in the same direction, engaged with each other and located in a cylinder equipped with aeration and cooling means, so as to shape the exit co-extruded extrudate.
12. Способ по п.10, отличающийся тем, что экструдат свивают в спираль и свертывают на себя с помощью перемещающейся со-экструдирующей насадки, непрерывно подающий свитый или свергнутый экструдат на выход фильеры, или с помощью неподвижной со-экструдирующей насадки, периодически заполняющей емкость свитым или свернутым экструдатом. 12. The method according to claim 10, characterized in that the extrudate is twisted into a spiral and rolled onto itself using a moving co-extruding nozzle, continuously feeding a twisted or overthrown extrudate to the exit of the die, or using a stationary co-extruding nozzle periodically filling the container twisted or rolled extrudate.